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Irish Stew o Estofado de ternera con cerveza negra, receta a mi manera

En casa no solemos comer con frecuencia la carne roja. La ternera nos encanta en guisos o estofados. Nos gusta el ragout y a mi, particularmente, me vuelve loca un estofado con cerveza negra o Irish Stew, un plato de cuchara, típico de la cocina irlandesa, que bien ganado tiene su lugar y fama.

Si estás aburrido o aburrida de los guisos con tomate, apúntate esta receta cuya base es la cerveza negra, la famosa Guinnes, o puedes usar una más dulzona como la que he empleado esta vez. Pero si no entiendes de cervezas, no sabes cuál es más dulce o menos, o simplemente quieres que tu plato irlandés sea más auténtico, decántate por la Guinnes.

La historia del estofado irlandés se remonta a la época de los celtas. Con su llegada a Irlanda llegaron también sus métodos de agricultura y ganadería, con los cultivos de verduras y cereales y la crianza de cerdos y ovejas. Esta última especie fue su principal fuente de subsistencia, ya que proporcionaba lana para ropa, leche y más tarde carne.

¿En qué momento se les ocurre poner la cerveza como base de la cocción? No está claro, al menos no he logrado dar con esa circunstancia. A algunas recetas siempre las rodea cierto aura de misterio. Lo que sí es cierto es que en este plato se puede encontrar lo mejor de los productos irlandeses.

Como vivo en España, me fui a la carnicería del barrio, no por cordero, que es la base de una de las versiones fundamentales de esta receta, sino por ternera. Un trozo de aguja que me recomendó el carnicero y que ciertamente ha quedado como prometió: tierna y jugosa. Sin más preámbulos vayamos a la cocina, antes de que el calor del verano apriete. Seguro que eso a mis paisanos de la isla caribeña más grande de las Antillas, cubanos donde quiera que estén, no les importa mucho.

Ingredientes para preparar Estofado de ternera con cerveza negra o Irish Stew

(4-6 personas)

800gr de aguja de ternera troceada en cubos
1 cerveza negra (Guinnes)
1 chorro de vino seco (puedes usar cualquier otro)
2 nabos
3 zanahorias
2 patatas
1 pimiento verde
1 cebolla
3 dientes de ajo
3 cdtas de Bovril (extracto de caldo de Buey)
sal (yo utilicé Rosa del Himalaya, un molinillo para ocasiones especiales)
pimienta negra recién molida
harina de trigo o maíz
3-4 AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

Como preparar Estofado de ternera con cerveza o Irish Stew

Pela y corta a tu gusto (en pedazos no muy pequeños) las zanahorias y los nabos. Las papas o patatas trocéalas en cachelos (rasgar con el cuchillo para provocar que suelte su almidón durante la cocción y espese la salsa). Corta en brunoise el pimiento verde italiano y la cebolla y en láminas finitas los dientes de ajo. Sazona la carne con sal y pimienta negra.
Calienta el AOVE en la olla o cazuela en la que vayas a preparar tu estofado. Mientras calienta, pasa la carne por un plato con la harina que hayas decidido utilizar. Quita el exceso de harina y añade al aceite caliente para que se dore a fuego fuerte, se selle y queden dentro los jugos, y queden con color dorado. Con una pala de madera ve moviendo. Si ves que empieza a pegarse un poco, baja un poco el fuego, pero no demasiado, no te asustes. Cuando haya cogido color la carne es el momento de añadir el vino y empieza a desglasar (raspar) con la cuchara o palita de madera (ojo que no ralle) para sacar todo el sabor de la carne.
Si se ha secado mucho, pon otra cucharada de AOVE y a continuación incorpora la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Saltea dos o tres minutos y aprovecha para seguir desglasando y que en el fondo no se haya quedado nada pegado.
A continuación agrega los vegetales, la cerveza y el Bovril. Tapa, baja el fuego a mínimos (yo lo puse en 3 de 9 máximo en una cocina de inducción) y deja entre una 1h con 40 min o hasta 2 horas. Destapa la última media hora si ves que tiene como líquido.

Voilá! Yo lo he acompañado con un pan de hogaza de centeno y mi vino tinto preferido. Una ensalada de tomate y pimientos asados, de primero. Al otro día acompañé mi Irish Stew con arroz blanco desgranado y plátanos maduros fritos 😉 No me puedo resistir casi nunca a una carne con una rica salsa y arroz. Es una combinación que nos encanta en Cuba. Espero les guste esta receta y la compartan. Siempre puedes sustituir la ternera por cerdo o cordero, también por pavo, pero entonces habrá que ajustar los tiempos de cocción dependiendo de la dureza de la carne. ¡Buen provecho y feliz Días de las Madres en Latinoamérica!

Etiquetas: carne a la cerveza, estofado de ternera, estofado de ternera a la cerveza, irish stew, Irlanda, plato de cuchara, platos calientes, platos tradicionales, receta irlandesa, recetas caseras

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Pavo a la cerveza, estofado para entrar poco a poco en calor

4 Oct

Estofado de Pavo a la Cerveza

El otoño empieza a refrescar los días y con la bajada paulatina de las temperaturas también comienzan a echarse en falta los platos de cuchara, los guisos, los estofados como este de pavo a la cerveza que les propongo hoy.

Ya van dos ocasiones que lo preparo en casa para acompañar lo mismo un arroz blanco desgranado que para disfrutar de un buen pan de pueblo, candeal o tu preferido. Es una receta de esas de la abuela con alguna adaptación propia cuya salsa es la gloria.

Los ingredientes son bastante simples, quizá lo menos básico en la despensa sean las alcaparras o la mostaza de Dijón, pero estos pueden ser sustituidos por unas simples aceitunas sin hueso y una mostaza corriente. No me extiendo más, vamos a por el delantal y de cabeza a la cocina.

Ingredientes para preparar Estofado de pavo a la cerveza (4-6 personas)

1 kg de pavo en tacos o cubos
1 cerveza tostada
2 patatas cortadas en cachelos (este corte en el que se rasga la patata es ideal porque permite que la salsa espese al soltar más fácilmente el almidón)
2 cucharaditas de mostaza de Dijón (o la que tengas)
40 ml de salsa de soja (salsa de soya o salsa china)
3-4 dientes de ajo picados finamente
1 cebolla grande
1/2 pimiento rojo
1/2 lata (unos 200 gr) de tomate natural triturado (puedes utilizar tomates bien maduros)
100 ml de tomate frito
2 cucharadas de alcaparras o un puñado de aceitunas
2 hojas de laurel
1/2 cucharadita de comino en polvo
1/2 cucharadita de orégano seco
3 cucharadas de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
pimienta negra
sal

Cómo preparar Estofado de pavo a la cerveza

Estofado de pavo a la cerveza

Primeramente sazona el pavo con sal (no pongas demasiada) y pimienta negra.
En una sartén (yo he utilizado un Wok) pon 2 cucharadas de AOVE y a fuego fuerte pon a dorar el pavo. Cuando comience a tomar color añade la mitad del ajo finamente picado y continúa cocinando y removiendo de vez en cuando hasta que la carne tome buen color sin llegar a quemar.
Saca la carne y pon en una cazuela en la que luego terminarás de hacer el estofado junto a las patatas cortadas en cachelos.
En la sartén donde doraste la carne y con el fuego medio sofríe la cebolla, el pimiento y el resto del ajo picado. Cuando comience a pochar añade el tomate triturado, el tomate frito, el comino, el orégano y deja sofreír unos 5 minutos.
Ahora intercambia los recipientes y pon al fuego el de la carne con las patatas y antes de que pueda pegarse añade la lata de cerveza completa (330ml), deja que evapore un poco, y a continuación añade la mostaza de Dijón, la salsa china y el sofrito que habíamos preparado más las alcaparras y las hojas de laurel.
Tapa y deja que cocine unos 15 minutos a fuego bajo-medio. Pasado ese tiempo destapa, si quieres espesar más la salsa déjalo otros 5 minutos al fuego, pero destapado. No lo seques demasiado, así podrás disfrutar de la exquisita salsa resultante.

Pavo a la cerveza estofado

¡Listo! A disfrutar con una ensalada de canónigos con higos y tomates con una vinagreta de AOVE y vinagre balsámico de Módena o simplemente con un arroz como el que les propongo al inicio o ese pan que tanto te gusta. ¿Quieres otra receta de pavo? ¿Qué te parece este solomillo en salsa de manzana?

Etiquetas: alcaparras, cerveza, estofado, pavo, pavo a la cerveza, plato de cuchara, platos calientes, platos tradicionales, recetas caseras, salsa de cerveza

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Pumpkin bread o pan dulce de calabaza, receta casera

30 Sep

Pumpkin bread o Pan dulce de calabaza

A tono con el otoño y para seguir explotando la versatilidad de una rica calabaza, hoy les traigo una receta típica americana. Este pumpkin bread o pan dulce de calabaza me lo descubrió una amiga en un grupo de cocina en Facebook en el que nos lo pasamos deliciosamente, nunca mejor dicho. La receta es de Once Upon a Chef (Érase una vez un chef) con alguna variación.

Por ejemplo, la autora utiliza una pulpa de calabaza en conserva (100% calabaza), pero en los supermercados que tengo en los alrededores de donde vivo, al sur de Madrid, no la encontré y me decidí a preparar una masa o pulpa en casa, con ayuda del horno. Recorriendo un mercadillo de domingo me tropecé con un muy bonito ejemplar y me puse enseguida manos a la obra al llegar a casa.

Otros dos añadidos de esta versión del pumpkin bread que comparto hoy son las pipas (semillas) de calabaza tostadas y un toque extra de vainilla. Esta receta es una gozada desde el momento en que se mezclan los ingredientes. Cuando entra en el horno ya es todo una fiesta. Las especias que lleva llenarán de aromas tu cocina y ese olor te acompañará hasta el momento de probar una porción. Para mi, algo así como la gloria.

Ingredientes del Pumpkin bread o Pan dulce de calabaza

250 gr de harina para todo uso
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de clavo de olor molido
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de nuez moscada molida
1 cucharadita de extracto o esencia de vainilla
1 puñado de pipas (semillas) de calabaza
170 gr de mantequilla sin sal, reblandecida
350 gr de azúcar
2 huevos grandes
425 gr pulpa de calabaza asada (1/2 calabaza mediana o una pequeña)

Cómo preparar Pumpkin bread o Pan dulce de calabaza

Pumpkin bread o Pan de calabaza

El día antes corta en dos mitades la calabaza, límpiala, pero deja la piel (cáscara). En una bandeja de horno coloca las dos mitades con la cáscara hacia arriba. Hornea durante 30 minutos o hasta que esté bien tierna. Sácala, déjala refrescar y con una cuchara podrás extraer con facilidad toda la masa. Ponla en colador de malla y aprieta para que suelte toda el agua, debe quedar solo la pulpa. Guarda refrigerada hasta el día siguiente o úsala una vez se enfríe completamente a temperatura ambiente.
Engrasa con mantequilla un molde rectangular (14x7x29cm) o dos más pequeños(20×10) y espolvorea con un poco de harina. También pon a calentar el horno a 170 grados Celsio.
En un recipiente mezcla los siguientes ingredientes secos: harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal y especias molidas (clavo, canela y nuez moscada) .
En otro recipiente bien amplio mezcla la mantequilla a punto de pomada o reblandecida con la cucharadita de vainilla y el azúcar. Yo he utilizado unas varillas eléctricas.
Una vez bien mezclados agrega uno a uno los huevos. No pongas el segundo hasta que el primera esté bien integrado.
A continuación, si utilizaste unas varillas eléctricas, baja a la menor velocidad para añadir la mezcla de harina con los ingredientes que teníamos, poco a poco. Al final, el resultado va a ser una mezcla bien densa. Añade un puñado de semillas de calabaza y vuelve a mezclar y a continuación vierte en el molde previamente engrasado.
Por último, corona con otro puñado de pipas de calabaza y lleva al horno en la parte media y deja por unos 80-90 minutos o hasta que introduzcas un palillo y salga limpio. Si pones la mezcla en dos moldes el tiempo se reducirá será entre 60-70 minutos o hasta que compruebes que sale limpio el palillo.

Listo, disfruta con un té o la bebida que prefieras, para una merienda o para el desayuno. En casa, junto al Banana bread, ya es parte de nuestros imprescindibles. ¡Buen provecho!

Etiquetas: bizcochos, calabaza, canela, clavo de olor, especias, nuez moscada, otoño, pan de calabaza, postre, postres caseros, recetas caseras, vainilla

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Flan de calabaza, receta de postre casero

16 Sep

Hoy les traigo una receta de flan de calabaza, una versión de la receta que preparaba mi abuela y que tantos recuerdos me trae. Es una preparación sencilla, en base a la receta original del flan de leche y caramelo, pero que necesita un poco más de cocción. Necesitaremos una flanera o molde para flan y lo tendremos listo a baño María.

A las puertas del otoño, la estación estrella de las calabazas, esta es otra manera de disfrutarla. Sin muchos más preámbulos vayamos al meollo del asunto.

Ingredientes para preparar Flan de calabaza

500gr de calabaza (yo usé tipo Cacahuete, la mitad)
300ml de leche entera
200ml de leche condensada
3 huevos grandes
3cda de maicena
1 cda de vainilla
1 estrella de anís (opcional)

Cómo preparar Flan de calabaza

Cocina la calabaza en trozos cubriéndola con agua con una cucharadita de sal y la estrella de anís hasta que esté blanda. Saca del agua los trozos de calabaza y reserva hasta que se temple.
Deslíe la maicena en parte de la leche entera (fría mejor).
Pasa por la batidora la calabaza, con la leche entera (la maicena incorporada) y la condensada, los huevos y la vainilla. Como lleva leche condensada (que tiene ya azúcar) y la calabaza ya tiene bastante dulzor, no ponemos nada de azúcar añadida.
Cubre con caramelo el molde. Puedes comprarlo en supermercados ya listo para utilizar o puedes hacerlo en casa, es sencillo, pero lleva cuidado. Aquí puedes ver cómo hacerlo sin riesgo de que se queme el caramelo.
Pon a baño María a fuego medio durante al menos 1 hora 30 minutos. Vigila que el agua del baño no se consuma completamente. Si tu molde te lo permite, chequea que el medio esté cuajado y si no añade unos 10 minutos más. Al flan de calabaza le cuesta llegar a su punto ideal, pero el final vale la pena.

¡Buen provecho!

Etiquetas: calabaza, flan, flan de caramelo, flan de leche, postres, postres caseros, recetas caseras, recetas de la abuela, recetas fáciles

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Bacalao a Bras, una versión de la receta portuguesa

9 Mar

El Bacalhau à Brás o Bacalao a Bras es una receta muy popular en todo el territorio portugués, un tesoro de la cocina lusa que por la cercanía geográfica ha llegado a España. De hecho en zonas de la Península cercanas a la frontera con Portugal puede hallarse una variedad de esta receta conocida como Bacalao Dorado. He leído por ahí que no se parece mucho, otros foristas en algunos blogs de cocina, sin embargo, reclaman que se trata del mismo plato. Habría que consultar a un portugués que haya probado ambos para eliminar las dudas.

La propuesta de hoy se encuentra en los menús de restaurantes de algunas zonas portuguesas como Bacalhau à Bráz, con zeta, debido a que el creador, el señor Braz, escribía su apellido con esta grafía antigua. En todo caso es un plato lleno de sabor, fácil de preparar, muy apropiado para estas fechas de Cuaresma y un contundente plato único para saciar a lo más golosos.

Se prepara generalmente con bacalao desalado desmigado, pero también con unos filetes que luego serán muy fáciles de desmigar. Yo incluso los preparé con filetes de bacalao congelados. Eso sí, si utilizas esta opción, ten en cuenta que tendrás que secarlo para eliminar el exceso de humedad. Sin más, vayamos por los ingredientes y directo a la cocina.

Ingredientes para preparar Bacalao à Bràs (2-4 personas)

2 filetes gordos de Bacalao (4 finos ó 2 tazas de bacalao desmigado)
1 cebolla picada en brunoise
1 diente de ajo
2 patatas cortadas muy finamente, tipo paja (en el supermercado las venden ya listas pero yo prefiero prepararlas; si sigues los pasos te quedarán perfectas)
5 huevos grandes
aceite de oliva suave abundante (para freír las papitas finitas, puedes usar aceite para freír)
3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
2-3 cda perejil
sal (ojo con ella si el bacalao está en su punto)
2 rebanadas de pan de semillas (opcional)

Cómo preparar Bacalao à Bràs

Patatas paja:
Paso a paso de las patatas paja. Todos los derechos reservados por TrasLa Receta

Pela y corta las patatas de manera que te queden muy finitas.
Lávalas y déjalas en agua con sal un rato antes de freírlas. Esto evita el exceso de almidón y que a la hora de freírlas se peguen y quemen.
Pasados al menos 10 minutos escúrrelas bien y sécalas con una paño limpio de cocina.
Ponlas en un cazo con aceite hasta que queden cubiertas. Yo las pongo con el aceite en frío y la candela media a alta pero no al máximo. Reservo la máxima potencia para el final. Te quedarán crujientes y doraditas.
Sácalas a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Ojo con los que revolotean por la cocina que meten mano y acaban con ellas.

Bacalao à Bràs, paso a paso:
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En una sartén amplia a fuego medio pon el aceite de oliva virgen extra, añade un diente de ajo finamente picado y antes de que se puedan quemar incorpora la cebolla, pon una pizca de sal y deja que poche muy bien (unos 8 minutos).
Añade a continuación los filetes de bacalao bien escurridos en caso de que uses congelados (los que usé estaban al punto de sal por lo que no añadí ninguna) y deja que se cocinen un poco. Cuando empiecen a blanquear mete la pala, rómpelos y mezcla con la cebolla.
Deja que se cocinen unos 5 minutos y en ese tiempo ve batiendo los huevos y sazona con sal y perejil picado (reserva un poco para decorar).
A continuación vierte los huevos batidos en la sartén con el bacalao y la cebolla.
Por último, antes de que cuajen los huevos, añade las patatas pajas, remueve todo y deja cocinar a tu gusto, siempre evitando resecar demasiado el revuelto.
En lo que se termina de cocinar yo he dorado en una sartén con poco aceite unas tiras de pan de semillas. En un plis plas a fuego medio-alto se hacen. Emplata, decora con perejil y las tiras de pan y listo.
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La receta original se acompaña con unas aceitunas negras. Está buenísima de esta manera, pero yo opté por unas uvas rojas sin semillas: contrasta más el sabor riquísimo de este «revoltillo de bacalao» ( 😉 seguro que mis paisanos me entienden).