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Solomillo de Pavo en Salsa de Manzana

13 Mar

Una de las carnes más magras, y por lo tanto ideales para mantener la grasa a raya y con ella nuestro peso, es la del pavo. Acostumbramos a comerlo en ocasiones especiales, pero lo cierto es que está disponible en cualquier época del año. Son muchos los que últimamente prefieren un jamón de pavo a otro jamón cocido. Es una carne blanca, muy rica, y otra opción para equilibrar nuestra dieta y no aburrirnos comiendo siempre lo mismo.

Un pavo entero asado en el horno siempre queda delicioso pero esta vez vamos a preparar la parte del solomillo, extraordinaria, toda carne, nada de huesos, nada de grasa. Un solomillo puede comerlo entero una sola persona, por eso en la receta de hoy, para 2 personas, emplearemos dos solomillos enteros que dejaremos un par de horas marinando. Si lo dejas la noche antes de cocinarlos estarán todavía mejores. Y si quieres otra receta de solomillo, esta vez de cerdo, pincha aquí: Solomillo de cerdo con salsa dulce de mostaza

pavo solomillo

Ingredientes para preparar Solomillo de Pavo en Salsa de Manzana.

 

  • 2 solomillos de pavo
  • 1 manzana Golden
  • 1 puerro grande o 2 pequeños
  • 1 zanahoria grande o 2 pequeñas
  • 1 cebolleta grande o 2 pequeñas
  • 3 dientes de ajo + 4 más para el adobo o marinado
  • 2 vaso de vino blanco (400ml)
  • 1 vaso de caldo de pollo (200ml)
  • 1 limón
  • pimienta negra y sal
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar Solomillo de Pavo en Salsa de Manzana

  1. Maja en un mortero 4 dientes de ajo (si le pones una pizca de sal no te saltarán los ajos) ponle un poco de pimienta negra al gusto y cuando tengas una pasta incorpora el zumo del limón más un vaso de vino y remueve bien.
  2. Pon en un recipiente que puedas tapar bien los solomillos de pavo, baña con el adobo que hemos preparado y pon un poco más de sal si no has puesto mucho a los ajos. Si tienes una jeringa con aguja, coge un poco del líquido del marinado e inyecta los solomillos para que la carne de dentro coja todo el sabor. Si no tienes una, con un palillo pincha la carne y riega a continuación con ayuda de una cuchara. Tapa bien y deja en la nevera al menos dos horas. Si lo haces la noche anterior tendrás trabajo adelantado y la carne quedará mucho más sabrosa.
  3. Ten a punto los ingredientes con que cocinaremos los solomillos. Para ello trocea el puerro, la zanahoria, la cebolleta y el ajo en láminas. Retira la piel de la manzana y el corazón y pícala en dados. Como después vamos a triturarlos todos para hacer nuestra salsa no tendrán que estar picados en trozos tan pequeñitos, pero tampoco vamos a acomodarnos para picar menos.
  4. En una sartén honda pon a calentar las 3 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté bien caliente pon los solomillos bien escurridos para que no te salte el aceite y no te quemes. El objetivo es dorarlos bien lo antes posible para que tomen buen color y se sellen sin perder los jugos de dentro. Una vez conseguido esto, sácalos y resérvalos.
  5. En esa misma sartén, baja bien el fuego (luego lo vuelves a subir, se tata de no quemar las verduritas) pon los ajos conjuntamente con la cebolleta y una vez mermado el calor fuerte sube a fuego medio y agrega los puerros y la zanahoria. Con la ayuda de una cuchara de palo, o goma si es de teflón la sartén, mezcla bien y raspa el fondo para que se desprenda todo el sabor que pudo quedar de la carne.
  6. Agrega la manzana, mezcla bien y deja que cambien de color la cebolleta, los puerros y la manzana. Incorpora el vaso de vino y deja evaporar el alcohol, una vez absorbido un poco del líquido agrega el vaso de caldo de pollo y rectifica de sal (puedes auxiliarte de una pastilla de pollo si no tienes caldo preparado, pero ten en cuenta entonces la medida de la sal).
  7. Pon otra vez los solomillos, tapa y deja cocinar unos 15 minutos. Transcurrido el tiempo destapa y comprueba que no haya exceso de líquido. Destapa si es así y deja reducir.
  8. Si te gusta la salsa con trozos puedes dejarla tal cual, pero si te decides a prepararla como en la receta, saca los solomillos, resérvalos, y pasa la salsa por la batidora. Una vez hecho esto, pica en rodajas el solomillo y sírvelos con la salsa.

Si te queda mucha salsa, resérvala para acompañar unos filetes de pollo, de cerdo o de pavo. Estarán buenísimos con ella. Este solomillo lo acompañé de unos champiñones salteados con ajo y perejil. Tan sencillo como poner un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, agregar un par de ajos laminados hasta que estén doraditos y luego añadir los champiñones (también laminados 300-400 gr) con el perejil fresco picadito y un poco de sal. Con un par de minutos saltéandose será más que suficiente y tendrás un acompañamiento delicioso, ligero, rápido y con efecto saciante. Uff cómo me gustan los champiñones.

 

 

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Solomillo de cerdo con salsa dulce de mostaza

17 Feb

Una receta sencilla, fácil y francamente deliciosa es la que les prepongo en este post. No podría ser de otra forma teniendo como base un buen solomillo de cerdo. El solomillo lo tendremos listo en un plis plas y la salsa de mostaza ya veréis lo sencilla de hacer y lo deliciosa que resulta. Ideal para sorprender a unos invitados o simplemente para disfrutar en casa con lo que más te guste como guarnición y para acompañar con un buen vino tinto.

solomillo salsa mostaza

Ingredientes para preparar Solomillo de cerdo con salsa dulce de mostaza para 4 personas.

 

  •  2 solomillos de 470 gr aproximadamente
  • pimienta recién molida
  • sal
  • 1 vaso de vino blanco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva suave

Para la salsa:

  • 1/2 vaso pequeño de agua (100 ml)
  • 75 ml de nata para cocinar
  • 4 cucharadas colmadas de mostaza (yo utilicé una con un toque de pimienta pero si empleas otra sin ella ponle tú el toque de pimienta a la salsa)
  • 1 cucharadita de miel
  • un chorro de salsa de soja o salsa china

Cómo preparar la salsa:

  1. Pon a calentar el 1/2 vasito de agua con la nata.
  2. Cuando esté bien caliente pero sin ebullir agrega la mostaza y mezcla bien con una cuchara de madera. Si usas una mostaza sin pimienta, ahora espolvoréale un poco.
  3. A continuación incorpora el chorro de salsa de soja y la cucharadita de miel, remueve bien y déjala reducir hasta que espese a fuego bajo durante unos 20 minutos.

Ya lista la salsa la reservamos caliente y nos ponemos con el solomillo.

Cómo preparar el solomillo.

  1. Corta a la mitad cada uno de los solomillos de manera que te queden 4 trozos. Salpiméntalos.
  2. Pon a calentar el aceite en una sartén a fuego vivo hasta que esté bien caliente.
  3. Pon los solomillos y dóralos. Como el aceite está que arde se dorarán inmediatamente y así daremos color y sellaremos la carne para que no pierda los jugos del interior.
  4. Ya bien doraditos por todas partes, baja el fuego agrega el vino blanco y tapa unos minutos más. Dependiendo si te gustan poco hechos, al punto o bien hechos por dentro tendrás que dejarlos más tiempo. Si tienes dudas da un corte y mira si la carne está cocida o no.
  5. Una vez terminados sírvelos con la salsa de mostaza por encima.

El solomillo, ya sea de cerdo o de vacuno, es una pieza de carne procedente de la parte lumbar. Está localizado entre las costillas inferiores y la columna vertebral, concretamente encima de los riñones y debajo del lomo bajo; por eso el nombre de so-lomillo. Esta parte se considera en la cocina una pieza selecta de carne que se prepara de diversas formas y que toman distintas denominaciones.

Es una carne magra, suave y jugosa con altos valores nutricionales, sobre todo de vitaminas del grupo B y proteínas que favorecen el desarrollo muscular. De ahí que sea adecuado en dietas de deportistas y personas que quieran fortalecer músculos sin engordar.

 

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