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Hamburguesas de morcilla: versión de la receta original de Gastronoming

4 Sep

Ya lo había adelantado en un comentario a su autor: me quedé prendada de sus riquísimas hamburguesas de morcilla y hoy presento las que preparé yo con un poco de mi propia sazón, después de haber probado las auténticas claro está. Os dejo AQUI el enlace a la fuente de inspiración para que no dudéis en hacerlas así. La variación en mi propuesta consiste en sustituir la carne picada por arroz cocido con sofrito extra de cebolla ajo más una chispa de comino, cilantro y pimienta. El efecto fue suavizar la textura y sabor untuosos de la morcilla.

Los chips de manzana, deliciosos por cierto, me los salté esta vez y en su lugar puse una ensalada de lechuga, tomate, manzana, cebolla y beicon. El queso cheddar está buenísimo y es el que usualmente se pone en las hamburguesas, pero para darle otro toque use unas lonchas tipo havarti. A la hora de cocinarlas preferí ponerlas en el horno en vez de freírlas. Así evité que pudieran romperse, teniendo en cuenta que la textura, aunque compacta a primera vista cuando le das formas, suele ser más suave cuando entra en contacto con el aceite y el calor del fuego.

Como en casa somos solo dos y me salieron hamburguesas para 6 personas, las comimos en los clásicos panes de hamburguesa, pero también las puse en otra ocasión como simples tapas para acompañar una cerveza fría en una noche futbolera. Esta forma de preparar la morcilla me ha dado luz para futuras propuestas. Desde ya tengo revoloteando en la cabeza algunas ideas que si se concretan compartiré en este espacio, más tarde o más temprano ;). Por ahora pongámonos de lleno con nuestras hamburguesas.

Todos los derechos reservados por Tras La Receta

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Ingredientes para preparar Hamburguesas de morcilla y arroz

  • 2 morcillas de Burgos
  • 1/2 taza de arroz sin cocer o 1 taza de arroz cocido (yo utilicé un arroz de grano medio)
  • 2 1/2 cebollas
  • 2 dientes de ajo majados
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de cilantro en polvo o 1 cucharada de cilantro fresco muy finamente picado
  • 1/2 cucharada de perejil finamente picado
  • pimienta
  • sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 yema de huevo
  • 4 cucharadas de pan rallado

Cómo preparar Hamburguesas de morcilla y arroz

  1. Primeramente cocina el arroz en una cazuela de manera que no te quede muy suelto. No lo laves para que el almidón presente ayude a conseguir el resultado esperado y ponle algo más del agua que habitualmente le pones.
  2. En otra sartén pon las dos cucharadas de aceite de oliva y una vez caliente agrega el ajo bien majado y 1/2 cebolla lo más finamente posible cortada (las otras 2 son para caramelizar y el corte es en juliana muy fina). Pon una pizca de sal.
  3. Una vez transparente la cebolla y el arroz haya terminado su cocción agrega el arroz, separa del fuego y mezcla muy bien el arroz con la cebolla y el ajo, rectifica de sal y deja que se atempere.
  4. Retira la piel de las morcillas, ponlas en una fuente y procede a deshacerlas muy bien con ayuda de un tenedor. Cuando tengas las morcillas hechas ya picadillo agrega el arroz y pon el resto de las sazones: comino, cilantro, perejil y la pimienta, mezcla otro poco más para integrar todo muy bien.
  5. Añade la yema de huevo y el pan y vuelve a integrar todo muy bien.
  6. Ya tienes lista la masa y ahora procede a formar las hamburguesas. Pincha aquí para que veas un paso a paso, que aunque es de una receta diferente, el procedimiento a partir del punto 4 es el mismo.
  7. Dispón las hamburguesas en una fuente bien amplia ligeramente engrasada en el fondo y hornea, con el horno precalentado a 180 grados, durante unos 10-12 minutos.
  8. Saca del horno, deja refrescar y sírvelas ya sea en el pan con queso, mayonesa y cebolla caramelizada; en un plato con la cebolla y una ensalada u otro acompañamiento, o simplemente como tapa.

Notas: A la hora de colocar las hamburguesas recién formadas, si vas a poner unas encima de otras, pon papel aluminio o papel de hornear entre ellas para que no se peguen y rompan más tarde. Déjalas que tomen frío dentro de la nevera mientras haces pacientemente tus cebollas caramelizadas. Para ello corta las cebollas en juliana o aros muy finos. Yo, aunque lloré todo un río con un cuchillo bien afilado lo logré. Parece al inicio un montón de cebolla pero ya veréis cómo al final, la cantidad casi da risa.

Pon en una sartén un par de cucharadas de aceite (mejor si es de oliva virgen extra) espolvorea con sal y deja que se hagan muy lentamente a fuego muy bajo durante 1 hora. Tenlo en cuenta en tu programación. Parece una eternidad pero vale la pena la espera. Contrario a lo que hace mucho yo creía, la cebolla caramelizada no lleva azúcar. Ella sola, dulce como es, al soltar sus jugos y casi en los últimos momentos comienza a caramelizar con ayuda del calor. Pero para ello hay que cocinarla con mimo y sin prisas. Puedes ver detalles en el enlace de Gastronoming. Con mucha razón nos aconseja hacer mucha cebolla de una vez y luego guardarla.

Escoge una espátula en forma de pala para sacar tus hamburguesas de la fuente de horno. Si vez que alguna se deshace dale la forma otra vez en el pato o en el pan. No te asustes si pierden algo su estructura ;), la cuestión es que están deliciosas como sea. Sencillamente una experiencia alegre para el paladar. Siempre me pareció una combinación magnífica la de morcilla y cebolla caramelizada, pero cuando la probamos fue superior. No será la última vez que las preparo. Muchas gracias Gastronoming!

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Hamburguesas caseras de carne

10 Ene

Si queréis comerte unas hamburguesas de lujo, sin remordimientos de haber recurrido a la comida chatarra o comida basura, como suele llamarse justamente a lo que proponen las grandes cadenas a lo Burguer King o MacDonald, entonces ponte manos a la obra y con el delantal puesto entra a tu propia cocina.

En primer lugar vais a darle el gusto a los más pequeños o a ti mismo sin salir de casa, en segundo lugar vais a usar los ingredientes que tienes al alcance y que sabes perfectamente lo que son, nada de aditamentos químicos, 100% natural, y en tercer lugar, vais a disfrutar haciéndolas y luego saboreándolas.

Estas que hoy les propongo son de ternera, pero podéis prepararlas igual de picada mixta de cerdo y ternera, o de pollo o pavo, la que más os guste. Estas son de ternera porque la carnicería tenía una oferta, acabada de picar, y no me lo pensé dos veces. Entremos ya de lleno en la cuestión.

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Ingredientes para preparar hamburguesas para 4 personas

  • 500 gr de Carne Picada de Ternera
  • 1 cebolla muy grande
  • 3 dientes de ajos
  • Mix de 5 pimientas
  • 1 yema de huevo grande
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 1 ramillete de perejil (3 0 4 cucharadas ya picado bien fino)
  • 1/2 manzana rallada o un chorrito de zumo de manzana
  • sal al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Cómo preparar hamburguesas de ternera para 4 personas (unas 8 o 10 hamburguesas)

  1. Disponemos la carne picada en un recipiente y salpimentamos, aplastamos bien con un tenedor y reservamos.
  2. Pelamos el ajo, cortamos a la mitad a lo largo y quitamos el nervio central que es el responsable de que lo repitamos cuando lo consumimos crudo. Ponemos los trocitos en el mortero, le agregamos un poco del perejil pecadito bien fino, le agregamos una pizca de sal y majamos hasta que obtengamos una pasta sin trozos de ajo y se lo agregamos a la carne mezclando bien.
  3. Incorpora el resto del perejil, la yema del huevo y las dos cucharadas de pan rallado y remueve bien. Cuando esté todo mezclado usa tus manos para amasar bien la masa.2013-01-09 11.27.502013-01-09 11.34.09
  4. Ahora, si no tienes la herramienta sofisticada de hacer hamburguesas, acude a lo que tienes a mano. Coge una tapa grande redonda o más o menos cuadrada como la que muestro a continuación y un trozo de plástico o “papel film” que, al colocarlo dentro de la tapa te ayudará a dar forma y maniobrar mejor tu hamburguesa a la hora de sacarla de nuestro molde improvisado. 2013-01-09 11.37.47
  5. Ahora pon masa dentro del molde, aprisiona bien y da forma a cada hamburguesa. Con esta idea, que tomé de una amiga, ya veréis lo fácil que es hacer las hamburguesas.2013-01-09 11.39.13
  6. Ya fabricadas nuestras hamburguesas, procede a calentar una parrilla o plancha y cocínalas a tu gusto.
  7. Por último, mientras se van haciendo las hamburguesas, pica en aros o 1/2 aros la cebolla y sofríelas donde mismo se hicieron las hamburguesas con una cucharada de aceite de oliva u otro. Yo siempre uso de oliva, el oro verde de la dieta mediterránea. Cuando estén blandas y hayas adquirido un toque dorado de color, retíralas y corona con ellas las hamburguesas.2013-01-09 13.53.47.ok

Acompañé estas hamburguesas con calabacines a la plancha, sencillo y fácil de hacer, pero si quieren poner las clásicas patatas fritas, adelante. Espero disfruten la receta tanto como en mi casa. Nos vemos pronto cerca de los fogones.

Luis Perrone Chef de Cuisine

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