Mujaddara: desde Arabia hasta la meseta castellana

29 May
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Hoy quiero compartir una receta que descubrí en un viaje culinario a los que me estoy haciendo fan últimamente. Les voy a contar algo de este plato cuya base son las lentejas y el arroz y a cuya receta les remitiré inmediatamente después de estas breves notas. Típica de algunos países de Oriente Medio, la Mujaddara, también conocida como Mejadra, Mudardara o Myadra es un plato de lentejas cocinadas junto con arroz, otras veces con trigo (bulgur), coronado por una generosa capa de cebollas fritas y aceite de oliva.

La primera receta descrita de este plato aparece en Kitab al-Tabikh, un libro de cocina compilado en 1226 por al-Baghdadi, en Iraq. La mujaddara, que en un sitio u otro puede prepararse con lentejas verdes o de lo contrario con la variedad marrón, se suele servir con o sin verduras, fría o caliente.  Aunque se considera un plato de origen humilde, comida de gente de pocos recursos, en la actualidad es uno de los platos más conocidos y demandados de la cocina libanesa o palestina. Los sirios judíos suelen comer este plato dos veces a la semana: caliente los jueves en la noche y frío los domingos; y los árabes cristianos lo consumen durante la Cuaresma.

Debido a la referencia bíblica de que a Esaú le gustaba mucho esta especie de potaje de lentejas, a la mujaddara se le suele denominar hoy día como el “favorito de Esaú”. Esaú es  un personaje de la Biblia, de quien se dice dio origen al pueblo Edomita o Idumeo. Y aterrizando en nuestras ricas lentejas con arroz, pincha aquí y podrás enterarte bien de cómo prepararlo. Les aseguro que es una delicia, a pesar de lo muy humilde y sencillos que pueden ser sus ingredientes y orígenes. Ah! Y no puede faltar a la mujaddara una rica salsa de yogur y pepino que también puedes ver aquí.

Sin más, les dejo el testimonio de uno de mis viajes culinario con Iwo. Un pasaje de ida y vuelta a través del paladar que realmente disfrutamos mucho en casa. Gracias Iwo por acercarme un poco a mis raíces, que algo de árabe sé que tienen. 😉

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No escatimen en poner cebolla que yo freí solamente dos y al final me quedé con ganas de más; es que merma bastante. Arroz: utilicé del bomba, en específico del Brillante Sabroz que es una maravilla y no se pasa o se pega. Eso sí, tuve que poner un poco más de agua a las lentejas justo antes de poner el arroz porque de lo contrario hubiera absorbido toda el agua antes de cocerse del todo. La salsa está más allá de buena: ligera, refrescante y con un sabor que voy a repetirla mucho.

Nada más por hoy, espero que si se animan a cocinar, os guste este plato de la gastronomía árabe tanto como a mí.

13 comentarios to “Mujaddara: desde Arabia hasta la meseta castellana”

  1. artecarracedo mayo 30, 2013 a 5:14 am #

    Creo que nunca he cocinado nada arabe, tu receta tiene muy buena pinta. Me ha encantado tus referencias históricas. Gracias!!!

    Besos

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    • magelatosar mayo 30, 2013 a 10:12 am #

      A mi me encantan algunas cosas de la comida árabe… extraño el garbanzo frito a la manera de los árabes que solía comer en un restaurante al que me llevaban mis padres de pequeña… el falafel está muy rico también.

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  2. Iwo mayo 30, 2013 a 8:08 pm #

    Que bien te ha salido, eh? 🙂 y qué descripción mas detallada 😉 … voy a insertar un enlace a tu blog para que la gente pueda leer algo más y conocer mejor este plato 🙂 Muchas gracias 🙂

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  3. recetasbonappetit mayo 31, 2013 a 9:04 am #

    Hola!!!
    Muy buena explicación del plato y sus raíces.
    Nosotros tenemos en mente hacer un plato árabe como es el Tabule.
    Un saludo.
    http://www.recetasbonappetit.wordpress.com

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  4. Lulu junio 25, 2013 a 6:56 pm #

    Felicitaciones, Muy buen plato! Y muy rico! Si quieren conocer más sobre la cocina árabe, los invito a visitar la página de Annurtv, donde encontrarán muchas recetas exquisitas con la explicación paso a paso! Se los recomiendo! Ademas encontraremos temas variados como arte, cultura, religión, y mucho más

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    • magelatosar junio 25, 2013 a 7:50 pm #

      Muchas gracias a ti. Claro que me paso por la página. Me encanta la cocina árabe, y saber un poco más de su vasta cultura nos acerca más. Un saludo

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  5. después de la media rueda agosto 26, 2013 a 6:15 pm #

    No sé si te he contado que vivo en un barrio lleno de inmigrantes, con varios negocios de libaneses, turcos, somalíes e iraquíes alrededor. La cocina árabe y del Mediterráneo sur es deliciosa Y a tí te quedará de maravillas. Un gusto leerte!

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  1. MUJADDARA – ARROZ CON LENTEJAS | VIAJES CULINARIOS DE IWO - mayo 30, 2013

    […] quieres saber más y conocer mejor este plato entra al blog TRASLARECETA donde su autora lo describe de una manera muy […]

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