abril | 2013 | tras la receta

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Canelones de jamón con salsa de nata y queso

Hoy quiero compartir una receta de canelones diferente, ajustándome a los gustos de a quienes en casa no apasiona la carne picada con las pastas. He de aclarar que a mi me encanta la pasta a la bolognesa, pero también me gusta variar y complacer. Francamente en cuestiones de preferencias me resultaría muy difícil decidir: unos macarrones con tomate y chorizo, unos spaghetti carbonara o al frutti de mare, o unos fettucini con salsa pesto o a la putanesca, en fin muy vasta la cocina italiana para quedarse con tan solo un plato.

Una curiosidad es que aunque los canelones (caneloni) son una receta originaria italiana, no es allí donde más se consumen hoy día. Tengo entendido que es aquí en España, específicamente en Cataluña, donde más se comen, de hecho se han convertido en un plato típico de su gastronomía. El intercambio cultural entre los dos territorios facilitó su difusión, sobre todo en el siglo XIX, cuando los cocineros italianos de algunas familias burguesas en Barcelona introdujeron la receta, que más tarde se adaptó al gusto catalán.

En Cataluña los canelones no se dejan al dente, sino bien cocidos y después se gratinan un poco al horno. Otra diferencia entre los canelons de Sant Esteve, o canelones catalanes, respecto a los italianos, es que la carne es asada, se pasa luego por la sartén donde se hará el sofrito y posteriormente se pica, mientras que los canelones a la boloñesa, se preparan directamente con carne picada y mezclada con un sofrito con zanahoria y apio.

Para la receta de hoy de mis canelones preparé un relleno tipo bechamel más o menos espeso y para cubrirlos cociné una salsa de nata y queso de cabra al pimentón. Las láminas de pasta se cuecen dependiendo del fabricante, por ello es mejor guiarse por sus instrucciones. No obstante si sigues leyendo mi receta te daré unos trucos que si sigues al pie de la letra te quedarán unas láminas con las que conseguirás un buen resultado, sea cual sea el relleno que hayas decidido ponerle.

Ingredientes para preparar Canelones de jamón con salsa de nata y queso (para 10 canelones)

10-12 láminas para canelones (2 de más por si alguna se rompiera o pegara)
1 nuez de mantequilla (solo para engrasar el fondo de la fuente donde gratinaremos los canelones)

Para el relleno:

90 gr jamón serrano en taquitos
1 zanahoria
1 cebolleta
1/4 pimiento rojo morrón
3 dientes de ajo
100 ml de vino blanco
100 ml de leche
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada sopera de Maizena (harina de maíz)
1 cucharadita de perejil seco o fresco
pimientón de la vera
sal

Para la salsa de nata y queso:

200 ml de nata para cocinar
100 ml de leche
90 gr de queso de cabra al pimentón previamente rallado
sal
pimienta negra

Cómo preparar la salsa de nata y queso:

Pon en un cazo pequeño la nata y la leche, sal pimenta a tu gusto y lleva a ebullición con el fuego muy bajo. Déjala que reduzca un poco para que espese y ponle la mitad del queso de cabra al pimentón rallado. Reserva la otra mitad para espolvorear más tarde sobre los canelones. Si la terminas antes de rellenarlos reserva la salsa caliente.

Cómo preparar el relleno de los canelones de jamón

Trocea lo más finamente posible todos los ingredientes: zanahoria, pimiento rojo, cebolleta y dientes de ajo.
En una sartén pon a calentar el aceite y a continuación agrega la cebolleta. Cuando empiece a transparentar introduce la zanahoria y el pimiento. Déjalo todo unos 5 minutos tapado para que el vapor ablande antes la zanahoria.
Destapa e incorpora el jamón en taquitos, remueve bien, agrega la cucharada de maizena, y vuelve a remover para que la harina de maíz se dore y absorba todo el sabor.
Vierte primero el vino hasta que evapore un poco y a continuación la leche, agrega el pimentón y rectifica de sal.
Tapa nuevamente y deja que cocine unos 10 minutos a fuego bajo a medio. Transcurrido el tiempo destapa y si no ha reducido lo suficiente deja cocinando hasta que espese y adquiera una consistencia que nos facilite el llenado de los canelones. Separa del fuego y deja atemperar mientras ponemos a cocer las láminas.

Cómo cocinar y preparar los canelones

Pon a calentar abundante agua con sal y ponle un chorreón de aceite una vez comience a hervir; a continuación echa las láminas una por una para que no se peguen. Déjalos 10 minutos (al dente) 12 minutos (bien cocidos). Una vez transcurrido el tiempo de cocción que prefieras, escurre de agua caliente las láminas, pon muy fría para evitar sigan cociéndose, y luego vuelve a escurrir.
Coloca las láminas de los canelones en un paño de cocina limpio para que se escurran mejor.
Prepara un espacio donde rellenar los canelones. Yo utilicé la bandeja de horno forrada con papel de aluminio. De cuatro en cuatro y con una cucharada ve rellenando y enrollando las láminas.
Por último en una bandeja de horno previamente engrasada con la mantequilla ve colocando los canelones. Por último riego con la salsa de nata y espolvorea con el queso de cabra al pimentón que habíamos reservado.
Introduce unos 5 a 8 minutos en el horno con la opción de grill encendida. Una vez dorado el queso, saca del horno, deja reposar unos minutos y a disfrutar.

Etiquetas: canelones, cebolleta, jamón serrano, pasta, pimiento rojo, queso de cabra al pimentón, recetas catalanas, recetas italianas, salsa bechamel, salsa de nata y queso, zanahoria

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Categorías Pastas

Arroz Plebeyo: receta fácil y económica

21 Abr

Dice mi novio que ningún plato entre cuyos ingredientes se cuente el chorizo puede pertenecer de manera alguna a la realeza. De ahí el nombre con que hemos bautizado este arroz que preparé el fin de semana. Iba a llamarle arroz con suerte, un guiño a aquellos arroces en los que tuvimos que bucear literalmente para poder encontrar «la suerte». Muy bien lo conocen quienes estuvieron becados alguna vez en Cuba.

Para aquellos que no tienen por qué conocerlo, les cuento que se trataba de un arroz cocinado en grandes cantidades (para comedores de escuelas multitudinarias) y con muy pocos ingredientes que lo enriquecieran. A pesar de los pesares era una de las mejores opciones que teníamos, al menos para quienes preferimos el arroz, con suerte o sin ella.

El arroz que preparé este fin de semana puede ser considerado para plebeyos, pues los ingredientes que empleé son económicos en una tierra tan rica gastronómicamente hablando como España y donde la crisis ha hecho que se coma de acuerdo a los ajustes del bolsillo. Chorizo, jamón de york y magro de cerdo (masitas sin grasa), así como un poco de verde: pimiento italiano o pimiento para freír y champiñones. Muy poquito de cada uno, quién podrá decir aquí en España que no es plato para cualquier bolsillo. No obstante, como la mayoría de los platos tradicionales, cocinados con ingredientes baratos pero de calidad, está para chuparse los dedos.

El arroz bomba u arroz redondo que utilicé para esta receta para plebeyos, el Brillante Sabroz, mucho tuvo que ver en el éxito de la receta. Ya había escuchado en más de una oportunidad hablar muy bien de él, pero como no soy de dejarme atrapar por los comerciales, no me había decidido a comprarlo. Lo cierto es que he logrado un resultado superior al obtenido con cualquier otro arroz de este tipo. No se pasa, soporta mucho líquido y tiene la exquisita cualidad de absorber todo el sabor que le pongamos.

Y ahora sí, si he logrado despertaros el apetito, les presento mi Arroz plebeyo.

Ingredientes para preparar Arroz Plebeyo (para 4 personas)

1 taza de arroz Brillante Sabroz
3 tazas (la misma con que mediste el arroz) de caldo de verduras (o lo preparas tú o puedes comprarlo, en cuyo caso siempre aconsejo Gallina Blanca 100% natural)
5 cucharadas soperas de aceite de oliva (100 ml aproximadamente)
4 dientes de ajo
200 gr de magro de cerdo
80 gr de chorizo tradicional picante (si prefieres puedes usar uno sin picante)
80 gr de jamón de York
2 pimientos verdes italianos o pimientos para freír
1 lata de champiñones
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de azafrán en polvo o puedes utilizarlo en hebras
pimienta negra
sal

Cómo preparar arroz plebeyo (para 4 personas)

Primeramente salpimenta las masas de cerdo, pon a calentar un chorrito de aceite en una sartén y una vez bien caliente (fuego alto) incorpóralas. Una vez selladas y bien doradas baja el fuego y déjalas que cocinen un poco más dentro. No te pases porque luego terminarán de hacerse con el arroz.
Pela y trocea en láminas finas el ajo e incorpóralos a la sartén con el cerdo. Cuando comiencen a dorar los ajos, antes de pueda quemarse, agrega los pimientos troceados en aros, espera un par de minutos y luego sigue con el chorizo en medias lunas pequeñas y por último el jamón de york troceado como prefieras.
En una sartén grande con tapa o paella vierte el resto del aceite y pasa los ingredientes que ya teníamos al punto, más la hoja de laurel. Pon a fuego medio. Incorpora la taza de arroz y remueve para que se pringue con el aceite y todos los ingredientes. Ahora vierte las 3 tazas de caldo (no tiene que estar caliente, basta con que esté a temperatura ambiente), pon el azafrán y la lata bien escurrida de champiñones y remueve. Rectifica la sal pero si el caldo ya tiene no pongas ninguna porque ya los ingredientes van sobrados.
A fuego medio, en caso de sartén tapada, deja cocer unos 15 minutos, más o menos. Cuando haya absorbido el caldo, separa del fuego y deja reposar unos 5-7 minutos. Casi siempre suele quedar un poco de caldo que luego el arroz absorbe completamente una vez lo remuevas después de haber estado en reposo. Ahora sí lleva a la mesa y a disfrutar.

Cuando estés cocinando un arroz tipo paella no lo remuevas durante la cocción. Hazlo cuando pongas el arroz en crudo y luego una vez lo hayas dejado reposar. Dependiendo del tipo de arroz, tendrás que utilizar más o menos cantidad de líquido. Un arroz bomba siempre pide más agua o caldo. Otro consejo tiene que ver con el recipiente que vayas a utilizar. Las paellas o arroces de esta naturaleza, con varios ingredientes, necesita espacio de fondo, así que si utilizas una sartén de mayor diámetro y baja de paredes, obtendrás los resultados deseados.

Si quieres conocer algunos trucos para cocinar un arroz exitoso, pincha aquí. Otros dos enlaces que puedes visitar, con otras dos propuestas de arroz, las tienes aquí y aquí.

Etiquetas: aceite de oliva, ajo, arroz, arroz bomba, azafrán, caldo de verduras, chorizo tradicional, jamón de york, laurel, magro de cerdo, paella, paella económica, pimiento

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Categorías Arroces

Boniato o batata al horno con mantequilla

19 Abr

Familia cercana de la patata, la batata o boniato comparte más de un vínculo con su pariente. Y es que además de ser un alimento extendido mundialmente, ha aplacado el hambre en más de una población. Se pueden encontrar variedades amarillas, moradas o blancas, y aunque hace bastante están diseminadas en lejanas latitudes, el origen lo tienen en la zona neotropical: extensión que abarcan América del Sur, Centroamérica, las Antillas y partes de Estados Unidos y México.

Batata, boniato, papa dulce, patata de Málaga, camote, chaco, minina o muniatos son nombres comunes que se le han dado a este tubérculo de sabor dulce y energético. Cada denominación responde a una zona determinada. Batata o boniato, así llamado en Puerto Rico y Cuba, respectivamente, provienen del taíno, sociedades indígenas extendidas en las Antillas que ya cultivaban el producto como parte importante de su dieta.

Hoy día sigue jugando un papel fundamental en la alimentación de estos pueblos y de otros. Hay mil maneras de prepararlo, para acompañar las comidas, cocido o frito, en postres deliciosos como el boniatillo que se suele preparar en Cuba. Por cierto nunca he probado uno tan rico como el que hacía mi abuela. Es una deuda pendiente que tengo y que pronto compartiré, aunque la variedad que se encuentra en España (la amarilla) no es la misma con que se prepara este manjar (boniato blanco).

Y retomando su papel en la nutrición humana, hace relativamente poco se ha introducido este cultivo en países africanos y asiáticos, que es sabido tienen requerimientos especiales de nutrición, debido a la escasez de alimentos y por tanto desnutrición. Teniendo en cuenta las propiedades de la batata o boniato ha sido considerado de impacto positivo su introducción en estos pueblos, víctimas de grandes hambrunas y lo que ellas conllevan de forma directa sobre la salud.

Imposible entonces no mencionar las características beneficiosas de esta patata dulce, cuyo sabor se debe precisamente a la sacarosa, la glucosa y fructosa que la componen. Además de contar con grandes cantidades de fibras como la celulosa y la pectina, que mejoran el tránsito intestinal y previenen el cáncer de colon, aporta minerales entre los que destaca el potasio.

Aunque en valor energético, el boniato supera a la patata, su contenido de lípidos es bajo. Además cuenta con una importante fuente de vitaminas como la provitamina A (betacaroteno) y las B1, C (ácido ascórbico) y E (tocoferol). Cuanto más amarilla es su raíz, más betacaroteno posee. Tanto la piel como su pulpa poseen antioxidantes que previenen enfermedades cardíacas, la diabetes y el cáncer.

Y después de haber ensalzado las propiedades de este alimento que tanto me gusta, les propongo una forma de prepararlo que les encantará. Aunque vamos a emplear un poco de mantequilla, será en pequeñas cantidades, justo para darle un toque aún más sabroso a nuestros Boniatos asados.

Ingredientes para preparar Batata al horno con mantequilla

3-4 boniatos según tamaño y comensales
25 gr mantequilla
sal marina gorda

Cómo preparar Boniato al horno con mantequilla

Primeramente derrite la mantequilla de modo que puedas untarla con una brocha o pincel de cocina. Precalienta el horno a 120 grados.
Lava bien los boniatos y déjales la piel excepto si tiene manchas o puntitos negros. En la piel se concentra buena cantidad de las propiedades de esta raíz dulce que cuando se hornea adquiere un sabor acentuado y una textura algo crujiente. Corta en rodajas no finas de unos 2 cm aproximadamente y colócalas en una bandeja de horno untada con un poco de la mantequilla. Una vez dispuestas las rodajas úntalas bien con el resto de la mantequilla. Tienes que barnizar todas las porciones de batata. Si te queda mantequilla, resérvala, no tienes que usarla si ya has logrado dejar bien untado el boniato. Espolvorea con unos granitos de sal gorda. A los alimentos dulces les va de maravilla una chispa de sal, sobre todo para diferenciarlos de un postre.
Introduce en el horno unos 20 minutos aproximadamente. Con un palillo fino pincha y si ya están blandos y dorados, es señal de que ya puedes sacarlos.
Barniza las batatas con mantequilla y espolvorea unos granitos de sal marina gorda

Entre 100 y 120 grados en el horno durante unos 20 minutos más o menos

A la mesa y a disfrutar. Puedes combinarlo con un plato de carne, el que prefieras. Y si te apetece combinar con unas hamburguesas caseras pincha aquí.

Etiquetas: al horno, batata, boniato, mantequilla, patata dulce, propiedades boniato, sal marina gorda

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Fufú de plátano: una variación ajustada a los recursos

17 Abr

Una de las recetas más populares de la cocina criolla cubana es el fufú de plátano, que en Puerto Rico más o menos suele prepararse del mismo modo pero es llamado «mofongo». También en República Dominicana se elabora este tipo de puré de plátano conocido allí como «mangú». Los tres nombres tienen su raíz en la cultura africana. Y es que la base de este plato, el plátano, era comida de los negros traídos al Caribe y a América como esclavos.

Según apuntes del investigador y etnógrafo cubano Don Fernando Ortiz, en tiempos de la dominación inglesa después de la Toma de La Habana, los negreros daban de comer a los esclavos un puré de plátano cocido y majado que anunciaban como Food! Food! (comida, comida). Se cree así que desde entonces se le llama fufú a esta forma de preparar el plátano, cuyos orígenes señalan a Ghana y Sierra Leona.

Sin embargo, otras fuentes indican que aunque el fufú sí es efectivamente una preparación de la cultura culinaria ghanesa, en específico de la etnia ashanti, los productos que utilizan para su elaboración no son el plátano. Se trata de una receta a base de raíces con alto contenido de almidón como el ñame o la casava (yuca), cocidas previamente y trituradas posteriormente en un mortero de madera.

Volviendo a la receta que quiero presentar hoy, apuntar que se trata de una adaptación a los recursos a disposición. A falta de los chicharrones o empellas de la receta que ofrecen en la Bodeguita del Medio de La Habana Vieja, por ejemplo, yo utilicé bacon ahumado. Y como sustituto de la manteca de cerdo empleé aceite de oliva virgen extra. El resto de los ingredientes: el plátano, la cebolla y el ajo… esos sí que no faltaron. Vayamos de lleno a la cocina.

Ingredientes para preparar fufú de plátano (2-4 personas)

2 plátanos machos verdes + 2 plátanos machos pintones (sin llegar a madurar)
1 cebolla
4 dientes de ajo majados en mortero
5 lonchas de bacon ahumado
2 cucharadas de zumo de limón
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
agua

Cómo preparar Fufú de Plátano

Corta cada plátano en 4 cilindros, deja la piel y haz un corte longitudinal en cada trozo para que una vez cocinados puedas retirar sin dificultad la piel. Ponlos a cocer en abundante agua con sal y el chorrito de zumo de limón. En la olla a presión conseguirás ablandar mejor y más rápido los plátanos machos que por naturaleza tardan bastante en ablandarse. Una vez alcanzada la presión (el vapor comienza a salir por la válvula) baja a media intensidad el fuego, y deja cociendo entre 15-18 minutos. (Para alcanzar la presión tienes que poner el fuego a tope y una vez comience a salir el vapor y sonar baja siempre la intensidad del fuego o corres el riesgo de quemar lo que estés haciendo, sobre todo si no lleva mucha agua). En una cacerola normal tendrás que chequear cuando estén blandos, pero suelen tardar entre 40 y 50 minutos.
En lo que se cuece el plátano, corta el bacon en cubitos pequeñitos y ponlo a freír. Si tiene poca grasa agrégale un poquito del aceite de oliva y deja que dore bien. A continuación incorpora la cebolla finamente picada y una vez comience a pochar echa el majado de ajos (ojo con el fuego no lo pongas muy alto). Si ya está listo el sofrito, saca del fuego y reserva.
Una vez cocido el plátano, retira la piel y agrega uno por uno a la cacerola con el sofrito que pondremos nuevamente al fuego muy suave mientras vamos macerando los plátanos. Rocía poquitos del agua de cocción para que logres una mezcla más suave. Sigue mezclando y escachando todo el plátano hasta que consigas un puré bien integrado con las sazones. Rectifica de sal y pon pimienta al gusto.
Con cuidado de no quemarte retira la piel del plátano ya cocido

Agrega el plátano al sofrito y escacha bien antes de seguir poniendo más plátano

Agrega el caldo de la cocción si es necesario para lograr una mezcla menos seca

Unos escalopes de pechuga de pollo y brócoli para acompañar el fufú de plátano

Si quieres otras recetas con plátano macho verde pincha en los siguientes enlaces: Tostones de plátano de macho o Mariquitas o Chips de Plátano

Etiquetas: aceite de oliva virgen extra, ajo, bacon, cebolla, fufú, olla a presión, olla exprés, plátano macho, puré de plátano

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Filetes rusos: la hamburguesa que le encanta a los niños

7 Abr

Creo que en alguna otra ocasión he dejado claro lo socorrido que puede ser tener en el congelador un poco de carne picada. Esta vez vamos a emplearla para hacer una receta que creo le encanta a los peques de casa. Se trata de unos filetes rusos, tan sencillos de preparar como las hamburguesas que ya compartí una vez en este blog y que puedes volver a ver aquí. Adicionando el paso de empanarlas puedes obtener unos ricos filetes rusos, aunque si quieres ver una variación, con un punto diferente, será mejor que sigas esta entrada.

Con cualquiera de las dos recetas estoy segura que triunfarás. Siempre es bueno tener más de una opción para darle alegría a nuestra mesa con un poquito más de ésta o aquella sazón. Vuelvo a emplear una mezcla de carne de cerdo y de ternera, pero si la haces con picada de pollo, te va a quedar igual de buena y sea la que hayas elegido podrás acompañar estos filetes rusos con una ensalada verde, como ésta que puedes ver aquí, con un arroz blanco que también verás aquí o estos ricos tostones de plátano macho.

Vayamos a por los ingredientes para hacer nuestro plato de hoy.

Ingredientes para preparar Filetes rusos (4 personas)

450 gr de carne picada mixta de cerdo y ternera (o de pollo)
1/4 de pimiento verde (morrón)
1/2 cebolleta grande o 1 mediana
2 cucharadas grandes de aceite de oliva virgen extra
1 huevo (solo la yema) + 1 ó 2 huevos enteros para empanar
3 cucharadas de pan rallado + unos 100 gr o los que necesites para empanar
unas hojitas de perejil
sal y pimienta
aceite oliva suave para freír (puedes usar el que tengas a mano para freir)

Cómo preparar Filetes rusos

Pon a pochar en una sartén, con las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, la cebolleta y el pimiento verde morrón picado lo más finamente posible. Agrega una pizca de sal. Una vez cocidos, con una espumadera, para dejar el aceite que pueda sobrar, saca la cebolleta y el pimiento para sumarlo a la carne picada sin cocer.
Agrega a la carne picada, además del sofrito que recién terminamos, la yema de huevo, sal y pimienta al gusto, el perejil finamente picado y las 3 cucharadas colmadas de pan rallado. Mezcla bien. Si te ayudas de tus propias manos mejor.
Con una cuchara como medida ve cogiendo de la mezcla, haz primero una bola con las manos y luego aprisiona para conseguir el filete.
Una vez hechos los filetes pásalos por huevo batido y luego por el pan rallado.
Fríelos en aceite caliente (no tiene que arder antes de ponerlos así se cocinarán mejor dentro ya que tienden a inflarse un poquito) y sírvelos enseguida con lo que hayas decidido como guarnición.

Puedes guardar los que no utilices en la nevera con un papel transparente dejándole un orificio para que no se humedezca el pan y consumirlos en 48 horas preferiblemente. Si la carne picada que has utilizado es fresca y no ha estado congelada puedes incluso congelar los filetes rusos una vez empanados, siempre que los consumas luego en el día que los descongeles.

Etiquetas: aceite de oliva virgen extra, carne picada, cebolleta, filetes rusos, huevo, pan rallado, pimiento verde morrón

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Categorías Aves, Carnes y Pescados

Turkey´s sirloins with apple sauce

3 Abr

One of the most lean meats, ideal to maintains our average weight, it’s turkey meat. We usually consume it just in specials occasions, but the truth is that it´s available at any supermarket in any season. There are more and more people, lately, who prefer one turkey ham before another ham. It´s a very tasty white meat, another option to balance our diet and don´t get boring eating always the same things.

An oven-roasted turkey always is delicious, but this time we´re gonna prepare the sirloin: an extraordinary lean meat no bones piece. One person can eat a whole turkey sirloin, because of this today we´re gonna need two turkey sirloins that we let them a couple of hours marinating in the fridge. If you decide let them the night before they will be even better and if you want another sirloin recipe, a pork sirloin, click here.

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Ingredients for Turkey´s sirloin with apple sauce

2 turkey sirloins
1 apple (golden apple)
1 leek
1 carrot
1 chive
3 garlic cloves + 4 more for our marinating
1 1/3 cup white wine
1 cup chicken broth
1 lemon
3 tbsp extra virgin olive oil
black pepper and salt

How to prepare Turkey´s sirloin with apple sauce

Crash in a mortar four garlic cloves, a pinch of salt and black pepper. Add lemon juice plus 1/2 cup of wine and mix all very well. Put together this preparing and the sirloins, check the salt and if you have a syringe catch some of the marinating and put it inside the sirloin meat. Cover the recipient where you put the meat and leave it on the fridge two hours at least or, as I said at the beginning of this post, leave the meat prepared the night before.
Cut our ingredients: leek, carrot, chive and garlic into not too small pieces. Remove the skin and the heart of the apple y cut it into dices.
In a deep pan heat the oil and when it is warm enough put the sirloins, drained, in order to not burning you. Here the objective is to brown the meat as soon as be possible to avoid it lose their interior juices and give it some golden color. Once you got it, bring them out and set aside.
Into the same pan but down heat put the garlic, the chive, the leek and the carrot. With a wooden spoon mix all and scrape the pan bottom in order to release all flavors that the meat could leave.
Now add the apple, blend, leave a couple of minutes and incorporate the rest of the wine we had. Leave the alcohol evaporate and reduces it, add then the chicken broth and check the salt (you can use a bouillon tablet but take care about the salt extent).
Now put again the sirloins into the pan with the sauce we made and let them cook for 15 minutes covered. When the time has passed check the sauce had thickened. Whether haven’t made it let reduces it.
If you like sauces with little pieces, leaves it as well, but if you decide prepare it as I did in this recipe, bring the sirloins out and set aside and put the sauce into a beater and done. Cut the sirloins into slices and serve them with the apple sauce.

I enjoy this recipe with mushrooms sautéed with garlic and parsley. So simple as saut the mushrooms into a couple of olive oil tablespoon and sliced garlic with fresh parsley and salt. A delicious light starter, perfect to join to our turkey sirloins.

Etiquetas: apple sauce, lean meat, sirloin, turkey, turkey meat, turkey´s sirloins

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Categorías Recipes

Brochetas de butifarra y champiñones

2 Abr

Excepto las vísceras y los famosos callos (pata y panza como se les conoce en otras latitudes) me encanta el cerdo en su totalidad. Cualquier embutido, desde un buen chorizo con o sin picante, pasando por estas sencillas butifarras de hoy, hasta el jamón más rico que he probado en mi vida (de pata negra ibérico alimentado con bellota), forman parte, en su justa medida, claro está, de mis preferencias en la cocina.

Desde pequeña mi padre me enseñó a amar a estos animales, que han sido desde siempre sustento de familias enteras, y con los cuales crecí, convencida de que la mejor manera de disfrutarlo más tarde en la mesa, es aprender a mimarlos desde pequeñitos, a darles todos los cuidados necesarios, en todo lo cual mi padre es un crack, «el doctor», como tantos le conocen.

La carne de cerdo tiene un alto valor nutricional. Lejos de lo que muchos creen, no es todo grasas, que es lo que en mayor medida puede perjudicar la salud. Partes de este animal como el lomo concentran incluso menos grasa que un pollo, y la que tiene pertenece a los ácidos grasos esenciales para nuestro organismo, que ayudan a mantener a raya el colesterol malo. Además posee hierro, zinc y fósforo, así como Vitamina B1, encargada de convertir los azúcares en energía para el buen funcionamiento de los músculos.

Y antes de volver a la receta que nos mueve hoy hacia la cocina, super sencilla, económica y rapidísima de preparar, animaros a consumir la carne de cerdo, dentro de una dieta equilibrada por supuesto. No se trata de comerlo todos los días, sino de aprovecharnos de las posibilidades que nos ofrece desde el punto de vista nutricional y también desde la perspectiva del bolsillo.

Ingredientes para preparar Brochetas de butifarra y champiñones (para 2-3 personas)

6 butifarras frescas
12 champiñones
2 tomates maduros troceados en 4 c/u (puedes utilizar tomates cherri)
aceite de oliva virgen extra
sal gorda

Para la salsa, una reducción de vino:

200 ml de vino Pedro Jiménez (puedes utilizar otro moscatel)
1/2 cebolleta
20 gr de mantequilla
2 cucharada de vinagre de Jerez

Cómo preparar Brochetas de butifarra y champiñones

Pon la cebolleta a pochar con la mantequilla en un cazo pequeño. Cuando empiece a cambiar de color agrega el vino Pedro Jiménez, el vinagre y deja reducir a fuego bajo, unos 20 minutos, hasta que espese un poco.
En lo que va reduciendo el vino prepara las brochetas: corta las butifarras en tres partes y distribuye en cada palillo butifarra, champiñón y uno o dos trozos de tomates por cada una. Moja los palillos antes para que no se quemen en el horno.

Riega con un hilo de aceite de oliva y pon unos cristales de sal gorda a champiñones y tomates (solo un toque). Coloca en el horno a 175-180 grados unos 15-20 minutos. Cuando estén dorados, pincha la butifarra a ver si se ha cocido completamente. Si es así saca del horno, quita el palito, emplata y riega con la reducción de vino.

Así de sencillas y ricas estas brochetas, que acompañé con este Arroz meloso con pistachos y dátiles.