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Tag Archives: lomo de cerdo

Lomo de cerdo al Oporto, a tiempo para Nochevieja

25 Dic
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Lomo de cerdo al Oporto. TrasLaReceta.com

En Cuba el cerdo no falta en la mesa de las fiestas de fin de año. Tanto en Nochebuena como en la cena del 31 de diciembre, o Nochevieja, esta carne, la mayoría de las veces asada en púa, al horno, con leña…  es un clásico casi insustituible.

Hoy quiero compartir con ustedes otra forma de preparar un rico cerdo asado, de una de las partes más magras, el lomo, enriquecido con un buen vino al Oporto. El resultado es agridulce, así que ideal para aquellos que gusten de esa combinación de dulce con salado. Así que, sin más preámbulos, vayamos a la cocina.

Ingredientes para preparar Lomo de cerdo al Oporto

(4 personas)

  • 1 1/2 kg de Lomo de cerdo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 vasos de vino Oporto
  • 1 cda de salsa de soja
  • 250gr de beicon en lonchas
  • 2 cebollas grandes cortadas en juliana
  • 2 cdas azúcar (utilicé morena)
  • pimienta negra
  • sal

Para la salsa

  • Ralladura y zumo de dos naranjas
  • Ralladura y zumo de dos limas (limón criollo)
  • 2 cucharadas de miel

Cómo preparar Lomo de cerdo al Oporto

  1. Primero, para preparar la salsa agridulce, mezcla el zumo de los cítricos y sus ralladuras, la salsa de soja y reserva. Precalienta el horno a 200ºC.
  2. En una sartén a fuego fuerte reduce el Oporto hasta la mitad. Ya fuera del fuego incorpora la mezcla que reservamos y remueve despacio hasta su completa integración.
  3. Sazona con sal y pimienta el lomo y a continuación dora en una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte durante unos cinco minutos. Intenta dorar todas las partes. Con esto sellaremos la carne para que los jugos se queden dentro.
  4. Una vez completado este proceso coloca el lomo en un recipiente (yo utilicé un molde de aluminio) tapa con papel de aluminio y lleva al horno precalentado por unos 20 minutos.
  5. Transcurrido el tiempo saca y forra el lomo con las lonchas de beicon. Yo utilicé palillos para fijar las lonchas y evitar que cayeran o se despegaran.
  6. A continuación baña con la salsa al Oporto, rectificamos con sal y pimienta al gusto y llevamos otra vez al horno, esta vez sin papel aluminio, durante 20 minutos más.
  7. En lo que termina de hacerse la carne en el horno, pocha las dos cebollas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Puedes usar otra cucharada de salsa de soja y saltarte entonces la sal. Una vez doradas, añade el otro vaso de vino Oporto y reduce. Añade las dos cucharadas de azúcar, remueve y deja sofreír unos minutos.
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Salsa de Oporto reducida. TrasLaReceta.com

¡Listo! Para presentar el plato, pon sobre una fuente la cebolla al Oporto. Encima el lomo de cerdo cubierto de beicon. La salsa del propio asado de la carne es un plus. Si te quedó bastante redúcela al fuego. Puedes disolver una o dos cucharaditas de maicena en dos dedos de leche fría y añadir a la salsa mientras se reduce para que espese.

Quieres otras recetas de cerdo. ¿Qué te parece un solomillo con salsa de mostaza? Si quieres una propuesta de inspiración oriental, aquí tienes este cerdo con verduras.

 

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Lomo de cerdo en salsa especiada a la vainilla con arroz salteado

13 Dic
Todos los derechos reservados por Tras La Receta

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Hoy os traigo otra propuesta para una cena de Navidad. Con este lomo en salsa especiada a la vainilla con arroz salteado tendréis un plato principal con guarnición incluida que os hará quedar como anfitriones estrellas. Aún cuando es una propuesta atrevida que nos recuerda los sabores exóticos de algún lugar en el Lejano o Próximo Oriente es una receta muy fácil de preparar y con ingredientes que encontraréis en cualquier supermercado.

El origen de la receta, más allá de los puntos de contacto que lógicamente tendrá con algunas otras propuestas, radica en mi humilde cocina. Siempre ando experimentando con los sabores y de esta necesidad surgió este plato, que conjuga lo dulce con lo salado para hacernos más divertida la experiencia de paladear. Otra idea, con el mismo protagonista, el lomo de cerdo, puedes verla AQUI. ¿Os atrevéis con esta aventura de sabores? Pues ponte el delantal y a la cocina.

Ingredientes para preparar Lomo de cerdo en salsa especiada a la vainilla con arroz salteado (4 personas)

  • 1 kg de lomo de cerdo
  • 60 ml de salsa de soja
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 1/2 cucharadita de aroma o esencia de vainilla
  • 1 cucharadita de curry amarillo
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • 7-8 dientes de ajo majados en el mortero
  • 6 cebollas francesas
  • 1 puerro (solo la parte blanca)
  • 1 ramita de hierbabuena fresca
  • 1/2 pastilla de caldo de carne Avecrem
  • pimienta negra
  • sal
  • 50 gr mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Para el arroz salteado:

  • 1 1/2 taza de arroz Jazmín
  • 300 gr de espinacas frescas
  • 6 lonchas de beicon
  • 1 cucharada de coco rallado (sin azúcar)
  • 1 puñado de nueces troceadas
  • 2 dientes de ajo laminados
  • sal

    Todos los derechos reservados por Tras La Receta

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Cómo preparar Lomo de cerdo en salsa especiada a la vainilla con arroz salteado

  1. Es necesario que dejes el lomo de cerdo marinando en el adobo al menos unas dos horas antes de cocinar la carne. Si decides prepararlo la noche antes mucho mejor. Para el adobo maja en un mortero los dientes de ajo pelados con una pizca de sal y la cucharada de jengibre previamente rallado. Añade el curry amarillo e integra bien con el ajo y el jengibre. El resultado será una pasta. Si el mortero en bastante grande sigue mezclando el resto de los ingredientes en él mismo sino pásalo a un recipiente más cómodo.
  2. Incorpora la vainilla, el vinagre de jerez, la salsa de soja y el vino blanco. Deslía todo muy bien con ayuda de unas varillas manuales. Reserva.
  3. Sazona el trozo de lomo con sal y pimienta negra, ponlo en una fuente y riega con el adobo que acabamos de preparar. Pon encima la ramita de hierbabuena. Tapa con plástico y guarda en la nevera hasta la hora de preparar la carne. Dale la vuelta alguna vez.
  4. En una sartén amplia funde la mantequilla y cuando esté bien caliente sella muy bien la carne (sin el adobo que utilizaremos después) por todos los lados hasta que se ponga bien dorada. Retira de la sartén y reserva.
  5. En la misma sartén y siempre que la mantequilla no se haya quemado demasiado (si es así cambia de sartén o lávala y agrega dos cucharadas de aceite de oliva) pocha el puerro finamente picado y las cebollas francesas partidas a la mitad con la media pastilla de caldo de carne.
  6. Coloca la carne sellada y dorada en una olla rápida o exprés, agrega el adobo que tenías reservado más el puerro y las cebollas pochadas. Ponle un vaso de agua extra si ves que tiene muy poco líquido. Tapa con la posición más alta del selector de presión, pon el fuego alto hasta que coja presión y cuando comience a pitar y liberar el vapor baja el fuego y cuenta 18 minutos. Una vez pasado el tiempo separa la olla del fuego y deja que libere sola la presión mientras te pones con el arroz salteado.

Para el arroz salteado:

  1. Cocina el arroz jazmín en abundante agua con sal unos 12 minutos o según las indicaciones del paquete. Cuando esté cocido, cuela y reserva bien escurrido.
  2. En lo que se hace el arroz, fríe en una sartén el beicon con una cucharada de aceite de oliva y los ajos laminados. Cuando esté bien doradito y crujiente añade el coco rallado para que se mezclen bien los sabores. A continuación incorpora las nueces troceadas (no muy desbaratadas)
  3. Añade las espinacas troceadas y saltea sólo un par de minutos más.
  4. Incorpora el arroz al salteado y mezcla, retira del fuego y reserva en lo que trinchamos la carne en rodajas no muy gruesas.

Presentación:

  1. En un plato pon una capa del arroz salteado con espinacas.
  2. Coloca encima dos rodajas del lomo, tres para los más golosos.
  3. Riega con la salsa de cocción del lomo y no te olvides de poner un poco de las cebollas francesas.

 

Lomo de cerdo en salsa especiada a la vainilla con arroz salteado

Lomo de cerdo en salsa especiada a la vainilla con arroz salteado. Todos los derechos reservados por Tras La Receta.

Si quieres ser aún más radical, corona el lomo con una rodaja de queso de cabra. Si te gusta este tipo de queso, lo encontrarás verdaderamente delicioso. Espero que os animéis con esta propuesta diferente para sacar de algún posible letargo a vuestros paladares. ¡Felices Fiestas! 🙂

 

 

Luis Perrone Chef de Cuisine

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