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Crema de Mantequilla: cobertura para pasteles

15 Ene

Para continuar con las recetas de tartas, quiero dejar lista para poder emplear en el momento requerido esta receta base de crema de mantequilla o “butter cream“. Y es que vamos a tener que recurrir a ella más de una vez para, con unos ingredientes u otros, conseguir un glaseado fenomenal conque decorar magdalenas, o rellenar pasteles o cubrir los bizcochos.

La de hoy es una receta base, muy fácil de hacer, y que podremos explotar al máximo en nuestras futuras recetas de bizcochos. Sólo vamos a necesitar básicamente mantequilla y azúcar glas.

2012-12-23 20.27.28

Tarta rellena y cubierta por crema de mantequilla de chocolate (chocolate butter cream)

Ingredientes para hacer Crema de Mantequilla

(suficiente para decorar 12 magdalenas o rellenar y cubrir un pastel de 20 cm de diámetro)

  • 350 gr de azúcar glas
  • 175 gr de mantequilla salada reblandecida
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 cucharadita de azúcar avainillado.

Cómo hacer la Crema de Mantequilla

  1. Tamizar (pasar por un colador) el azúcar glas en un bol y añadir la mantequilla reblandecida (como pomada).
  2. Batir con una batidora eléctrica de varillas o en su defecto con un tenedor y mezclar bien.
  3. Añade una cucharada de agua (si está muy dura la mezcla agrega la otra, si no déjala) y el azúcar avainillado y sigue mezclando hasta obtener una masa pálida, blanda y esponjosa.

Así de fácil esta receta base de mantequilla. Ya conociéndola podremos jugar con los sabores y colores. De chocolate como la foto de arriba y la empleada en esta Tarta de Naranja, de limón, de fresa, de café, en fin ya iremos viendo a cada bizcocho qué se le da mejor y aplicaremos. Seguimos tras las recetas que preparo en mi cocina.

Todos los derechos reservados por Tras La Receta

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La anterior fotografía pertenece a una tarta que preparé con la misma receta de la buttercream, añadiendo unas gotas de aroma de almendras y muy poco colorante en gel en verde para dar ese tono pastel pálido. Las figuras todas están preparadas con pasta de azúcar. Haz click en el siguiente enlace para que te enteres de los detalles del bizcocho.

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Esta otra imagen es de una de mis tartas favoritas, porque combina un bizcocho muy húmedo de naranja y una cobertura de crema de mantequilla de chocolate. Deliciosa. Pincha aquí y verás la receta paso a paso.

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16 comentarios to “Crema de Mantequilla: cobertura para pasteles”

  1. YoukoSaiyo marzo 14, 2014 a 5:22 pm #

    ¿Cuanto tiempo soporta sin derretirse a temperatura ambiente?

    • magelatosar marzo 14, 2014 a 10:44 pm #

      Ella no se derrite fácilmente a no ser que haya muchísimo calor. SI es así ponla en la nevera y sácala solo 15 minutos antes de consumirla. Así que ya sabes puedes tenerla en condicionales normales hasta 2 días que no pasa nada. Un saludo

  2. karen febrero 1, 2014 a 2:39 am #

    GRACIAS POR FIN PUDE , HACER UNA TORTICA QUE QUEDARA BIEN DECORADA
    CON TU RECETA. UN ABRAZO Y MIL GRACIAS

    • magelatosar febrero 1, 2014 a 10:26 am #

      Hola Karen, encantada de haberte sido de ayuda. La verdad es una receta muy sencilla y resultona. Seguro te quedó muy bonita la decoración. Un abrazo para ti y pásate cada vez que quieras.

      • zenaida marzo 9, 2014 a 7:43 pm #

        hola soy zenaida de Venezuela no se que tipo de mantequilla usar ya que la que venden en mi país es pura grasa que puedo hacer, podrías recomendarme alguna otra que pueda conseguir en mi país. gracias.

      • magelatosar marzo 9, 2014 a 11:41 pm #

        Zenaida desgraciadamente la mantequilla que hay que utilizar para hacer esta cobertura tiene que ser mantequilla tradicional que tiene muy alto contenido de grasa de por sí. Hay mantequillas lights o ligeras que llevan hasta 50% menos de grasa pero esas no funcionan para lograr la consistencia adecuada. En otras de mis recetas utilizo otras coberturas con quesos o nata que llevan menos grasas y pueden resultarte una opción diferente a la buttercream o crema de mantequilla. Anímate a revisar otras propuestas si no quieres pasarte con la mantequilla. Un saludo

  3. mireia enero 9, 2014 a 6:41 pm #

    una preguntita…. si yo decoro un pastel con crema de mantequilla, con la boquilla de cesped, cuanto tiempo aguanta bien la forma y donde debo guardarlo?
    es para el sabado y no se si hacerlo ya hoy y montar pastel….

    • magelatosar enero 9, 2014 a 11:42 pm #

      Si la crema está en perfectas condiciones la forma que le des la mantendrá hasta que decidas partir y disfrutarla. Si no hay calor donde la preparas puedes hacerlo mañana y el sábado estará en perfecto estado. Puedes optar por refrigerarla siempre teniendo en cuenta sacarla al menos media hora antes de saborear la tarta. Lo más aconsejable es que hagas esta noche el bizcocho y mañana lo cubras con la buttercream.Espero que te quede sabrosa y bonita. Gracias por la visita

  4. Sanae Rahmani diciembre 21, 2013 a 10:26 pm #

    cuando sobra crema de mantequilla queso y chocolate se puede guardar hasta dos dias en la nevera?

    • magelatosar diciembre 22, 2013 a 12:00 pm #

      Hola Sanae, puedes guardarla con confianza dos días en la nevera y hasta 3 también. Luego cuando la vuelvas a utilizar consúmela pronto. Un saludo

  5. Mariana Cantarell septiembre 27, 2013 a 5:47 pm #

    como le puedo añadir sabor a la buttercream? y otra cosita yo vivo en un lugar donde hay demasiado calor (aprox 35°) no se deshace la mantequilla? me encanto tu receta muchas gracias por responder

    • magelatosar septiembre 27, 2013 a 9:25 pm #

      Hola Mariana, el sabor puedes ponerlo sin problema dependiendo de la consistencia de los productos, puedes hacerla de chocolate añadiendo cacao en polvo (sin azúcares), tengo por ahí una entrada donde lo uso. Puedes añadir ralladura de naranja y un chorrito de zumo en proporción que sustituya el agua. Igual puedes hacerla de limón con ralladura y zumo (jugo). De vainilla poniendo azúcar avainillada, o empleando esencias de azahar, almendras, fresas y así sucesivamente. Siempre ten en cuenta que el líquido en exceso puede arruinar la buttercream. Por lo del calor, es posible que no esté tan firme, pero lograrás que aguante al menos un día, refrigérala si es necesario. Espero haberte ayudado y si tienes alguna duda con un ingrediente en particular no dudes en consultarme. Un saludo

  6. Aracelis julio 18, 2013 a 2:32 pm #

    ¡Hola! mi nombre es Aracelis de Panamá, me gustaria saber que tiempo puedo dejara los pasteles al aire libre

    • magelatosar julio 18, 2013 a 2:44 pm #

      Hola Aracelis, dependiendo de la temperatura ambiental podrás tener más o menos tiempo al aire libre los pasteles. Generalmente aguantan 3 o 4 días, siempre dependiendo de los ingredientes que emplees. Si tienes un porta tartas hermético u otro recipiente que te permita protegerlos sin arruinarlos pues mucho mejor.
      Un saludo y si tienes otra duda por aquí estoy.

      • valeria enero 15, 2014 a 1:06 am #

        hola quería consultar para cuantos kilos rinde esta cobertura

      • magelatosar enero 15, 2014 a 1:16 pm #

        Hola Valeria, te puedo decir con seguridad que te alcanza para cubrir enteramente una tarta de 20 cm de diámetro (molde de igual diámetro) o 12 cupcakes. En unidad de peso no creo que llegue al kilogramo. Espero haber podido ayudarte. Un saludo

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