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Cupcakes salados: un entrante diferente para un menú nada corriente

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La idea de unas magdalenas saladas con ingredientes que pueden variar según las preferencias de cada quien, y con una cubierta generosa, también salada, estoy segura que va a encantar a quienes se animen a preparar esta receta. Ya sé que en verano eso de encender el horno puede ser una tarea de mucho coraje, pero también, una vez pasado el momento del «sofocón», nos puede alegrar una tarde en la playa o la piscina, a la sombra de un árbol o simplemente a la mesa de casa.

Esta vez con ingredientes a mano como cebolla, beicon y nueces, conseguí una base bien sabrosa. Para la cubierta o frosting emplearemos un puré de patata aromatizado. La próxima vez experimentaré con sobrasada o chorizo y cebolla caramelizada, una mezcla que nos encanta, o con espinacas, piñones y queso de cabra. Las opciones puedes ser muchas, pero hoy les dejo una receta en concreto. Vayamos a poner manos en la masa.

Ingredientes para preparar Cupcakes de cebolla, bacon y nueces (12-14 cupcakes)

2 huevos grandes
125 gr de mantequilla salada (yo utilicé reducida en materia grasa)
125 gr de azúcar (puedes utilizar miel)
150 ml de leche
270 gr harina (yo utilicé integral)
2 cucharaditas de polvos Royal
2 cebollas (1 muy grande)
6 lonchas de bacon en tiritas
2 cucharadas de aceite de oliva (si fuera necesario)
pimienta negra recién molida
2 cucharadas de ajo deshidratado en polvo
sal

Para la cobertura:

4 patatas
60 gr de mantequilla (puedes poner queso crema o simplemente aceite de oliva virgen extra)
1 ramita de perejil finamente picado
1/2 dientecillo de ajo majado
unos tropezones de jamón serrano o ibérico
sal
60 gr de nueces peladas y troceadas

Cómo preparar cupcakes de cebolla, beicon y nueces

Primero pon a cocer las patatas con su piel en agua con sal hirviendo durante unos 45 minutos.
Precalienta en el horno a 175 grados.
Pon en una sartén con el fuego medio a fuerte el bacon picado en tiritas finas. Una vez esté doradito añade la cebolla previamente pelada y cortada en fina brunoise. Si no ha soltado grasa el bacon porque estaba más bien magro añade antes de la cebolla las dos cucharadas de aceite de oliva o menos según veas que haga falta. No es necesario pasarse con la grasa.
Deja que la cebolla se poche durante unos 8 a 10 minutos y así adquiere todo el sabor del bacon. Separa del fuego y deja enfriar.
En un bol mezcla el azúcar con la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente con consistencia de pomada.
Añade uno a uno los huevos y deja que se incorporen bien y resulte una mezcla ligera y esponjosa.
Incorpora la leche, mezcla bien y a continuación ve sumando la harina tamizada con la levadura y el ajo en polvo o deshidratado.
Agrega la cebolla pochada con el bacon y las nueces previamente pasadas por un poco de la misma harina, lo cual hará que se distribuyan de forma homogénea y no vayan al fondo de las cápsulas de papel.
Coloca en moldecitos individuales o en una bandeja para cupcakes las cápsulas de papel y rellénalas un poco menos de su capacidad.
Hornea entre 18 y 20 minutos a la misma temperatura inicial hasta que hayan subido. Para estar seguros de que están bien horneados pincha con un palillo y si sale limpio ya están listos. Déjalas enfriar sobre una rejilla ya fuera del molde.

La cobertura:

Una vez cocidas las patatas y con la piel retirada procede a hacer un puré con la mantequilla, mezcla bien el diente de ajo majado, el perejil y la pimienta.
Prueba de sal y si lo requiere rectifica.
Como tercer y último paso, una vez tibio el puré, rellena una manga pastelera y con una boquilla lisa procede a coronar cada magdalena salada.

Yo tengo que confesar que mi manga se abrió a la primera y tuve que recurrir a algo tan sencillo como poner a ojo de buen cubero el puré sobre las magdalenas y con ayuda de un tenedor hacer el diseño que muestro en las imágenes, tan simples pero tan bonitos al final. Conclusión que si no tienes manga o no quieres tener que ensuciar más o simplemente saltarte esta operación van a quedarte igualmente geniales. Una montañita más o menos igual a la de al lado y un caminito con el tenedor. Pon unos daditos de jamón o no y a disfrutar tus cupcakes salados. ¡Feliz fin de semana!

Etiquetas: aceite de oliva virgen extra, ajo, bacon, cebolla, cupcakes salados, harina, jamón serrano, magdalenas saladas, mantequilla, nueces, puré de patatas

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Tortitas de frutas para rendirnos de amor en un desayuno

12 Feb

Aunque este post parece sucumbir a los dictados del Catorce de Febrero, Día de San Valentín, sea o no producto de o para el consumismo (no quiero entrar en discusiones tan personales), mi llamado es a no esperar un día del año específico para declararos perdidamente enamorados o para intentar maquillar lo que el resto del año es un claro signo de desgano o desamor. Al pan, pan, y al vino, vino. Yo no tengo problemas con el Día del Amor; lo que sucede es que yo tengo claro que no quiero un solo momento sino todos los posibles para entregar y recibir amor.

No importa si celebras o no el Día de los Enamorados, para ese día, o para cualquier otro que te apetezca implicarte en estas cuestiones, aquí tienes mis tortitas de frutas para el desayuno, para el postre o la merienda, tú decides. Son sencillas, rápidas, saludables y muy ricas, una versión enriquecida o adaptada de la receta original del típico pancake americano.

Puedes prepararlas con las frutas que te propongo o puedes emplear las de tu preferencia. Yo escogí plátano y nueces para enriquecer la masa base y kiwi como guarnición para dar un toque fresco. Si en vez de emplear nueces quieres utilizar avena, o ambas incluso, adelante; quedan muy ricas y con un valor nutritivo y saludable añadido. Veamos los ingredientes de las tortitas de hoy, cuya masa podrás dejar lista de un día para otro.

Ingredientes para preparar Tortitas de plátano y nueces con kiwi

200 gr de harina de trigo
2 plátanos maduros
1 puñado de nueces bien troceaditas (3-4 cucharadas colmadas de copos de avena si decides añadirlas)
1 cucharadita de levadura o 1/2 sobre de polvos Royal
1 cucharada cargada de miel
2 huevos medianos
150 ml de leche
40 gr de mantequilla (opcional) + 25 gr para cocer las tortitas
1 cucharadita de esencia de vainilla
sirope de chocolate, de arce o miel para acompañar
1-2 kiwi

Cómo preparar Tortitas de plátano y nueces con kiwi

Mezclamos la harina con la levadura en un recipiente.
En otro trituramos con un tenedor el plátano y añadimos los ingredientes líquidos: los dos huevos batidos, la mantequilla derretida, la leche y la esencia de vainilla. Puedes pasarlo todo por una batidora para tener una masa más homogénea, pero si como a mi te gustan los tropezones de fruta, hazlo de forma manual.
Añade las nueces (yo las pasé por un mortero sin llegar a hacerlas polvo) a la mezcla y remueve todo.
Ponemos una sartén anti-adherente a calentar a la cual podemos poner una punta de mantequilla (opcional) y cuando esté bien caliente bajamos a fuego medio.
Tomamos un cazo o cucharón y vertimos uno solo de estos cada vez para hacer una tortita.
Cuando comiencen a aparecer muchas burbujas es síntoma de que podemos darle la vuelta y dejarla solo unos pocos segundos más para que se dore.
Retiramos para proceder de la misma manera con el resto.

La forma de las tortitas la puedes lograr con un molde después de listas o verter la mezcla con el molde puesto en el sartén. Si no tienes el molde, puedes hacerlo tú misma con ayuda de una plantilla de cartón que dibujarás y con una punta de cuchillo afilada y fina. Ya con la forma que desees, pon algo de kiwi por encima y acompaña de tu salsa preferida y nata montada. La nata que yo he puesto es solo decoración porque me encantan las tortitas sin ella.

Ya sabes, puedes reservar esta receta para el próximo sábado o prepararla mañana mismo. Si estás buscando otras propuestas para regalar te propongo este Velvet cake del pasado año o esta otra tarta de zanahoria. Nos vemos pronto, enamorados de la cocina.

Etiquetas: catorce de febrero, Día de San Valentín, Día del Amor, harina de trigo, mantequilla, nueces, pancakes, plátano, receta de pancakes, receta de tortitas, tortitas

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Lomo de cerdo en salsa especiada a la vainilla con arroz salteado

13 Dic

Hoy os traigo otra propuesta para una cena de Navidad. Con este lomo en salsa especiada a la vainilla con arroz salteado tendréis un plato principal con guarnición incluida que os hará quedar como anfitriones estrellas. Aún cuando es una propuesta atrevida que nos recuerda los sabores exóticos de algún lugar en el Lejano o Próximo Oriente es una receta muy fácil de preparar y con ingredientes que encontraréis en cualquier supermercado.

El origen de la receta, más allá de los puntos de contacto que lógicamente tendrá con algunas otras propuestas, radica en mi humilde cocina. Siempre ando experimentando con los sabores y de esta necesidad surgió este plato, que conjuga lo dulce con lo salado para hacernos más divertida la experiencia de paladear. Otra idea, con el mismo protagonista, el lomo de cerdo, puedes verla AQUI. ¿Os atrevéis con esta aventura de sabores? Pues ponte el delantal y a la cocina.

Ingredientes para preparar Lomo de cerdo en salsa especiada a la vainilla con arroz salteado (4 personas)

1 kg de lomo de cerdo
60 ml de salsa de soja
100 ml de vino blanco
1 1/2 cucharadita de aroma o esencia de vainilla
1 cucharadita de curry amarillo
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 cucharada de vinagre de Jerez
7-8 dientes de ajo majados en el mortero
6 cebollas francesas
1 puerro (solo la parte blanca)
1 ramita de hierbabuena fresca
1/2 pastilla de caldo de carne Avecrem
pimienta negra
sal
50 gr mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva

Para el arroz salteado:

1 1/2 taza de arroz Jazmín
300 gr de espinacas frescas
6 lonchas de beicon
1 cucharada de coco rallado (sin azúcar)
1 puñado de nueces troceadas
2 dientes de ajo laminados
sal
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Cómo preparar Lomo de cerdo en salsa especiada a la vainilla con arroz salteado

Es necesario que dejes el lomo de cerdo marinando en el adobo al menos unas dos horas antes de cocinar la carne. Si decides prepararlo la noche antes mucho mejor. Para el adobo maja en un mortero los dientes de ajo pelados con una pizca de sal y la cucharada de jengibre previamente rallado. Añade el curry amarillo e integra bien con el ajo y el jengibre. El resultado será una pasta. Si el mortero en bastante grande sigue mezclando el resto de los ingredientes en él mismo sino pásalo a un recipiente más cómodo.
Incorpora la vainilla, el vinagre de jerez, la salsa de soja y el vino blanco. Deslía todo muy bien con ayuda de unas varillas manuales. Reserva.
Sazona el trozo de lomo con sal y pimienta negra, ponlo en una fuente y riega con el adobo que acabamos de preparar. Pon encima la ramita de hierbabuena. Tapa con plástico y guarda en la nevera hasta la hora de preparar la carne. Dale la vuelta alguna vez.
En una sartén amplia funde la mantequilla y cuando esté bien caliente sella muy bien la carne (sin el adobo que utilizaremos después) por todos los lados hasta que se ponga bien dorada. Retira de la sartén y reserva.
En la misma sartén y siempre que la mantequilla no se haya quemado demasiado (si es así cambia de sartén o lávala y agrega dos cucharadas de aceite de oliva) pocha el puerro finamente picado y las cebollas francesas partidas a la mitad con la media pastilla de caldo de carne.
Coloca la carne sellada y dorada en una olla rápida o exprés, agrega el adobo que tenías reservado más el puerro y las cebollas pochadas. Ponle un vaso de agua extra si ves que tiene muy poco líquido. Tapa con la posición más alta del selector de presión, pon el fuego alto hasta que coja presión y cuando comience a pitar y liberar el vapor baja el fuego y cuenta 18 minutos. Una vez pasado el tiempo separa la olla del fuego y deja que libere sola la presión mientras te pones con el arroz salteado.

Para el arroz salteado:

Cocina el arroz jazmín en abundante agua con sal unos 12 minutos o según las indicaciones del paquete. Cuando esté cocido, cuela y reserva bien escurrido.
En lo que se hace el arroz, fríe en una sartén el beicon con una cucharada de aceite de oliva y los ajos laminados. Cuando esté bien doradito y crujiente añade el coco rallado para que se mezclen bien los sabores. A continuación incorpora las nueces troceadas (no muy desbaratadas)
Añade las espinacas troceadas y saltea sólo un par de minutos más.
Incorpora el arroz al salteado y mezcla, retira del fuego y reserva en lo que trinchamos la carne en rodajas no muy gruesas.

Presentación:

En un plato pon una capa del arroz salteado con espinacas.
Coloca encima dos rodajas del lomo, tres para los más golosos.
Riega con la salsa de cocción del lomo y no te olvides de poner un poco de las cebollas francesas.

Lomo de cerdo en salsa especiada a la vainilla con arroz salteado

Si quieres ser aún más radical, corona el lomo con una rodaja de queso de cabra. Si te gusta este tipo de queso, lo encontrarás verdaderamente delicioso. Espero que os animéis con esta propuesta diferente para sacar de algún posible letargo a vuestros paladares. ¡Felices Fiestas! 🙂

Etiquetas: adobo, arroz jazmín, arroz salteado, beicon, cebolla francesa, coco rallado, curry, espinacas, hierbabuena, lomo de cerdo, mantequilla, nueces, puerro, recetas navideñas, sabores exóticos, salsa a la vainilla, salsa de soja, vainilla, vinagre de jerez, vino blanco

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Ensalada California: antes de que el frío pida platos calientes

14 Oct

Esta es una receta para aquellos que disfrutan con el verde de las lechugas en los platos. Y esta ensalada california que he sacado del blog Javirecetas promete hacer las delicias de sus comensales con añadidos como nueces, pasas o beicon, y un aliño especialmente rico a base de mostaza y mayonesa, todos fáciles de encontrar y no por ello menos sabrosos. Os dejo la muestra de mi ensalada con algunas variables, pero les remito desde AQUI a la receta original, que puedes preparar ahora que ya comienzan a verse las nueces de temporada, y antes de que el frío no permita otra cosa que comer bien caliente.

Y como siempre suelo poner una nota discordante, o no, a mis propuestas, entiéndase por discordante variación ajustada a gustos o recursos, les comento que la mezcla de lechugas que he utilizado ha sido de las variedades romana y batavia. Podéis utilizar la de la receta de Javi o la que sea de vuestra preferencia, incluso si es de un solo tipo, con el resto de los ingredientes te saldrá buenísima.

Ingredientes para preparar Ensalada California (plato único para 2 personas)

150 gr de lechuga romana y batavia cortada en juliana
3 lonchas de beicon cortado en cuadraditos
1 puñado de nueces peladas
3 cucharadas de pasas sultanas (sin semillas)
2 o 3 cucharadas de picatostes (puedes hacerlos con 2 rebanadas de pan de molde sin corteza)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para el aliño:

1 cucharada de mostaza
1 cucharadita de miel
1 cucharada de mayonesa
1 cucharadita o menos de vinagre de Jerez (yo lo utilicé en lugar del de vino blanco)

Cómo preparar Ensalada California

Una media hora antes de comer o cenar, deja listo el aliño y fríe el beicon. Para el aliño mezcla los ingredientes, mostaza, miel, mayonesa y vinagre, con una varilla de manos o un tenedor. El beicon fríelo sin una gota de grasa ya que él es capaz de liberar de su propio contenido. Reserva el aliño en la nevera bien tapado y el beicon pásalo por papel de cocina para quitar el exceso de grasa.
Prepara los picatostes cortando en cubitos similares las rebanadas de pan de molde. Fríelos en la sartén con las dos cucharadas de aceite o en el horno entre 120 a 150 grados hasta que estén doraditos.
Pon en una ensaladera o en dos platos individuales la lechuga muy bien lavada y escurrida, agrega los ingredientes en proporciones iguales si te decides por los dos platos: nueces, pasas, beicon, el aliño y por último los picatostes para que no se humedezcan.
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Ya tienes otra ensalada muy fácil y rica, no solo para disfrutar como plato único, también como acompañamiento de carnes o pescados. ¿Te apetece echar un vistazo a otras ensaladas fáciles y diferentes? Pincha los siguientes enlaces:

Ensalada César

Ensalada de rúcula, sandía y semillas de girasol

Ensalada de espinacas con jamón y piña

Ensalada batavia con bacalao y pepino

Etiquetas: beicon, ensalada california, lechuga, nueces, pasas, salsa de mostaza y miel

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Pan de Plátano y Nueces o Banana and Nuts Bread

15 Nov

De la gastronomía americana, hoy les propongo un bizcocho riquísimo resultante de la combinación de dos frutos que me encantan. Se trata del «banana and nuts bread» o pan de plátano y nueces. Acabado de hornear, todavía caliente, está delicioso; templado también lo está, e incluso cuando ya tiene un par de días podemos aprovecharlo para hacer un desayuno estelar.

Después de un par de días, si aún te queda de este bizcocho, podrás hacer unas rebanadas y aprovecharlas para hacer unas deliciosas tostadas francesas con todo el sabor original de nuestro pan de plátano y nueces. Lo mejor de todo es lo fácil que resulta hacer este socorrido bizcocho. Nada que ver con la bollería industrial que compramos en el supermercado, os lo puedo asegurar. A ver qué os parece.

Ingredientes para preparar Pan de Plátano y Nueces

250 gr de harina de trigo
150 gr de azúcar blanca
55 gr de nueces
2 huevos grandes o 3 medianos
115 gr de mantequilla
4 plátanos bien maduros
8 gr de levadura (medio sobre de polvos Royal)
1 cucharada de esencia de vainilla
1 pizca de sal

Cómo preparar el pan de plátano y nueces paso a paso

Precalentamos el horno a 180 grados.
Mezclamos en un bol los ingredientes secos: la harina con la levadura, el azúcar y la sal. Las nueces las reservamos para el último momento.
Mezclamos en otro recipiente los ingredientes húmedos. La mantequilla reblandecida, los huevos, la vainilla y el plátano aplastado con un tenedor, sin llegar a hacerlo puré.

4. Sumamos la mezcla de los ingredientes secos a esta última y mezclamos suavemente hasta incorporar todo.

5. Por último agregamos las nueces y depositamos toda la mezcla en un molde preparado y engrasado que colocamos en el horno durante 1 hora aproximadamente.

Las nueces que empleamos en este bizcocho apenas están troceadas. Yo prefiero ponerlas casi enteras para poder encontrarlas bien en este pan dulce delicioso. Con los plátanos procedo de la misma manera. Prefiero que quede algún que otro trocito en medio de toda la masa. Por eso cuando trituro el plátano con el tenedor no pongo mucho empeño en que quede como un puré homogéneo.

En rebanadas, con helado, solo o con mantequilla, tostado con el paso de los días, como más os guste, siempre está buenísimo y es muy nutritivo. Para los más golosos, más allá de regímenes restrictivos de control de peso, las rebanadas de este pan de plátano y nueces puede ser la base perfecta de unas tostadas francesas. ¿Cómo obtenerlas? Pues muy sencillo. Batimos un huevo, pasamos las rebanadas de nuestro bizcocho por éste y luego las freímos en una sartén con no mucha mantequilla. Con un sirope de «maple» están para chuparse los dedos.