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Caldo estilo oriental, para calentar los días de invierno

27 Nov
caldooriental

Caldo estilo oriental. TrasLaReceta.com

Sacado de un “hot pot” chino en plena meseta castellana, viene este caldo estilo oriental con espinacas, setas shiitake y champiñones. Es una sopa muy fácil de preparar, casera y muy confortable para días fríos como los que tocan en algunas latitudes.

Al “hot pot” o caldero mongol va un conjunto de alimentos que se cocinan frente a tus narices en un caldo en ebullición constante ubicado en el centro de una mesa.

El desfile de productos para cocinar en el “hot pot” va desde carnes, verduras de hojas, setas, wontons, huevos, dumplings, tofus hasta pescados y mariscos. Después de cocinados en el caldo hirviendo se untan en una salsa a partir de muchas salsas que tú mismo puedes crear. En muchas áreas los “hot pot” se sirven sólo en invierno, aunque mi choque con esta experiencia no fue precisamente en invierno.

Fue, eso sí, inolvidable, y gracias a este descubrimiento hoy traigo este caldo oriental, muy humilde, pero sabroso.

Ingredientes para preparar Caldo estilo oriental

Para la base del caldo:

  • 500 gr de morcillo o falda de res
  • 3 litros de agua
  • 1 palo de apio
  • 1 puerro
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 nabo
  • 1 trozo de jengibre pelado
  • 3 cdas de salsa de soja
  • sal (ojo)

Para el caldo:

  • 250 gr de champiñones frescos
  • 200 gr de setas shiitake
  • 500 gr de acelgas chinas o espinacas frescas troceadas
  • 100 gr de tofu picado en cubitos
  • 2 dientes pequeños de ajo laminado
  • 1 cdta de chile seco (opcional para los que gustan de picante)
  • 2 cda de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 2-3 cda de salsa de ostras
  • 1 cda de miel + un chorro de salsa de soja (baja en sodio yo utilizo)
  • 4 rodajas de jengibre fresco
  • 1 puñadito de semillas de sésamo o ajonjolí

Cómo preparar Caldo estilo oriental

  1. Pon en una olla a presión los 3 litros de agua más todos los ingredientes para la base del caldo. Yo no puse nada de sal. La salsa de soja ya tiene suficiente y luego pondremos un extra cuando añadamos a nuestra sopa la salsa de ostras. Cocina unos 30 minutos contando a partir de que comience a pitar la olla.
  2. Pasado este tiempo, cuela el caldo y reserva todos los ingredientes dentro para otro plato. Con el morcillo deshilachado puedes preparar ropa vieja o vaca frita.
  3. Una vez tengas el caldo colado y en la olla mantén caliente.
  4. En una sartén pon a calentar el AOVE y a continuación dora sin que se queme el ajo laminado. Es el momento de poner también el chile si te animas. Baja el fuego y añade la salsa de ostras, remueve.
  5. Agrega este sofrito al caldo colado y a continuación echa también las acelgas chinas o espinacas cortadas en juliana, los champiñones y setas laminados, más las rodajas de jengibre.
  6. Deja cocinar todo a fuego medio durante unos 10 a 11 minutos y deja reposar por otros 5 tras la cocción.
  7. Mientras, mezcla bien la miel con la salsa de soja. Con este marinado baña los dados de tofu. Déjalos así unos 5 minutos. Luego escurre bien y pásalos por la plancha con un chorrito de aceite para dorarlos. Usa aceite de sésamo para este paso si tienes. Si no, emplea AOVE.
  8. Sirve el caldo en platos individuales y reparte el tofu a la plancha por encima. Corona finalmente con las semillas de sésamo o ajonjolí.
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Caldo estilo oriental. TrasLaReceta.com

¡Listo! A calentarse en el invierno con un rico sopón como este.

Este puede ser un plato vegetariano si en vez de caldo de ternera te planteas una base de verduras. También hay buenos caldos ya preparados en el mercado y podrías ahorrarte trabajo. Puede ser confort food sí así lo deseas.

 

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