chorizo | tras la receta

Tag Archives: chorizo

Arroz con chorizo… a la cubana

Hace unos días nuestro querido amigo Pepe trajo a casa unos chorizos para pinchos con los que nos aseguramos una entretenida tarde de picoteo. No fue lo único que trajo, pero de estos riquísimos choricitos quedaron los suficientes para montar esta receta de arroz que les propongo hoy, con ingredientes ibéricos pero esencia cubana.

Esperábamos a un «cuarto bate» (como decimos allá en la isla del eterno verano), pero aquel de la Ensalada «La claudicación de Javi» no apareció y lo que se perdió. Prometo repetir los chorizos al vino y de paso comparto con todos los que me leen la propuesta, pero de momento he aprovechado bien los restos.

En Cuba preparamos arroz con cualquier posible ingrediente. Es un producto que acompaña diariamente la dieta y muy versátil. Auxiliador al mismo tiempo. Hasta con «suerte» lo preparamos. Dejo a mis coterráneos que expliquen eso de la suerte, y los que no lo son seguro se lo imaginan. No más rodeos, échale una ojeada a los ingredientes y si te falta alguno vete a por él o improvisa, como lo hacen las abuelas y madres cubanas responsables de la cocina.

Ingredientes para preparar Arroz con chorizo… a la cubana

(para 4 personas)

250 gr de arroz redondo
750 ml de caldo de carne o pollo
12 chorizos (los de la receta son pequeños pero si usas grandes los troceas y adaptas)
1 zanahoria (troceada en cubitos pequeños o medias lunas)
1/2 cebolla (si es pequeña usa una completa, siempre finamente picada)
1/2 pimiento verde italiano (largo, cortado en cubitos pequeños)
1/2 pimiento rojo morrón (de asar, no muy grande, también cortados de la misma forma)
3 dientes de ajo
1 cucharada de perejil (fresco o seco, el que tengas)
1 cucharadita de pimentón rojo dulce (yo empleo de la Vera, que es un poco ahumado)
1 hoja de laurel
3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal

Cómo preparar Arroz con chorizo… a la cubana

Ya cortados de la forma anteriormente descrita la zanahoria, la cebolla y los pimientos, pon en un mortero los ajos con la sal y el perejil y machaca hasta tener una pasta.
Por otro lado lleva a ebullición el caldo y reserva bien caliente.
En una sartén (puedes emplear una olla o cazuela amplia) pon a calentar el aceite y pon a sofreír la cebolla, los pimientos y la zanahoria. Déjalo que se poche todo bien.
Añade el ajo majado, remueve y deja sofreír un par de minutos adicionales.
Incorpora el chorizo y continuación el arroz, remueve, echa el pimentón, vuelve a remover y deja otro par de minutos para que coja todos los sabores.
Agrega el caldo (previamente calentado) y la hoja de laurel. Rectifica de sal. Gradúa el fuego a una temperatura baja-media y deja cocer durante aproximadamente unos 15 minutos. Vigila y cuando el caldo se haya evaporado completamente y el arroz abierto, retira del fuego y deja sin remover entre 5-8 minutos tapado.
Transcurrido el tiempo remueve y listo para servir.
Arroz con chorizo a la cubana. Todos los derechos reservados por TrasLaReceta

Si los acompañas con unos plátanos machos fritos y una buena tajada de aguacate entonces sí que ningún cubano se resiste.

¡Disfrútalo mucho!

Etiquetas: arroz, arroz amarillo, arroz bomba, arroz con chorizo, chorizo, cocina cubana, gastronomía cubana, paella, receta cubana

Comentarios 11 comentarios
Categorías Arroces, Platos principales, Uncategorized

Arroz con garbanzos y sorpresa ibérica

30 Mar

Todos los derechos reservados por Tras La Receta

En más de una oportunidad he publicado sin peros que valgan lo mucho que nos gusta el arroz en casa. Lo mejor de todo es que siempre encuentro, como seguramente muchos harán, una manera de prepararlo para disfrute de todos. Esta vez he montado un arroz, con unos añadidos que he denominado sorpresa ibérica. Sin dudas un presente de la tierra española: el más sabroso chorizo tradicional, magro de cerdo ibérico y garbanzo Pedrosillano: una variedad de calidad más pequeña que otros granos de esta misma legumbre. El resultado un plato completísimo, lleno de sabor y fácil de hacer si no os perdéis el paso a paso de siempre.

Con esta receta comerán hasta seis personas, raciones equilibradas que podréis servir con una ensalada o con unas «mariquitas» o chips de plátano como he puesto yo a la mesa. Si os parece buena la idea, pongámonos ya manos a la obra con nuestro Arroz con garbanzos y sorpresa ibérica. Ten en cuenta que el proceso comienza un poco antes, o para ser exactos la noche anterior, ya que tendremos que poner en remojo nuestra legumbre y marinar el cerdo. Aunque haya utilizado algunos ingredientes específicos como el garbanzo Pedrosillano o el cerdo, podréis utilizar el que prefieras o consigáis más fácilmente.

Ingredientes para preparar Arroz con garbanzos y sorpresa ibérica

2 tazas (200 ml) de arroz Brillante Sabros
250 gr de garbanzos secos Pedrosillano
400 gr magro de cerdo (masa sin grasa)
1 trozo de chorizo largo tradicional (unos 90 gr)
1 hueso pequeño de jamón garrón
1 1/2 cebolla
5 dientes de ajo para el adobo + 3 para cocer los garbanzos
zumo de 1 lima + zumo de 1 naranja
1 pimiento verde italiano
1/2 pimiento rojo morrón
2 ramitas de cilantro (una para decorar y otra finamente picada)
2 cucharadas de perejil fresco
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de azafrán (puedes utilizar unas hebras previamente hidratadas en poco caldo de los garbanzos)
1 cucharadita de cominos
2 hoja de laurel
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra
1 1/4 litro de agua

Cómo preparar Arroz con garbanzos y sorpresa ibérica

La noche anterior deja marinada la carne de cerdo, para lo cual maja en un mortero 5 dientes de ajo con una pizca de sal y la pimienta negra. Cuando tengas todo bien majado (machacado) como una pasta añade el perejil y el zumo de la lima y la naranja, mezcla bien con una cuchara y unta bien la carne con este adobo. Tapa muy bien con papel film y guarda en la nevera.
En una fuente coloca los garbanzos secos, pon abundante agua y déjalos en remojo toda la noche.
Al otro día, en una olla a presión coloca los garbanzos escurridos del agua de remojo, añade un litro y algo más de agua nueva, sal, el comino, la hoja de laurel, el pimentón dulce, 3 dientes de ajo sin pelar, la media cebolla sin cortar y el hueso de jamón, tapa y en cuanto comience a liberar el vapor cuenta unos 17-19 minutos. Ten en cuenta que el grano no podrá estar desbaratado porque después va a terminar de coger el punto junto con el arroz, de ahí este tiempo de cocción en la olla algo más corto de lo habitual. Una vez transcurrido el tiempo y liberada toda la presión, separa los granos del caldo, desecha la cebolla, los ajos y la hoja de laurel. Chequea que tengas un litro del caldo.
En una sartén caliente con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra dora a fuego vivo la carne hasta que esté dorada. Baja el fuego a medio y agrega si está muy seca la otra cucharada de aceite. Incorpora la cebolla picada en brunoise o cubitos muy pequeños y después añade los dos pimientos troceaditos. Deja que se hagan por unos 5-8 minutos.
Añade el chorizo en rodajas finas a la carne con el sofrito y deja por un par de minutos más. Pasa a una cazuela gruesa con tapa, añade el arroz, saltea para que se impregnen bien de los sabores y a continuación añade el litro de caldo de garbanzos previamente colado, añade el azafrán, otra hoja de laurel y dos tazas de granos de garbanzos bien escurridos (la misma de la medida del arroz) , rectifica de sal, tapa y deja cocer por unos 20 minutos o hasta que haya embebido todo el líquido. Separa del fuego, añade cilantro fresco finamente picado, deja reposar 8 minutos sin tocar y pasado el tiempo remueve, sirve enseguida y decora con unas hojitas de cilantro.

Listo. Recuerda que puedes servir este arroz con una ensalada verde y freír unos chips de plátano verde o mariquitas para disfrute de todos. Espero que disfrutéis tanto de este arroz con garbanzos y sorpresa ibérica como lo hemos hecho en casa. Aquí os dejo otros dos enlaces en los que encontraréis otras formas de preparar arroz. Feliz inicio de semana.

Etiquetas: aceite de oliva virgen extra, arroz bomba, carne de cerdo, cebolla, chorizo, garbanzos, magro de cerdo, olla a presión, paella, sorpresa ibérica

Comentarios 9 comentarios
Categorías Arroces, Platos principales

Patatas revolconas, Spanish recipe

2 Sep

No matter where they´re from, Extremadura, Ávila or Salamanca, the «patatas revolconas» are one of those traditional Spanish recipes that when you try them, you will always want enjoy over and over. Despite its humble origin (it was food of Castilian peasants) it is a recipe that with just a very few things, basically potatoes, paprika and some meat product, the result surprise us because of their texture and flavor´s delicious combination.

The recipe, that has jumped from the Spanish countryside to bars, cafeterias and restaurants, in towns and cities, it has became popular and evolved. Although the ingredients that they add can be different, bacon, chorizo and «torreznos» as the most common of all, this recipe´s base is always the same: boiled potatoes they become pure, seasoned with paprika and enriched with some of the products I mentioned before. This is the reason of the names it acquires: patatas meneás, patatas revueltas or revolconas.

Ingredients:

6-8 potatoes

1/2 large traditional spicy chorizo

6 slices of bacon

1 garlic clove finally cut

1 tsp sweet paprika (Pimentón de La Vera)

1 tbsp extra virgin olive oil + 1 more optional

salt

parsley to decorate

How to prepare Patatas revolconas (4 persons)

Peel the potatoes and put them into boiling water with salt. Let them cook very well until they broken if you prick them.
Fry the chorizo and bacon into a pan. Once fried, take them out and put aside. Saute the garlic into the oil liberated by the chorizo and bacon. Put olive oil if it were necessary. Once the garlic golden (take care it doesn´t burn) take the pan out of the heat, add the Pimentón de La Vera and stir.
Now back to very low heat, incorporate the potatoes to the pan and squash them until you get mashed potatoes, but let some pieces of potatoes. Add some water of the boiled potatoes if it were necessary.
Put the chorizo and bacon we had aside into the potatoes, stir and serve.
All rights reserved by Tras La Receta

It´s a course that´s served hot usually on winter, but if there´s some warmth yet, let it refresh and accompanies with cold beer. As main course, starter or appetizer, it´s actually good in any time. Enjoy and, you know, if you decides to travel to Spain, to Extremadura, Avila or Salamanca, don´t let try this Patatas revolconas.

Etiquetas: bacon, chorizo, patatas revolconas, potatoes, spanish recipe, spanish traditional recipe, very easy recipe

Comentarios 4 comentarios
Categorías Main courses, Starters, Appetizers

Patatas revolconas: ¿de Extremadura, Ávila o Salamanca?

1 Sep

Ya sean de Extramadura o de las castellanas ciudades de Ávila o Salamanca, las patatas revolconas son de esas recetas tradicionales caseras que cuando las pruebas decides sumarlas a esos otros platos que nunca más faltarán en tu mesa. A pesar de ser de origen muy humilde (era comida muy socorrida para los campesinos castellanos) es una receta que, aún con muy poco, básicamente patatas, pimentón y algún producto de la matanza, resulta una combinación deliciosa entre textura y sabor.

La receta, que ha dado el salto del campo español a las barras de bares, cafeterías y restaurantes, castizos o no, de pueblos o de ciudades, se ha hecho popular y como todo aquello que se va extendiendo, va evolucionando. Aunque los ingredientes que se le añaden suelen variar entre panceta, beicon, chorizo y los torreznos como el más común, la base es la misma siempre: unas patatas cocidas y convertidas casi en puré, aderezadas con pimentón y enriquecidas con algún derivado de la matanza del cerdo. De ahí los nombres con los que se conoce en unos y otros sitios: patatas meneás (meneadas), revueltas, removidas o revolconas.

La primera vez que escuché hablar de ellas fue en el programa de la televisión pública Un país para comérselo. Una serie que traté de seguir fielmente sin saltar ni una sola de sus emisiones. Es que en él vi reflejadas de una forma genialmente enlazadas dos de las cosas que más amo hacer: comer y viajar en España. Y recorriendo con ellos tierras castellanas me presentaron las patatas revolconas. A los protagonistas todo parece francamente delicioso. Me saliva toda la boca cada vez que se ponen en plan «esto está….» Pues sí, así mismo de bueno está este plato tan casero, hoy presente en la carta de tapas de muchos bares españoles.

Ingredientes para preparar Patatas revolconas (4 personas)

6-8 patatas
1/2 chorizo picante (puedes utilizar otro sin picante)
6 lonchas de beicon o panceta
1 diente de ajo finamente picado
1 cucharada de pimentón dulce de La Vera
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra + otra opcional
sal
unas hojitas de perejil para decorar

Cómo preparar Patatas revolconas (4 personas)

Pela las patatas y ponlas a cocer en una cacerola con agua hirviendo y sal. Déjalas que se cocinen muy bien hasta que al pincharlas se puedan romper. Puedes ponerlas a cocinar enteras o trocearlas para que se hagan antes.
En otra sartén pon a freír el chorizo y el beicon o panceta conjuntamente hasta que esté bien fritos. Una vez listos, saca y reserva en un plato. Deja el aceite que hayan liberado y si ha quedado muy poco (la panceta y el chorizo deben haber soltado suficiente) agrega una cucharada de aceite. Incorpora el ajo finamente picado, separa la sartén del fuego y añade el pimentón. Revuelve para que se mezclen los sabores en el aceite.
Baja bien el fuego, incorpora poco a poco las patatas a la sartén con el aceite, el ajo y el pimentón y ve machacando hasta deshacer todas las patatas, rocía si es necesario con agua de la cocción. Deja algunos trocitos de patata sin hacer completamente puré.
Por último añade el chorizo y el beicon o panceta, mezcla y sirve caliente.
Todos los derechos reservados por Tras La Receta

Es un plato de cuchara que se sirve caliente y generalmente en los meses de frío para calentar el cuerpo y el espíritu. Pero si hay un poco de calor, como ocurre todavía en estas latitudes, déjalo refrescar un poco y acompáñalo de una cerveza bien fría. Como primer plato o plato único, como tapa o aperitivo, está buenísimo en cualquier momento. Disfrútenlo, y ya saben, si os animáis a hacer una visita a alguna de las zonas de España donde se preparan estas patatas revolconas no dejéis de probarlas.

Te gustaría probar alguna otra receta tradicional española. Entonces pincha en los siguientes enlaces: Carcamusas toledanas o Bacalao al pil pil.

¡Buen inicio de semana, buen inicio de septiembre! 🙂

Etiquetas: beicon, chorizo, panceta, patatas, patatas meneás, patatas revolconas, pimentón de la vera, receta tradicional, recetas Ávila, recetas extremadura, recetas Salamanca

Comentarios 15 comentarios
Categorías Entrantes, Platos principales

Chickpeas with chorizo: from the Spanish kitchen

20 Ago

One of the first traditional dishes I tried when I came to Spain was Chickpeas with chorizo. A friend cooked up for me the recipe and since that moment the chickpeas with chorizo earned a privileged place into my kitchen. I prepare them very often, with different kinds of chorizo that always give a distinctive touch to the chickpeas. Which of them tastier? Actually I don´t know. No matter if you choose a sweet chorizo, spicy chorizo, fresh or traditional. The variety makes the richness. Because of this, our today´s recipe is prepared with turkey´s chorizo, delicious as well.

One aspect doesn´t change, at least in the way I cook up this chickpeas: whatever chorizo I choose, the tomato always is natural and ripe, grated just at the moment I´m going to use it. Without any doubt, the difference between preparing the chickpeas in this way and cook them with industrial tomato sauce is clearly palpable. Another point is that the chickpeas, the way they are made in Spain, they are taken out after cooked and are drained. Then, they only take the grains in order to mix them with other ingredients. Because of this, you can use chickpeas already cooked or cook them yourselves in the way I explain later.

It is a very nutritious recipe, full of vegetables proteins, present in our chickpeas, and animal proteins as well in the chorizo. It is true that chickpeas need to be accompanied by pasta or rice in order to synthesize all amino they have and the organism need. For this reason I choose a low-sodium pita bread and the problem was settled. On this menu, onion and garlic strengthen the immune system; vitamins, minerals and lycopene present on tomatoes fight against cellular degeneration and cancer. So, it´s a healthy and tasty menu, isn´t it? Let´s get into the kitchen.

Ingredients

400 g cooked and drained chickpeas (or 250 g chickpeas if you are going to cook them)

200 g Spanish chorizo (I used Turkey´s chorizo)

1 onion

3-4 ripe pear tomatoes

3 garlic cloves

1 tip of chilli (optional)

3 tbsp extra virgin olive oil

parsley to decorate

salt

How to prepare Chickpeas with chorizo

If you are going to cook the chickpeas, leave one cup (250 g) to soak the night before. Cook them with salt, 1/2 tsp of cumin, one bay leaf and one entire non peel garlic head. Into the pressure cooker they are 20 minutes, count from the start of the pressure´s release. Into a regular pot they usually cook during 45 minutes to 1 hour, depending on the strength of the grains. Be careful because it is not necessary very soft chickpeas. Drain them, throw away the garlic and the bay leaf and put aside.
If you buy cooked chickpeas, wash them with cold water, drain very well and put aside in the same way.
Heat the olive oil into a pan or into a clay pot. Add the garlic, laminated (if you cook the chickpeas do not put garlic), add the tip of chilli as well and let them golden. Incorporate the onion finely cut before the garlic burn and season with a pinch of salt.
When the onion transparence add the chorizo, peeled and cut into half moons. In order to peel the chorizo make a transversal cut and remove the skin with the tip of the knife.
All rights reserved by Tras La Receta
Sauté and add the tomato previously grated and seasoned with a bit of salt, stir to integrate everything.
Finally, add the chickpeas well-drained, cover and let it cook 10 minutes. Two minutes before, uncover.

Ready! Serve them in little pot clays or individual dishes and decorate with parsley.

As you will be able to appreciate, they are better fried or sauté chickpeas than a chickpeas potage. Here in Spain, chickpeas and legumes in general are usually cooked in the way of the popular Cocido Madrileño (Madrid Stew). I have the commitment of cook up a Madrid Stew as soon as winter permit this. Now, middle of August, no way. Impossible with the hot of the summer season in this part of the planet. For those people who read me in other latitudes, here you have this link.

The recipe I share today, you can prepare it for 4 people as well, by doubling the amounts. About bread, if you are not hypertensive, choose your favorite, but if you do are, enjoy the chickpeas with white rice. I hope you enjoy this recipe as much as I do every time I prepared it. It´s a very easy and fast recipe to make even in those days we want spend less time into the kitchen. See you soon!

Here you have others Spanish recipes if you want to have a look:

Salmorejo: Cordovan recipe

Spanish omelet with pizza flavor

Etiquetas: chickpeas, chickpeas with chorizo, chorizo, easy recipe, fast recipe, spanish recipe

Comentarios 1 comentario
Categorías Main courses, Recipes

Potaje de chícharos: receta de Cuba

5 Mar

Antes de decidirme a poner una receta de los chícharos que se conocen en Cuba, estuve leyendo un poco en la red de redes y me encontré con algunas sorpresas. En el sur de España, las abuelas solían preparar en potaje de chícharos cuya base es un tipo de alubia o frijol distinto al que conocemos en Cuba y otros países latinoamericanos. Lo cierto es que desde que estoy en Madrid, cuando voy a por los chícharos del potaje que se hace en Cuba, los encuentro empaquetados con el nombre de arveja o guisante seco.

Todos tienen su razón a la hora de denominar las cosas. Lo que en algunos sitios se conoce por un nombre, en otros puede ser algo completamente diferente, pero no por ello deja de ser válido. Por eso especifico en este caso de dónde es la receta, para que puedan ubicarse y si les parece entonces ir a por el producto adecuado. Otro detalle es que para esta receta que les presento emplearemos la olla a presión, que no por rápida deja de ser tan eficiente.

Los chícharos los he comprado más de una vez, siempre como arvejas verdes peladas o arvejas enteras amarillas. Cualquiera de las dos variedades pueden servir para hacer el potaje de chícharos que, aunque para muchos de mis coterráneos está asociado a algunas penurias, es entre todos los potajes mi preferido. Mi abuela lo hacía con lo que había a mano y yo recuerdo con cuánto gusto me sentaba a la mesa a almorzarlos, a cenarlos y a veces hasta merendarlos. Para la receta de hoy, a mi manera, he utilizado unos chícharos o arvejas amarillas enteras.

Ingredientes para preparar Potaje de chícharos: receta de Cuba (para al menos 4 personas)

500 gr de chícharos o arveja amarilla (2 tazas)
6 tazas de agua (1 1/2 litro de agua)
3 chorizos oreados
1 morcilla oreada
1 hueso de jamón o un trozo de panceta, tocino o beicon (al gusto o lo que tengas a mano)
1 cebolla
5 dientes de ajo
4 cucharadas colmadas de tomate frito o salsa de tomate
1 hoja de laurel
2 patatas
2 zanahorias
3 cucharadas de cilantro fresco picado muy fino o 1 cucharadita de cilantro en polvo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón de la vera
1/2 cucharadita de comino molido
pimienta y sal

Cómo preparar Potaje de Chícharos: Receta de Cuba

Lava bien los chícharos o arvejas. Puedes dejarlos previamente en remojo y luego cambiar el agua para la cocción, pero como utilizaremos una olla a presión no lo necesitarán. Por cada taza de chícharos que hayas empleado pon tres de agua. Agrega el laurel, el hueso de jamón o lo que hayas decidido ponerle, además de los chorizos y la morcilla enteros. Tapa la olla y deja que coja presión con el fuego al máximo. En cuanto comience a salir el vapor y pitar baja a fuego medio y cuenta 20 minutos. Si has tenido los chícharos en remojo entonces dale solo 15 minutos.
Mientras se ablandan los frijoles, lava y pela las patatas y lava y raspa la zanahoria, córtalos como te guste y resérvalos.
Maja el ajo en un mortero con una pizca de sal y otra pizca de pimienta negra, pela y corta en daditos pequeños la cebolla y calienta una sartén con las tres cucharadas de aceite.
Ya caliente el aceite, pon a pochar la cebolla, y agrega el cilantro (si es fresco mucho mejor) y el majado con los dientes de ajo. Cuando se haya reblandecido la cebolla, agrega el tomate, mezcla bien y retira del fuego.
Cuando haya transcurrido el tiempo establecido, retiramos la olla a presión del fuego, esperamos a que elimine todo el vapor para poder abrirla y retiramos los chorizos y la morcilla para trocearlos en cuatro porciones cada uno y reservamos.
Chequea que los chícharos tienen la cantidad de agua adecuada. Si están muy secos agrega agua a tu gusto, de lo contrario espera a ver qué sucede después de la segunda vez que los pongamos bajo presión. Es el momento entonces de incorporar a la olla el sofrito que hemos preparado, más las patatas y zanahorias, el comino y el pimentón de la vera o pimentón dulce; rectifica de sal, y vuelve a tapar la olla con la presión. Como en la primera ocasión deja que comience a pitar y soltar vapor para que bajes el fuego y la dejes otros 10 a 15 minutos, siempre contando a partir del momento que empieza a salir el vapor.
Una vez transcurrido el tiempo, deja salir completamente el vapor antes de destapar. Ahora sí comprueba que no tiene demasiada agua. Si así es déjala a fuego medio, destapada hasta que espese. Si está perfecto, ponle los chorizos y la morcilla que habíamos troceado y reservado y listo para servir y disfrutar.

Una nota muy importante: Ten en cuenta que si los chícharos o arvejas que hayas comprado están peladas y partidas el tiempo de preparación se reduce muchísimo. Es probable que no tengas que ponerlos una segunda vez bajo presión. Si vez que ya están muy blandos con la primera cocción entonces agrega el sofrito y déjalos unos 5 a 10 minutos sin tapa, o hasta que obtengas el espesor que prefieras, removiendo de vez en cuando para evitar que no se te peguen al fondo.

Con los fríos de estos días, un buen potaje de chícharos puede ser un aliado estupendo. Además de nutritivo, está buenísimo. Con arroz blanco consigues un plato 10 completo, que pregunten a algunos de mis coterráneos. Pero yo el arroz lo dejo para el segundo día. Acabados de hacer me gusta tomarlos con un buen trozo de pan. Riquísimos. ¿Quieres ver otra receta típica de la comida criolla cubana? Pincha estos Frijoles negros: receta cubana a la manera de mi madre.

Etiquetas: aceite de oliva virgen extra, ajo, arvejas, bacon, cebolla, chícharos, chorizo, cilantro, jamón, morcilla, panceta, patata, pimentón de la vera, pimentón dulce, potaje de chícharos, tocino, zanahoria

Comentarios 22 comentarios
Categorías Entrantes

Carcamusas toledanas

28 Nov

Hace un par de fines de semanas, fuimos a visitar, otra vez, Toledo. Una ciudad con el encanto perdurable de los años, una ciudad que no renuncia a su identidad medieval y que cada vez que me acoge me sobrecoge. Esta vez, aupados por el fresco y el hambre, fuimos a parar a un bar cafetería, de esos que te encuentras en el más insospechado sitio del territorio español, donde mi novio y yo quisimos probar alguno de los platos típicos de la región. Nunca solemos pedir lo mismo. Así siempre terminamos probando de los dos. Pero como ya era tarde tuvimos que conformarnos con el único que quedaba.

Entre el Venado en Salsa, el Asadillo Manchego y las Carcamusas, no nos quedó otra que ésta última. Pero qué suerte la verdad. Estaban para chuparse los dedos. Tanto que me quedé con la idea de repetir pronto revoloteando en la cabeza. Y como ese mismo día regresamos a casa, pues me llevé conmigo la manera de poder volver a disfrutar de unas Carcamusas, esta vez en mi cocina.

Como es un plato típico de pueblo, económico, los ingredientes son muy fáciles de encontrar. De hecho se hace con un poco de cada y según encontremos más o menos en la despensa. Ojo con que ésta sea la receta definitiva. Para nada lo pretende. Es una receta que encontré en un folleto turístico informativo de Toledo. En fin que sin darles más vueltas, voy a la concreta. ¿Qué les parece si nos ponemos el delantal?

Ingredientes para hacer Carcamusas Toledanas

1/2 kg de magro de cerdo para guisar (pídele al carnicero que los trozos sean pequeños)
120 gr de chorizo picante
100 gr de jamón serrano en taquitos o en su defecto 4 lonchas de panceta o bacon bien picaditas (lo que tengamos a mano)
100 ml de vino blanco
chorro de ron (opcional)
100 ml de caldo de carne (Gallina Blanca tiene menos grasa, sal y según dicen natural)
280 gr de tomate frito o un bote de los pequeños
1 cebolla
3 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 lata escurrida de guisantes
2 cucharaditas de pimentón
sal

Cómo hacer Carcamusas Toledanas

En una sartén, a fuego alto, sellar y dorar el magro de cerdo. Podéis poner algo de sal pero tengan en cuenta que algunos de nuestros ingredientes ya llevan, así que mucho ojo no os paséis.
En una cazuela de barro (a falta de una de éstas, en la sartén en que doramos nuestra carne) calentamos las 3 cuacharadas de aceite de oliva e incorporamos el ajo en rodajas finas y la cebolla en brunoise o daditos muy pequeñitos, a fuego medio.
Una vez pochada la cebolla agregamos el jamón o bacon y el chorizo picante y dejamos unos dos minutos.
Transcurrido el tiempo incorporamos la carne de cerdo que habíamos dorado previamente y mezclamos todo.
Es tiempo de sumar el ron, dejar evaporar el alcohol, y a continuación el vino blanco y el caldo de carne. Ponemos el pimentón y dejamos otros 2 ó 3 minutos.
Casi como colofón agregamos el bote de tomate frito mezclamos, tapamos y dejamos a fuego medio a bajo durante 15 ó 20 minutos más.
Transcurrido el tiempo agregamos los guisantes escurridos y si aún la salsa no ha espesado destapamos y dejamos secar unos minutos más siempre bajo supervisión.

A mi me encanta la salsa para ponerle un poco al arroz o al final rebañar el pan. Y esta salsa está de lujo, prometido. Podéis acompañar estas carcamusas con unas patatas como más os gusten o un arroz blanco a mi manera. Yo además del arroz le puse un plátano maduro, rezagos de mi niñez a los cuales no renunciaré jamás. No me puedo privar de un platanito cuando tengo un plato con salsa y arroz en mi mesa :).

Lo de sellar la carne antes de hacer cualquier guiso es un truco que aprendí de otros cocineros. Cuando procedemos así, sobre todo si vamos a cocerla después en una olla de presión, garantiza que nuestra carne no se deshidrate (que guarde todos sus jugos) y a la vez quede apetitosamente dorada y mucho más agradable a la vista. Al final lo que entra por la boca tiene que entrar primero por los ojos.