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Tarta de Limón: cómo hacer bizcocho y cobertura paso a paso

8 Ene

Como os prometí hace un tiempo, hoy vengo con una receta de un bizcocho de limón delicioso y fácil de preparar si seguís todas las indicaciones. Seguro va a ser una buena oportunidad para que los peques de la casa os ayuden y participen en una actividad que a muchos suele llamar la atención. Y ésta no será la única receta de tarta, prometo compartir pronto más.

La de hoy es una tarta cuya base es un bizcocho esponjoso y con el sabor auténtico del limón, bañado con almíbar, la justa, y cubierto con una crema pastelera también de limón. Aquí mismo os explico el paso a paso del bizcocho, de la almíbar y de la crema pastelera. Una combinación fresca, dulce y con un toque ácido que es una explosión maravillosa en el paladar. Con esta tarta, la preferida de mi novio, comienzo esta ronda pastelera.

Espero disfrutéis tanto como yo haciendo estas delicias. No sé a vosotros, pero a mi la parte que más me gusta es cuando el horno comienza a calentar la casa con efluvios de mantequilla, azúcar y masa cocinándose. Mmmm, cómo huele…

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Ingredientes para preparar Bizcocho de Limón

  • 175 gr de mantequilla reblandecida
  • 175 gr de azúcar blanco
  • 175 gr de harina con levadura (harina especial para repostería)
  • 1 cucharada de levadura (Polvos Royal)
  • 3 huevos
  • 2 limones

Paso a paso para el Bizcocho de Limón

  1. Ante todo vamos a dejar listos para usar nuestros ingredientes: la harina tamizada con la levadura incorporada, el azúcar medido, los huevos cascados, la mantequilla blanda, la corteza de los 2 limones rallados sin llegar a rallar la piel blanca, solo el exterior amarillo, y el zumo de uno solo de los limones, todo en sus respectivos recipientes.
  2. Ya cada ingrediente puesto a punto, batimos en un bol grande la mantequilla y el azúcar hasta que esté bien mezclado todo. Lo ideal es utilizar una batidora con varillas pero si no, podéis emplear unas varillas manuales, solo que tendréis que batir con más energía y durante más tiempo.
  3. Añadimos los huevos uno a uno a la mezcla hasta que esté homogénea la mezcla y solo entonces incorporamos la ralladura de los dos limones y el zumo de uno y mezclamos otro poco.
  4. Si empleasteis la batidora es el momento de dejarla a un lado y sustituir por una cuchara larga de madera con la cual incorporaremos la harina tamizada con levadura en movimientos envolventes hasta que esté todo bien mezclado.
  5. En un molde circular de unos 18 a 20 cm, previamente forrado en papel de hornear, vertemos la mezcla y horneamos entre 40 y 50 minutos a 180 grados. El horno tendréis que precalentarlo unos pocos minutos antes (4 min).2012-12-13 16.32.45
  6.  En lo que horneáis el pastel podéis preparar el almíbar, para lo cual necesitaréis 150 gr de azúcar glas (que es la ideal, pero si no tenéis sustituye por 200 gr de azúcar extrafino), más 25 ml de zumo de limón, más otros 30 ml de agua. Calienta el azúcar glas, el agua y el zumo de limón en un recipiente pequeño, removiendo regularmente hasta que se transparente sin dejar que llegue a hervir en caso de que sea azúcar glass (si es azúcar refino entonces deja que hierva).
  7. Aún queda por preparar nuestra cobertura: una crema pastelera de limón para la cual vamos a necesitar 250 ml de leche entera, 2 yemas de huevo (la clara la dejamos para otra receta o para hacerte una mascarilla) 30 gr de Maizena  (harina de maíz más fina y ligera que la de trigo), 30 gr de azúcar blanco, el zumo de un limón y un pedazo grande de su corteza que luego podamos retirar.
  8. En lo que ponemos a calentar la leche con la corteza de limón en un recipiente a fuego bajo a medio, batimos en otro bol las yemas de huevo con el azúcar, el zumo de limón y la maizena.
  9. Una vez tengamos una mezcla bien homogénea la vertemos en la cacerola de la leche y cocemos a fuego bajo sin dejar de remover hasta que espese. Una vez haya espesado completamente (tendrán que llegar a hervir en más o menos 20 minutos), retiramos del fuego y reservamos para luego emplearla en el relleno y cobertura de nuestro bizcocho.
  10. Ya horneado el pastel (sabréis que está bien cocido cuando introduzcáis un palillo y salga limpio) déjalo enfriar completamente sobre una rejilla antes de proceder a abrirlo y rellenarlo. Frío evitarás que se rompa al dividirlo en dos mitades. Ya abierto, riega con la mitad del almíbar nuestra base del bizcocho, luego dispón sobre esta un poco de la crema pastelera de forma uniforme y extendida y luego cubre con la otra mitad del bizcocho y riega la parte superior con el resto del almíbar, como se muestran en las ilustraciones a continuación: 2012-12-13 17.46.20

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    Las dos mitades unidas por el relleno de crema pastelera y bañadas con el almíbar

  11. Con el resto de la crema pastelera cubre completamente la tarta. Para decorar yo utilicé pasta de azúcar de colores a la cual di la forma deseada. Vosotros podéis dar rienda suelta a la imaginación. Con la propia corteza mondada del limón podemos decorar esta tarta, o con pieles o frutas confitadas. Si usáis pasta de azúcar, ten en cuenta que tendréis que trabajarla antes y dejarla secar; y al colocar las figuras en la tarta, sobre todo si se trata de esta crema pastelera, tiene que estar completamente fría, cobertura incluida.

Aquí les dejo un trocito. Buen Provecho 😉

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Écleairs, ¿Vainilla o chocolate?

12 Dic

Hace unas semanas prometí en algún sitio de las redes sociales, que pondría una receta de écleairs caseros. Siempre imaginé que sería complicadísimo, pero después de un taller de postres al que me apunté, terminé por desterrar tal idea. Por eso quiero compartirlo en este blog. Eso sí, hay que enrollarse un poco, pero muy poco si se tiene en cuenta que para conseguir unos écleairs hay que trabajar 3 aspectos fundamentales: la masa para las lionesas, una crema para el relleno y un glaseado para la cobertura. La palabra écleair proviene del francés, y parece ser que fue un francés quien inventó esta delicia. Ciertamente no encuentro una fuente fidedigna que me aclare el origen, pero de que es un referente de la pastelería francesa, lo es, sin dudas.

Todos los derechos reservados por Tras La Receta

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Ingredientes para preparar la masa base de las lionesas (para 16 écleairs)

  • 120 ml de agua
  • 120 ml de leche
  • 100 gr de mantequilla
  • 4 huevos más 1 para barinzar
  • 150 gr de harina de pastelería tamizada + 10 gr para la placa
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • una pizca de sal

Cómo preparar masa base para lionesas 

  1. Caliente en un recipiente el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la pizca de sal. (Mientras puedes ir preparando el horno. Precaliéntalo a 200 grados Celsio unos 7 minutos)
  2. Cuando comience a hervir, separa el cazo del fuego, vierte la harina de una sola vez y mezcle de forma enérgica con una espátula o cuchara de madera.
  3. Vuelve a calentar 1 minuto sin dejar de remover y la masa deberá despegarse del recipiente
  4. Añade uno tras otro los huevos y continúa mezclando hasta que esté todo bien incorporado y retira del fuego.
  5. En una placa de horno coloca una hoja de papel vegetal o papel para hornear, untada con mantequilla y esparcida con harina. (En mi placa hay espacio para ocho lionesas con buen espacio entre ellas para que puedan crecer: Por ello las lionesas las horneé en 2 tandas de 8 cada una)
  6. Con una manga pastelera (si no tienes puedes usar una bolsa de plástico sin usar, a la que abrirás un agujero de unos 3 o 4 cm). Llénala con la masa de lionesas que acabamos de preparar y forma bastones de unos 10 cm. Barniza con huevo batido para que dore y con un tenedor mojado raya la superficie de las lionesas como se muestra en la figura a continuación.2012-11-29 16.21.16
  7. Tapa con un papel doble para hornear e introduce en el horno durante unos 20 minutos. Un par de consejos del maestro pastelero que he seguido al pie de la letra son no abrir el horno durante los primeros 15 minutos de cocción y comprobar con un termómetro de cocina que realmente el horno tiene la temperatura que dice marcar. El mío siempre está por encima.
  8. Pasado el tiempo deja enfriar sobre una rejilla y luego abre cada lionesa por el lado sin llegar a abrirlas completamente y procede a rellenarlas con crema pastelera de chocolate con ayuda de otra manga.

Ingredientes para hacer crema pastelera de chocolate.

  • 250 gr de leche entera
  • 60 gr de chocolate para fundir
  • 2 huevos
  • 30 gr de azúcar
  • 25 gr de Maicena (harina de maíz)

Pasos para preparar crema pastelera de chocolate

  1. A fuego medio funde el chocolate en la leche mientras en un bol aparte bate los huevos e incorpora el azúcar y la harina hasta obtener una mezcla homegénea.
  2. Agrega el batido de huevos, azúcar y harina al cazo con la leche y el chocolate ya fundido y deja cocer sin dejar de remover hasta que hierva y espese nuestra crema pastelera.
  3. Retira del fuego, deja refrescar y procede a rellenar los écleairs con la ayuda de la manga pastelera.

Si os parece que ya han trabajado mucho como para preparar el glaseado podéis optar por espolvorear con azúcar glas, pero les aseguro que es muy fácil preparar un glaseado de vainilla o de chocolate, incluso de los dos. Si se animan aquí van los ingredientes y el paso a paso.

Ingredientes para hacer Glaseado:

  • 500 gr de azúcar glass
  • 2 claras de huevo medianas
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1/2 cucharadita de azúcar avainillada
  • 1 cucharadita de cacao en polvo especial para repostería

Cómo preparar glaseado base:

  1. Tamizar el azúcar glas en un bol (pasar por un colador fino)
  2. Añadir las claras de huevo y el zumo de limón y batir todo con una batidora eléctrica (no de varillas) durante unos 4 a 5 minutos hasta que quede una preparación suave y brillante.
  3. Separa la mezcla en dos mitades iguales si quieres preparar 8 écleairs con glaseado de vainilla y 8 con glaseado de chocolate. Si quieres todos iguales agrega vainilla o chocolate (el doble de la cantidad indicada en los ingredientes).
  4. Pon a una mezcla la 1/2 cucharadita de azúcar avainillada y bate 1 minuto más; y agrega a la otra mitad la cucharadita de cacao en polvo especial para repostería y mezcla otro minuto.

Ya lista nuestra cobertura para los écleairs solo queda cubrirlos con el glaseado de vainilla o de chocolate, o con los dos. Con una espátula pon un poco de glaseado distribuye uniformemente y retira el exceso. Deja enfriar y consume los écleairs el mismo día o más tardar al siguiente.

Si 16 écleairs os parecen mucho porque no tenéis invitados o no sois tan golosos, podéis preparar solo 8 con la mitad de nuestros  ingredientes, así de fácil.

Al final he compartido 3 recetas que no siempre tienen por qué ir unidas. La masa de las lionesas está perfecta para rellenar con algún ingrediente salado y ponerlas de entrantes, aperitivos o meriendas. La crema pastelera es ideal base para tantísimos postres, y con nuestro glaseado podemos decorar o cubrir pasteles o tartas.

Ya tengo el pretexto perfecto para continuar presentándoles mis ideas en la cocina. Pronto vengo con tarta, que por estas fechas nos encanta compartir con amigos y familiares. No os perdáis. Ahh y para contestar a la pregunta que da título a este post, pues me quedo con los écleairs cubiertos con glaseado de vainilla :). ¿Cuál prefieres tú?

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