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Caldo estilo oriental, para calentar los días de invierno

27 Nov
caldooriental

Caldo estilo oriental. TrasLaReceta.com

Sacado de un “hot pot” chino en plena meseta castellana, viene este caldo estilo oriental con espinacas, setas shiitake y champiñones. Es una sopa muy fácil de preparar, casera y muy confortable para días fríos como los que tocan en algunas latitudes.

Al “hot pot” o caldero mongol va un conjunto de alimentos que se cocinan frente a tus narices en un caldo en ebullición constante ubicado en el centro de una mesa.

El desfile de productos para cocinar en el “hot pot” va desde carnes, verduras de hojas, setas, wontons, huevos, dumplings, tofus hasta pescados y mariscos. Después de cocinados en el caldo hirviendo se untan en una salsa a partir de muchas salsas que tú mismo puedes crear. En muchas áreas los “hot pot” se sirven sólo en invierno, aunque mi choque con esta experiencia no fue precisamente en invierno.

Fue, eso sí, inolvidable, y gracias a este descubrimiento hoy traigo este caldo oriental, muy humilde, pero sabroso.

Ingredientes para preparar Caldo estilo oriental

Para la base del caldo:

  • 500 gr de morcillo o falda de res
  • 3 litros de agua
  • 1 palo de apio
  • 1 puerro
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 nabo
  • 1 trozo de jengibre pelado
  • 3 cdas de salsa de soja
  • sal (ojo)

Para el caldo:

  • 250 gr de champiñones frescos
  • 200 gr de setas shiitake
  • 500 gr de acelgas chinas o espinacas frescas troceadas
  • 100 gr de tofu picado en cubitos
  • 2 dientes pequeños de ajo laminado
  • 1 cdta de chile seco (opcional para los que gustan de picante)
  • 2 cda de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 2-3 cda de salsa de ostras
  • 1 cda de miel + un chorro de salsa de soja (baja en sodio yo utilizo)
  • 4 rodajas de jengibre fresco
  • 1 puñadito de semillas de sésamo o ajonjolí

Cómo preparar Caldo estilo oriental

  1. Pon en una olla a presión los 3 litros de agua más todos los ingredientes para la base del caldo. Yo no puse nada de sal. La salsa de soja ya tiene suficiente y luego pondremos un extra cuando añadamos a nuestra sopa la salsa de ostras. Cocina unos 30 minutos contando a partir de que comience a pitar la olla.
  2. Pasado este tiempo, cuela el caldo y reserva todos los ingredientes dentro para otro plato. Con el morcillo deshilachado puedes preparar ropa vieja o vaca frita.
  3. Una vez tengas el caldo colado y en la olla mantén caliente.
  4. En una sartén pon a calentar el AOVE y a continuación dora sin que se queme el ajo laminado. Es el momento de poner también el chile si te animas. Baja el fuego y añade la salsa de ostras, remueve.
  5. Agrega este sofrito al caldo colado y a continuación echa también las acelgas chinas o espinacas cortadas en juliana, los champiñones y setas laminados, más las rodajas de jengibre.
  6. Deja cocinar todo a fuego medio durante unos 10 a 11 minutos y deja reposar por otros 5 tras la cocción.
  7. Mientras, mezcla bien la miel con la salsa de soja. Con este marinado baña los dados de tofu. Déjalos así unos 5 minutos. Luego escurre bien y pásalos por la plancha con un chorrito de aceite para dorarlos. Usa aceite de sésamo para este paso si tienes. Si no, emplea AOVE.
  8. Sirve el caldo en platos individuales y reparte el tofu a la plancha por encima. Corona finalmente con las semillas de sésamo o ajonjolí.
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Caldo estilo oriental. TrasLaReceta.com

¡Listo! A calentarse en el invierno con un rico sopón como este.

Este puede ser un plato vegetariano si en vez de caldo de ternera te planteas una base de verduras. También hay buenos caldos ya preparados en el mercado y podrías ahorrarte trabajo. Puede ser confort food sí así lo deseas.

 

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Fideos Vermicelli salteados con verduras, ternera, gambas y salsa de cilantro

13 Mar
Todos los derechos reservados por Tras La Receta

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Hoy vuelvo a hacer un guiño a la cocina oriental. A la de Tailandia, con sus deliciosas especias y su apuesta por el cilantro como estrella de muchos de sus platos, y a la de China con su predilección por la soja, ya sea en salsas o en otros productos como los famosos vermicelli celofán, unos fideos que están elaborados a partir de “habas de mungo” (grano de soja verde) y que no hay que confundir con los fideos de arroz. Al prepararlos adquieren un color casi transparente y por su delicadeza solo requieren su inmersión en agua hirviendo fuera del contacto directo con el fuego.

Los Vermicelli son muy empleados en Asia en sopas, pero también se encuentran en diferentes estilos de salteados, sazonados de acuerdo al ingrediente favorito de cada región. Los Fideos Vermicelli salteados con verduras, ternera, gambas y salsa de cilantro es una propuesta muy particular que si bien emplea productos distintivos de la cocina asiática no es original de ninguna específica. Se trata de una fusión nacida en mi cocina y en la que seguramente encontraréis alguna semejanza con algún plato que hayáis degustado en un restaurante de este tipo de comida.

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Ingredientes para preparar Fideos Vermicelli salteados con verduras, ternera, gambas y salsa de cilantro (2 personas)

  • 1 paquete de Fideos Vermicelli celofán
  • 2 filetes de ternera
  • 8-12 gambas
  • 1/2 pimiento verde morrón
  • 1/2 pimiento rojo morrón
  • 1 cebolla
  • 150 gr de setas Shii-Take
  • 1 ramillete de cilantro fresco
  • 1 sobre de salsa de cilantro estilo Thai (puedes hacerla tú como te explico más adelante o conseguirla en las tiendas especializadas)
  • 1 cucharada de aceite (de soja, de semillas o de girasol)
  • pimienta recién molida
  • sal

Si te animas a preparar la salsa de cilantro también necesitarás:

  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de salsa de ostras
  • 1 ramillete de cilantro fresco
  • 1/2 de guindilla verde fresca pequeña (puedes poner solo una punta si no te gusta muy picante)
  • 1 pastilla de caldo de marisco y pescado (o de pollo) disuelta en 1/2 vaso de agua hirviendo (100 ml)

Para preparar esta salsa que debemos tener lista con antelación disuelve la pastilla de caldo en el agua hirviendo. Agrega la salsa de soja y la salsa de ostras más la guindilla y el cilantro finamente picado. Pasa por un vaso batidor y listo para utilizar.

Cómo preparar Fideos Vermicelli salteados con verduras, ternera, gambas y salsa de cilantro

  1. Primeramente corta en juliana todas las verduras: cebolla, pimientos y las setas Shii Take, así como los filetes de ternera en tiras. Reserva.

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  2. En un wok o una sartén caliente con una cucharada de aceite saltea las tiras de ternera sazonadas con solo un toque de pimienta negra (la salsa de cilantro ya lleva suficiente sal).

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  3. Una vez doradas agrega la cebolla y el pimiento y cuando ya estén cocidas pero no muy blandas (unos 4-6 minutos) añade las setas y deja otro par de minutos a fuego medio-alto.

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  4. Añade la salsa de cilantro estilo Thai y cocina otros 5 minutos. Si has hecho tú la salsa quizá solo tengas que utilizar la mitad, reserva la otra mitad para acompañar después de servidos a la mesa.

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  5. Mientras terminamos de poner a punto el salteado, en una sartén aparte y con un hilo de aceite saltea las gambas un par de minutos por ambos lados  hasta que cambien de color, no las dejes más para que no se resequen, retira del fuego y reserva.
  6. Hierve agua con un poco de sal y una vez haya alcanzado la ebullición, ya separada del fuego, sumerge  los fideos Vermicelli por 1/2 minuto, 1 minuto cuando más. Ellos generalmente vienen atados con un cordel que te servirá para sacarlos del agua y escurrirlos muy bien antes de pasarlo a la sartén.

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  7. Añade los Vermicelli a la sartén, retira el hilo, mezcla con el salteado un par de minutos y añade por último las gambas. Sirve con un poco de cilantro fresco y salsa de soja o el resto de la salsa de cilantro que preparaste. A tu gusto. Listo.

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En este tipo de salteados, las verduras deben quedar al dente, ligeramente crujientes y no demasiado hechas. Las gambas las dejé al punto aparte para que no se resequen demasiado y si es el caso solo las pongas en el último momento en el plato de quien las prefiera. A veces nos encontramos con quienes no gustan de mezclar carne y pescado. A mi me encantan de cualquier manera y con cualquier acompañamiento así que en mi plato siempre tienen sitio reservado. Nada más por hoy, espero que os haya gustado y queréis ver otra propuesta exótica aquí os dejo el enlaces.

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