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Hamburguesas de morcilla: versión de la receta original de Gastronoming

4 Sep

Ya lo había adelantado en un comentario a su autor: me quedé prendada de sus riquísimas hamburguesas de morcilla y hoy presento las que preparé yo con un poco de mi propia sazón, después de haber probado las auténticas claro está. Os dejo AQUI el enlace a la fuente de inspiración para que no dudéis en hacerlas así. La variación en mi propuesta consiste en sustituir la carne picada por arroz cocido con sofrito extra de cebolla ajo más una chispa de comino, cilantro y pimienta. El efecto fue suavizar la textura y sabor untuosos de la morcilla.

Los chips de manzana, deliciosos por cierto, me los salté esta vez y en su lugar puse una ensalada de lechuga, tomate, manzana, cebolla y beicon. El queso cheddar está buenísimo y es el que usualmente se pone en las hamburguesas, pero para darle otro toque use unas lonchas tipo havarti. A la hora de cocinarlas preferí ponerlas en el horno en vez de freírlas. Así evité que pudieran romperse, teniendo en cuenta que la textura, aunque compacta a primera vista cuando le das formas, suele ser más suave cuando entra en contacto con el aceite y el calor del fuego.

Como en casa somos solo dos y me salieron hamburguesas para 6 personas, las comimos en los clásicos panes de hamburguesa, pero también las puse en otra ocasión como simples tapas para acompañar una cerveza fría en una noche futbolera. Esta forma de preparar la morcilla me ha dado luz para futuras propuestas. Desde ya tengo revoloteando en la cabeza algunas ideas que si se concretan compartiré en este espacio, más tarde o más temprano ;). Por ahora pongámonos de lleno con nuestras hamburguesas.

Todos los derechos reservados por Tras La Receta

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Ingredientes para preparar Hamburguesas de morcilla y arroz

  • 2 morcillas de Burgos
  • 1/2 taza de arroz sin cocer o 1 taza de arroz cocido (yo utilicé un arroz de grano medio)
  • 2 1/2 cebollas
  • 2 dientes de ajo majados
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de cilantro en polvo o 1 cucharada de cilantro fresco muy finamente picado
  • 1/2 cucharada de perejil finamente picado
  • pimienta
  • sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 yema de huevo
  • 4 cucharadas de pan rallado

Cómo preparar Hamburguesas de morcilla y arroz

  1. Primeramente cocina el arroz en una cazuela de manera que no te quede muy suelto. No lo laves para que el almidón presente ayude a conseguir el resultado esperado y ponle algo más del agua que habitualmente le pones.
  2. En otra sartén pon las dos cucharadas de aceite de oliva y una vez caliente agrega el ajo bien majado y 1/2 cebolla lo más finamente posible cortada (las otras 2 son para caramelizar y el corte es en juliana muy fina). Pon una pizca de sal.
  3. Una vez transparente la cebolla y el arroz haya terminado su cocción agrega el arroz, separa del fuego y mezcla muy bien el arroz con la cebolla y el ajo, rectifica de sal y deja que se atempere.
  4. Retira la piel de las morcillas, ponlas en una fuente y procede a deshacerlas muy bien con ayuda de un tenedor. Cuando tengas las morcillas hechas ya picadillo agrega el arroz y pon el resto de las sazones: comino, cilantro, perejil y la pimienta, mezcla otro poco más para integrar todo muy bien.
  5. Añade la yema de huevo y el pan y vuelve a integrar todo muy bien.
  6. Ya tienes lista la masa y ahora procede a formar las hamburguesas. Pincha aquí para que veas un paso a paso, que aunque es de una receta diferente, el procedimiento a partir del punto 4 es el mismo.
  7. Dispón las hamburguesas en una fuente bien amplia ligeramente engrasada en el fondo y hornea, con el horno precalentado a 180 grados, durante unos 10-12 minutos.
  8. Saca del horno, deja refrescar y sírvelas ya sea en el pan con queso, mayonesa y cebolla caramelizada; en un plato con la cebolla y una ensalada u otro acompañamiento, o simplemente como tapa.

Notas: A la hora de colocar las hamburguesas recién formadas, si vas a poner unas encima de otras, pon papel aluminio o papel de hornear entre ellas para que no se peguen y rompan más tarde. Déjalas que tomen frío dentro de la nevera mientras haces pacientemente tus cebollas caramelizadas. Para ello corta las cebollas en juliana o aros muy finos. Yo, aunque lloré todo un río con un cuchillo bien afilado lo logré. Parece al inicio un montón de cebolla pero ya veréis cómo al final, la cantidad casi da risa.

Pon en una sartén un par de cucharadas de aceite (mejor si es de oliva virgen extra) espolvorea con sal y deja que se hagan muy lentamente a fuego muy bajo durante 1 hora. Tenlo en cuenta en tu programación. Parece una eternidad pero vale la pena la espera. Contrario a lo que hace mucho yo creía, la cebolla caramelizada no lleva azúcar. Ella sola, dulce como es, al soltar sus jugos y casi en los últimos momentos comienza a caramelizar con ayuda del calor. Pero para ello hay que cocinarla con mimo y sin prisas. Puedes ver detalles en el enlace de Gastronoming. Con mucha razón nos aconseja hacer mucha cebolla de una vez y luego guardarla.

Escoge una espátula en forma de pala para sacar tus hamburguesas de la fuente de horno. Si vez que alguna se deshace dale la forma otra vez en el pato o en el pan. No te asustes si pierden algo su estructura ;), la cuestión es que están deliciosas como sea. Sencillamente una experiencia alegre para el paladar. Siempre me pareció una combinación magnífica la de morcilla y cebolla caramelizada, pero cuando la probamos fue superior. No será la última vez que las preparo. Muchas gracias Gastronoming!

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13 comentarios to “Hamburguesas de morcilla: versión de la receta original de Gastronoming”

  1. Carlos - Kalo's Weblog septiembre 12, 2013 a 9:28 pm #

    que original! Me gusta como cuentas las recetas… 🙂
    Un saludo!

    • magelatosar septiembre 13, 2013 a 9:36 am #

      Muchas gracias Carlos, un placer poder contar mis pequeños pasitos en la cocina. Un saludo para ti!

  2. Fidel Ernesto Hernández Avalos septiembre 10, 2013 a 5:56 pm #

    Magela maravillosa: me has dado por la vena del gusto. En Cuba comía pan con morcilla frita, así de simple y de poco sano. Aquí en el Polo Norte no venden, pero me las agencio para tener siempre. Una especie de impuesto a mis amigos de Madrid, Málaga y Barcelona, cuando vienen a pasarse días en esta ciudad. Y cuando visito el barrio de Alcorcón, regreso cargado. El charcutero, Rafa, se alegra cuando me ve llegar. 🙂
    Lo sencillas que parecen tus recetas y el bocado delicado que siempre resultan.
    Un besote!

    • magelatosar septiembre 10, 2013 a 6:09 pm #

      Jaja qué suerte poder comer en Cuba ese bocadito poco sano. Mira que son buenos esos suecos que te dejan entrar tanta provisión. El día que vuelvas por Alcorcón tenemos que quedar, quisiera verle la cara al charcutero 🙂

      • después de la media rueda septiembre 14, 2013 a 7:54 pm #

        Pues quedaremos! Y por los suecos ni te preocupes, que ni se enteran de lo que traigo. 🙂

  3. el agua a la boca septiembre 5, 2013 a 12:27 pm #

    Me conquistaste con esta receta!!! Muy original,y a mi que me encantan las morcillas, me viene de pelo!!! Cariños

  4. recetasbonappetit septiembre 4, 2013 a 12:29 pm #

    Tanto una receta como la otra son muy buenas. Has creado una receta nueva de una existente y eso tiene su merito…
    Saludos y buen trabajo.

    • magelatosar septiembre 4, 2013 a 12:33 pm #

      Gracias, me alegra mucho haberme decidido a hacerla y recibir vuestras opiniones también. Un saludo

  5. Bluejellybeans septiembre 4, 2013 a 12:02 pm #

    ¡Qué receta tan original! Yo no soy muy fan de la morcilla, pero preparadas en esta forma, quizás cambie de opinión 😉
    Gracias por compartir la receta de Gastronoming y la tuya 😉
    Un saludo

    • magelatosar septiembre 4, 2013 a 12:28 pm #

      Un placer compartir. La morcilla la encontrarás más rica así, es verdad que ella sola es un poco untuosa, pero al mezclarla con el arroz se logra suavizarla. Un saludo

  6. Gastronoming septiembre 4, 2013 a 9:51 am #

    Muchas gracias a ti! se ven fantasticas tus hamburguesas, seguro que fueron un rotundo exito, verdad? y lo del horno es una muy buena opción que olvidé sugerir, saludos!

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