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Frijoles negros: receta cubana a la manera de mi madre

30 Nov

“Cada maestro tiene su librito”, eso suele decir mi abuela a la hora de interpretar una receta de cocina. Y al pie de la letra lo siguió mi madre, que no se mete mucho en la cocina, pero cuando lo hace, sobre todo si es para hacer unos frijoles negros, sabe cómo ponerle sazón a la sazón. Por eso les presento la receta de frijoles negros que ella preparaba con tanto celo, los más ricos que me he comido.

Ya sé que la sazón de nuestras madres es la mejor de todas, ahí cada quien tiene la última palabra. Los sabores de la infancia, sobre todo cuando se recuerdan con amor, son ciertamente insuperables. Quien haya probado unos buenos frijoles negros, seguro encontrará en esta receta, la forma de repetir. A buscar entonces nuestros ingredientes.

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Frijoles Negros. Todos los derechos reservados por Tras La Receta

Ingredientes para preparar Frijoles Negros

  •  450 gr de frijoles negros (alubia negra)
  • 2 litros de agua
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1/4 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de pimentón (de la Vera)
  • 1 hoja de laurel
  • unas hojitas de cilantro
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez (u otro vinagre)
  • 100 ml de vino blanco (o vino seco)
  • sal

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Cómo preparar frijoles negros

  1. Ponemos en una cacerola los frijoles negros lavados con los 2 litros de agua, la mitad del pimiento rojo, el cilantro, la hoja de laurel, el comino y el orégano. Si los frijoles (alubias) son tiernos no es necesario ponerles en remojo previamente. De lo contrario los pondremos en remojo hasta que se hinchen y emplearemos la misma medida de agua en que han reposado para su cocción.
  2. Si utilizamos una olla exprés o de presión para cocinar los frijoles solo tendremos que dejarlos 30 minutos, de lo contrario, en una cacerola bien tapada, dejaremos cocer unos 45 minutos.
  3. En lo que se ablandan los frijoles negros prepararemos un sofrito para incorporarlo una vez cocidos los frijoles. Pelamos los ajos y majamos en un mortero con una cucharadita de sal y la pimienta negra molida. Cortamos la cebolla muy finamente y del mismo modo procedemos con el 1/2 pimiento que reservamos (en lugar de este ají mi madre suele ponerle un ají que llamamos “Cachucha” previamente encurtido y que le da un toque delicioso a los frijoles).
  4. En una sartén calentamos 80 ml de los 100 ml de aceite de oliva. Incorporamos el ajo “machacado” con la sal y la pimienta, y a continuación la cebolla y el pimiento hasta que esté pochado.
  5. Una vez transcurridos los primeros 45 minutos de cocción de los frijoles, destapamos, agregamos nuestro sofrito y dejamos a fuego medio una media hora más, ya sin presión pero bien tapado. Pasado este tiempo incorporamos el vinagre, el vino, el pimentón y el azúcar y dejamos unos últimos 15 minutos. Si aún tienen mucha agua (difícil que así sea) los dejamos destapados para que espesen.
  6. El siguiente paso, opcional, consiste en extraer una taza de frijoles y triturarlos en la batidora para después incorporarlos. Sin agregarle agua alguna puede hacer nuestra receta más espesa y agregándole un poco de agua puede aligerar unos frijoles muy espesos.
  7. Por último agregamos el aceite de oliva restante (unos 20 ml) mezclamos y rectificamos de sal.

Este plato es clave en la gastronomía de Cuba. En La Bodeguita del Medio sirven unos muy ricos, pero yo, una cuestión de gusto personal, me quedo definitivamente con los de El Aljibe. Son dos restaurantes donde podéis encontrar el típico menú criollo y en el primero, de acuerdo a la opinión de muchos, el mejor mojito que se prepara en Cuba.

Estos frijoles negros, mezclado con arroz blanco, una carne de cerdo asada y unos tostones de plátano, son protagonistas en los menús cubanos y que aquellos que visitan la Isla no pueden dejar de probar. En muchos hogares se preparan y son tan ricos como en cualquier otro restaurante.

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