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Empanada de morcilla y manzana, receta sencilla paso a paso

Empanada de Morcilla y manzana

La historia tras esta receta de empanada de morcilla y manzana es corta, aunque se remonte ya hace al menos dos años. La probé en un viaje exprés por León y Burgos. De esta última provincia española es el ingrediente protagonista de la receta de hoy. Allí te la encuentras presentada de la forma más básica y en preparaciones más elaboradas, que no sofisticadas. Una de ellas fue una empanada que probé casi a pie de calle, no puedo recordar el sitio, entre tantos y a tan poca distancia unos de otros.

La cuestión es que aquel bocado me supo a gloria y me proporcionó las energías para seguir el tour. Más recientemente, ya en Madrid, en Arroyomolinos, en una frutería que además vende productos ecológicos y elaboraciones tradicionales de varias regiones y diversidad, me tropecé con una empanada artesana, también de morcilla y manzana. No dudé en repetir la experiencia y quedé otra vez encantada, ahora con la decisión de intentar replicar los sabores en casa. ¿El resultado? A continuación.

Ingredientes para preparar Empanada de morcilla con manzana

(para 6 personas)

2 masas de empanada cuadradas (utilicé de Mercadona Casa Tarradelas)
1 yema de huevo para barnizar
1 morcilla de Burgos (de unos 320gr)
6 morcillas oreadas de cebolla
2 manzanas Golden troceadas en cubitos pequeñitos
1 cebolla morada grande cortada en brunoise
2-3 dientes de ajo finamente picados
1 punta de guindilla fresca (puedes usar seca)
1/2 cucharada de azúcar moreno
sal

Cómo preparar Empanada de morcilla con manzana

Lo primero, extrae la carne de las morcillas y desecha la tripa. Deshaz un poco todo con ayuda de alguna espátula o tenedor y mezcla.
En una sartén antiadherente echa la carne a fuego vivo (no al máximo) y comienza a cocinar la morcilla.
Una vez empiece a soltar su propia grasa, abre un poco de espacio para poner el ajo picado y la guindilla y que esté en contacto con el fondo de la sartén. Déjalo unos segundos antes de integrarlos a la masa.
A continuación incorpora la cebolla, la manzana, el azúcar moreno y un poco de sal.
Une todo, tapa y deja que se cocine todo entre 12 y 15 minutos a fuego medio.
Una vez pasado este tiempo, retira del fuego y deja reposar hasta que se atempere.
Rellena una capa de masa dejando los bordes alrededor libre, cubre con la otra capa de masa y sella bien todos los bordes. Haz una cruz arriba en medio para que pueda salir el vapor cuando se esté cocinando en el horno. Barniza con una yema de huevo.
Lleva la empanada al horno precalentado y deja cocinar hasta que esté bien dorado. Fíjate en las instrucciones del fabricante de la masa.

Si te decides a preparar tu propia masa para empanada fíjate en este paso a paso que te ofrece Laylita.

Etiquetas: Burgos, empanada, empanada de morcilla y manzana, morcilla, morcilla de burgos, recetas de españa

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Leche frita o tostada de crema, más allá de carnavales

26 Feb

A finales de febrero y después de pasados los carnavales, pero nunca es tarde. Esta leche frita que quiero compartir hoy en esta extensión de mi cocina no está pasada de moda en casa. La probamos en los días que suelen estar muertas de risa por doquier y la seguiremos probando cuando ya no se escuche hablar de ellas hasta el próximo año aquí en España.

En la zona del Cantábrico y especialmente en el País Vasco esta delicia se conoce simplemente como tostada de crema. En Galicia leite frito y en Cataluña llet de Pasqua. Como quiera que se haga llamar, la leche frita es una exquisitez que merece estar en nuestros menús y platos de postres cada vez que nos dé antojo, incluso a riesgo de que nos caiga una maldición si probamos este dulce carnavalesco o de Cuaresma fuera de su época natural.

Hay unas cuantas recetas para hacer leche frita, que se remontan incluso a la época medieval, pero yo me quedo con la que comparte Ana Vega ‘Biscayenne’ en «El Comidista» de El País. He seguido sus instrucciones al pie de la letra y no he tenido que quejarme a la Defensora del Cocinero, más allá de que mis raciones fueron 12 y no 16. Una cuestión, seguro, del molde que utilicé para dejar reposar la crema. Imagino que no tenía las mismas proporciones del utilizado por la cocinera.

Ingredientes para preparar Leche Frita

500 ml de leche fría
Piel de ½ limón (cuidado no lleve la parte blanca, conocida como albedo, pues amarga)
1 palo de canela
60 g de almidón de maíz (Maicena) o de arroz
3 yemas de huevo
60 g de azúcar
Harina para rebosar
Un huevo batido
Mantequilla
Aceite de girasol para freír
Canela en polvo
Azúcar

Cómo preparar Leche Frita

Aparta un vaso del total de la leche. Vierte el resto en un recipiente con la piel de limón y el palo de canela. Cuando hierva, apaga el fuego y dejar que se infusione durante 5 minutos. Reserva y deja que se atempere.
Disuelve el almidón de maíz o arroz en el vaso de leche fría que habías separado, sin que quede ningún grumo.
Aparte, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que obtengas una consistencia cremosa. Añade la leche con almidón y remueve hasta que se mezcle todo bien.
Cuela la leche infusionada para quitar el palo de canela y la piel de limón. Vuelve a echarla en el recipiente. (Aunque la receta original recomienda espesar la crema al baño maría, puede ser un poco difícil encontrar un recipiente apto para esta cantidad y la otra opción, elaborada al calor directo, no da problemas siempre que se haga a temperatura suave).
Agrega la mezcla de yemas, azúcar, leche y almidón al recipiente junto con la leche infusionada. Calienta a fuego medio-bajo mientras remueves continuamente con unas varillas, para que no se queme. Sigue el procedimiento mientras la crema espesa hasta que las varillas dejen surco en la mezcla y al levantarlas el pegote que queda en ellas no caiga.
Reparte la crema en una bandeja o fuente cuadrada untada con un poco de mantequilla. Debe quedar una altura de aproximadamente un dedo, más o menos. Alisa la superficie y deja que se temple antes de poner un film plástico en contacto directo, para que no se forme una costra dura en la superficie.
Guarda la crema tapada en la nevera hasta el día siguiente, o al menos 5 horas. Una vez fría, la crema tendrá la consistencia suficiente como para poder cortarla y freírla sin que se deshaga.
Haz cortes con un cuchillo en la crema cuajada, formando cuadrados. Pásalos por harina y luego por huevo batido, friéndolos a continuación por los dos lados en una sartén con aceite caliente hasta que estés dorados.
Pon las tostadas recién fritas en un plato con papel absorbente y ve espolvoreándolas con una mezcla de azúcar y canela en polvo. Sirve tibias o a temperatura ambiente.

Listo. Estas tostadas de crema o leche frita son una opción que encontrarás en los comercios, timbiriches y mercados en España en febrero. Son muy típicas igual que las torrejas (torrijas aquí). Pruébalas y no hagas caso de maldiciones, hazlas en cualquier época del año.

Etiquetas: leche frita, Madrid, postre fácil, postres caseros, recetas de españa, recetas de postre, torrejas, torrijas, tostadas de crema

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Carne con papas: receta de Cádiz

31 Ene

Hace algunos días, buscando una receta de carne guisada, me encontré con una tradicional de Cádiz, que me dejó con la boca hecha agua. En estos días de frío un guiso de carne viene como anillo al dedo. Los ingredientes son más que sencillos. Carne de cerdo, papas (cómo se dice en la provincia gaditana y otras regiones del sur de España, así como en Cuba) zanahoria, cebolla y algo más.

Esta vez les dejo la foto de mi Carne con Papas, pero como es una copa fiel de JaviRecetas, les dejo a continuación el vínculo directo a su receta original http://javirecetas.hola.com/papas-con-carne-nueva-receta/. Visiten este blog que es referente mío y que tantas ricas propuestas nos ofrece. Tenía que compartirla aquí porque me quedó de maravilla mi Carne con Papas, siguiendo todos los consejos y pasos de este cocinero bloguero.

Lo de cortar las papas en cachelos reconozco que me cuesta un poco, pero con toda la razón del mundo merece la pena aprender. No es complicado teniendo en cuenta que lo que hay que hacer es un poco dejarnos llevar. Se trata de hacer un corte y arrancar haciendo girar la muñeca. Conseguiremos que la salsa se espese sin necesidad de poner una sola gota de harina. Cuando picamos en cachelos, la patata suelta más almidón al cocer y voilá… salsa más espesa y sabrosa para aprovechar al máximo con un buen trozo de pan.

Si gustan de los guisos de carne, prueben a hacer estas Carcamusas toledanas que hace poco compartí aquí en mi blog. Y hablando de guisos, creo que pronto voy a hacer otro de mis favoritos: un Ragout de Ternera, otro plato de cuchara para calentarnos bien los huesos.

Seguro que habrá más de uno por ahí que esta Carne con Papas se la comería con una buena ración de arroz blanco. ¿Es o no es así?