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Arroz primavera: receta con espárragos, mejillones y langostinos

Hoy les traigo una receta de arroz que construí con tres o cuatro ingredientes que tenía en la nevera. Ideal para aprovechar las pocas cantidades que me fueron quedando y ofrecer a cinco comensales un plato completo y muy sabroso. Las proporciones, excepto las del arroz y el caldo para cocinarlo, depende de cada uno, pero de todas formas las comparto para que tengan el mejor resultado. Les doy libertad para sustituir algunos ingredientes. Vayamos a la cocina, manos a la obra.

Ingredientes para preparar Arroz primavera (4-6 personas)

2 1/2 tazas de arroz redondo (yo utilicé uno vaporizado)
1 litro de caldo de pollo o vegetales
1 1/2 taza de langostinos pelados crudos
1 taza de mejillones cocidos
500 gr de espinacas
1 mazo de espárragos trigueros gordos troceados (quita la parte de abajo más leñosa) y cuida las puntas
4-5 tomates secos en aceite (si usas secos sin aceite, debes hidratarlos antes) troceados a tu gusto
4 gajos de ajos tiernos (cebollino en Cuba) con sus tallos verdes troceado en brunoise
3 dientes de ajo troceados en láminas
1/2 cucharadita de guindilla fresca
perejil
3-4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
pimienta negra recién molida
sal

Cómo preparar Arroz primavera

Pon a calentar bien el caldo que hayas elegido. Cuando vaya a hervir apaga y tenlo listo para usar en un rato
En una cazuela de fondo bien amplio pon a calentar el aceite de oliva. A fuego medio añade el ajo y la guindilla. Dora y antes de que se pueda quemar añade los langostinos con una pizca de sal. Déjalos solo un par de minutos. En cuanto cambien su tono gris a rosado saca y reserva en un plato.
En el mismo fondo añade los cebollinos troceados, déjalos pochar unos minutos y a continuación añade las espinacas. Sazona con otro poco de sal y pimienta y en cuanto se «marchite» o reduzca agrega los tomates secos y los espárragos. Saltea un par de minutos.
Añade el arroz, integra todo bien y deja que se impregne con la base de sofrito.
A continuación vierte el caldo y deja cocer a fuego bajo por unos 20 minutos hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido y esté tierno. Apaga y no remuevas hasta cinco minutos después.
En este tiempo agrega los mejillones (que ya están cocidos) y los langostinos que habíamos dejado al punto. Solo integra todo cuando hayan pasado los cinco minutos de reposo del arroz. ¡Ahora sí, remueve y listo!
A la mesa y a disfrutar este arroz con un buen vino blanco y una ensalada cruda de primero.

Si quieres nuevas ideas para preparar arroces. Mira este Fusion rice, para los amantes de los salteados, este con curry y plátanos fritos o para gustos más tradicionales este con garbanzos y productos ibéricos.

Etiquetas: Arroces, arroz, cocina española, cocina mediterránea, dieta mediterránea, españa, espárragos, espinacas, langostinos, mejillones, receta fácil

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Quiche mediterránea: con tomatitos secos, aceitunas, menta y mozzarella

6 Abr

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Y la cosa continúa de quiches, tartas o pasteles salados como sean llamados aquí, allá o acullá. Son una opción deliciosa que acepta el relleno que más guste en casa. La semana pasada os presenté una versión muy popular con puerros y bacon, y en la misma entrada hablaba de nuestra otra preferencia a la hora de elaborar uno de estos platos tan ricos y completos. Pues aquí está: una quiche mediterránea, que quise llamar así por el origen de sus ingredientes.

Cuando bautizamos con apellido mediterráneo algún plato no estamos dando por sentado que sean los únicos ingredientes posibles. nada más lejos para una dieta riquísima en sí por la variedad de productos, mediterráneamente hablando. Pero para nadie es hoy secreto que cuando nos referimos a ella estamos hablando de salud, sabor y colorido en un todo. Por eso nuestra quiche de hoy va de tomates, aceitunas, hierbas frescas, aceite de oliva, mozzarella y poco más.

Esta vez no hay muchos más preámbulos porque en el post anterior ya me extendí bastante en las historias tras la receta, solo invitaros a preparar nuestra tarta salada de hoy, ligera y contundente a la vez, una opción de lujo con ensalada verde para cualquier almuerzo o cena, o para llevar un plato estrella a la fiesta que nos han invitado.

Ingredientes para preparar Quiche mediterránea (4 personas)

70 gr de tomates secos
80 gr de aceitunas sin hueso (la que prefieras)
1 cebolla grande
1 puñado de hojas de menta o hierbabuena
1/2 cucharadita de albahaca seca (o bien otro puñado de hojas frescas)
300 ml de leche
180 gr de queso mozzarella rallado
3 huevos grandes (L)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
pizca de mix de pimientas
sal (utiliza escamas de sal mediterránea si tienes a tu alcance)
1 masa quebrada

Cómo preparar Quiche mediterránea

Coloca en un cuenco con agua los tomates secos para que se re-hidraten durante 30 minutos.
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Una vez hinchados y tiernos escúrrelos de agua, pica en tiras finas y reserva.
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En una sartén vierte las dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una vez haya calentado incorpora la cebolla que picarás en cubos no muy finos. Añade una pizca de sal.
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Una vez comience a pochar la cebolla agrega la albahaca seca y deja unos minutos.
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A continuación añade el tomate que teníamos reservado, las aceitunas troceadas y las hojas de menta fresca. Remueve y deja un par de minutos.
Vierte la leche, añade otra pizca de sal y la mitad del queso. Deja que espese todo durante unos minutos removiendo alguna vez.
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En un cuenco aparte bate los huevos sazonados con otra pizca de sal y el mix pimientas más la otra mitad del queso rallado.
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Mezcla el contenido de la sartén con los huevos y queso batido y vierte todo finalmente sobre un molde con la masa quebrada previamente colocada. Recuerda poner un chorrilo de aceite en el molde y pringarlo muy bien para que no se peque la masa y pinchar la masa quebrada en el fondo con un tenedor una vez colocada.
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Lleva al nivel más inferior del horno (no en el suelo del horno) previamente calentado a 180 grados. Deja hornear durante 35 minutos y luego otros 10 minutos en la posición del medio. Esos primeros 35 minutos yo suelo cubrir la quiche con papel vegetal o de aluminio, pero hay hornos que no lo requieren, tenlo en cuenta. Prefiero cubrirla y luego elevar para que termine de dorarse bien en los últimos minutos de horno sin riesgo de dorarla demasiado antes de tiempo. No pongas más relleno del posible sobre la masa quebrada. SI te quedó un poco haz como yo: añada dos cucharaditas de maizena y distribuye en dos moldecitos de magdalenas engrasados con algo
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Listo, después que salga del horno, déjala reposar unos 10 minutos para te sea más fácil de manejar y no te quemes. A mi me encanta tomar el trozo que haya quedado a temperatura ambiente más tarde o al otro día. Los sabores están más concentrados. Recuerda que puedes tomarla con una ensalada para completar de forma equilibrada una comida o una cena.

Etiquetas: aceite de oliva virgen extra, aceitunas, albahaca, dieta mediterránea, hierbabuena, menta, Mozzarella, pimienta negra, quiche, receta mediterránea, tomates secos

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Hamburguesas caseras de carne

10 Ene

Si queréis comerte unas hamburguesas de lujo, sin remordimientos de haber recurrido a la comida chatarra o comida basura, como suele llamarse justamente a lo que proponen las grandes cadenas a lo Burguer King o MacDonald, entonces ponte manos a la obra y con el delantal puesto entra a tu propia cocina.

En primer lugar vais a darle el gusto a los más pequeños o a ti mismo sin salir de casa, en segundo lugar vais a usar los ingredientes que tienes al alcance y que sabes perfectamente lo que son, nada de aditamentos químicos, 100% natural, y en tercer lugar, vais a disfrutar haciéndolas y luego saboreándolas.

Estas que hoy les propongo son de ternera, pero podéis prepararlas igual de picada mixta de cerdo y ternera, o de pollo o pavo, la que más os guste. Estas son de ternera porque la carnicería tenía una oferta, acabada de picar, y no me lo pensé dos veces. Entremos ya de lleno en la cuestión.

Ingredientes para preparar hamburguesas para 4 personas

500 gr de Carne Picada de Ternera
1 cebolla muy grande
3 dientes de ajos
Mix de 5 pimientas
1 yema de huevo grande
2 cucharadas de pan rallado
1 ramillete de perejil (3 0 4 cucharadas ya picado bien fino)
1/2 manzana rallada o un chorrito de zumo de manzana
sal al gusto
1 cucharada de aceite de oliva

Cómo preparar hamburguesas de ternera para 4 personas (unas 8 o 10 hamburguesas)

Disponemos la carne picada en un recipiente y salpimentamos, aplastamos bien con un tenedor y reservamos.
Pelamos el ajo, cortamos a la mitad a lo largo y quitamos el nervio central que es el responsable de que lo repitamos cuando lo consumimos crudo. Ponemos los trocitos en el mortero, le agregamos un poco del perejil pecadito bien fino, le agregamos una pizca de sal y majamos hasta que obtengamos una pasta sin trozos de ajo y se lo agregamos a la carne mezclando bien.
Incorpora el resto del perejil, la yema del huevo y las dos cucharadas de pan rallado y remueve bien. Cuando esté todo mezclado usa tus manos para amasar bien la masa.
Ahora, si no tienes la herramienta sofisticada de hacer hamburguesas, acude a lo que tienes a mano. Coge una tapa grande redonda o más o menos cuadrada como la que muestro a continuación y un trozo de plástico o «papel film» que, al colocarlo dentro de la tapa te ayudará a dar forma y maniobrar mejor tu hamburguesa a la hora de sacarla de nuestro molde improvisado.
Ahora pon masa dentro del molde, aprisiona bien y da forma a cada hamburguesa. Con esta idea, que tomé de una amiga, ya veréis lo fácil que es hacer las hamburguesas.
Ya fabricadas nuestras hamburguesas, procede a calentar una parrilla o plancha y cocínalas a tu gusto.
Por último, mientras se van haciendo las hamburguesas, pica en aros o 1/2 aros la cebolla y sofríelas donde mismo se hicieron las hamburguesas con una cucharada de aceite de oliva u otro. Yo siempre uso de oliva, el oro verde de la dieta mediterránea. Cuando estén blandas y hayas adquirido un toque dorado de color, retíralas y corona con ellas las hamburguesas.

Acompañé estas hamburguesas con calabacines a la plancha, sencillo y fácil de hacer, pero si quieren poner las clásicas patatas fritas, adelante. Espero disfruten la receta tanto como en mi casa. Nos vemos pronto cerca de los fogones.