Estofado de Pavo a la Cerveza
El otoño empieza a refrescar los días y con la bajada paulatina de las temperaturas también comienzan a echarse en falta los platos de cuchara, los guisos, los estofados como este de pavo a la cerveza que les propongo hoy.
Ya van dos ocasiones que lo preparo en casa para acompañar lo mismo un arroz blanco desgranado que para disfrutar de un buen pan de pueblo, candeal o tu preferido. Es una receta de esas de la abuela con alguna adaptación propia cuya salsa es la gloria.
Los ingredientes son bastante simples, quizá lo menos básico en la despensa sean las alcaparras o la mostaza de Dijón, pero estos pueden ser sustituidos por unas simples aceitunas sin hueso y una mostaza corriente. No me extiendo más, vamos a por el delantal y de cabeza a la cocina.
Ingredientes para preparar Estofado de pavo a la cerveza (4-6 personas)
- 1 kg de pavo en tacos o cubos
- 1 cerveza tostada
- 2 patatas cortadas en cachelos (este corte en el que se rasga la patata es ideal porque permite que la salsa espese al soltar más fácilmente el almidón)
- 2 cucharaditas de mostaza de Dijón (o la que tengas)
- 40 ml de salsa de soja (salsa de soya o salsa china)
- 3-4 dientes de ajo picados finamente
- 1 cebolla grande
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 lata (unos 200 gr) de tomate natural triturado (puedes utilizar tomates bien maduros)
- 100 ml de tomate frito
- 2 cucharadas de alcaparras o un puñado de aceitunas
- 2 hojas de laurel
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 3 cucharadas de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
- pimienta negra
- sal
Cómo preparar Estofado de pavo a la cerveza
Estofado de pavo a la cerveza
- Primeramente sazona el pavo con sal (no pongas demasiada) y pimienta negra.
- En una sartén (yo he utilizado un Wok) pon 2 cucharadas de AOVE y a fuego fuerte pon a dorar el pavo. Cuando comience a tomar color añade la mitad del ajo finamente picado y continúa cocinando y removiendo de vez en cuando hasta que la carne tome buen color sin llegar a quemar.
- Saca la carne y pon en una cazuela en la que luego terminarás de hacer el estofado junto a las patatas cortadas en cachelos.
- En la sartén donde doraste la carne y con el fuego medio sofríe la cebolla, el pimiento y el resto del ajo picado. Cuando comience a pochar añade el tomate triturado, el tomate frito, el comino, el orégano y deja sofreír unos 5 minutos.
- Ahora intercambia los recipientes y pon al fuego el de la carne con las patatas y antes de que pueda pegarse añade la lata de cerveza completa (330ml), deja que evapore un poco, y a continuación añade la mostaza de Dijón, la salsa china y el sofrito que habíamos preparado más las alcaparras y las hojas de laurel.
- Tapa y deja que cocine unos 15 minutos a fuego bajo-medio. Pasado ese tiempo destapa, si quieres espesar más la salsa déjalo otros 5 minutos al fuego, pero destapado. No lo seques demasiado, así podrás disfrutar de la exquisita salsa resultante.
Pavo a la cerveza estofado
¡Listo! A disfrutar con una ensalada de canónigos con higos y tomates con una vinagreta de AOVE y vinagre balsámico de Módena o simplemente con un arroz como el que les propongo al inicio o ese pan que tanto te gusta. ¿Quieres otra receta de pavo? ¿Qué te parece este solomillo en salsa de manzana?
tras la receta 