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Caldo estilo oriental, para calentar los días de invierno

Caldo estilo oriental. TrasLaReceta.com

Sacado de un «hot pot» chino en plena meseta castellana, viene este caldo estilo oriental con espinacas, setas shiitake y champiñones. Es una sopa muy fácil de preparar, casera y muy confortable para días fríos como los que tocan en algunas latitudes.

Al «hot pot» o caldero mongol va un conjunto de alimentos que se cocinan frente a tus narices en un caldo en ebullición constante ubicado en el centro de una mesa.

El desfile de productos para cocinar en el «hot pot» va desde carnes, verduras de hojas, setas, wontons, huevos, dumplings, tofus hasta pescados y mariscos. Después de cocinados en el caldo hirviendo se untan en una salsa a partir de muchas salsas que tú mismo puedes crear. En muchas áreas los «hot pot» se sirven sólo en invierno, aunque mi choque con esta experiencia no fue precisamente en invierno.

Fue, eso sí, inolvidable, y gracias a este descubrimiento hoy traigo este caldo oriental, muy humilde, pero sabroso.

Ingredientes para preparar Caldo estilo oriental

Para la base del caldo:

500 gr de morcillo o falda de res
3 litros de agua
1 palo de apio
1 puerro
2-3 dientes de ajo
1 zanahoria
1 nabo
1 trozo de jengibre pelado
3 cdas de salsa de soja
sal (ojo)

Para el caldo:

250 gr de champiñones frescos
200 gr de setas shiitake
500 gr de acelgas chinas o espinacas frescas troceadas
100 gr de tofu picado en cubitos
2 dientes pequeños de ajo laminado
1 cdta de chile seco (opcional para los que gustan de picante)
2 cda de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
2-3 cda de salsa de ostras
1 cda de miel + un chorro de salsa de soja (baja en sodio yo utilizo)
4 rodajas de jengibre fresco
1 puñadito de semillas de sésamo o ajonjolí

Cómo preparar Caldo estilo oriental

Pon en una olla a presión los 3 litros de agua más todos los ingredientes para la base del caldo. Yo no puse nada de sal. La salsa de soja ya tiene suficiente y luego pondremos un extra cuando añadamos a nuestra sopa la salsa de ostras. Cocina unos 30 minutos contando a partir de que comience a pitar la olla.
Pasado este tiempo, cuela el caldo y reserva todos los ingredientes dentro para otro plato. Con el morcillo deshilachado puedes preparar ropa vieja o vaca frita.
Una vez tengas el caldo colado y en la olla mantén caliente.
En una sartén pon a calentar el AOVE y a continuación dora sin que se queme el ajo laminado. Es el momento de poner también el chile si te animas. Baja el fuego y añade la salsa de ostras, remueve.
Agrega este sofrito al caldo colado y a continuación echa también las acelgas chinas o espinacas cortadas en juliana, los champiñones y setas laminados, más las rodajas de jengibre.
Deja cocinar todo a fuego medio durante unos 10 a 11 minutos y deja reposar por otros 5 tras la cocción.
Mientras, mezcla bien la miel con la salsa de soja. Con este marinado baña los dados de tofu. Déjalos así unos 5 minutos. Luego escurre bien y pásalos por la plancha con un chorrito de aceite para dorarlos. Usa aceite de sésamo para este paso si tienes. Si no, emplea AOVE.
Sirve el caldo en platos individuales y reparte el tofu a la plancha por encima. Corona finalmente con las semillas de sésamo o ajonjolí.

Caldo estilo oriental. TrasLaReceta.com

¡Listo! A calentarse en el invierno con un rico sopón como este.

Este puede ser un plato vegetariano si en vez de caldo de ternera te planteas una base de verduras. También hay buenos caldos ya preparados en el mercado y podrías ahorrarte trabajo. Puede ser confort food sí así lo deseas.

Etiquetas: acelgas, caldo estilo oriental, caldos, champiñones, China, comida oriental, espinacas, hongos, hot pot, jengibre, recetas de invierno, salsa de ostras, salsa de soja, setas

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Arroz al curry con plátanos fritos: receta vegetariana

3 Mar

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¿Cuántas veces nos entra antojo de comer algo diferente? Seguramente más veces de lo necesario teniendo en cuenta el aluvión de información, gastronómicamente hablando, que nos llega con las nuevas tecnologías y con esos programas televisivos de cocina extranjera. Dan ganas de probarlo todo. En ocasiones salimos a buscarlo en los restaurantes especializados que podamos tener a nuestro alrededor, y otras, con los productos a mano, nos ponemos nosotros mismos a la obra.

La cuestión es que sin tener que recurrir a tantísimos ingredientes difíciles de conseguir, con algunos otros muy básicos y disponibles en casi todos los supermercados y otros establecimientos, podemos acercarnos bastante a esos platos exóticos de sabores diferenciados y colores tan atractivos. Sin establecer unas fronteras bien delimitadas para ellos, podremos desplazarnos al origen. Con el arroz al curry que hoy comparto viajamos al Asia, y reitero, hay un poco de India, de Tailandia, de China, y otro poco de aquí, para hacernos más fácil y simple la tarea de cocinar esta sabrosa receta vegetariana.

Como siempre hay margen para la improvisación y para el empleo de aquello que más nos guste o esté al alcance. La base, además del arroz, basmati o jazmín, son los vegetales, por los cuales podremos decantarnos dependiendo de lo que más nos guste. Yo utilicé zanahoria, guisantes finos y pimiento rojo morrón (de asar), pero si quieres aprovechar las ofertas de temporada no dudes en emplear unos corazones de alcachofas, o unas judías verdes bobby redondas (habichuelas) o planas en sustitución de los guisantes. Sin más vayamos a nuestra receta.

Ingredientes para preparar Arroz al curry con plátanos fritos (4 personas)

250 gr (1 taza) de arroz basmati (o jazmín u otro largo)
1 1/2 taza de agua
1/2 cucharadita de sal marina
1 clavo de olor
1 zanahoria cocida al dente
3/4 taza de guisantes finos cocido (o corazones de alcachofas cocidas)
1 pimiento pequeño rojo morrón o de asar
1 cebolla troceada en brunoise no muy fina
1 diente de ajo grande o 2 pequeños
1 1/2 cucharada de curry amarillo
1/2 cucharada de puré de chiles (utiliza solo 1/2 cucharadita si no eres fan del picante o en sustitución emplea una punta de guindilla roja fresca fileteada para un picante más suave)
1 cucharadita de jengibre fresco rallado (opcional)
4 cucharadas de salsa de soja (yo utilizo baja en sal de Kikoman)
3-4 huevos
4 cucharadas de aceite de oliva suave
2 plátanos macho o de freír bien maduros
extra de aceite de oliva suave para freír los plátanos
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Cómo preparar Arroz al curry con plátanos fritos

Lava el arroz en abundante agua hasta que salga transparente. Mientras, pon a hervir el agua donde cocerás el arroz que debe ser siempre una medida y media por cada medida de arroz. Esto se traduce, en la receta de hoy, a emplear 1 taza de arroz y la misma taza y la mitad de otra de agua (1 + 1/2).
Una vez comience a hervir el agua, pon el fuego a baja intensidad, añade solo una pizca de sal y el clavo de olor y a continuación echa el arroz lavado y escurrido.
Tapa y deja cocer por unos 10 minutos hasta que haya absorbido toda el agua.
Apaga el fuego y deja reposar en la misma hornilla unos 1o minutos más antes de proceder a remover bien. Comprobarás que con esta técnica de cocción del arroz, por absorción, además del arroz conservar mejor sus cualidades queda desgranado, suelto y ligero; listo para emplear en esta receta.
Mientras reposa el arroz ponte manos a la obra con nuestras verduras: Cocina en agua hirviendo la zanahoria y los guisantes. Recuerda que para dejarlos al dente necesitan menos tiempo. Con unos 6 minutos es suficiente una vez comience a hervir el agua. Una vez listas trocea la zanahoria en cubitos y deja escurridos los guisantes o alcachofas.
En una sartén o wok pon a calentar tres cucharadas de aceite de oliva suave, añade el ajo laminado y antes de que puedan quemarse incorpora la cebolla y el pimiento rojo. Deja saltear unos minutos y agrega el curry. Remueve bien y a continuación suma la zanahoria y guisantes o alcachofas.
Deja un par de minutos y añade el puré de chiles o las láminas de guindilla (a tu gusto), remueve, deja otro par de minutos y separa del fuego y reserva.
Bate los huevos con una pizca de sal y haz un revuelto en una sartén antiadherente con una cucharadita de aceite de oliva. Reserva.
Coge el arroz que teníamos en reposo y remueve bien. Cuando esté todo bien desgranado incorpora al wok junto con el jengibre (opcional), añade la salsa de soja y revuelve todo.
Por último añade los huevos revueltos y dale otra vuelta a todo para que se integre bien. Listo, tapa y reserva calienta mientras preparamos y freímos los plátanos
Pela los plátanos y corta de forma transversal de manera que obtengas óvalos.
Calienta bien el aceite y pon a freír poco a poco los plátanos. Deja que se doren bien por un lado antes de darles la vuelta. Saca del aceite y pon sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite. Sirve junto con el arroz o pon en medio para que todos se sirvan cuando lo deseen.
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No es larga la receta ni tardaremos tanto en la cocina, la cuestión es que hemos preparado tres recetas en una y lleva más tiempo esta explicación que lo que tardaremos en preparar y disfrutar este plato. Con la técnica de cocción del arroz por absorción ya veréis qué fácil os resultará preparar un arroz sin nada de pegotes o muy pasados.

No te olvides de llevar a la mesa la salsa de soja por si alguien gusta de ponerle algo más. Prueba a mezclar los sabores del plátano frito con este arroz de inspiración asiática. Si no caes en la tentación de unir dulce y salado en un solo bocado entonces toma los plátanos como postre. He puesto para completar con broche de oro, algo que me gusta muchísimo, unas tajadas de aguacate con un chorrito de limón y sal. Puedes terminar de decorar el plato con unos gajos de brócoli, también al dente.

Atrévete con este arroz al curry y si quieres también ver más recetas de arroz, prueba haciendo click en este enlace y también en este otro. A ver qué depara el destino a nuestro paladares. Mucha suerte y que marzo sea la ventana que se abre definitiva a la primavera. Buen provecho.

Etiquetas: aguacate, alcachofas, arroz al curry, arroz basmati, brócoli, come diferente, curry vegetariano, guisantes, huevos revueltos, jengibre, picante, pimientos de asar, plátano frito, puré de chiles, receta asiática, salsa de soja, zanahoria

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Fusion rice: receta para amantes de arroces salteados

27 Abr

Este Fusion rice (arroz fusión) de hoy es una receta de esas nacidas de la necesidad; en realidad alumbradas por la ansiedad de lo que más nos gusta y, cómo no, de tener a mano, en ese preciso momento de iluminación, todo lo que hace falta para construir lo que queremos. Quienes mejor me conocen, quienes han convivido conmigo, saben que en temas culinarios suelo aprovechar lo que tengo a mano. En la cocina de mi abuela, allá en Cuba, vi hacer con amor y poco más algunas maravillas. ¿Qué cubano crecido en nuestra Isla abrasadora no tiene una historia de estas, de madres y abuelas haciendo verdadera magia frente a los fogones?

La experiencia y el entrenamiento en tales lides nos hacen fuertes. Pero aterrizando en nuestra propuesta de hoy, este plato único tiene coincidencias con el arroz tres delicias y con alguno de la cocina Thai. Lo que marca la diferencia entre ellos, quizá, es el uso del ajo tierno y el espárrago, ingredientes que tenía a mano y que sin dudas le dan un toque muy sabroso y fresco a esta receta de arroz. ¿Te apetece comer al estilo Oriental esta semana? Pues vayamos por el delantal y los ingredientes y manos a la obra.

Ingredientes para preparar Fusion rice o Arroz salteado a mi manera (2 personas)

1 taza de arroz Jazmín
1 1/2 taza de agua (para cocer el arroz por absorción)
1 filete de ternera
100 gr de gambas peladas
4 espárragos verdes gruesos
1 zanahoria
3 ajos tiernos con el tallo
2 huevos
50 ml de salsa de soja ligera (puedes rebajar la normal con agua 25 y 25 ml de cada)
sal
aceite de oliva suave

Cómo hacer Fusion rice o Arroz salteado a mi manera

Cocina el arroz mediante el método de absorción, para lo cual lava bien el arroz primero, calienta una taza y media de agua en cacerola de fondo amplio y grueso, y cuando haya hervido, añade sal, un chorrito de aceite de oliva, baja a fuego bajo, incorpora el arroz lavado, tapa y deja que cocine unos 12 minutos aproximadamente. Cuando haya absorbido toda el agua, separa del fuego, deja reposar 5 minuto y a continuación remueve. Puedes hacerlo con bastante tiempo de antelación para que se haya enfriado antes de saltearlo.
Haz a la plancha el espárrago y el filete de ternera con unas piedrecitas de sal gorda y un hilo de aceite. Saca a un plato y reserva, y una vez se refresquen corta los espárragos a tu gusto y el filete en tiras finas. Utiliza la misma sartén o plancha para cocinar las gambas peladas unos 2-3 minutos por cada lado hasta que cambien de color. Reserva igualmente.
Bate los huevos, sazona y haz una tortilla en una sartén anti adherente. Haz tiras de ella y reserva.
Trocea el ajo tierno en rodajitas finas y la zanahoria en juliana también fina, échalos a una sartén o wok con un hilo de aceite de oliva suave, sazona y deja saltear unos 5 minutos a fuego medio alto. A continuación agrega el arroz cocido, saltea un par de minutos, riega la salsa de soja ligera, mezcla bien y por último añade el resto de los ingredientes reservados: el espárrago, las tiras de ternera, las gambas y por último las tiras de tortilla. Revuelve todo y sirve enseguida.
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El arroz Jazmín es ideal para recetas como ésta, puedes prepararlo de esta manera o hervirlo en abundante agua y escurrirlo, pero ten en cuenta no cocerlo demasiado ya que vas a saltearlo más tarde. De la manera que yo te propongo el arroz queda en su punto. No queda duro y sí al punto adecuado para saltearlo después sin romper los granos.

Más fácil aún es si el huevo lo cocinas a la manera de revuelto (revoltillo) y no de tortilla. Eso sí, no los rompas demasiado para que te encuentres los tropezones. Queda igual de bueno.

Los espárragos verdes tiernos con su sabor almendrado le da un toque delicioso al salteado de arroz. A la plancha conservarán todas sus propiedades y el sabor se realza. Yo nunca los hiervo. Si quieres puedes utilizar uno solo de los ingredientes proteicos. Escoge ternera o gambas, dobla la cantidad y ya está.

Es un plato único fabuloso, con un poco de ensalada cruda para acompañar, un menú sano y equilibrado. En casa lo pongo a la mesa muy frecuentemente. Y si quieres ver otras propuestas diferentes de arroz, visita este enlace y este otro, donde encontrarás más recetas. ¡Feliz semana!

Etiquetas: aceite de oliva, ajos tiernos, arroz fusión, arroz jazmín, arroz salteado, arroz tres delicias, cocina Thai, espárragos a la plancha, huevos, plato único, receta de arroz, salsa de soja, salsa de soja ligera, ternera en tiras, tortilla francesa, tres delicias, zanahoria

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Lomo de cerdo en salsa especiada a la vainilla con arroz salteado

13 Dic

Hoy os traigo otra propuesta para una cena de Navidad. Con este lomo en salsa especiada a la vainilla con arroz salteado tendréis un plato principal con guarnición incluida que os hará quedar como anfitriones estrellas. Aún cuando es una propuesta atrevida que nos recuerda los sabores exóticos de algún lugar en el Lejano o Próximo Oriente es una receta muy fácil de preparar y con ingredientes que encontraréis en cualquier supermercado.

El origen de la receta, más allá de los puntos de contacto que lógicamente tendrá con algunas otras propuestas, radica en mi humilde cocina. Siempre ando experimentando con los sabores y de esta necesidad surgió este plato, que conjuga lo dulce con lo salado para hacernos más divertida la experiencia de paladear. Otra idea, con el mismo protagonista, el lomo de cerdo, puedes verla AQUI. ¿Os atrevéis con esta aventura de sabores? Pues ponte el delantal y a la cocina.

Ingredientes para preparar Lomo de cerdo en salsa especiada a la vainilla con arroz salteado (4 personas)

1 kg de lomo de cerdo
60 ml de salsa de soja
100 ml de vino blanco
1 1/2 cucharadita de aroma o esencia de vainilla
1 cucharadita de curry amarillo
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 cucharada de vinagre de Jerez
7-8 dientes de ajo majados en el mortero
6 cebollas francesas
1 puerro (solo la parte blanca)
1 ramita de hierbabuena fresca
1/2 pastilla de caldo de carne Avecrem
pimienta negra
sal
50 gr mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva

Para el arroz salteado:

1 1/2 taza de arroz Jazmín
300 gr de espinacas frescas
6 lonchas de beicon
1 cucharada de coco rallado (sin azúcar)
1 puñado de nueces troceadas
2 dientes de ajo laminados
sal
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Cómo preparar Lomo de cerdo en salsa especiada a la vainilla con arroz salteado

Es necesario que dejes el lomo de cerdo marinando en el adobo al menos unas dos horas antes de cocinar la carne. Si decides prepararlo la noche antes mucho mejor. Para el adobo maja en un mortero los dientes de ajo pelados con una pizca de sal y la cucharada de jengibre previamente rallado. Añade el curry amarillo e integra bien con el ajo y el jengibre. El resultado será una pasta. Si el mortero en bastante grande sigue mezclando el resto de los ingredientes en él mismo sino pásalo a un recipiente más cómodo.
Incorpora la vainilla, el vinagre de jerez, la salsa de soja y el vino blanco. Deslía todo muy bien con ayuda de unas varillas manuales. Reserva.
Sazona el trozo de lomo con sal y pimienta negra, ponlo en una fuente y riega con el adobo que acabamos de preparar. Pon encima la ramita de hierbabuena. Tapa con plástico y guarda en la nevera hasta la hora de preparar la carne. Dale la vuelta alguna vez.
En una sartén amplia funde la mantequilla y cuando esté bien caliente sella muy bien la carne (sin el adobo que utilizaremos después) por todos los lados hasta que se ponga bien dorada. Retira de la sartén y reserva.
En la misma sartén y siempre que la mantequilla no se haya quemado demasiado (si es así cambia de sartén o lávala y agrega dos cucharadas de aceite de oliva) pocha el puerro finamente picado y las cebollas francesas partidas a la mitad con la media pastilla de caldo de carne.
Coloca la carne sellada y dorada en una olla rápida o exprés, agrega el adobo que tenías reservado más el puerro y las cebollas pochadas. Ponle un vaso de agua extra si ves que tiene muy poco líquido. Tapa con la posición más alta del selector de presión, pon el fuego alto hasta que coja presión y cuando comience a pitar y liberar el vapor baja el fuego y cuenta 18 minutos. Una vez pasado el tiempo separa la olla del fuego y deja que libere sola la presión mientras te pones con el arroz salteado.

Para el arroz salteado:

Cocina el arroz jazmín en abundante agua con sal unos 12 minutos o según las indicaciones del paquete. Cuando esté cocido, cuela y reserva bien escurrido.
En lo que se hace el arroz, fríe en una sartén el beicon con una cucharada de aceite de oliva y los ajos laminados. Cuando esté bien doradito y crujiente añade el coco rallado para que se mezclen bien los sabores. A continuación incorpora las nueces troceadas (no muy desbaratadas)
Añade las espinacas troceadas y saltea sólo un par de minutos más.
Incorpora el arroz al salteado y mezcla, retira del fuego y reserva en lo que trinchamos la carne en rodajas no muy gruesas.

Presentación:

En un plato pon una capa del arroz salteado con espinacas.
Coloca encima dos rodajas del lomo, tres para los más golosos.
Riega con la salsa de cocción del lomo y no te olvides de poner un poco de las cebollas francesas.

Lomo de cerdo en salsa especiada a la vainilla con arroz salteado

Si quieres ser aún más radical, corona el lomo con una rodaja de queso de cabra. Si te gusta este tipo de queso, lo encontrarás verdaderamente delicioso. Espero que os animéis con esta propuesta diferente para sacar de algún posible letargo a vuestros paladares. ¡Felices Fiestas! 🙂

Etiquetas: adobo, arroz jazmín, arroz salteado, beicon, cebolla francesa, coco rallado, curry, espinacas, hierbabuena, lomo de cerdo, mantequilla, nueces, puerro, recetas navideñas, sabores exóticos, salsa a la vainilla, salsa de soja, vainilla, vinagre de jerez, vino blanco

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Cerdo con verduras al estilo oriental

26 Ago

Para comenzar la última semana de agosto con algo de alegría y hacerle un guiño a la cocina oriental, les propongo esta receta de Cerdo con verduras al estilo oriental, con fotos del paso a paso para que les resulte aún más fácil prepararla. Podréis disfrutar de un plato completo con mucho sabor y color, un menú con notas extranjeras sin salir de casa y donde quedan perfectamente combinados cereales, verduras, fruta y carne.

De la receta como tal no puedo contarles mucho, solo que es el resultado de mi interés y gusto por la gastronomía asiática. Después de haber experimentado con otras propuestas en mi cocina, entre ellas el Cerdo Agridulce, las Albóndigas de Ternera al Curry o la Mujaddara, estas dos últimas del Oriente más cercano, se me antojó esta idea con ingredientes muy fáciles de encontrar en cualquier supermercado cercano. Y no me extiendo más. ¿Os animáis a entrar a la cocina?

Ingredientes para preparar Cerdo con verduras al estilo oriental (2 personas)

4-5 filetes de lomo de cerdo
4-5 hojas de repollo liso o col
1 pimiento rojo
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
jengibre fresco (la punta de un cuchillo)
1 puñado de dátiles sin hueso
70 ml de salsa de soja (aproximadamente)
1 cucharada de Maizena (harina de maíz)
3 cucharadas de aceite de oliva suave (puedes utilizar de girasol o de soja) + el suficiente para freír luego la carne
1 taza de arroz basmati
mix de pimientas
sal

Cómo preparar Cerdo con verduras estilo oriental

Al menos 1/2 hora antes de comenzar con la receta, corta en tiras los filetes de cerdo y ponlos en un recipiente de cristal con la ralladura de jengibre y la salsa de soja. Solo tienes que cubrir la carne. Una vez cubierta no pongas más salsa de soja y reserva un chorrito para más tarde. Cubre con papel film o plástico y deja en la nevera al menos 1/2 hora.
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Puestas las manos en nuestra receta deja listas las verduras a emplear: corta en láminas gruesas el ajo y en juliana no muy fina la cebolla, el pimiento y el repollo, fíjate cómo he procedido con este último en la imagen a continuación. Se trata de hacer un rollito o dos y cortarlos en rodajas no muy finas.
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Calienta en un wok o sartén honda el aceite e incorpora el ajo, la cebolla y el pimiento, sazona con el mix de pimienta y sal. Deja unos 5 minutos y a continuación añade los dátiles troceados, saltea y añade el repollo liso o col.
Rocía con un hilo de salsa de soja, tapa y deja al fuego medio mientras nos ponemos manos a la obra con las tiras de cerdo que teníamos marinando en la nevera.

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Saca las tiras de cerdo a otro plato momentáneamente. En la salsa de soja donde teníamos la carne deslía la cucharada de maizena o harina de maíz, vuelve a incorporar las tiras de cerdo para que se unten con esta especie de rebozado.
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Pon a calentar suficiente aceite en una sartén y una vez bien caliente fríe poco a poco las tiras de carne (retirando el exceso de líquido del rebozado). Una vez doradas, saca y pon sobre papel absorbente para evitar un exceso de grasa.
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Chequea tus verduras, no tienen que estar demasiado blandas, más bien al dente, sobre todo el repollo debe quedar algo crujiente al paladar.
Cocina la taza de arroz, previamente lavado, en abundante agua hirviendo con sal. Déjalo unos 10-12 minutos, cuela para quitar todo resto de agua.
Sirve el arroz y a un lado pon una cama de las verduras y encima las tiras de cerdo.
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Si no te gustan los dátiles puedes utilizar almendras naturales o tostadas que también combinan muy bien con este tipo de platos. Y el cerdo puedes sustituirlo de igual modo por ternera, siempre escogiendo una carne muy tierna. Espero que si os animáis a preparar este plato os guste tanto como suele gustar en mi casa. Disfruten lo poco que queda de agosto y aprovechen los días libres que puedan quedar por delante. ¡Buen provecho! 😉

Etiquetas: cebolla, cerdo agridulce, cerdo estilo oriental, cocina oriental, pimiento rojo, plato combinado, recetas cocina oriental, recetas fáciles, repollo, salsa de soja, verduras salteadas

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Cerdo agridulce con arroz basmati

3 May

¿Te apetece una receta estilo oriental sin tener que salir de casa o pagar por que te la traigan? Pues yo te propongo un plato sencillo y tan rico que seguro querrán repetir. Lo mejor es que tienes plena seguridad de lo que empleas y en qué proporciones, además de no pasarte ni con los salsas o grasas que a veces ponen de más en este tipo de cocina. Para nada estoy quitando méritos a los restaurantes orientales, ni hablando en detrimento de ellos. En más de una ocasión los he visitado y en más de una ocasión he salido complacida.

Pero volviendo a nuestra receta hecha en casa, vamos a preparar unas masitas (magro de cerdo) que en un último momento de su cocción sazonaremos con un toque de salsa de soja (salsa de soya o salsa china) y otro de miel de abejas para acabar de dar el sabor agridulce de la comida asiática, en específico de la gastronomía china. Os aclaro que un producto inspirado en Oriente, pero no es original de ninguna región.

Así que si os apetece una receta genuina de la cocina de Tras La Receta, vayamos a por nuestros ingredientes y cocinemos este Cerdo agridulce con arroz basmati como guarnición.

Ingredientes para preparar Cerdo agridulce con arroz basmati (2 personas)

400 gr de magro de cerdo (pícalo en cubitos pequeños si te lo venden en trozos grandes)
3 dientes de ajo majados
1/2 limón
mix de pimientas (al gusto)
2 zanahorias pequeñas
1 cebolla
1/2 pimiento rojo morrón
3-4 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de miel de mil flores
2 cucharadas de aceite de girasol o de oliva suave
100 ml de agua ( 1 vasito pequeño de los de vino)

Cómo preparar Cerdo agridulce con arroz basmati

Primeramente pon a marinar al menos 1/2 hora antes el magro de cerdo. Para ellos maja los dientes de ajo en un mortero hasta conseguir una pasta, agrega el zumo de limón y unta bien con este adobo la carne. Agrega sal y el mix de pimientas al gusto, tapa y deja en la nevera.
Una vez haya pasado al menos 1/2 hora, saca la carne del frigorífico y ponla en una sartén con las 2 cucharadas de aceite y que se cocine muy lentamente tapada.
Pica la zanahoria en trozos pequeños y agrégala a la carne. Déjalas que se hagan juntas poco a poco hasta que comience la carne freír y dorar muy bien. (aproximadamente 30-40 minutos a fuego bajo a medio)
Es el momento de agregar la cebolla picada en daditos o brunoise y a continuación el pimiento rojo. Deja que se mezclen bien y en cuanto comience a cambiar de color la cebolla agrega la cucharada de miel, la salsa de soja y el vasito de agua. Tapa otra vez, sube un poco el fuego y deja otros 5 minutos.
Si pasado el tiempo ya ha espesado un poco la salsa y se ha integrado todo, apaga el fuego y reserva.
El arroz basmati tiene su truco a la hora de preparar. Si quieres puedes pinchar aquí para ver una manera efectiva de hacerlo, pero si quieres puedes hacerlo también muy fácilmente de la siguiente manera: Pon a hervir agua en una cacerola con espacio para bastante agua. En cuanto rompa la ebullición, agrega sal a tu gusto e inmediatamente una taza de arroz previamente lavado. Deja cocer 12 minutos y una vez pasado el tiempo escurre bien el arroz del agua y déjalo reposar tapado unos minutos. Obtendrás un arroz tan bonito como el de la fotografía, con un grano largo, muy blanco y aromático perfecto para acompañar este cerdo agridulce.

Etiquetas: aceite de girasol, aceite de oliva, arroz basmati, cebolla, miel, pimiento rojo, salsa de soja, zanahoria

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Solomillo de cerdo con salsa dulce de mostaza

17 Feb

Una receta sencilla, fácil y francamente deliciosa es la que les prepongo en este post. No podría ser de otra forma teniendo como base un buen solomillo de cerdo. El solomillo lo tendremos listo en un plis plas y la salsa de mostaza ya veréis lo sencilla de hacer y lo deliciosa que resulta. Ideal para sorprender a unos invitados o simplemente para disfrutar en casa con lo que más te guste como guarnición y para acompañar con un buen vino tinto.

Ingredientes para preparar Solomillo de cerdo con salsa dulce de mostaza para 4 personas.

2 solomillos de 470 gr aproximadamente
pimienta recién molida
sal
1 vaso de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva suave

Para la salsa:

1/2 vaso pequeño de agua (100 ml)
75 ml de nata para cocinar
4 cucharadas colmadas de mostaza (yo utilicé una con un toque de pimienta pero si empleas otra sin ella ponle tú el toque de pimienta a la salsa)
1 cucharadita de miel
un chorro de salsa de soja o salsa china

Cómo preparar la salsa:

Pon a calentar el 1/2 vasito de agua con la nata.
Cuando esté bien caliente pero sin ebullir agrega la mostaza y mezcla bien con una cuchara de madera. Si usas una mostaza sin pimienta, ahora espolvoréale un poco.
A continuación incorpora el chorro de salsa de soja y la cucharadita de miel, remueve bien y déjala reducir hasta que espese a fuego bajo durante unos 20 minutos.

Ya lista la salsa la reservamos caliente y nos ponemos con el solomillo.

Cómo preparar el solomillo.

Corta a la mitad cada uno de los solomillos de manera que te queden 4 trozos. Salpiméntalos.
Pon a calentar el aceite en una sartén a fuego vivo hasta que esté bien caliente.
Pon los solomillos y dóralos. Como el aceite está que arde se dorarán inmediatamente y así daremos color y sellaremos la carne para que no pierda los jugos del interior.
Ya bien doraditos por todas partes, baja el fuego agrega el vino blanco y tapa unos minutos más. Dependiendo si te gustan poco hechos, al punto o bien hechos por dentro tendrás que dejarlos más tiempo. Si tienes dudas da un corte y mira si la carne está cocida o no.
Una vez terminados sírvelos con la salsa de mostaza por encima.

El solomillo, ya sea de cerdo o de vacuno, es una pieza de carne procedente de la parte lumbar. Está localizado entre las costillas inferiores y la columna vertebral, concretamente encima de los riñones y debajo del lomo bajo; por eso el nombre de so-lomillo. Esta parte se considera en la cocina una pieza selecta de carne que se prepara de diversas formas y que toman distintas denominaciones.

Es una carne magra, suave y jugosa con altos valores nutricionales, sobre todo de vitaminas del grupo B y proteínas que favorecen el desarrollo muscular. De ahí que sea adecuado en dietas de deportistas y personas que quieran fortalecer músculos sin engordar.