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Tag Archives: pasteles

Pastel de Guayaba y Queso

21 Ene

Hace días tenía añoranza de unos pasteles de guayaba como los que comía en mi infancia en Cuba. No cabe duda de que es una de esas cosas a las que jamás puedes renunciar. Masa de hojaldre, dulce de guayaba y queso, una combinación maravillosa. La guayaba es una fruta riquísima tanto desde el punto de vista del sabor como del nutricional. Tiene tanta o más Vitamina C que la naranja u otros cítricos y comerla en fruta o convertida en casquitos, mermelada o simplemente en la socorrida barra, es una experiencia deliciosa.

Por eso, hace un par de días, cuando me obsequiaron con una de estas barras, no dudé en preparar unos pastelitos de guayaba, que ya no queda ninguno. Nos los hemos merendado con un té bien caliente en estos días que el frío despierta el apetito y clama por calor. Aquí en España, la barra de guayaba podéis encontrarla en las tiendas especializadas en productos latinoamericanos. Suelen ser de calidad como las de La Conchita, elaboradas en Cuba.

En la isla caribeña se come mucha guayaba. Hay una especie de bocata conocido como pan con timba. Esto es pan con barra de dulce de guayaba, no más. Cuando tienes queso y guayaba al mismo tiempo entonces o le sumas el queso al pan con timba o simplemente entre dos lonchas de queso colocas una de guayaba y es una maravilla. Ayy se me hace la boca agua.

Pues volviendo a los pasteles, esta vez no me compliqué en la masa de hojaldre. La compré fresca en el supermercado. Demasiadas prisas por saborear estos sencillos pero riquísimos pastelitos de guayaba y queso.

la foto (6)

Ingredientes para preparar pasteles de guayaba y queso (9 unidades)

  • 1/2 barra de dulce de guayaba
  • 9 porciones pequeñas de queso (yo usé La Vaca que ríe, pero puedes emplear otro que te guste)
  • 1 masa de hojaldre Casa Tarradellas
  • 1 huevo batido para pintar

Cómo preparar los pasteles de guayaba y queso

  1. Primeramente corta las 9 porciones de guayaba en rectángulos de unos 5 milímetros de grosor (la altura y el largo ya vienen dados por la forma que trae de fábrica la guayaba). Haz lo mismo con el queso y reserva.
  2. Haz cuadrados con la masa de hojaldre de forma que la guayaba y el queso queden bien dentro.pasteles1 guayaba
  3. Cierra el pastel y sella aprisionando con un tenedor. Puedes darle la forma que prefieras. Yo hice rectángulos para aprovechar mejor la masa de hojaldre.
  4. Cuando tengas todos los pasteles preparados pinta con un huevo batido y raya sin perforar los pasteles.la foto (7)
  5. Hornéalos según las instrucciones del fabricante de la masa de hojaldre, a unos 200 grados unos 12 a 15 minutos aproximadamente, pero no le quites ojo de encima para que no se quemen. Dependiendo del horno estarán antes o después. Saca del horno, ponlos a refrescar en una rejilla y cómelos aún calientes o fríos.pasteles guava 2

¿Qué les han parecido los pasteles de guayaba? Ya sé la opinión de muchos, pero los que nunca lo habían probado, ¿qué pueden decir de ellos? Espero vuestros comentarios. Nos vemos pronto.

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Tarta de Limón: cómo hacer bizcocho y cobertura paso a paso

8 Ene

Como os prometí hace un tiempo, hoy vengo con una receta de un bizcocho de limón delicioso y fácil de preparar si seguís todas las indicaciones. Seguro va a ser una buena oportunidad para que los peques de la casa os ayuden y participen en una actividad que a muchos suele llamar la atención. Y ésta no será la única receta de tarta, prometo compartir pronto más.

La de hoy es una tarta cuya base es un bizcocho esponjoso y con el sabor auténtico del limón, bañado con almíbar, la justa, y cubierto con una crema pastelera también de limón. Aquí mismo os explico el paso a paso del bizcocho, de la almíbar y de la crema pastelera. Una combinación fresca, dulce y con un toque ácido que es una explosión maravillosa en el paladar. Con esta tarta, la preferida de mi novio, comienzo esta ronda pastelera.

Espero disfrutéis tanto como yo haciendo estas delicias. No sé a vosotros, pero a mi la parte que más me gusta es cuando el horno comienza a calentar la casa con efluvios de mantequilla, azúcar y masa cocinándose. Mmmm, cómo huele…

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Ingredientes para preparar Bizcocho de Limón

  • 175 gr de mantequilla reblandecida
  • 175 gr de azúcar blanco
  • 175 gr de harina con levadura (harina especial para repostería)
  • 1 cucharada de levadura (Polvos Royal)
  • 3 huevos
  • 2 limones

Paso a paso para el Bizcocho de Limón

  1. Ante todo vamos a dejar listos para usar nuestros ingredientes: la harina tamizada con la levadura incorporada, el azúcar medido, los huevos cascados, la mantequilla blanda, la corteza de los 2 limones rallados sin llegar a rallar la piel blanca, solo el exterior amarillo, y el zumo de uno solo de los limones, todo en sus respectivos recipientes.
  2. Ya cada ingrediente puesto a punto, batimos en un bol grande la mantequilla y el azúcar hasta que esté bien mezclado todo. Lo ideal es utilizar una batidora con varillas pero si no, podéis emplear unas varillas manuales, solo que tendréis que batir con más energía y durante más tiempo.
  3. Añadimos los huevos uno a uno a la mezcla hasta que esté homogénea la mezcla y solo entonces incorporamos la ralladura de los dos limones y el zumo de uno y mezclamos otro poco.
  4. Si empleasteis la batidora es el momento de dejarla a un lado y sustituir por una cuchara larga de madera con la cual incorporaremos la harina tamizada con levadura en movimientos envolventes hasta que esté todo bien mezclado.
  5. En un molde circular de unos 18 a 20 cm, previamente forrado en papel de hornear, vertemos la mezcla y horneamos entre 40 y 50 minutos a 180 grados. El horno tendréis que precalentarlo unos pocos minutos antes (4 min).2012-12-13 16.32.45
  6.  En lo que horneáis el pastel podéis preparar el almíbar, para lo cual necesitaréis 150 gr de azúcar glas (que es la ideal, pero si no tenéis sustituye por 200 gr de azúcar extrafino), más 25 ml de zumo de limón, más otros 30 ml de agua. Calienta el azúcar glas, el agua y el zumo de limón en un recipiente pequeño, removiendo regularmente hasta que se transparente sin dejar que llegue a hervir en caso de que sea azúcar glass (si es azúcar refino entonces deja que hierva).
  7. Aún queda por preparar nuestra cobertura: una crema pastelera de limón para la cual vamos a necesitar 250 ml de leche entera, 2 yemas de huevo (la clara la dejamos para otra receta o para hacerte una mascarilla) 30 gr de Maizena  (harina de maíz más fina y ligera que la de trigo), 30 gr de azúcar blanco, el zumo de un limón y un pedazo grande de su corteza que luego podamos retirar.
  8. En lo que ponemos a calentar la leche con la corteza de limón en un recipiente a fuego bajo a medio, batimos en otro bol las yemas de huevo con el azúcar, el zumo de limón y la maizena.
  9. Una vez tengamos una mezcla bien homogénea la vertemos en la cacerola de la leche y cocemos a fuego bajo sin dejar de remover hasta que espese. Una vez haya espesado completamente (tendrán que llegar a hervir en más o menos 20 minutos), retiramos del fuego y reservamos para luego emplearla en el relleno y cobertura de nuestro bizcocho.
  10. Ya horneado el pastel (sabréis que está bien cocido cuando introduzcáis un palillo y salga limpio) déjalo enfriar completamente sobre una rejilla antes de proceder a abrirlo y rellenarlo. Frío evitarás que se rompa al dividirlo en dos mitades. Ya abierto, riega con la mitad del almíbar nuestra base del bizcocho, luego dispón sobre esta un poco de la crema pastelera de forma uniforme y extendida y luego cubre con la otra mitad del bizcocho y riega la parte superior con el resto del almíbar, como se muestran en las ilustraciones a continuación: 2012-12-13 17.46.20

    2012-12-13 17.47.13

    Las dos mitades unidas por el relleno de crema pastelera y bañadas con el almíbar

  11. Con el resto de la crema pastelera cubre completamente la tarta. Para decorar yo utilicé pasta de azúcar de colores a la cual di la forma deseada. Vosotros podéis dar rienda suelta a la imaginación. Con la propia corteza mondada del limón podemos decorar esta tarta, o con pieles o frutas confitadas. Si usáis pasta de azúcar, ten en cuenta que tendréis que trabajarla antes y dejarla secar; y al colocar las figuras en la tarta, sobre todo si se trata de esta crema pastelera, tiene que estar completamente fría, cobertura incluida.

Aquí les dejo un trocito. Buen Provecho 😉

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Luis Perrone Chef de Cuisine

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