Empanada de morcilla y manzana, receta sencilla paso a paso

Empanada de Morcilla y manzana

La historia tras esta receta de empanada de morcilla y manzana es corta, aunque se remonte ya hace al menos dos años. La probé en un viaje exprés por León y Burgos. De esta última provincia española es el ingrediente protagonista de la receta de hoy. Allí te la encuentras presentada de la forma más básica y en preparaciones más elaboradas, que no sofisticadas. Una de ellas fue una empanada que probé casi a pie de calle, no puedo recordar el sitio, entre tantos y a tan poca distancia unos de otros.

La cuestión es que aquel bocado me supo a gloria y me proporcionó las energías para seguir el tour. Más recientemente, ya en Madrid, en Arroyomolinos, en una frutería que además vende productos ecológicos y elaboraciones tradicionales de varias regiones y diversidad, me tropecé con una empanada artesana, también de morcilla y manzana. No dudé en repetir la experiencia y quedé otra vez encantada, ahora con la decisión de intentar replicar los sabores en casa. ¿El resultado? A continuación.

Ingredientes para preparar Empanada de morcilla con manzana

(para 6 personas)

2 masas de empanada cuadradas (utilicé de Mercadona Casa Tarradelas)
1 yema de huevo para barnizar
1 morcilla de Burgos (de unos 320gr)
6 morcillas oreadas de cebolla
2 manzanas Golden troceadas en cubitos pequeñitos
1 cebolla morada grande cortada en brunoise
2-3 dientes de ajo finamente picados
1 punta de guindilla fresca (puedes usar seca)
1/2 cucharada de azúcar moreno
sal

Cómo preparar Empanada de morcilla con manzana

Lo primero, extrae la carne de las morcillas y desecha la tripa. Deshaz un poco todo con ayuda de alguna espátula o tenedor y mezcla.
En una sartén antiadherente echa la carne a fuego vivo (no al máximo) y comienza a cocinar la morcilla.
Una vez empiece a soltar su propia grasa, abre un poco de espacio para poner el ajo picado y la guindilla y que esté en contacto con el fondo de la sartén. Déjalo unos segundos antes de integrarlos a la masa.
A continuación incorpora la cebolla, la manzana, el azúcar moreno y un poco de sal.
Une todo, tapa y deja que se cocine todo entre 12 y 15 minutos a fuego medio.
Una vez pasado este tiempo, retira del fuego y deja reposar hasta que se atempere.
Rellena una capa de masa dejando los bordes alrededor libre, cubre con la otra capa de masa y sella bien todos los bordes. Haz una cruz arriba en medio para que pueda salir el vapor cuando se esté cocinando en el horno. Barniza con una yema de huevo.
Lleva la empanada al horno precalentado y deja cocinar hasta que esté bien dorado. Fíjate en las instrucciones del fabricante de la masa.