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Calamares al ajillo, a la plancha, receta sencilla y rápida

En un reciente paso por Lisboa, Figueira da Foz y Oporto, en Portugal, pude probar el buen pescado siempre disponible en el más humilde de los restaurantes. Las sardinas más ricas que he probado las comí en Figueira da Foz, a pie de playa, en dos sitios diferentes, en A Muralha y en Vista a Mar. Este último es el único plato que ofrece. Por un precio de 12 euros puedes comerte toda la sardina que seas capaz. Viene acompañada con una ensalada sencilla, pero deliciosa, y unas patatas cocidas maravillosas.

En Oporto probamos las famosas francesinhas y el bacalhau à brás en Golfinho (Rua Sá Noronha 137) un lugar pequeño, alejado de las zonas para turistas, pero realmente auténtico, atendido por un camarero al que no le gusta que le echen prisas, pero tan auténtico como su lugar de trabajo. Si no me equivoco, es el propio dueño, de quien se dice se negó a que el chef francés recién fallecido Anthony Bourdain fuera allí a grabar uno de sus programas. No habría querido darle las señas de su plato estrella: las francesinhas, que le hacen la competencia a la croque monsieur. Una bomba calórica realmente sabrosa.

También en Oporto (Porto), al lado del río, probé los calamares a la plancha, de los que les traigo hoy una versión porque quedé maravillada. Se han convertido en mis preferidos por varias razones: es un plato económico, sencillo, fácil de hacer y muy rápido, una vez tienes limpios los calamares. Yo compré piezas pequeñas que se hacen de esta manera en un abrir y cerrar de ojos. Sin más preámbulos, vayamos a la cocina a preparar esta receta bien rica.

Ingredientes para preparar Calamares al ajillo, a la plancha (para 4 personas)

1 kg de calamares (utilicé piezas pequeñas)
70 ml de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
3-4 dientes de ajo finamente picado
2 cdas de perejil fresco bien picadito o 1 cda de perejil seco
sal
1 limón+rodajas para decorar o poner extra según el gusto

Cómo preparar Calamares al ajillo, a la plancha

Mezcla el ajo, el perejil, la pizca de sal y el AOVE y échala al calamar. Puedes dejarlo así de un día para otro en el frío.
Pon a fuego vivo una plancha o sartén antiadherente. Cuando tenga bastante calor echa a pocos los calamares y déjalos par de minutos por cada lado. Baja un poco el fuego si es necesario para que no se quemen. No los tengas demasiado tiempo en el fuego para que no se pongan duros y pierdan sus jugos.
Cuando los tengas todos preparados, retíralos y en la misma sartén echa el jugo del limón, desglaza y reduce un poco. Utiliza esta salsita para coronarlos.

Acompañé los calamares con unas patatas, primero cocidas en agua, enteras y sin pelar, y luego escachadas un poco para darles un toque de unos pocos minutos en el grill del horno con pimienta negra, AOVE y unas escamas de sal. Completé con una ensalada de lechuga, pimientos de piquillo asados y tomates negros. Puedes preparar tu ensalada preferida. Así de sencillo. Un plato completo, nutritivo y apto para quienes están haciendo dieta para bajar de peso o simplemente para mantener una alimentación equilibrada.

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Mini tostas de queso de cabra con mermelada de tomate

27 Ago

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Muy buenas a todos los que aquí, allá y un poco más allá me siguen. No he olvidado mi compromiso para con este rinconcito de cocina que pretende ir tras la receta. Lo cierto es que ando liada hasta la médula en más de un proyecto y se me escapa el tiempo por mucho que intento atraparle. Antes de volver a desaparecer por un buen rato os voy a regalar estas ricas mini tostas de queso de cabra con mermelada de tomate que podéis preparar en casa o, si les entra mucha prisa, encontrar en algún supermercado o tienda especializada.

Les dejaré los tips para hacer una confitura de tomate casera, porque en este tiempo el tomate está muy bien de precio y de sabor; es muy sencilla y deliciosa. Las mini tostas o tostaditas se preparan en un plis plas o, como decimos en mi tierra, en menos de lo que canta un gallo. Hay quienes no gustan de mezclar lo dulce con lo salado, pero en casa nos encanta, es un poco de esa mezcla entre la herencia del pasado y recientes costumbres adquiridas. Vamos por ello.

Ingredientes para preparar Mini tostas de queso de cabra con mermelada de tomate

(8-10 mini tostas)

1 barra de pan cortada en rebanaditas no muy gruesas
1 ó 2 rulos de queso de cabra en rodajas
mermelada de tomate
virutas de jamón serrano o ibérico
aceite de oliva virgen extra

Para la mermelada de tomate:

500 g de tomates maduros sin pelar y troceaditos
125 g de azúcar moreno
125 g de azúcar blanco
zumo de un limón

Preparación mermelada:

Lava bien los tomates y trocéalos bien. Hay quienes eliminan las pepitas o semillitas del tomate pero yo las dejo tal cual porque le dan esa distinción a la mermelada de lo que es y se aprovecha más toda la carne del tomate.
En una cacerola (alta mucho mejor) con tapa pon todos los ingredientes a fuego más o menos fuerte primero para que el azúcar se derrita y una vez comiencen a ebullir baja bien el fuego y déjalo al menos 40 minutos o hasta que esté con una consistencia adecuada, removiendo constantemente durante el proceso para que no se pegue o queme. La temperatura que no debe sobrepasar la mermelada es de 105 grados, pero yo la verdad confío en el fuego bien bajo y el termómetro no lo utilizo. Os dejo la libertad de emplearlo quien lo tenga y lo desee.
No dejes secar demasiado porque cuando se atempera tiende a espesar aún más.
Guarda la mermelada en tarros de cristal esterilizados aún caliente para que hagan el efecto de sellado. Si son muchos asegúrate de lograr este efecto poniendo los tarros o botellas a baño María durante 20 minutos para evitar la contaminación y prolongar la duración de la mermelada si no se va a consumir enseguida. Una vez abierto un envase en refrigeración puede durar hasta una semana.

Cómo preparar Mini tostas de queso de cabra con mermelada de tomate

Corta las rebanadas de pan no muy gruesas y ponlas en una sartén o plancha con aceite de oliva virgen extra para que se tuesten solo ligeramente.
Coloca el pan ya tostado en una bandeja y ponle un chorrito de aceite de oliva virgen extra a cada una.
Pon encima una o dos rodajas de queso de cabra dependiendo del tamaño de la rebanada de pan.
Añade una cucharadita bien llena de mermelada de tomate y reparte y por último corona con una virutas o lonchitas finas de jamón serrano o ibérico. ¡Listo!

Un entrante ideal, una merienda deliciosa, una forma de tomarnos nuestra bebida preferida en casa y acompañarla con estas mini tostas de queso de cabra y mermelada de tomate.

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Garbanzos con chorizo: de la cocina tradicional española

19 Ago

Uno de los primeros platos tradicionales españoles, hecho en casa, que probé cuando llegué a España, fueron los garbanzos con chorizo. Me los preparó una amiga y compañera de piso y desde entonces se ganaron un lugar de privilegio en mi cocina. A menudo los preparo, con uno u otro tipo de chorizo, que siempre le dan a los garbanzos un toque distintivo. ¿Cuál más rico? Realmente no lo sé. Con chorizo dulce, con picante, fresco o tradicional, es que hay tanta variedad que todos le otorgan un sabor especial, como ha sido el resultado de éstos últimos garbanzos con chorizo de pavo que hoy quiero compartir.

Una cosa si no varía, al menos en los garbanzos que preparo de esta manera. Sea cual sea el chorizo que elija, el tomate que empleo es natural maduro y rallado en el mismo momento que voy a usarlo. No tengáis dudas, la diferencia es claramente palpable entre hacerlo así y cocinarlo con un tomate o salsa industrial. La otra cuestión es que los garbanzos con chorizo a la española se obtienen de cocer los garbanzos y escurrirlos para después saltearlos con el tomate y el chorizo. Por eso puedes utilizar un bote de garbanzos ya cocidos, o de lo contrario cocinar tú la legumbre como te explico más adelante.

Es una receta muy nutritiva, llena de proteínas tanto vegetales presente en los garbanzos, como de origen animal en el chorizo. Si es verdad que los garbanzos necesitan ser acompañados de pasta o arroz para sintetizar todos los aminoácidos necesarios al organismo, esta vez le vamos a poner algo de pan, yo utilicé de pita bajo en sodio, con lo cual la cuestión del balance nutricional queda saldada. Cebolla y ajo para defender el sistema inmunitario, y vitaminas, minerales y licopeno en el tomate, hacen de este plato, un plato saludable y sabroso. Entremos a la cocina.

Ingredientes para preparar Garbanzos con chorizo de pavo (2 personas)

400 gr de garbanzos cocidos y escurridos (si los vas a cocinar tú que sean 250 gr de garbanzos)
200 gr chorizo de pavo Imperial (puedes utilizar el que prefieras o tengas a mano)
1 cebolla
3-4 tomates de pera maduros
3 dientes de ajo (si cocinas los garbanzos tú necesitarás una cabeza entera)
1 punta de guindilla (opcional)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
hojas de perejil para decorar
sal

Cómo preparar Garbanzos con chorizo de pavo (2 personas)

Si vas a cocinar los garbanzos, deja una taza (250 gr) de garbanzos remojados en agua desde la noche anterior. Cocínalos con sal, 1/2 cucharadita de comino, una hoja de laurel y una cabeza entera de ajos sin pelar. En la olla a presión son 20 minutos a partir de que comience a liberar el vapor. En olla normal de 45 minutos a 1 hora dependiendo de la dureza del grano, aunque no es necesario que estén demasiado blandos. Escúrrelos, desecha los ajos y el laurel y resérvalos.
Los garbanzos que ya compres cocidos, lávalos con agua bien fría en un colador, escurre bien y también reserva.
Calienta el aceite en una sartén o cazuela de barro a prueba de cocción. Añade el ajo en láminas (si has cocido tú los garbanzos no pongas más ajo) y la punta de guindilla. Deja dorar y antes que pueda quemarse agrega la cebolla finamente picada en cubitos o brunoise y una pizca de sal.
Cuando haya transparentado (pochado) incorpora el chorizo sin piel y troceado en medias lunas no muy finas. Para quitar la piel haz un corte transversal y despega con ayuda de la punta del cuchillo.
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Saltea y añade el tomate previamente rallado con un poco de sal, remueve para que se integre todo.
Por último agrega el garbanzo bien escurrido, tapa y deja unos 10 minutos. Dos minutos antes destapa.
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¡Listos nuestros garbanzos tradicionales con chorizo!

Sírvelos en platos o cazuelitas de barro y decora con perejil

Como podrás apreciar, son más bien unos garbanzos fritos o salteados que un potaje. En España se suelen cocinar unos platos a base de garbanzos u otras legumbres, sobre todo en invierno, con los cuales se prepara una sopa que resulta el primer plato y luego el sólido se toma como segundo plato. Entre ellos, uno de los más famosos, contundentes y sabrosos, es el Cocido Madrileño. Os lo prometo pero hasta que el invierno no haga de las suyas otra vez, no hay Cocido Madrileño posible. Con estos calores imposible. Pero como ya sé que hay quienes me leen en otras latitudes les dejo este link.

Esta receta que he compartido hoy también puedes prepararla para 4 personas, doblando las cantidades por supuesto. Con respecto al pan, si no eres hipertenso escoge tu preferido, pero si sueles padecer de la tensión arterial te aconsejo mejor que le acompañes con algo de arroz blanco u otro pan bajo en sal. Espero que la disfruten tanto como lo hacemos en casa. Es una receta fácil y rápida para hacer incluso en los días de más prisas por salir de la cocina. Casi lo olvido, el agua de los garbanzos aprovéchala para hacerte una sopa o consomé. Un saludo.