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Irish Stew o Estofado de ternera con cerveza negra, receta a mi manera

12 May
Estofado irlandés

Irish Stew. Todos los derechos reservados por TrasLaReceta.

En casa no solemos comer con frecuencia la carne roja. La ternera nos encanta en guisos o estofados. Nos gusta el ragout y a mi, particularmente, me vuelve loca un estofado con cerveza negra o Irish Stew, un plato de cuchara, típico de la cocina irlandesa, que bien ganado tiene su lugar y fama.

Si estás aburrido o aburrida de los guisos con tomate, apúntate esta receta cuya base es la cerveza negra, la famosa Guinnes, o puedes usar una más dulzona como la que he empleado esta vez. Pero si no entiendes de cervezas, no sabes cuál es más dulce o menos, o simplemente quieres que tu plato irlandés sea más auténtico, decántate por la Guinnes.

La historia del estofado irlandés se remonta a la época de los celtas. Con su llegada a Irlanda llegaron también sus métodos de agricultura y ganadería, con los cultivos de verduras y cereales y la crianza de cerdos y ovejas. Esta última especie fue su principal fuente de subsistencia, ya que proporcionaba lana para ropa, leche y más tarde carne.

¿En qué momento se les ocurre poner la cerveza como base de la cocción? No está claro, al menos no he logrado dar con esa circunstancia. A algunas recetas siempre las rodea cierto aura de misterio. Lo que sí es cierto es que en este plato se puede encontrar lo mejor de los productos irlandeses.

Como vivo en España, me fui a la carnicería del barrio, no por cordero, que es la base de una de las versiones fundamentales de esta receta, sino por ternera. Un trozo de aguja que me recomendó el carnicero y que ciertamente ha quedado como prometió: tierna y jugosa. Sin más preámbulos vayamos a la cocina, antes de que el calor del verano apriete. Seguro que eso a mis paisanos de la isla caribeña más grande de las Antillas, cubanos donde quiera que estén, no les importa mucho.

Ingredientes para preparar Estofado de ternera con cerveza negra o Irish Stew

(4-6 personas)

Estofado de ternera

Irish Stew. Todos los derechos reservados por TrasLaReceta.

  • 800gr de aguja de ternera troceada en cubos
  • 1 cerveza negra (Guinnes)
  • 1 chorro de vino seco (puedes usar cualquier otro)
  • 2 nabos
  • 3 zanahorias
  • 2 patatas
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 3 cdtas de Bovril (extracto de caldo de Buey)
  • sal (yo utilicé Rosa del Himalaya, un molinillo para ocasiones especiales)
  • pimienta negra recién molida
  • harina de trigo o maíz
  • 3-4 AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

Como preparar Estofado de ternera con cerveza o Irish Stew

  1. Pela y corta a tu gusto (en pedazos no muy pequeños) las zanahorias y los nabos. Las papas o patatas trocéalas en cachelos (rasgar con el cuchillo para provocar que suelte su almidón durante la cocción y espese la salsa). Corta en brunoise el pimiento verde italiano y la cebolla y en láminas finitas los dientes de ajo. Sazona la carne con sal y pimienta negra.
  2. Calienta el AOVE en la olla o cazuela en la que vayas a preparar tu estofado. Mientras calienta, pasa la carne por un plato con la harina que hayas decidido utilizar. Quita el exceso de harina y añade al aceite caliente para que se dore a fuego fuerte, se selle y queden dentro los jugos, y queden con color dorado. Con una pala de madera ve moviendo. Si ves que empieza a pegarse un poco, baja un poco el fuego, pero no demasiado, no te asustes. Cuando haya cogido color la carne es el momento de añadir el vino y empieza a desglasar (raspar) con la cuchara o palita de madera (ojo que no ralle) para sacar todo el sabor de la carne.
  3. Si se ha secado mucho, pon otra cucharada de AOVE y a continuación incorpora la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Saltea dos o tres minutos y aprovecha para seguir desglasando y que en el fondo no se haya quedado nada pegado.
  4. A continuación agrega los vegetales, la cerveza y el Bovril. Tapa, baja el fuego a mínimos (yo lo puse en 3 de 9 máximo en una cocina de inducción) y deja entre una  1h con 40 min o hasta 2 horas. Destapa la última media hora si ves que tiene como líquido.
estofado irlandés

Irish Stew. Todos los derechos reservados

Voilá! Yo lo he acompañado con un pan de hogaza de centeno y mi vino tinto preferido. Una ensalada de tomate y pimientos asados, de primero. Al otro día acompañé mi Irish Stew con arroz blanco desgranado y plátanos maduros fritos 😉  No me puedo resistir casi nunca a una carne con una rica salsa y arroz. Es una combinación que nos encanta en Cuba. Espero les guste esta receta y la compartan. Siempre puedes sustituir la ternera por cerdo o cordero, también por pavo, pero entonces habrá que ajustar los tiempos de cocción dependiendo de la dureza de la carne. ¡Buen provecho y feliz Días de las Madres en Latinoamérica!

Lomo de cerdo al Oporto, a tiempo para Nochevieja

25 Dic
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Lomo de cerdo al Oporto. TrasLaReceta.com

En Cuba el cerdo no falta en la mesa de las fiestas de fin de año. Tanto en Nochebuena como en la cena del 31 de diciembre, o Nochevieja, esta carne, la mayoría de las veces asada en púa, al horno, con leña…  es un clásico casi insustituible.

Hoy quiero compartir con ustedes otra forma de preparar un rico cerdo asado, de una de las partes más magras, el lomo, enriquecido con un buen vino al Oporto. El resultado es agridulce, así que ideal para aquellos que gusten de esa combinación de dulce con salado. Así que, sin más preámbulos, vayamos a la cocina.

Ingredientes para preparar Lomo de cerdo al Oporto

(4 personas)

  • 1 1/2 kg de Lomo de cerdo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 vasos de vino Oporto
  • 1 cda de salsa de soja
  • 250gr de beicon en lonchas
  • 2 cebollas grandes cortadas en juliana
  • 2 cdas azúcar (utilicé morena)
  • pimienta negra
  • sal

Para la salsa

  • Ralladura y zumo de dos naranjas
  • Ralladura y zumo de dos limas (limón criollo)
  • 2 cucharadas de miel

Cómo preparar Lomo de cerdo al Oporto

  1. Primero, para preparar la salsa agridulce, mezcla el zumo de los cítricos y sus ralladuras, la salsa de soja y reserva. Precalienta el horno a 200ºC.
  2. En una sartén a fuego fuerte reduce el Oporto hasta la mitad. Ya fuera del fuego incorpora la mezcla que reservamos y remueve despacio hasta su completa integración.
  3. Sazona con sal y pimienta el lomo y a continuación dora en una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte durante unos cinco minutos. Intenta dorar todas las partes. Con esto sellaremos la carne para que los jugos se queden dentro.
  4. Una vez completado este proceso coloca el lomo en un recipiente (yo utilicé un molde de aluminio) tapa con papel de aluminio y lleva al horno precalentado por unos 20 minutos.
  5. Transcurrido el tiempo saca y forra el lomo con las lonchas de beicon. Yo utilicé palillos para fijar las lonchas y evitar que cayeran o se despegaran.
  6. A continuación baña con la salsa al Oporto, rectificamos con sal y pimienta al gusto y llevamos otra vez al horno, esta vez sin papel aluminio, durante 20 minutos más.
  7. En lo que termina de hacerse la carne en el horno, pocha las dos cebollas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Puedes usar otra cucharada de salsa de soja y saltarte entonces la sal. Una vez doradas, añade el otro vaso de vino Oporto y reduce. Añade las dos cucharadas de azúcar, remueve y deja sofreír unos minutos.
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Salsa de Oporto reducida. TrasLaReceta.com

¡Listo! Para presentar el plato, pon sobre una fuente la cebolla al Oporto. Encima el lomo de cerdo cubierto de beicon. La salsa del propio asado de la carne es un plus. Si te quedó bastante redúcela al fuego. Puedes disolver una o dos cucharaditas de maicena en dos dedos de leche fría y añadir a la salsa mientras se reduce para que espese.

Quieres otras recetas de cerdo. ¿Qué te parece un solomillo con salsa de mostaza? Si quieres una propuesta de inspiración oriental, aquí tienes este cerdo con verduras.

 

Pavo a la cerveza, estofado para entrar poco a poco en calor

4 Oct
Estofado de Pavo a la Cerveza.

Estofado de Pavo a la Cerveza

El otoño empieza a refrescar los días y con la bajada paulatina de las temperaturas también comienzan a echarse en falta los platos de cuchara, los guisos, los estofados como este de pavo a la cerveza que les propongo hoy.

Ya van dos ocasiones que lo preparo en casa para acompañar lo mismo un arroz blanco desgranado que para disfrutar de un buen pan de pueblo, candeal o tu preferido. Es una receta de esas de la abuela con alguna adaptación propia cuya salsa es la gloria.

Los ingredientes son bastante simples, quizá lo menos básico en la despensa sean las alcaparras o la mostaza de Dijón, pero estos pueden ser sustituidos por unas simples aceitunas sin hueso y una mostaza corriente. No me extiendo más, vamos a por el delantal y de cabeza a la cocina.

Ingredientes para preparar Estofado de pavo a la cerveza (4-6 personas)

  • 1 kg de pavo en tacos o cubos
  • 1 cerveza tostada
  • 2 patatas cortadas en cachelos (este corte en el que se rasga la patata es ideal porque permite que la salsa espese al soltar más fácilmente el almidón)
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijón (o la que tengas)
  • 40 ml de salsa de soja (salsa de soya o salsa china)
  • 3-4 dientes de ajo picados finamente
  • 1 cebolla grande
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 lata (unos 200 gr) de tomate natural triturado (puedes utilizar tomates bien maduros)
  • 100 ml de tomate frito
  • 2 cucharadas de alcaparras o un puñado de aceitunas
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 3 cucharadas de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
  • pimienta negra
  • sal

Cómo preparar Estofado de pavo a la cerveza

receta de pavo a la cerveza estofado

Estofado de pavo a la cerveza

  1. Primeramente sazona el pavo con sal (no pongas demasiada) y pimienta negra.
  2. En una sartén (yo he utilizado un Wok) pon 2 cucharadas de AOVE y a fuego fuerte pon a dorar el pavo. Cuando comience a tomar color añade la mitad del ajo finamente picado y continúa cocinando y removiendo de vez en cuando hasta que la carne tome buen color sin llegar a quemar.
  3. Saca la carne y pon en una cazuela en la que luego terminarás de hacer el estofado junto a las patatas cortadas en cachelos.
  4. En la sartén donde doraste la carne y con el fuego medio sofríe la cebolla, el pimiento y el resto del ajo picado. Cuando comience a pochar añade el tomate triturado, el tomate frito, el comino, el orégano y deja sofreír unos 5 minutos.
  5. Ahora intercambia los recipientes y pon al fuego el de la carne con las patatas y antes de que pueda pegarse añade la lata de cerveza completa (330ml), deja que evapore un poco, y a continuación añade la mostaza de Dijón, la salsa china y el sofrito que habíamos preparado más las alcaparras y las hojas de laurel.
  6. Tapa y deja que cocine unos 15 minutos a fuego bajo-medio. Pasado ese tiempo destapa, si quieres espesar más la salsa déjalo otros 5 minutos al fuego, pero destapado. No lo seques demasiado, así podrás disfrutar de la exquisita salsa resultante.
receta de pavo a la cerveza estofado

Pavo a la cerveza estofado

¡Listo! A disfrutar con una ensalada de canónigos con higos y tomates con una vinagreta de AOVE y vinagre balsámico de Módena o simplemente con un arroz como el que les propongo al inicio o ese pan que tanto te gusta. ¿Quieres otra receta de pavo? ¿Qué te parece este solomillo en salsa de manzana?

Calamares al ajillo, a la plancha, receta sencilla y rápida

6 Sep
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Calamares al ajillo, a la plancha. Todos los derechos reservados por TrasLaReceta.com

En un reciente paso por Lisboa, Figueira da Foz y Oporto, en Portugal, pude probar el buen pescado siempre disponible en el más humilde de los restaurantes. Las sardinas más ricas que he probado las comí en Figueira da Foz, a pie de playa, en dos sitios diferentes, en A Muralha y en Vista a Mar. Este último es el único plato que ofrece. Por un precio de 12 euros puedes comerte toda la sardina que seas capaz. Viene acompañada con una ensalada sencilla, pero deliciosa, y unas patatas cocidas maravillosas.

En Oporto probamos las famosas francesinhas y el bacalhau à brás en Golfinho (Rua Sá Noronha 137) un lugar pequeño, alejado de las zonas para turistas, pero realmente auténtico, atendido por un camarero al que no le gusta que le echen prisas, pero tan auténtico como su lugar de trabajo. Si no me equivoco, es el propio dueño, de quien se dice se negó a que el chef francés recién fallecido Anthony Bourdain fuera allí a grabar uno de sus programas. No habría querido darle las señas de su plato estrella: las francesinhas, que le hacen la competencia a la croque monsieur. Una bomba calórica realmente sabrosa.

También en Oporto (Porto), al lado del río, probé los calamares a la plancha, de los que les traigo hoy una versión porque quedé maravillada. Se han convertido en mis preferidos por varias razones: es un plato económico, sencillo, fácil de hacer y muy rápido, una vez tienes limpios los calamares. Yo compré piezas pequeñas que se hacen de esta manera en un abrir y cerrar de ojos. Sin más preámbulos, vayamos a la cocina a preparar esta receta bien rica.

Ingredientes para preparar Calamares al ajillo, a la plancha (para 4 personas)

  • 1 kg de calamares (utilicé piezas pequeñas)
  • 70 ml de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 3-4 dientes de ajo finamente picado
  • 2 cdas de perejil fresco bien picadito o 1 cda de perejil seco
  • sal
  • 1 limón+rodajas para decorar o poner extra según el gusto

Cómo preparar Calamares al ajillo, a la plancha

  1. Mezcla el ajo, el perejil, la pizca de sal y el AOVE y échala al calamar. Puedes dejarlo así de un día para otro en el frío.
  2. Pon a fuego vivo una plancha o sartén antiadherente. Cuando tenga bastante calor echa a pocos los calamares y déjalos par de minutos por cada lado. Baja un poco el fuego si es necesario para que no se quemen. No los tengas demasiado tiempo en el fuego para que no se pongan duros y pierdan sus jugos.
  3. Cuando los tengas todos preparados, retíralos y en la misma sartén echa el jugo del limón, desglaza y reduce un poco. Utiliza esta salsita para coronarlos.
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Calamares al ajillo, a la plancha. Todos los derechos reservados por TrasLaReceta.com

Acompañé los calamares con unas patatas, primero cocidas en agua, enteras y sin pelar, y luego escachadas un poco para darles un toque de unos pocos minutos en el grill del horno con pimienta negra, AOVE y unas escamas de sal. Completé con una ensalada de lechuga, pimientos de piquillo asados y tomates negros. Puedes preparar tu ensalada preferida. Así de sencillo. Un plato completo, nutritivo y apto para quienes están haciendo dieta para bajar de peso o simplemente para mantener una alimentación equilibrada.

 

Guiso de bacalao con gambas, un plato de cuchara fácil y sabroso

29 Dic

Guiso de Bacalao con Gambas

De vuelta al ruedo tras un prolongado paréntesis, aterrizo en la cocina virtual en días de fiesta, de brindis, de menús, de más excesos de lo habitual. Todo un reto. Para poner coto a esas “comelatas” sin una renuncia completa, aquí va este Guiso de Bacalao con Gambas (o Camarones).

Se trata de un plato sencillo, fácil de preparar, para calentar el invierno, para aprovechar su rica salsa con un buen pan o con arroz blanco. Es una receta de esas que salen con lo que aparece en la despensa en un momento de inspiración. No hay más historia que esa detrás, por lo que les invito a buscar nuestros ingredientes, ponernos el delantal y entrar de una vez a la cocina.

Ingredientes para preparar Guiso de Bacalao con Gambas (2-4 personas)

  • 4 lomos de Bacalao (500 gr) en su punto de sal
  • 200 gr de Gambas peladas
  • Tomaticos Cherry (8-10 unidades) cortados a la mitad
  • 2-3 dientes de ajo cortado en láminas
  • 1 cebolla cortada en brunoise
  • 1/2 tasa de vino blanco (120 ml)
  • 1 1/2 tasa de caldo de pescado (370 ml)
  • unas hebras de azafrán
  • 1 cda de perejil
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal (solo puse una pizca al final para rectificar)
  • 2 cucharaditas de harina de maíz (Maicena)

Cómo preparar Guiso de Bacalao con Gambas

  1. Primero pon en el caldo de pescado muy caliente (para infusionar) las hebras de azafrán, déjalas reposar unos minutos y luego cuela, desecha las hebras y conserva el caldo.
  2. En una sartén o cazuela de barro pon a calentar dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. Añade los ajos laminados, dora con cuidado (baja la intensidad del fuego si es necesario) y antes de que puedan quemarse añade las gambas o camarones, déjalos solo unos minutos y retíralos de la sartén. Reserva.
  3. En la propia sartén o cazuela de barro agrega la cebolla y los tomaticos cherry y deja cocinar hasta que poche la cebolla.
  4. A continuación agrega los lomos de bacalao, el vino y el caldo de pescado. Suma las gambas que habíamos salteado con las láminas de ajo y déjalo cocinar todo destapado y sin mover para que no se rompan los lomos durante unos 15 minutos a fuego medio. Casi en el último momento corona con perejil y a la mesa.

Un truco para espesar la salsa es reservar un poco del caldo de pescado (solo un poco y frío) y diluir en este dos cucharaditas colmadas de harina de maíz o Maicena. Échalo si ves que la salsa está demasiado floja durante la cocción. Es solo para dar un poco más de consistencia, porque se trata de un guiso al final. ¡Buen provecho!

Si quieres ver otras recetas con bacalao no te pierdas uno de los más tradicionales en el norte de España, en concreto en Euskadi, el Bacalao al pil pil, o este delicioso plato portugués.

Pollo con costra estilo Cajún: nunca tan fácil una pechuga tan sabrosa

9 May
Todos los derechos reservados por Tras La Receta

Pollo con costra estilo cajún

Para aquellos que lo esperaban y para quienes aún no se han enterado, aquí está la pechuga más sabrosa de los últimos tiempos en nuestra mesa, las de este pollo estilo Cajún que combinan magistralmente con tantas cosas. En casa ya hemos disfrutado de esta receta con una ensalada california, con un puré de patatas con mantequilla y queso y con los cubanísimos acompañantes que les presento hoy.

Como siempre, o casi siempre, el “Cajún” va bautizado con un toque personal, una versión propia o una adaptación particular, como quiera que se pueda llamar. Lo de Cajún, gastronómicamente hablando, viene de los ingredientes utilizados hoy en el actual Estado de Louisiana, en las cocinas hoy muy norteamericanas pero que tuvieron inicialmente influencias franco-canadienses, llevadas por los desplazados de la región de Acadia, una vez que la Corona Británica se hiciera con ese y otros territorios franceses en Canadá.

Cuando algún producto va bautizado con el estilo Cajún, ingredientes como el pimentón dulce, el ajo y la cebolla deshidratadas, el tomillo y el orégano, la pimienta de cayena, son denominadores comunes en su preparación. He incluido en mi receta casi todos y añadido otros que le confieren un sabor especial, con la opción de otorgarles un toque picantón o no, de acuerdo a los gustos de cada cual. Si sigue pareciendo una idea atractiva a mis lectores después de conocer estos datos de la propuesta de hoy, pues entonces vayamos a la cocina.

Ingredientes para preparar Pollo con costra estilo Cajún (4 personas)

  • 500 gr de pechugas enteras (2-3 piezas dependiendo del tamaño)
  • 1 1/2 cucharada de pimentón dulce (yo empleé de La Vera con un toque ahumado)
  • 1/2 cucharada de pimentón picante de La Vera (sólo si te gusta el toque picante)
  • 1 cucharada de Curry amarillo
  • 1/2 cucharada de Cilantro molido
  • 1/2 cucharada de ajo deshidratado
  • 1 puntita de cominos molidos
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de perejil + 1 para decorar
  • 2 o 3 vueltas de molinillo de mix de pimientas
  • 1 cucharada de pan rallado
  • pizca sal
  • 1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar Pollo con costra estilo Cajún

  1. Corta las pechugas en tiras, no finas. Pon muy poca sal sobre ellas y reserva.
  2. En una fuente o bol amplio y cómodo coloca todas las especies (pimentón, curry, cilantro, ajo, comino, perejil, tomillo, pimienta) y el pan rallado y mezcla muy bien con una cuchara.

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  3. Incorpora las tiras gruesas de pechuga y unta bien todas en la mezcla. Haz uso de las manos, no temas mancharte, luego con agua y jabón se quitarán todos los restos. Tapa y deja unos 10 a 15 minutos si no tienes prisas. De lo contrario pasa directamente al próximo paso.
  4. En una sartén, preferiblemente anti adherente pon una o dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y deja que caliente bien a fuego máximo.
  5. Antes de que pueda quemarse el aceite pero con una temperatura elevada fríe las tiras pocos minutos por cada lado. Si es necesario baja un poco el fuego. Dependiendo del grosor con que las hayas cortado se harán antes o después. Recuerda que la pechuga es muy magra y queremos que quede bien hecha: crujiente y muy dorada por fuera pero suave y jugosa por dentro. Para lograrlo el calor debe ser fuerte para que se selle inmediatamente y queden los jugos en su interior. Cuando presiones y esté firme la carne pero no dura ya estará en su punto.

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Listo nuestro delicioso pollo estilo “Cajún“.  En casa nos gusta el toque picante en las carnes, mariscos y pescados, de ahí que incorporara el Pimentón Picante de La Vera. Pero puedes sustituirlo por un poco más de pimentón Dulce que ya él solo tiene mucha chispa. El curry fue una introducción propia que le viene de maravillas. Puedes decidir saltarlo o no. No te vas a arrepentir de haberlo incluido.

Aposté por un arroz blanco con frijoles negros y unas mariquitas o chips de plátano como guarnición que estoy segura los amantes de la cocina de Luisiana podrían incluir sin problemas en sus menús. El arroz y las verduras nunca faltan en sus preparaciones y aquí hacen gala de su origen criollo y mestizo. Y a tomar un vino blanco semidulce para terminar el convoy y brindar por el buen comer y el sabor profundo de este pollo con costra al estilo “Cajún”.

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Y una última nota, a propósito del Día de Las Madres en Latinoamérica. Llegue con esta receta mi felicitación a todas las que se ganan el cariño con la sazón (siempre será la mejor para los hijos) y la justificación de agasajar a nuestras madres con un almuerzo o comida especial en reciprocidad.

A las dos madres más especiales de mi vida, mi mami Bárbara y mi abuela Norma todo el amor que pueda caber en estas letras, en nuestras cocinas y en un abrazo… que no es poco

¡Buen provecho!

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