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Irish Stew o Estofado de ternera con cerveza negra, receta a mi manera

En casa no solemos comer con frecuencia la carne roja. La ternera nos encanta en guisos o estofados. Nos gusta el ragout y a mi, particularmente, me vuelve loca un estofado con cerveza negra o Irish Stew, un plato de cuchara, típico de la cocina irlandesa, que bien ganado tiene su lugar y fama.

Si estás aburrido o aburrida de los guisos con tomate, apúntate esta receta cuya base es la cerveza negra, la famosa Guinnes, o puedes usar una más dulzona como la que he empleado esta vez. Pero si no entiendes de cervezas, no sabes cuál es más dulce o menos, o simplemente quieres que tu plato irlandés sea más auténtico, decántate por la Guinnes.

La historia del estofado irlandés se remonta a la época de los celtas. Con su llegada a Irlanda llegaron también sus métodos de agricultura y ganadería, con los cultivos de verduras y cereales y la crianza de cerdos y ovejas. Esta última especie fue su principal fuente de subsistencia, ya que proporcionaba lana para ropa, leche y más tarde carne.

¿En qué momento se les ocurre poner la cerveza como base de la cocción? No está claro, al menos no he logrado dar con esa circunstancia. A algunas recetas siempre las rodea cierto aura de misterio. Lo que sí es cierto es que en este plato se puede encontrar lo mejor de los productos irlandeses.

Como vivo en España, me fui a la carnicería del barrio, no por cordero, que es la base de una de las versiones fundamentales de esta receta, sino por ternera. Un trozo de aguja que me recomendó el carnicero y que ciertamente ha quedado como prometió: tierna y jugosa. Sin más preámbulos vayamos a la cocina, antes de que el calor del verano apriete. Seguro que eso a mis paisanos de la isla caribeña más grande de las Antillas, cubanos donde quiera que estén, no les importa mucho.

Ingredientes para preparar Estofado de ternera con cerveza negra o Irish Stew

(4-6 personas)

800gr de aguja de ternera troceada en cubos
1 cerveza negra (Guinnes)
1 chorro de vino seco (puedes usar cualquier otro)
2 nabos
3 zanahorias
2 patatas
1 pimiento verde
1 cebolla
3 dientes de ajo
3 cdtas de Bovril (extracto de caldo de Buey)
sal (yo utilicé Rosa del Himalaya, un molinillo para ocasiones especiales)
pimienta negra recién molida
harina de trigo o maíz
3-4 AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

Como preparar Estofado de ternera con cerveza o Irish Stew

Pela y corta a tu gusto (en pedazos no muy pequeños) las zanahorias y los nabos. Las papas o patatas trocéalas en cachelos (rasgar con el cuchillo para provocar que suelte su almidón durante la cocción y espese la salsa). Corta en brunoise el pimiento verde italiano y la cebolla y en láminas finitas los dientes de ajo. Sazona la carne con sal y pimienta negra.
Calienta el AOVE en la olla o cazuela en la que vayas a preparar tu estofado. Mientras calienta, pasa la carne por un plato con la harina que hayas decidido utilizar. Quita el exceso de harina y añade al aceite caliente para que se dore a fuego fuerte, se selle y queden dentro los jugos, y queden con color dorado. Con una pala de madera ve moviendo. Si ves que empieza a pegarse un poco, baja un poco el fuego, pero no demasiado, no te asustes. Cuando haya cogido color la carne es el momento de añadir el vino y empieza a desglasar (raspar) con la cuchara o palita de madera (ojo que no ralle) para sacar todo el sabor de la carne.
Si se ha secado mucho, pon otra cucharada de AOVE y a continuación incorpora la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Saltea dos o tres minutos y aprovecha para seguir desglasando y que en el fondo no se haya quedado nada pegado.
A continuación agrega los vegetales, la cerveza y el Bovril. Tapa, baja el fuego a mínimos (yo lo puse en 3 de 9 máximo en una cocina de inducción) y deja entre una 1h con 40 min o hasta 2 horas. Destapa la última media hora si ves que tiene como líquido.

Voilá! Yo lo he acompañado con un pan de hogaza de centeno y mi vino tinto preferido. Una ensalada de tomate y pimientos asados, de primero. Al otro día acompañé mi Irish Stew con arroz blanco desgranado y plátanos maduros fritos 😉 No me puedo resistir casi nunca a una carne con una rica salsa y arroz. Es una combinación que nos encanta en Cuba. Espero les guste esta receta y la compartan. Siempre puedes sustituir la ternera por cerdo o cordero, también por pavo, pero entonces habrá que ajustar los tiempos de cocción dependiendo de la dureza de la carne. ¡Buen provecho y feliz Días de las Madres en Latinoamérica!

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Pavo a la cerveza, estofado para entrar poco a poco en calor

4 Oct

Estofado de Pavo a la Cerveza

El otoño empieza a refrescar los días y con la bajada paulatina de las temperaturas también comienzan a echarse en falta los platos de cuchara, los guisos, los estofados como este de pavo a la cerveza que les propongo hoy.

Ya van dos ocasiones que lo preparo en casa para acompañar lo mismo un arroz blanco desgranado que para disfrutar de un buen pan de pueblo, candeal o tu preferido. Es una receta de esas de la abuela con alguna adaptación propia cuya salsa es la gloria.

Los ingredientes son bastante simples, quizá lo menos básico en la despensa sean las alcaparras o la mostaza de Dijón, pero estos pueden ser sustituidos por unas simples aceitunas sin hueso y una mostaza corriente. No me extiendo más, vamos a por el delantal y de cabeza a la cocina.

Ingredientes para preparar Estofado de pavo a la cerveza (4-6 personas)

1 kg de pavo en tacos o cubos
1 cerveza tostada
2 patatas cortadas en cachelos (este corte en el que se rasga la patata es ideal porque permite que la salsa espese al soltar más fácilmente el almidón)
2 cucharaditas de mostaza de Dijón (o la que tengas)
40 ml de salsa de soja (salsa de soya o salsa china)
3-4 dientes de ajo picados finamente
1 cebolla grande
1/2 pimiento rojo
1/2 lata (unos 200 gr) de tomate natural triturado (puedes utilizar tomates bien maduros)
100 ml de tomate frito
2 cucharadas de alcaparras o un puñado de aceitunas
2 hojas de laurel
1/2 cucharadita de comino en polvo
1/2 cucharadita de orégano seco
3 cucharadas de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
pimienta negra
sal

Cómo preparar Estofado de pavo a la cerveza

Estofado de pavo a la cerveza

Primeramente sazona el pavo con sal (no pongas demasiada) y pimienta negra.
En una sartén (yo he utilizado un Wok) pon 2 cucharadas de AOVE y a fuego fuerte pon a dorar el pavo. Cuando comience a tomar color añade la mitad del ajo finamente picado y continúa cocinando y removiendo de vez en cuando hasta que la carne tome buen color sin llegar a quemar.
Saca la carne y pon en una cazuela en la que luego terminarás de hacer el estofado junto a las patatas cortadas en cachelos.
En la sartén donde doraste la carne y con el fuego medio sofríe la cebolla, el pimiento y el resto del ajo picado. Cuando comience a pochar añade el tomate triturado, el tomate frito, el comino, el orégano y deja sofreír unos 5 minutos.
Ahora intercambia los recipientes y pon al fuego el de la carne con las patatas y antes de que pueda pegarse añade la lata de cerveza completa (330ml), deja que evapore un poco, y a continuación añade la mostaza de Dijón, la salsa china y el sofrito que habíamos preparado más las alcaparras y las hojas de laurel.
Tapa y deja que cocine unos 15 minutos a fuego bajo-medio. Pasado ese tiempo destapa, si quieres espesar más la salsa déjalo otros 5 minutos al fuego, pero destapado. No lo seques demasiado, así podrás disfrutar de la exquisita salsa resultante.

Pavo a la cerveza estofado

¡Listo! A disfrutar con una ensalada de canónigos con higos y tomates con una vinagreta de AOVE y vinagre balsámico de Módena o simplemente con un arroz como el que les propongo al inicio o ese pan que tanto te gusta. ¿Quieres otra receta de pavo? ¿Qué te parece este solomillo en salsa de manzana?

Etiquetas: alcaparras, cerveza, estofado, pavo, pavo a la cerveza, plato de cuchara, platos calientes, platos tradicionales, recetas caseras, salsa de cerveza

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Pollo guisado: receta exprés para momentos de prisas

6 Nov

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La propuesta que os traigo hoy es una auténtica joya de la improvisación y los apuros, de ahí el nombre de pollo guisado: receta exprés para momentos de prisas. Pero no vaya nadie a pensar que por muchas prisas que tengamos soltaremos todo de una vez y sin ápice de mimo. Lo simple de toda esta elaboración radica en que vamos a echar mano de las latas de la despensa y los congelados. Porque quién dijo que no podemos preparar cosas muy ricas con productos que nos hacen la vida más fácil.

Con ayuda de nuestra olla exprés acortaremos tiempo y sólo tendremos que poner mayor cuidado a la hora de preparar el pollo antes de llevarlo al guiso. Lo doraremos muy bien antes de ponerlo a cocinar con el resto de los ingredientes para que el resultado sea más bonito y sabroso. Ya os daré el paso a paso como siempre hago, por el momento vayamos a por el delantal y los ingredientes de esta receta, además de rica, muy económica.

Ingredientes para preparar Pollo guisado: receta exprés (para 2-4 personas)

2 cuartos traseros (muslo y contramuslo separados) sin piel
1 lata de champiñones enteros con todo el contenido (agua incluida)
400 ml de caldo de pollo o verduras (puedes utilizar una pastilla 100 % natural de Gallina Blanca)
1 lata de maíz dulce escurrida
1 1/2 taza de habichuelas (judías verdes redondas) congeladas
1 cebolla grande troceada en brunoise
3-4 dientes de ajo
1/2 guindilla verde fresca
5 aros de guindilla roja seca (puedes utilizarla fresca si la tienes para decorar)
1 cucharadita de cominos
1 cucharadita de cilantro molido
pimienta negra (siempre mejor recién molida)
sal
harina de trigo para rebosar
5 cucharadas de aceite de oliva

Cómo preparar Pollo guisado: receta exprés

Retira la piel del pollo si todavía la tiene, pon las piezas debajo del agua fría, escurre y seca bien. Haz un par de corte profundos para después sazonarlo con sal y pimienta negra recién molida por ambas caras y que se filtre en la carne los sabores. Pásalo por harina y sacude para retirar el exceso.
En la olla exprés o de presión pon a calentar 3 cucharadas de aceite de oliva y una vez bien caliente incorpora las piezas de pollo y procede a dorar muy bien por todos los lados. No las pongas todas de una vez si no tienes suficiente espacio. Hazlo en dos partes.
Una vez dorado todo el pollo saca a un plato y reserva, y baja el fuego.
En el mismo fondo de la olla donde doraste el pollo añade la cebolla troceada finamente, agrega dos cucharadas más de aceite de oliva solo si fuera necesario. Desglasa (raspa el fondo) con una cuchara de madera, pon una pizca de sal y deja que se poche la cebolla unos 5-8 minutos.
Incorpora la 1/2 guindilla verde entera si prefieres sacarla más tarde o bien troceadita si no te importa saborear su ligero picor.
Añade el pollo que teníamos reservado, la lata de champiñones con su líquido, el maíz escurrido y el caldo en caso de que ya lo tengas preparado y si vas a utilizar la pastilla déjala para el siguiente paso y entonces agrega agua hasta que se cubra no del todo el pollo.
En un mortero maja los dientes de ajo con la pastilla (si la vas a usar) el comino y el cilantro. Haz una pasta con todo y añádela a la olla.
Por último pon las habichuelas o judías verdes redondas, tapa, sube el fuego y una vez la olla tome presión y comience a liberar el vapor baja a media intensidad el fuego para que no se pegue o queme nada y cuenta 10 a 12 minutos dependiendo de la potencia de tu olla.
Cuando haya transcurrido el tiempo y haya liberado toda la presión comprueba que no haya demasiado líquido. Si es así deja que evapore a fuego medio unos minutos.

¡Listo! Sirve en cuencos o platos individuales y dale un toque de color con la guindilla roja de forma opcional.

Un guiso con una salsa y unas verduras muy ricas que podrás tomar así solas, con un buen trozo de pan o con un poco de arroz blanco, como prefieras. Es una receta que se preparar de forma fácil, sin muchas complicaciones, rápida si empleas la olla a presión o exprés, pero que también puedes hacer en una olla normal bien tapada, durante unos 30 a 45 minutos dependiendo de cuán tierno te guste el pollo. Si eliges cocinarlo de esta última forma, te aconsejo que las habichuelas las pongas ya unos 8 a 10 minutos antes de terminar para que te queden tiernas pero no «blandujas».

Les dejo esta propuesta para palear el frío que ya se deja sentir fuerte estos días en este lado del planeta, una opción económica, y un guiño a esas carnes con habichuelas que suelen preparar las abuelas cubanas cuando se dejan ver. Feliz, ya casi, fin de semana.

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Ragout a mi manera o fricasé de cerdo

19 Ago

La receta clásica de ragout de ternera no lleva patatas, pero esta versión con magro de cerdo que traigo hoy, llámese ragout o fricasé como en Cuba, va justo como más gusta en casa, con unas «papas» de guarnición cortadas en cachelos para que aporten a la salsa de este tipo de guisos el espesor y sabor más pronunciados. La zanahoria, los guisantes y tomates del ragout italiano tampoco faltan a esta receta, la cual podréis disfrutar con un arroz blanco desgranado o un buen trozo de pan para rebañar en la salsa. Es un plato de cuchara pero que podemos compartir también este verano con una cerveza bien fría o un vino fresquito.

¿Te apetece preparar esta receta, donde la fusión tiene la última palabra? Las claves, el adobo cubano de la carne, y la elaboración de la salsa a la italiana las tienes aquí mismo en el paso a paso de la receta. Si además te anima la idea de preparar un fricasé de pollo a la cubana no dejes de pinchar en el enlace anterior. La propuesta de hoy tiene dos maneras de prepararse: una más rápida que termina de cocinarse en la olla a presión en solo 8 a 10 minutos, y otra con menos prisas en cazuela tradicional.

Ingredientes para preparar Ragout a mi manera o fricasé de cerdo (4 personas)

700 gr de magro de cerdo
4 tomates de pera bien maduros (400 gr de tomate troceado o triturado de bote)
250 ml de caldo de carne (+ otro poco si fuera necesario para cubrir)*
3-4 patatas de guarnición (de las pequeñitas) troceadas en cachelos
1 zanahoria grande en rodajas o medias lunas
1 taza (250 ml) de guisantes finos (yo utilicé congelados)
1 cebolla finamente picada
1 pimiento verde italiano
1/2 pimiento rojo
3 dientes de ajo
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de tomillo (opcional)
1 hoja de laurel
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal

*Si no tienes preparado caldo utiliza una pastilla de caldo de carne Gallina Blanca 100% natural de la forma que te explico más adelante en el cómo preparar…

Para el adobo (marinado) de la carne:

100 ml de vino blanco
100 ml de zumo de naranja y lima o limón
2 dientes de ajo majados
1 cucharadita de cominos
pizca de pimienta negra
sal

Mezcla el vino blanco con la naranja y la lima o limón.
Maja en un mortero los ajos con el comino y una pizca de sal para que no salten los ajos hasta que esté todo bien integrado en una pasta.
Sazona la carne con sal y pimienta primero y luego úntala bien con el majado, riega por último con la mezcla de vino y zumo. Tapa bien con film transparente
Deja la carne en adobo al menos 2 horas. Si prefieres hazlo la noche anterior para preparar la receta posteriormente.

*Puedes saltarte el adobo y preparar la carne sazonándola con sal y pimienta en el momento de su cocción. En ese caso utiliza la misma cantidad de vino del adobo para preparar la salsa.

Cómo preparar Ragout a mi manera o fricasé de cerdo

Deja a punto todas las verduras: el tomate escaldado, pelado y troceado en caso que los uses de forma natural; la zanahoria pelada y cortada en rodajas o medias lunas si prefieres; la cebolla en brunoise muy fina; los dos tipos de pimientos en cubitos del tamaño que prefieras. Con el ajo, el comino, el orégano y tomillo haz un majado y reserva (si no tienes preparado caldo de carne puedes añadir a este majado una pastilla de Caldo de Carne Gallina Blanca 100% natural)
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En la olla a presión o tradicional (la que decidas) pon a calentar el aceite de oliva y dora la carne previamente escurrida a fuego alto en dos o tres partes o tandas para que selle y tome color. Retira y reserva hasta que esté toda dorada.
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En el mismo aceite ya con el fuego bajo añade la cebolla y raspa o desglasa el fondo para que los jugos y sabores de la carne se fundan con los de la verdura. Una vez pochada la cebolla añade los dos tipo de pimientos, pon una pizca de sal y la hoja de laurel y deja que se ablanden durante unos 5 minutos. Es el momento de añadir el adobo de la carne o en su defecto el vino blanco y dejar evaporar.
A continuación añade los guisantes y el tomate bien troceadito más otra pizca de sal y deja sofreír hasta que el tomate se haya integrado bien.
Incorpora la carne ya dorada que tenías reservada, las patatas y la zanahoria, añade el caldo de carne (misma cantidad de agua en caso de que hayas empleado la pastilla en el majado) y el majado de ajo con las especies que reservamos anteriormente.
Fíjate que haya suficiente líquido para cubrir la carne, sino es así añade un poco más de caldo o agua, revuelve y deja cocinar unos 25 a 30 minutos a fuego medio si es en olla tradicional o en caso de que emplees la olla a presión unos 8 a 10 minutos contados una vez haya comenzado a liberar el vapor. En este último caso deberás poner el fuego al máximo para que alcance la presión pero una vez conseguido no tardes en bajarlo a media intensidad no vayas a terminar quemando todo.
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Listo! Sirve y espolvorea en el último momento con perejil. Recuerda que puedes acompañar este guiso de carne con un arroz blanco desgranado o de un buen trozo de pan para rebañar la salsa. Hasta otro encuentro, os dejo disfrutar de esta receta que, como plato único, os va a dejar satisfechos y con ganas de repetir pronto.