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Tag Archives: crema de mantequilla

Tarta satinada de chocolate para enamorar

13 Feb
Todos los derechos reservados por Tras La Receta

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Hay una expresión muy común, extendida internacionalmente, que asegura “El amor entra por la cocina”. No sé cuántos porcentajes y estadísticas podrán respaldar la frase, lo único cierto es que aun cuando igual llega y se va, el amor es un factor primordial en cuestiones culinarias. Todo lo que implica la cocina realmente me apasiona, desde plantearme una idea, buscar los ingredientes, embarcarme en el proceso y por último disfrutar del resultado y ver a otros disfrutarlos por igual.

De la misma manera que cocinar es un placer para muchos sé que otra mitad similar evita a toda costa tener que involucrarse en tal actividad, pero incluso para esas personas, hay una primera, segunda o tercera vez en que merece la pena el intento en nombre del amor. Y con esta tarta satinada que comparto hoy, vais a enamorar. Todavía puedes prepararla para honrar ese vínculo que nos invita a celebrar el Día del Amor, porque al amor podemos agasajarlo un catorce de febrero o un veintiuno de abril. Una fecha, por sí sola, no puede hacer desperezar lo que no somos capaces de mantener despierto.

Esta tarta satinada es una versión sin colorante de la Red Velvet. Con un poco más de chocolate y seguiendo la receta logramos el efecto satinado que da nombre a esta tarta. Un bizcocho muy suave, esponjoso, sedoso y que se deshace en nuestra boca, cuyo sabor es realzado por esta cobertura de queso mascarpone y nata montada, un frosting delicioso de Pemberly Cup and Cakes, a donde una y otra vez regreso cuando de cuestiones reposteras se trata. La receta del bizcocho es de uno de los cuadernos de Pastelería Creativa, con alguna adaptación propia y un resultado de cuatro capas en vez de dos.

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Ingredientes para preparar Tarta satinada de chocolate

  • 300 gr de harina
  • 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 300 gr de azúcar blanco
  • 2 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de aroma o extracto de vainilla
  • 3 cucharadas de cacao en polvo (cacao puro sin azúcar)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 240 ml de suero de leche o buttermilk (puedes hacerlo tú añadiendo una cucharada de zumo de limón o vinagre a 230 ml de leche y dejar reposar 10 minutos)
  • 1 1/2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
  • 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato sódico de uso culinario

Para el glaseado de queso y nata:

  • 250 gr de queso Mascarpone
  • 130 gr de azúcar glass (puedes hacer azúcar glass moliendo azúcar refino)
  • 230 ml de nata líquida para montar
  • coco rallado para espolvorear

Cómo preparar tarta satinada de chocolate

  1. Precalienta el horno a 180 grados. Prepara dos moldes iguales de unos 20 cm de diámetro. Puedes engrasarlos o simplemente forrarlos con papel vegetal antiadherente.
  2. Bate la mantequilla y el azúcar en un recipiente hasta obtener una mezcla cremosa. Añade los huevos uno a uno, así como el extracto de vainilla.
  3. En otro bol, tamiza la harina, el cacao en polvo, la levadura y la sal y remueve.
  4. Incorpora una tercera parte de los ingredientes secos en la mantequilla mezclada con el azúcar y los huevos, remueve para mezclar bien, y agrega un tercio del suero de leche sin dejar de batir.
  5. Continúa el mismo procedimiento de los tercios de ingredientes lentamente hasta que todo quede bien integrado. Intenta no batir demasiado la mezcla.
  6. En un vaso mezcla el vinagre y el bicarbonato sódico y tan pronto como reaccione en forma de burbujas añade a la masa.
  7. Divide la masa uniformemente entre los dos moldes y alisa la parte superior con el dorso de una cuchara o espátula.
  8. Hornea los bizcochos entre 20 y 25 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio.
  9. Saca del horno y deja enfriar unos 5 minutos antes de desmoldarlos. Yo hice el bizcocho por la noche y los dejé toda la madrugada en reposo. Al otro día temprano fue más fácil cortar cada uno de los pasteles por la mitad y proceder a montarlos después de preparado el frosting.
  10. Para ello con una espátula (no con varillas) mezcla el queso mascarpone con el azúcar glass. Una vez tengas una mezcla homogénea, vierte la nata montada que tendrá que haber estado bien refrigerada anteriormente (pon las varillas de la batidora en el congelador unos minutos antes de montar).
  11. Procede a batir (montar) la nata junto con la mezcla de queso. Una vez adquiera la consistencia adecuada no sigas montando o se perderá el efecto. Listo. Ahora puedes proceder con el montaje. Yo hice cuatro bizcochos entre los cuales puse la crema de queso, espolvoreé cada vez con coco rallado y terminé cubriéndolo con lo que quedó y otro poco de coco rallado. Refrigera este pastel, pero sácalo unos 15 a 20 minutos antes de disfrutarlo.

Puedes convertir esta tarta en una Red Velvet agregando colorante rojo líquido de calidad, para lo cual deberás poner solo dos cucharadas de cacao en polvo y agregar el colorante o bien en el suero de leche una vez haya reposado, o haciendo una pasta con el chocolate puro que deberás agregar a la mantequilla y al azúcar antes de añadir la harina, la levadura y el suero.

Puedes hacer una cobertura de crema de mantequilla con queso Filadelfia en vez de Mascarpone, y utilizar mantequilla en sustitución de la nata, pero las proporciones serán diferentes. Tendrás que mezclar 600 gr de azúcar glas tamizado con 100 gr de mantequilla hasta que tengas una mezcla suave y sedosa, añadir por último el queso crema hasta integrar todo. En este caso todos los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente antes de comenzar a preparar el frosting. Igual puedes preparar una crema de queso como la de esta Tarta de zanahoria, que le va genial igualmente.

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Tarta de cumpleaños Peppa Pig

26 Jun

El pasado lunes fue el cumpleaños del niño de una amiga, y el domingo anterior se lo celebramos con sus más allegados amigos. Al pequeño Alejandro le encanta Peppa Pig, un personaje animado como en dos dimensiones que hace de sus protagonistas unos seres muy simpáticos. Casi todos los niños pequeños se han hecho fans de Peppa Pig, como también se hicieron de Pocoyó o Bob Esponja.

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Antes de que la madre del cumpleañero me hablara de esta encantadora cerdita y su familia yo no tenía idea de su existencia, pero como me había propuesto regalarle el “cake” a Alejandro no dudé en decorar el bizcocho con este personaje cautivador. Y como era de esperar al niño le encantó, tanto que se sentó antes de comenzar el cumple frente a la mesa de la tarta a ver cuando le servían su trozo 🙂

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Me decidí por un bizcocho tipo galletas con chips y crema que encontré en uno de los programas de Ana Obregón. Pincha aquí si quieres ver la receta. Sólo advertir que adapté las cantidades para unos bizcochos más grandes; al relleno le agregué chocolate y la cobertura es una buttercream solo con un toque de vainilla, porque no podía tener ningún color para poder darle luego ese verde muy claro.

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Me hubiera gustado hacer una foto más adecuada al corte pero no me dieron mucho tiempo. Estaba riquísimo 😉

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Paso a paso de la Tarta de Fresas y Mantequilla

28 May

Como había prometido aquí está el paso a paso de la tarta de fresas y mantequilla. Si quieres aprovechar lo que queda de temporada de fresas, anda por unas bien maduras. A estas alturas del año es cuando mejor calidad y mejor precio tienen, al menos aquí en España. No dejes pasar la oportunidad para preparar este pastel suave y delicioso. Un bizcocho esponjoso producto de la nata y fresas naturales utilizadas, y una cobertura untuosa y delicada a base de mantequilla con un toque de fresa y vainilla.

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Ingredientes para preparar el bizcocho de nata y fresas

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  •  175 gr de harina especial para repostería tamizada
  • 1 cucharada de levadura química (yo utilicé Polvos Royal)
  • 200 gr de azúcar blanquilla
  • 1 jarra fresas naturales troceadas (yo utilicé una jarra grande de cerveza como medida)
  • 200 ml de nata para montar (a temperatura ambiente)
  • 4 huevos
  • 90 gr de mantequilla reblandecida

Cómo preparar el bizcocho de nata y fresas

  1. Lava y trocea las fresas y ponlas en una jarra (puedes reservar unos trozos para ponerlos enteros en el bizcocho) agrega la nata y pásalos por la batidora hasta que obtengas un licuado de fresas y nata. Déjalo listo para utilizar.
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  2. En un bol mezcla bien la mantequilla con el azúcar y luego incorpora los huevos uno a uno hasta que esté cada uno bien integrado a la mezcla. 
  3. Agrega el batido de fresas y nata y mezcla bien.
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  4. Incorpora la harina tamizada (pasada por un colador) y la levadura e integra todo bien con movimientos suaves y envolventes.

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  5. Agrega las fresas picadas que dejaste para poner en el bizcocho. Las fresas suelen irse al fondo del pastel pero a mi me encanta encontrarme con los pedacitos cuando lo estoy comiendo. Si no te gustan los trozos entonces licua todo.
  6. Vierte la mezcla en un molde forrado con papel para hornear y colócalo en el horno previamente calentado a 180 grados durante unos 30-40 minutos. Chequea si está ya el bizcocho introduciendo un palillo y si sale limpio ya está listo.

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  7. Saca del horno deja que se atempere. Desmolda y déjalo que se enfríe completamente en una rejilla antes de ponerte a trabajar con él en el relleno y cobertura.
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Ahora vamos a preparar la cobertura, para lo cual montaremos una crema de mantequilla a la que agregaremos 3 o 4 cucharadas de sirope de fresa y 1/2 cucharadita de postre de azúcar avainillado. Veamos a continuación:

Ingredientes para hacer Crema de Mantequilla de fresa. Puedes ver la original pinchando aquí

  • 350 gr de azúcar glas
  • 175 gr de mantequilla salada reblandecida
  • 3-4 cucharadas de sirope (si ven la receta original verán que he sustituido el agua por el sirope)
  • 1/2 cucharadita de postre de azúcar avainillado.

Cómo hacer la Crema de Mantequilla de fresa

  1. Tamizar (pasar por un colador) el azúcar glas en un bol y añadir la mantequilla reblandecida (como pomada).
  2. Batir con una batidora eléctrica de varillas o en su defecto con un tenedor y mezclar bien.
  3. Añade el azúcar avainillado y el sirope cucharada por cucharada y mezcla hasta obtener una masa con un toque pálido de color, blanda y esponjosa. SI quieres que quede más rosa deberás acudir a un colorante apto con el sirope solo conseguirás un color tenue que era lo que yo realmente quería.

En esta receta puede poner en el centro un poco de esta crema que hemos preparado pero yo tenía una trufa de chocolate negro que había preparado hacía un par de días y quise aprovecharla. Las hojas son de pasta de azúcar que modelé como quise. Fíjate en las imágenes siguientes.

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Espero que hayan quedado satisfechos. Si se animan a prepararla, seguro que quedarán encantados. Seguimos tras la receta… 🙂

 

Tarta de fresa y mantequilla

23 May

Quiero compartir ya con todos la tarta de fresa y mantequilla que recién he terminado, pero quiero ponerla incluso antes de explicarles bien todo el proceso. Lo haré cuanto antes pero sé que me va a tomar un tiempo que ahora mismo se me queda corto. Mientras, quédense con la imagen. Aún no la hemos probado pero les aseguro que ha salido un bizcocho muy suave y esponjoso de fresa y nata, y para cubrir una crema de mantequilla con un toque de vainilla y fresa. La fresa que corona el cake está bañada en chocolate negro, de un poco que utilicé hace un par de días y que no quise tirar.

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Tarta de Naranja: receta paso a paso

17 Feb

Hace algunas semanas presenté una tarta de limón que me dejó con ganas de más. Por eso hoy quiero compartir una tarta de naranja que el fin de semana pasado reunió a algunos amigos para celebrar un cumpleaños. Siguiendo los mismos pasos del bizcocho de limón, pero sustituyendo limón por naranja y alguna que otra modificación, el resultado fue maravilloso. Tengo que admitir que hasta ahora es mi favorita.

Y como es ya sabido que el chocolate y la naranja hacen una perfecta combinación de sabores, me decidí por una cobertura de crema de mantequilla de cacao con la que hemos trabajado ya en ocasiones pasadas. La tarta no duró mucho sobre la mesa. Cuando fui a tomar la foto de la porción ya no quedaba mucho que fotografiar, así que les debo la porción, segura de que pronto repetiré.

tarta naranja

Ingredientes para hacer Tarta de Naranja (18-20 cm de diámetro)

  • 175 gr de harina para repostería
  • 175 gr de mantequilla reblandecida
  • 3 huevos grandes
  • 175 gr de azúcar refino + 75 gr para el almíbar
  • 2 naranjas
  • 1/2 sobre polvos Royal o 1 cucharada de otra levadura
  • 1/2 vaso de agua

Cómo hacer bizcocho de naranja

Antes de comenzar a mezclar ingredientes, un consejo que reitero: deja a punto todo. Desde engrasar el molde que vas a utilizar (yo lo forro con papel de hornear para evitar luego tener mucho que limpiar) hasta medir los ingredientes, tamizar (pasar por un colador fino) la harina, tener a punto reblandecida la mantequilla, cascar los huevos y en el caso de hoy, rallar las dos naranjas y luego exprimir todo el zumo para poder utilizarlo en el momento adecuado.

  1. Ahora sí en un bol hondo mezcla el azúcar y la mantequilla y bate hasta que tengas una preparación homogénea pálida y cremosa. 
  2. Incorpora uno a uno los huevos: no pongas otro hasta que esté bien mezclado el anterior.
  3. Ahora agrega la mitad de la ralladura de la naranja y la mitad del zumo, sigue batiendo.
  4. Después incorpora la harina a la mezcla y remueve suavemente hasta que esté todo bien incorporado y vierte en el molde que has preparado.
  5. Introduce en el horno previamente calentado a 180 grados y deja cocer entre 35 y 45 minutos. Chequea más temprano que tarde, pincha con un palillo y si sale limpio ya está. Fuera del horno y déjalo enfriar en una rejilla.
  6. En el tiempo que está el pastel en el horno, prepara un almíbar de naranja. Para ello pon a calentar 1/2 vaso de agua (unos 125 ml) y llévalo a ebullición, baja entonces el fuego agrega 75 gr de azúcar, y el zumo y la ralladura que quedaron de las naranjas. Deja que reduzca y espese (unos 20 minutos a fuego suave a medio). Cuando esté lista deja atemperar antes de vertir en nuestro bizcocho.

Procede a cortar el bizcocho a la mitad. Ten en cuenta que si tienes dos moldes iguales puedes repartir la mezcla que preparamos en los dos y así te ahorras tener luego que picarlos por la mitad si no tienes un instrumento que lo haga con precisión.  Ahora riega con la ayuda de una cuchara un poco del almíbar sobre la mitad del bizcocho (hazlo primero con el que hayas elegido como base), no tiene que estar enchumbado, luego extiende una capa de crema de mantequilla, pon encima el otro bizcocho y procede de igual forma con la almíbar. Recuerda que no tiene que estar empapado a no ser que así lo prefieras.

La forma de hacer crema de mantequilla la tienes dando clic en el enlace. Solo ten en cuenta que en vez de poner el azúcar avainillado de la receta original de crema de mantequilla, sustituye ésta por otros 50 gr de cacao en polvo. Tamízalo junto con el azúcar glas antes de empezar a batir. Esta misma crema la utilicé para terminar de cubrir. Ojo con el chocolate en polvo, que debe ser cacao puro y no con azúcar. Si empleas uno con azúcar te aseguro que quedará tan dulce que empalaga.

Con una manga pastelera improvisada y una boquilla en forma de estrella hice la decoración. Pero si no te va el rollo o simplemente no tienes deseos de complicarte más. Cubre con la ayuda de una espátula la tarta y para darle un toque final espolvorea un poco de ralladura de naranja por encima. Listo, podrás disfrutar de una tarta con todo el sabor y la frescura de las naranjas de temporada.

Bizcocho de chocolate: base para tarta

17 Ene

Hoy quiero compartir con todos un bizcocho de chocolate, base de tartas, y que suele ser preferido de muchos. Nada mejor que un postre hecho en casa. Una ocasión propicia para reunir a los más pequeños en la cocina e interesarlos por ella desde temprano. Más allá de lo didáctico a ellos les encanta eso de mezclar ingredientes, meter los dedos para probar la mezcla o ponerse hasta los pelos de harina y azúcar.

Nada que si queréis disfrutar de una merienda “made in home”, un postre de vez en cuando para homenajear a vuestras visitas, anímate con esta propuesta dulce y con toda la explosión del chocolate. Esta tarta que les presento a continuación fue un auto-regalo de cumpleaños, que ya pasó hace unos meses, pero que ahora tengo la oportunidad de mostrarles. Espero que, si os animáis, os guste tanto como a mis invitados.

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Ingredientes para preparar bizcocho de chocolate (para 1 o 2 moldes de 18-20 cm)

  • 225 gr de mantequilla reblandecida
  • 220 gr de azúcar extrafino
  • 175 gr de harina con levadura (especial para repostería)
  • 4 huevos
  • 50 gr de cacao en polvo (especial para repostería no tiene azúcar)
  • 1 cucharada de agua o leche templada opcional

Cómo preparar bizcocho de chocolate

  1. Primeramente ten medidos y dispuestos en boles separados todos nuestros ingredientes, incluidos los huevos cascados. La harina tamízala, igual que el cacao, y mézclalos bien con una cuchara de madera. Yo también dejo preparado el molde o moldes, forrados con papel de hornear, antes de proceder a con nuestra masa.
  2. Ahora ya puedes comenzar batiendo la mantequilla y el azúcar en un bol hasta que obtengamos una mezcla suave y esponjosa. Puedes usar una batidora de varillas pero unas manuales también te servirán.
  3. A continuación añade los huevos uno por uno mientras sigues batiendo.
  4. Incorporado todo bien, deja las varillas, coge la cuchara de madera y suma a la mezcla la harina con movimientos envolventes hasta que esté todo unido.
  5. Vacía la mezcla en el molde que teníamos a punto y con el horno precalentado unos 4 minutos antes cuece entre 15 y 25 minutos. Comprueba que esté listo el bizcocho introduciendo un palillo. Si sale limpio, fuera del horno.

Deja enfriar en una rejilla antes de proceder a cortar el bizcocho en caso de que hayas utilizado un solo molde, o si vas a decorarlo, también tienes que dejarlo enfriar. Yo tengo un instrumento muy útil para cortar por la mitad el bizcocho, por eso solo utilizo un solo molde. Tampoco mi horno es muy grande, así que prefiero poner uno solo, cómodo, sin que esté pegado a las paredes del horno.

Ya frío, procedí a extender entre ambas partes de bizcocho una capa de crema de mantequilla de chocolate (que podéis ver cómo hacer dando click en el enlace). Solo ten en cuenta que en vez de poner el azúcar avainillado de la receta original de crema de mantequilla, sustituye ésta por otros 50 gr de cacao en polvo. Esta misma crema la extendí para terminar de cubrir. Ojo con el chocolate en polvo, que debe ser cacao puro y no con azúcar, tanto para el bizcocho como para la crema de mantequilla. Si empleáis uno con azúcar os aseguro que quedará tan dulce que empalaga.

Con una manga pastelera improvisada y una boquilla en forma de estrella hice la decoración. La flor blanca está hecha de glaseado real denso que les explicaré cómo hacer en otro momento.

Crema de Mantequilla: cobertura para pasteles

15 Ene

Para continuar con las recetas de tartas, quiero dejar lista para poder emplear en el momento requerido esta receta base de crema de mantequilla o “butter cream“. Y es que vamos a tener que recurrir a ella más de una vez para, con unos ingredientes u otros, conseguir un glaseado fenomenal conque decorar magdalenas, o rellenar pasteles o cubrir los bizcochos.

La de hoy es una receta base, muy fácil de hacer, y que podremos explotar al máximo en nuestras futuras recetas de bizcochos. Sólo vamos a necesitar básicamente mantequilla y azúcar glas.

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Tarta rellena y cubierta por crema de mantequilla de chocolate (chocolate butter cream)

Ingredientes para hacer Crema de Mantequilla

(suficiente para decorar 12 magdalenas o rellenar y cubrir un pastel de 20 cm de diámetro)

  • 350 gr de azúcar glas
  • 175 gr de mantequilla salada reblandecida
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 cucharadita de azúcar avainillado.

Cómo hacer la Crema de Mantequilla

  1. Tamizar (pasar por un colador) el azúcar glas en un bol y añadir la mantequilla reblandecida (como pomada).
  2. Batir con una batidora eléctrica de varillas o en su defecto con un tenedor y mezclar bien.
  3. Añade una cucharada de agua (si está muy dura la mezcla agrega la otra, si no déjala) y el azúcar avainillado y sigue mezclando hasta obtener una masa pálida, blanda y esponjosa.

Así de fácil esta receta base de mantequilla. Ya conociéndola podremos jugar con los sabores y colores. De chocolate como la foto de arriba y la empleada en esta Tarta de Naranja, de limón, de fresa, de café, en fin ya iremos viendo a cada bizcocho qué se le da mejor y aplicaremos. Seguimos tras las recetas que preparo en mi cocina.

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La anterior fotografía pertenece a una tarta que preparé con la misma receta de la buttercream, añadiendo unas gotas de aroma de almendras y muy poco colorante en gel en verde para dar ese tono pastel pálido. Las figuras todas están preparadas con pasta de azúcar. Haz click en el siguiente enlace para que te enteres de los detalles del bizcocho.

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Esta otra imagen es de una de mis tartas favoritas, porque combina un bizcocho muy húmedo de naranja y una cobertura de crema de mantequilla de chocolate. Deliciosa. Pincha aquí y verás la receta paso a paso.

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