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Ensalada César: receta con salsa ligera y fácil

Hace ya algunos años que la ensalada César dejó de ser plato estrella local para cruzar fronteras y conquistar el gusto de muchísimos a un lado u otro del planeta. Se dice que la receta fue ideada por un italiano radicado en México, y que fue nombrada en honor del dueño del restaurante donde trabajaba, César Cardini, de mismo apellido que su creador, Alex Cardini. Este último viajó a Tijuana a un concurso de gastronomía y allí se llevó un premio con su ensalada, cuyo secreto radicaba en el aliño. Cuentan que primero se popularizó y se conoció en California; lo cierto es que hoy ha quedado desvelado.

Otra historia señala que la receta fue inventada por el mismo César Cardini, dueño del mencionado restaurante, por allá por 1930, no se sabe con certeza si en la ciudad de Tijuana o Ensenada, y que surgió cuando unos pilotos norteamericanos solicitaron una ensalada cualquiera y a falta de tomates u otros ingredientes típicos, el señor Cardini acudió a una receta que su madre solía preparar en tiempos de escasez cuando vivían en el sur de Italia. Según cuentan, la ensalada gustó tanto que la llamaron Aviator´s Salad: Ensalada de los Aviadores.

En resumen, sea cual sea la verdadera historia del origen, el plato contenía lechuga romana, huevos, trocitos de pan fritos al aceite, queso seco, vinagre, azúcar, aceite de oliva, unas gotas de salsa inglesa (salsa a base de anchoas) y zumo de limón. La propuesta que traigo hoy es una versión mía aunque con el aliño he tratado de ser bastante fiel, que en definitiva es lo que hace a esta ensalada distintiva y deliciosa. Por otra parte, la ensalada ha ido variando con el pasar de los años y ha asimilado nuevos ingredientes, incluso la anchoa en salazón a la cual se opuso su propio autor antes de morir. El combate no fue contra la anchoa sino contra la salazón pero al final, en esta forma también la disfrutamos hoy.

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Ingredientes para preparar Ensalada con salsa César (plato único para 2 personas)

(versión opcional con dúo de tomates y palitos de cangrejo)

1 pechuga de pollo grande
2 rebanadas de pan de molde sin corteza y cortadas en cubitos
1 lechuga romana
1 extra de hojas mezcla de lechugas Batavia
50 gr de queso viejo en lascas o Parmesano (esta vez utilicé uno añejo de cabra pero usa el que prefieras)
1/2 cebolleta cortada en juliana
4 palitos de cangrejo cortados en daditos
1 tomate maduro rojo en medias lunas finas
4 tomates cherry pera cortados en 4
1/2 lata de maíz dulce
2 filetes de anchoas en salazón
2 cucharadas de aceite
un chorro de vino blanco
pimienta negra
sal

Para la Salsa César:

70 ml de aceite de oliva
1 cucharada de zumo de limón
1 huevo grande
1/2 diente de ajo
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de salsa inglesa Lea & Perrins (opcional)
2 filetes de anchoa

Cómo preparar Ensalada con Salsa César

Corta la pechuga de pollo en tiras pequeñas. Salpiméntalas y ponles un chorro de vino blanco (no tiene que cubrirlas completamente). Tápalas bien y resérvalas en la nevera mientras preparamos el resto de los ingredientes.
En una sartén calienta las dos cucharadas de aceite y fríe el pan. Más bien se tuesta porque es poco aceite pero así quedarán mejor. Una vez estén dorados los daditos de pan sácalos y resérvalos.
En la misma sartén agrega un chorrito de aceite, si fuera necesario, para cocinar nuestras tiras de pechuga de pollo escurridas (reserva el vino donde estuvieron marinándose) hasta que veas que la carne está cocida. Agrega el vino, sube un poco el fuego, deja que evapore completamente, remueve y verás como las tiras toman un poco más de color. Retíralas antes que puedan resecarse demasiado o quemarse. Déjalas que se atemperen mientras hacemos la salsa César.
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En un recipiente o vaso en el que puedas batir pon todos los ingredientes para el aderezo: el aceite, el huevo, el zumo de limón, el ajo, la mostaza, la anchoa y la salsa inglesa. No pongas nada de sal porque la anchoa ya suele llevar bastante. Con el brazo batidor bien en el fondo comienza a batir. No lo muevas para nada hasta que veas que ya ha emulsionado perfectamente. Entonces puedes mover la batidora para terminar de integrar todo. El resultado es una salsa bastante ligera sin llegar a ser líquida para que pueda penetrar perfectamente entre las hojas de nuestra ensalada. Pero si la prefieres más contundente, en vez de poner un solo huevo suma la yema de otro y tendrás una especie de mayonesa con todo el sabor de la salsa César. Reserva en la nevera hasta que esté servida la ensalada.
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En una fuente o ensaladera dispón la lechuga, el tomate, los palitos de cangrejo, el maíz, la cebolla y uno de los filetitos de anchoa muy finamente picado (reserva el otro para decorar). Mezcla bien. Sirve en dos platos individuales y reparte el pollo y el queso en cantidades iguales. Riega con un poco de salsa y pon el pan en el último momento para que no se ablande y lo puedas disfrutar bien crujiente. Pon la salsa extra en una salsera por si te apetece poner algo más.
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Ya está, a disfrutar esta rica ensalada a la que puedes agregar un poco de beicon o panceta crujiente, por ejemplo. O un huevo duro bien troceadito en vez de tomate y cangrejo. Con una salsa como ésta cualquier ingrediente extra le viene de maravillas, pero siempre sin poner demasiado para que no prevalezcan unos sabores más que otros. Tengo otra ensalada, con la fruta estrella de temporada aquí en España, aguardando en la nevera. Estoy ansiosa por compartirla con todos. Mientras, aquí les dejo con otra receta súper sencilla, fresca y que puede resultar una aliada en la conservación del bronceado natural de la piel: Ensaladilla de zanahoria rallada. Ánimo y sean felices que ya queda poco para el fin de semana o esas esperadas vacaciones. Un abrazo. 🙂

Etiquetas: aceite de oliva, anchoas, ensalada césar, ensaladas, lechuga, mayonesa ligera, mostaza, pechuga de pollo, queso viejo, recetas fáciles, recetas ligeras, salsa césar, salsa inglesa

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Cold beet soup: light recipe

23 Jul

The hottest summer´s month bring with them, besides the necessity of having fresh and lighter lunches and dinners, wishes of less permanency inside our kitchens. Because of this today I want to share a recipe that will let you spend just a few minutes of preparation and a lot of free time to enjoy it. It´s a recipe that I invented after reading a proposal from Azafrán y Pimentón, blog that I follow, where you´ll find delicious starters or main courses.

This cold soup takes less bread and oil for those who are following any diet, either weight loss or weight control, the beet is an excellent ally if you are under any of these plans. Besides satiates and contains lot of fiber that avoid constipation and favor intestinal transit, beets avoid liquid retentions as well. It´s figured out that people who frequently eat beet have less probabilities of developing some malign tumors, especially if beets are consumed raw. Also they have antioxidants proprieties that become bees natural producers of cells and red bloods, thanks to their high levels of iron and folic acid.

If we introduce beets into our diets, our health in general will improve, and ours skin, hair and nails will take more vitality and shine. This is because of the methionine, an amino-acid present in this food that favors the secretion of hormones like the dopamine, who has the function that we live in a better mood, and if we are in strict plans that we can take them to a happily ending.

To counteract possible damages to people who are week kidneys, I opted for a cook beets. I mix them with a beaten fresh cheese, enriched with calcium, that neutralize the oxalates, agents so prejudicial to kidney diseases or gout. It is advisable the moderate consume of beet to these pacients, but they can take it if is accompanied of products rich in calcium.

One last point: Hypertensive people also should have special care eating frequently beet. This edible root is very rich in sodium, if it´s true has high levels of potassium that use to neutralize the extra amounts of sodium. As I always say, taking one food or another won´t hurt us, on the contrary, a varied and balanced diet will provide us with more nutrients to supply all the requirements of our organism, and we´ll be able to live more healthy.

Ingredients to prepare Cold beet soup (4 persons)

450 gr cook beets

1/2 cup (100 ml) tomato juice

120 gr beaten fresh cheese

2 slices whole-meal bread

1 clove garlic (to taste)

2 tbsp olive oil

salt

How to prepare Cold beet soup

Soak the bread with tomato juice y and oil.
Cut the cook beets into cubes and add them to the wheat bread.
Add the garlic and a pinch of salt. Ground in a blender until the ingredients have integrated. Check the salt to taste.
Incorporate the half of the fresh cheese, blend again. Save it on the fridge. Is has to be very cold when you serve it.
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Serve in bowls and add the other half of the fresh cheese. I have to clarify that the result is rather thick, even if the name soup could seem the opposite. If you like could soups or creams, you will love this. It is very easy to make as you will have seen. It´s an excellent option to the hot summer nights. I hope you enjoy it as much as I did.

Would you like to see another cold soup? Then visit this link.

Etiquetas: beet, cold soups, light recipes

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Sopa fría de remolacha: receta ligera y fácil

22 Jul

El calor de los meses de verano suele traer consigo, además de la necesidad de tomar alimentos frescos y ligeros, los pocos deseos de estar delante de hornos u hornillas durante mucho tiempo. Por eso les traigo una propuesta con la que gastarán muy pocas energías en la cocina y no tendrán que encender fuego alguno. Es una receta que terminó saliendo después de haberme quedado enganchada al Salmorejo de remolacha de Azafrán y Pimentón, un blog que sigo y en el que encontraréis también platos muy tentadores.

Esta sopa fría lleva menos pan y aceite para aquellos que están siguiendo alguna dieta, ya sea de adelgazamiento o tan solo de control de peso, la remolacha es un excelente aliado si estás con algún plan de este tipo porque además de saciar y contener mucha fibra que previene el estreñimiento y mejora el tránsito intestinal, evita la retención de líquidos. Se ha descubierto que quienes comen con más regularidad remolacha tienen menos propensión a desarrollar algunos tumores cancerígenos, sobre todo si es consumida cruda. También tiene propiedades antioxidantes lo que la convierten en una productora natural de nuevas células y glóbulos rojos gracias a su alto contenido en hierro y ácido fólico.

Piel, cabello y uñas cobrarán más vitalidad y brillos: salud en general, si incluimos la remolacha en nuestra dieta. Esto se lo debemos a la metionina, un aminoácido presente en este alimento, que además favorece la secreción de hormonas como la dopamina, encargada de que nos enfrentemos al día día con mejor humor, y que si estamos en regímenes tengas una mayor disposición a seguir adelante y menos posibilidades de caer en estrés.

Para contrarrestar el daño que pueda ocasionar el consumo de remolacha a quienes padecen de los riñones, sobre todo a aquellos propensos a las piedras o cálculos, he optado por una remolacha cocida y la he mezclado con un queso fresco enriquecido con calcio que neutraliza la presencia de oxalatos, los agentes tan perjudiciales para los enfermos de riñón, o para quienes padecen de gota. Es aconsejable para estos pacientes el consumo moderado de remolacha, pero pueden hacerlo si lo acompañan de otros productos ricos en calcio.

Por último señalar que los hipertensos también deben tener especial cuidado en comer remolacha en mayor proporción y frecuencia. Esta raíz comestible es muy rica en sodio, si bien es verdad que también posee alto contenido de potasio que suele neutralizar en parte esas cantidades extra de sodio. Lo que siempre digo, tener uno u otro alimento en nuestra dieta, en equilibrio con otros, no nos hará daño a la larga, aportará más variedad y nos suplirá de todas las necesidades que requiere el organismo para vivir con salud.

Ingredientes para preparar Sopa fría de remolacha (4 personas)

450 gr de remolachas cocidas (suelen venderse en los supermercados cocidas y sin piel)
100 ml de zumo de tomate
120 gr de queso fresco (si optas por un desnatado recuerda que será mejor esté enriquecido con calcio)
2 rabanadas de pan integral de molde sin corteza (puedes usar de barra pero solo la miga)
1 diente de ajo (quita el nervio central, puedes poner 1/2 según tu gusto)
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
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Cómo preparar Sopa fría de remolacha

Remoja las rebanadas de pan en el zumo de tomate (jugo o zumo natural no salsa ni tomate frito) y las 2 cucharadas de aceite.
Corta la remolacha en trozos y agrégala. (Si compras la remolacha sin cocer, ponlas a cocer enteras sin pelar en abundante agua. Estarán cuando introduzcas un palillo y estén blandas. Déjalas enfriar y luego podrás retirar la piel sin dificultad)
Agrega el ajo y una pizca de sal al gusto y procede a triturar en un vaso batidor o con una batidora de mano. Rectifica de sal
Incorpora la mitad del queso fresco y bate otra vez hasta que esté todo bien triturado y mezclado. Guarda en la nevera hasta que esté bien fría.
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La otra mitad del queso nos servirá para coronar nuestro cuenco de sopa a la hora de servir. He de aclarar que el resultado es más bien espeso que el que pueda parecer por el nombre de «sopa». Si gustan de estas preparaciones frías, ésta os encantará. Yo todas las semanas me preparo una, al menos así seguirá siendo hasta que termine el verano. Es muy fácil como ya se habrán enterado y el sabor sorprende para bien. Como en casa somos dos esta sopa espesa de remolacha nos alcanza para comer o cenar dos días. Con un cuenco me quedo como unas pascuas ;). Sobre todo para las noches calurosas de esta parte del mundo… viene estupendamente.

¿Quieres otras recetas ligeras para refrescar el verano? Pincha esta Ensalada de espinacas con jamó n y piña o estos Aguacates rellenos. Esta semana y la próxima sigo con propuestas ligeras y rápidas para pasar menos tiempo en la cocina y más disfrutando del verano, dentro y fuera de casa. Un saludo a todos y feliz inicio de semana 🙂

Etiquetas: adelgazamiento, control de peso, cremas frías, dietas, propiedades remolacha, receta ligera, receta sana, remolacha, sopa fría de remolacha, sopas frías, zumo de tomate

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Stuffed potatoes: the Cuban recipe, step by step

19 Jul

Today I want to share a Cuban recipe, a classic on our mom’s menus, made of potatoes and mincemeat. I used to help my grandmother when she prepared them, no matter if the result were a little bit different of their perfectly round balls. I always insisted to eat the stuffed potatoes were prepared by myself, and I would enjoy so much elaborating them and later eaten them. I only participated at the moment of forming the balls, during the rest of the process I only used to watch and ask.

Ingredients to prepare Stuffed potatoes: the Cuban recipe (4 persons)

5 potatoes

40 g butter (optional)

2 beaten eggs

bread crumbs for breading

250 g mincemeat

1 onion

4 crushed garlic cloves

1/2 red bell pepper

1/2 tsp dry oregano

1/2 tsp dry thyme

4 filled tbsp fry tomato sauce

2 tbsp oil

salt

black pepper

How to prepare Stuffed potatoes: the Cuban recipe

Season the mincemeat with salt and black pepper to taste. Mix it with the crushed garlic, the oregano and the thyme.
Heat the oil, add the onion and the red bell pepper, both finally chopped, leave them for a few minutes.
Once the onion transparences incorporate the meat until it golden, then add the tomato sauce (you can use natural crushed tomato). Stir very well in order to integrate every ingredient with the mincemeat and let it cook for 8-10 minutes. Cook the meat with a cover if it is dry, if it has lot of liquid cook it without the cover.
When the mincemeat has cooked, take it out into another recipient and put aside while we prepare the potatoes puree.

Keep in mind the stuffing should be more solid than in other preparations, because here the matter is make our work easier when we form the balls.

Let´s work our potato balls

Cook the potatoes in boiling water with salt to taste for 10 minutes, depending on how large or small you have cut the potatoes.
Make puree, add butter or not, check the salt and let it refresh no cool.
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Then, with help of a large spoon take first a portion, enough to form a ball, sculpt so that you make a hole in the centre in order to fill with a small spoon of our mincemeat.
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With the other hand take a smaller portion of puree, form a round layer and cover the filled ball, keep molding until you get a round ball, but don´t worry if it isn´t perfectly round at first time. Later it´ll catch a better form.
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When you have finished all the balls the puree has permitted to form (8-12), it is the moment to breading them: pass them first for the beaten egg with a pinch of salt and then for the breadcrumb . It is in this part of the process when you´ll see how your balls end taking the right form without bigger complications.
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Put them into the fridge at least for 10 minutes while you prepare a salad or any other accompaniment you prefer.
Fry the potatoes in abundant oil (wait the oil heat very well in order to avoid the balls break). Once they golden turn around, let golden again and take them out.
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Serve them with a salad of Roman lettuce, cucumber, tomatoes and red onion seasoned with a sweet mustard vinaigrette. It´s very easy: 2 1/2 tbsp mustard, 2 tsp honey, a trickle of Jerez Vinegar, 1 tsp extra virgin olive oil, a pinch of salt and pepper, all very well mixed until the ingredients blended.

If you decide to try this recipe, it´ll be better you do it in advance. You can prepare the mincemeat while you prepare the puree. Remember let the puree refresh but not completely cool. With respect to the breading, if the bread is very thin, sometimes it is necessary to repeat the breading, so later they will fry better and you’ll avoid they absorb more fat, even if this could seen paradoxical. And no more for today: prepare soon this recipe and tell me then. Happy weekend! 🙂

Etiquetas: breadcrumb, butter, Cuban recipe, garlic, mincemeat, onion, orégano, puree, recipe step by step, red bell pepper, stuffed potatoes, sweet mustard vinaigrette, thyme, tomato sauce

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Papas rellenas: receta cubana paso a paso

18 Jul

Como había comentado en el pasado post de los Montaditos gratinados de merluza con patatas duquesa hoy traigo una receta representativa de la comida criolla cubana, un clásico y socorrido plato que con mucha papa y poco relleno hace las delicias en cualquier momento del día o de la noche. Generalmente el mencionado relleno suele prepararse a base de carne picada o picadillo (como en la Isla se dice) de lo que haya en el momento. De picadillo de soja, por ejemplo, un sustituto que llegó con la más cruda época de escaseces y que aún hoy persiste, para bien o disgusto de unos y otros. Lo cierto es que a mi abuela le quedaba riquísimo como quiera que lo preparaba: en croquetas, en fritas (una especie de pequeña hamburgues a casera) o con las papas rellenas.

No quiero extenderme contando mucho de las papas rellenas que se hacen en Cuba porque con este paso a paso ya me extiendo bastante. Sí quiero advertir de las diferencias que existen con las patatas rellenas que se hacen en otros lugares, como aquí en España por ejemplo, donde van al horno y no al aceite hirviendo; donde se come con piel y no dan tanto trabajo como las cubanas. Es cierto que son algo trabajosas, pero para nada difíciles. Después que vean el paso a paso se convencerán de ello, y por supuesto después de la labor vale la pena sentarse a disfrutarlas.

Ingredientes para preparar Papas rellenas cubanas (4 personas)

5 papas o patatas
40 gr mantequilla (opcional)
2 huevos batidos
pan rallado
250 gr de picadillo o carne picada (usa el que prefieras)
1 cebolla picada finamente en brunoise
4 dientes de ajo majados
1/2 pimiento rojo troceado en muy pequeños cubitos
1/2 cucharadita orégano
1/2 cucharadita tomillo
4 cucharadas de tomate frito
2 cucharadas de aceite
sal
pimienta negra

Cómo preparar Papas rellenas cubanas

Para el relleno de picadillo:

Salpimenta la carne picada a tu gusto y mézclala con el ajo majado, el orégano y el tomillo. Pon el aceite a calentar y echa a pochar la cebolla y el pimiento muy bien picado.
Una vez haya transparentado la cebolla incorpora la carne y deja que dore antes de poner el tomate frito (puedes usar tomate natural triturado, como prefieras). Revuelve bien para que se integre todo y si tiene mucho líquido déjalo destapado unos 8 minutos. Si de lo contrario tiene poco tápalo y déjalo cocinar el mismo tiempo.
Una vez esté listo el picadillo, resérvalo en otro recipiente alejado del calor para que se atempere mientras preparamos el puré.

Ten en cuenta que el relleno deberá estar más bien sólido para que no se nos salga todo cuando formemos las papas. Mientras más reposado esté mejor será trabajar después.

Manos a la obra con las papas:

Pon a cocer las papas o patatas en agua hirviendo con sal. Deja unos 10 minutos dependiendo del tamaño en que hayas cortado las patatas.
Haz un puré y añade la mantequilla o no. Rectifica de sal y deja reposar hasta que se atempere.
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Transcurrido el tiempo prudencial, con ayuda de una cuchara sopera coge primero una cantidad suficiente para hacer una bola y moldear de manera que dejemos un hoyo en el centro para poner una cucharadita y algo más de picadillo, según el tamaño de la papa.
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Con la otra mano coge un poco más de puré aplástalo un poco con los mismos dedos, de forma que hagas una circunferencia con la que tapes y formes una bola completa. No te preocupes si no te quedó a la primera muy redondeada. Después coge mejor forma.
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Cuando hayas formado todas las bolas que te haya permitido el puré (unas 8-12) toca pasarlas por huevo y luego por pan rallado. Hay quien primero pone algo de harina de trigo, pero no es necesario. En este proceso ya verás como terminas de darle la forma redondeada sin grandes complicaciones.
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Ponlas en la nevera al menos 10 minutos mientras te preparas una ensalada o cualquier otro acompañamiento, preferiblemente de verduras, para equilibrar un extra de calorías.
En una sartén honda o freidora, calienta abundante aceite (éste tendrá que estar muy caliente para evitar que las papas se rompan). Fríelas poco a poco. Enseguida se doran y puedes darle la vuelta y luego sacarlas.
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Sírvelas con una ensalada de lechuga romana, pepino y tomates con cebolla morada y vinagreta de mostaza y miel como he hecho yo y verás que plato más rico probarás. La vinagreta es muy fácil: 2 1/2 cucharadas soperas de mostaza, 2 cucharaditas de postre de miel, un chorrito pequeño de vinagre de Jerez (puedes usar otro que te guste), una cucharadita de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y pimienta, y mezcla muy bien hasta que todo se integre.

Te aconsejo que si decides hacer papas rellenas lo hagas con bastante tiempo. Puedes hacer el picadillo mientras preparas las papas pero de todas formas tendrás que dar tiempo a que se refresque bien el puré, o sino las patatas o papas se romperán. Tampoco es cosa de dejar el puré que se enfríe demasiado y que luego esté más tieso que un palo.

Con respecto al empanizado o empanado de las papas, si el pan está demasiado fino, a veces es necesario repetir el proceso. O sea volver a pasar por huevo batido y por pan, así se freirán luego mejor y evitarás que absorban más grasa aunque pueda parecer paradójico. Y nada más, animaros a preparar esta receta para el fin de semana que ya está asomando. A disfrutar el viernes 🙂

Etiquetas: carne picada, papas rellenas, patatas rellenas, picadillo, puré de papas, puré de patatas, receta cubana, receta paso a paso

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Grated hake sandwiches with duchess potatoes

16 Jul

It is true that duchess potatoes combines better with meats, but today I present them as accompaniment of hake, stuffed with ham and cheese, and grated with toast almonds. This was the menu ideated specially for a little guest, who, supposedly, only ate potatoes and fish, if they were fried.

Although I never throw aside the option of fried potatoes and fish, I took a chance cooking something different that attract attention of my picky eater. At the end, I had not to appeal to her prefer option and my guest, as well as being an enthusiastic and disciplined kitchen assistant, she gifted me with a completely empty dish. So, if you have at home some picky eater, put them this combined dish and invite them to participate in its elaboration. I´m sure they´ll be happy to become chefs.

It is a very easy recipe. The duchess potatoes are a different and delicious way to prepare potatoes. They are an item of the French cuisine and, as I mentioned at beginning, they are the perfect match for meats in general. The grated hake sandwiches, so I called them trying decide the right denomination, they are actually delicious, and quick and easy to prepare them. So, now we know the success they´ve had, I encourage you to make them at home, for delightful of children and adults too, of course. Let´s go, once more, to prepare two recipes in just one.

Ingredients for Duchess potatoes (4 persons)

4-6 potatoes (depending of the size)
50 gr salted butter
40 gr grated cheese (your favorite)
2 egg yolks
water (to cook the potatoes)
black pepper
salt

How to prepare Duchess potatoes

Peel the potatoes and cut them into cubes (depending of their size they will cook first or later), put them into sated water for 8 to 10 minutes. Do not let they soften too much.
When they´ve already cooked, take them out of the water, drain them very well and start smashing the potatoes. When you got the half smashed, add the half of the butter, the half of the cheese and one egg yolk, mix as well as you can, keep adding potatoes and smashing it until you have made your mashed potatoes; add, finally, the other halves of butter and cheese, check the salt and if you want put a pinch of pepper.
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It is time of hand work (here you can call your little assistant). Take a pastry bag with a star nozzle (you can make it with a clean plastic bag cutting it in one of their ends with two cross cuts). Take a baking try, cover it with baking paper. Fill the pastry bag and form little roses pressing little by little.
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Once, you´ve finished with the little duchess, paint them with the other egg yolk. Introduce the baking try into the preheated oven (200 Celsius degree) for just a few minutes, until they golden. Do not leave them too much time in order to avoid they drying out. Take them out from the oven and put aside while we prepare our hakes in the blink of an eye.
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Ingredients for Grated hake sandwiches (2 persons)

6 hake fillet
4 ham slices
4 cheese slices
2 filled tbsp grated cheese
1 handful crashed toast almonds
black pepper
salt
oil or butter (to cover a dish baking)

How to prepare Grated hake sandwiches

First, dry very well the hake fillets, especially if they were frozen. Season them to taste.
Put a few oil drops into a nonstick pan if were necessary. Heat it and seal every hake fillet, just instants per side (round and round). You might know that any fish fillet cook fast, and as you already know we going to grated, so it is necessary do not dry them too much; then they´ll be juicier and tastier later.
Paint with oil or butter the bottom of a baking dish. Now put a first layer of hake fillet, a second and third layer of ham and cheese, a fourth layer hake fillet, fifth and sixth ham and cheese again and a last layer of hake fillet. Now sprinkle, first with one tbsp of grated cheese and later with crashed toast almonds. Proceed as well with a second grated hake sandwich.
Put into preheated oven (grill option 220-250 Celsius degree) for 3-5 minutes or until cheese melted and golden. Take them out immediately and serve with our duchess potatoes.
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This is all, now enjoy this combined dish as we did sat to the kitchen table.

Would you like try another potato’s recipe? Then click Tambor de papas.

Etiquetas: duchess potatoes, easy recipe, grated sandwiches, hake, ham cheese, picky eater

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Montaditos gratinados de merluza con patatas duquesa

15 Jul

Es verdad que las patatas duquesa con quien mejor van acompañadas es de carnes, pero hoy las presento como guarnición de unas ricas merluzas rellenas de jamón y queso y gratinadas con queso y almendras tostadas. Un menú que ideé pensando en una pequeña invitada a la que sólo gustaban las patatas y el pescado, ambos fritos, y que de antemano me advirtieron no los comería de ninguna otra forma que no fuera esa.

Aunque barajé la opción y preparé para echar mano de ella si hubiese sido necesario, me arriesgué con algo diferente pero que llamara la atención de mi tan exigente comensal. Al final no tuve que recurrir a su opción preferida y mi invitada, además de haber resultado una «pinche de cocina» entusiasta y disciplinada, me obsequió al final con su plato totalmente vacío. O sea que si tienen ustedes por casa a alguien reacio a comer pescado y patatas de otra forma que no sean fritos, póngales delante este combinado con el que seguramente quedarán encantados.

Es una receta muy fácil de hacer y en cuyo proceso pueden participar los más pequeños, encantados de ayudar en la cocina como casi siempre están. Las patatas duquesa, una forma de elaborar el tubérculo, muy francesa y popular en su gastronomía, resultan una manera extra, y deliciosa por cierto, de disfrutar en la mesa, y como señalé al principio son ideales para acompañar carnes. Los montaditos de merluza, así los llamé dudando entre lasaña y alguna que otra denominación, están realmente sabrosos y muy fáciles y rápidos de hacer. Así que, ya conociendo de antemano el éxito que han tenido, los animo a prepararlos en casa, para disfrute de niños y de adultos claro está. Vamos una vez más a por dos recetas en una.

Ingredientes para preparar Patatas duquesa (para 4 personas)

4-6 patatas (dependiendo del tamaño)
50 gr de mantequilla con sal
40 gr de queso rallado (usa el que prefieras)
2 yemas de huevo
agua para cocer las patatas
sal
pimienta negra (opcional)

Cómo preparar Patatas duquesa

Pela las patatas y córtalas en cubos (dependiendo del tamaño se cocerán antes o después) ponlas a cocinar en agua con sal unos 8-10 minutos dependiendo del grosor de los trozos. No dejes que se ablanden demasiado.
Ya cocidas, sácalas del agua, escúrrelas bien, y aplástalas hasta formar un puré grueso. Cuando tengas la mitad de las patatas escachadas pon 25 gr de mantequilla (la mitad), una yema de huevo batida, la mitad también del queso, sigue incorporando patatas y puré con el resto y al final añade la mantequilla y el queso que quedaba. Ponle pimienta si lo deseas y rectifica de sal.
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Es la hora del trabajo manual (aquí puedes llamar al pinche o la ayudante). Coge una manga pastelera con una boquilla de estrella (si no tienes puedes hacer una manga con una bolsa de plástico apta para la manipulación con alimentos y hacerle un corte en forma de cruz; no te saldrán tan perfectas las «duquesitas» pero estarán igual de ricas). Ten ya preparada una bandeja de horno con papel encerado o para hornear. Llena la manga pastelera con el puré y haz rosas presionando la manga para que salga el puré poco a poco.
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Una vez ya convertido el puré en nuestras rosas o estrellas, coge la otra yema de huevo batida con una pizca de sal y barniza con un pincel. Introduce en el horno pre-calentado a 200 grados Celsio unos pocos minutos hasta que se doren las patatitas. No las dejes mucho tiempo para evitar que se resequen. Sácalas del horno y vamos a preparar las merluzas en un abrir y cerrar de ojos.
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Ingredientes para preparar Montaditos gratinados de merluza (2 personas)

6 filetes de merluza sin espinas y sin piel
4 lonchas de jamón cocido
4 lonchas de queso Gouda (si son muy grandes las lonchas usa 2 picadas en dos como hice yo y el queso puede ser el que prefieras)
2 cucharadas colmadas de queso rallado (el que tengas)
1 puñado de almendras tostadas trituradas
sal
pimienta
un chorrito de aceite de oliva (puede ser otro vegetal)

Cómo preparar nuestros Montaditos gratinados de merluza

Primeramente seca muy bien los filetes de merluza si estuvieron previamente congelados. Sazónalos con sal y pimienta a tu gusto.
En una sartén antiadherente (pon unas gotas de aceite si es necesario). Calienta bien y dale vuelta y vuelta a los filetes, solo unos instantes por cada lado. Ten en cuenta que los filetes de pescado se hacen en nada y como vamos a darle otro golpe de cocción en el horno no queremos que se sequen demasiado.
En una fuente para horno pon otras gotas de aceite en el fondo para que no se pequen los montaditos durante el breve horneado.
Pon un filete como primera capa, a continuación una loncha de jamón (doblada o no dependiendo del tamaño de los filetes de merluza), una loncha de queso, otro filete de merluza, y otra vez una loncha de jamón, otra de queso y otro filete, por último espolvorea con una cucharada de queso rallado y un poco de almendras tostadas por encima. Procede de la misma manera con el otro montadito. Si quieres preparar montaditos para 4 personas dobla las proporciones de los ingredientes.
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Coloca en el horno pre-calentado con la opción de grill (220-250 gr C) unos 5 minutos. Que se funda y dore el queso y saca enseguida.

Ya está, ahora toca servir nuestro plato combinado para disfrute de pequeños y grandes.

¿Quieres ver otra receta a base de patatas? Pincha este Tambor de papas. Y si te apetece preparar otra receta con merluza fíjate AQUÍ. Muy pronto vengo con una receta de la cocina cubana que encanta a unos cuantos de mis paisanos. Unas añoradas papas rellenas. Hasta ese día, os espero por este rinconcito de mi cocina. Feliz inicio de semana 🙂

Aquí puedes ver también una versión en inglés de esta entrada. Here you have the English version of this post.

Etiquetas: almendras, dos recetas en una, jamón, mantequilla, merluzas gratinadas, merluzas rellenas, patatas duquesa, plato combinado, queso, receta fácil, receta rápida

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Categorías Aves, Carnes y Pescados, Entrantes

Noodles with Alfredo sauce: my way

13 Jul

I usually prepare pasta with a delicious sauce called Alfredo. But mine it´s an own version as rich as the sauce was created by the Italian Alfredo Di Lelio. This was elaborated by the restaurateur on his mother´s restaurant located on it used to be Piazza Rosa, in Rome, in 1908. Nowadays, their descendants still preparing it on «Il Vero Alfredo», although they´ve moved to another site in the Italian capital. Essentially, it is a very creamy sauce, made it with butter and Parmesan cheese, and these ingredients make possible season it in many ways.

The present recipe doesn´t use butter, but I can assure is not necessary. I´ve used bacon that I´ve fried with a little bit olive oil. The fat that usually releases the bacon is enough for stir-fry the chive and the cornflour. Once more I decided to cook noodles, because is between pastas one of my favorites, but you can prepare yours. Is always the sauce the authentic main character. Let’s go into the kitchen.

Ingredients

150 gr bacon finally cut
150 gr mushrooms
1 chive
2 garlic cloves
1 cup cream + 1/4 cup milk
1-2 tbsp extra virgin olive oil
1 tbsp Maizena corn flour
80 gr grated Parmesan cheese
1 pinch ground nutmeg
black pepper
1 tsp finally chopped fresh peppermint
salt

How to prepare Alfredo Sauce: my way

Fry the bacon with 1 tbsp of olive oil until they browned. Add more olive oil if it were necessary and add the garlic, finally laminated, and the chive. Put salt to taste, sauté for a few minutes and later add the Maizena and stir.
Incorporate the laminated mushrooms, add salt, sauté a couple of minutes and then add the cream and milk. Season it with ground nutmeg, black pepper and check the salt.
Let it cooking down-middle heat until the sauce have thickened. Add the half of the cheese before finish cooking.
Once it has thickened incorporate the pasta, previously cooked in plenty of salty water and very well drained.
Serve immediately and sprinkle with the rest of the cheese and the chopped peppermint.

This is another way, easy and delicious, to prepare pasta. Whatever pasta you prefer, put a peppermint twig or a bay leaf into the water you cook the pasta and you will see such a great result. If you want to read more Italians recipes click here.

Etiquetas: Alfredo pasta, Alfredo sauce, bacon, Italian recipe, olive oil, parmesan cheese

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Categorías Uncategorized

Tallarines con salsa Alfredo: receta a mi manera

12 Jul

Otra de las salsas que suelo preparar a menudo es la Salsa Alfredo. Exactamente a la original no es; esta es una versión muy mía que nada tiene que envidiar a la ideada por el restaurador italiano Alfredo Di Lelio, en el restaurante de su madre, situado en lo que solía ser Piazza Rosa, en Roma, allá por el año 1908. Hoy sus descendientes siguen preparándola en Il Vero Alfedo, a pesar de que ya no radica en el mismo sitio de la capital de Italia. En esencia es una salsa muy cremosa a base de mantequilla y queso parmesano que permite sazonarla de una otra manera, de ahí que no haya una única salsa Alfredo y se hayan extendido tantas versiones de ella.

En la receta que hoy quiero compartir no uso mantequilla, pero ni falta que le hace. He utilizado beicon que he freído en un pequeño chorro de aceite de oliva virgen extra. Con la grasa que ha desprendido el beicon y el extra de aceite ha sido más que suficiente para sofreír la cebolleta y la harina de maíz (Maicena) con que he iniciado el proceso de la salsa. Vuelvo a decidirme por unos tallarines, que entre las pastas, es una de las formas que prefiero, pero cada cual es libre de emplear su pasta favorita. Es la salsa la que da el toque distintivo, así que vamos a por ella.

Ingredientes para preparar Salsa Alfredo a mi manera

(para unos 250 gr de pasta aproximadamente)

150 gr de beicon a tiritas
150 gr de champiñones laminados
1 cebolleta
2 dientes de ajo laminados
200 ml de nata para cocinar + 50 ml de leche
1-2 cucharadas de aceite de olive virgen extra
1 cucharada de Maizena (harina de maíz)
80 gr queso rallado Parmesano o Grana Padano (puedes emplear un queso Manchego)
1 pizca de nuez moscada molida
pimienta negra al gusto
1 cucharadita hierbabuena finamente picada para coronar
sal

Cómo preparar Salsa Alfredo a mi manera

Pon a freír con una cucharada de aceite de oliva el beicon finamente cortado hasta que se dore bien. Una vez conseguido, si está muy seca la sartén pon otra cucharada de aceite de oliva y agrega el ajo laminado y la cebolleta. Ponle sal y una vez esté pochada la cebolleta agrega la Maizena, remueve bien para que se integre y absorba el sabor.
Agrega el champiñón laminado, ponle sal, saltea un par de minutos e incorpora la leche y la nata. Sazona con la nuez moscada, la pimienta negra y rectifica de sal.
Deja cocinar a fuego bajo a medio hasta que se espese la salsa. Agrega la mitad del queso antes de que termine de cocinar la salsa.
Una vez adquiera el espesor deseado, incorpora la pasta cocida previamente en abundante agua con sal y bien escurrida.
Sirve inmediatamente y espolvorea con el resto del queso y la hierbabuena.

Otra forma fácil y deliciosa de preparar pasta. Esta vez cocí unos tallarines, pero puedes hacer espaguetis, macarrones o cualquier otra. Yo suelo poner en el agua de cocción de la pasta una ramita de albahaca o una hoja de laurel, indistintamente, les da un toque adicional y un aroma que invita a sentarse pronto a la mesa.

Si quieres ver otras recetas italianas o con pasta pincha aquí y aquí.

Etiquetas: aceite de oliva virgen extra, ajo, beicon, cebolleta, champiñones, nata, pasta Alfredo, queso parmesano, receta fácil, receta italiana, salsa Alfredo

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Categorías Pastas

Cherries Salmorejo

11 Jul

If you liked Cordovan Salmorejo, then you´ll love this cherries salmorejo, whose recipe I came across surfing Internet. At this time, the recipe for gourmets is presented by Directo al Paladar. All the credit is for them. Perhaps, I hasn´t got the spectacular color of the original recipe (you´ll check this if you click the previous link) but the flavor is gorgeous, an amazing explosion for our taste.

Ingredients:

650 gr red ripe tomatoes
350 gr cherries
200 gr bread (day before)
1 garlic clove (I prefer just 1/2 one)
150 ml (3/4 cup) extra virgin olive oil
water to scald the tomatoes
salt

How to prepare Cherries Salmorejo

Scald the tomatoes and leaves them ready to use. Click here and you´ll be able to see how easily we can do it.
Remove the bone of every cherry. You can do it with a special tool or you can try with your own hands (it´ll be very easy if you use ripe cherries).
Put the bread, the tomatoes, the cherries, the olive oil, the garlic and the salt into a container or into a blender vase. Blend as well as be possible. It won´t be necessary pass it through a Chinese strainer, but you can do it if you want.
Leave the Cherries Salmorejo inside the fridge while you prepare a hard-boiled egg.

Just as we can do it with Cordovan Salmorejo, take it as an appetizer, as a menu starter or even as a light dinner substitute. Serve cold and garnish with diced hard-boiled egg and diced serrano ham.

Yummy, yummy!!

Etiquetas: cherries, cherries salmorejo, hard-boiled egg, olive oil, salmorejo recipe, serrano ham, tomatoes

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Categorías Recipes, Starters, Appetizers

Salmorejo: Cordovan recipe

10 Jul

Last summer I made my first Cordovan Salmorejo (Salmorejo cordobés) thanks to the great explanation I found at Javirecetas website. I loved that simple but delicious dish that hereinafter appeased hot, thirst and hunger. This season, as soon as barely heat was felt, I went to buy some good red tomatoes in order to prepare the first Salmorejo of the summer. Now, pear tomatoes and tomatoes branch are in their very best moment.

The branch tomatoes are my favorites to prepare Salmorejo. I leave the pear tomatoes for our Andalusian breakfasts that we have every weekend, summer or winter, no matter which season be. The Cordovian Salmorejo is a very humble dish. It used to be prepared before Christopher Columbus brings tomatoes here from the New World. Because of this reason, before that, the Salmorejo used to be made just with vinegar, bread, oil and garlic, all perfectly crushed on a mortar. It was never on a court cook book. It was prepared and eaten by poor people and countryside people.

There are two crucial moments for Salmorejo as we know it today. When tomato is introduced and the Salmorejo takes the red color (before that it´s used to be a white cream or soup), and a second moment it was when the electric blender was invented. It replaced the anterior primitive process. Historical references claim that Romans and Arabians, each of them, made and consumed the white primitive Salmorejo, hot or cold. Today the identified recipe as Cordovan Salmorejo is a little bit different, but tasty, fresh and extended for all the Spanish geography.

Ingredients to prepare Salmorejo Cordobés (Javi´s recipe for 2-4 persons)

500 gr red ripe tomatoes
100 gr bread (day before)
1 garlic clove (I prefer just 1/2 one)
100 ml (1/2 cup) extra virgin olive oil
water to scald the tomatoes
salt

How to prepare Cordovan Salmorejo

Scald the tomatoes and leave them ready to use. Click here and you´ll be able to see how easily we can do it.
Put the bread, the tomatoes, the olive oil, the garlic and the salt into a container or into a blender vase. Blend as well as be possible. It won´t be necessary pass it through a Chinese strainer, but you can do it if you want.
Leave the Salmorejo inside the fridge while you prepare a hard-boiled egg.

Take it as an appetizer, as a menu starter or even as a light dinner substitute. Serve cold and garnish with diced hard-boiled egg and diced serrano ham.

Yummy, yummy!!

Etiquetas: bread, cordovan, garlic, hard-boiled egg, olive oil, salmorejo, serrano ham, spanish recipe, tomato

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Categorías Recipes, Starters, Appetizers

Salmorejo de cerezas: receta a partir del original salmorejo cordobés

10 Jul

El verano pasado hice por primera vez un Salmorejo cordobés gracias a la genial explicación que encontré en la página Javirecetas. Quedé prendada con este sencillo pero delicioso plato que apaciguó el calor, la sed y el hambre de numerosas tardes y noches en lo adelante. Este año, nada más asomar el menor signo de calor, ya me fui en busca de unos buenos tomates maduros para hacer el primero de la temporada. A estas alturas de julio en España los tomates, sobre todo de pera y de rama, están en su mejor momento de maduración y sabor.

Para el salmorejo y su primo el gazpacho yo prefiero los tomates de rama. Los de pera los rallo y no hay un fin de semana en que no me levante con un rico desayuno andaluz, esto sí sea verano o invierno. Retornando al salmorejo, hace algunos días me volví a tropezar en los recovecos de Internet, con otra receta que me prendó, esta vez un salmorejo con cerezas de Directo al Paladar para el cual van todas mis palmas. Quizá no haya conseguido el color que, comprobarán, tiene la receta original a la que hago referencia; a las cerezas culpo solo del color, porque en lo que a sabor se refiere, reitero, una explosión maravillosa.

Y después de los comentarios particulares en torno a la receta de hoy, acotar que el salmorejo cordobés, nadie lo confunda con otro guiso que se suele preparar también en estas tierras ibéricas para cocinar algunas recetas de caza, es un plato de origen muy humilde que se elaboraba mucho antes de que, con el descubrimiento del Nuevo Mundo, Cristóbal Colón trajera a España el tomate. O sea que antes de esto solo llevaba pan duro majado en vinagre, aceite de oliva y ajo, y jamás encontró espacio en los libros de cocina de los reyes o la corte en general. Era alimento de los pobres y campesinos.

Hay dos momentos cruciales para el salmorejo como lo conocemos hoy. Uno cuando se introduce el tomate y proporciona el color rojizo (antes era una sopa o crema blanca), y un segundo momento cuando se inventó la batidora eléctrica, que sustituye el primitivo proceso de majar hasta el cansancio todos los ingredientes en un mortero. Referencias históricas mencionan que romanos y árabes, cada uno en su momento a su paso por Al Andaluz y otros sitios, elaboraron y consumieron el salmorejo blanco, caliente o frío. Hoy, el plato que se identifica como salmorejo cordobés es algo diferente, pero rico y refrescante y extendido por toda la geografía española.

En esta entrada van dos recetas en una. Imposible llevarles directo al Salmorejo de Cerezas sin antes hacer una pequeña escala técnica y aterrizar en el original Salmorejo Cordobés, así que a ponerse las pilas para preparar los dos. Cada uno a su vez 😉

Ingredientes para preparar Salmorejo cordobés (receta de Javi para 2-4 personas)

500 gr tomates maduros (rama)
100 gr de pan del día anterior (la miga)
1 diente de ajo (con 1/2 tiene suficiente para mi gusto)
100 ml de aceite de oliva virgen extra
agua para escaldar los tomates
sal

Cómo preparar Salmorejo Cordobés para 2-4 personas

Escalda los tomates y déjalos listos para emplear. Pincha en el enlace anterior o aquí para ver lo fácil que es de hacer.
Coloca en un recipiente o vaso batidor la miga de pan desmenuzada a mano, los tomates encima, el aceite de oliva, el ajo y la sal al gusto. Tritura bien. Si te parece pásalo por un colador chino pero como le retiramos la piel a los tomates el salmorejo quedará con una textura genial. Las pequeñas pepitas de los tomates no hacen más que bien a nuestra digestión.
Ya está, deja en la nevera mientras coces un huevo duro para acompañar, y si tienes algo de jamón serrano, no dudes en agregarlo.

Genial como entrante en cualquier menú este verano, para tomar entre horas o como sustituto de una cena ligera. ¿Qué tal? ¿Complacidos? Vamos entonces a por el Salmorejo de Cerezas, una opción más gourmet para paladares más exigentes, pero definitivamente al alcance de todos.

Ingredientes para preparar Salmorejo de cerezas (receta de Directo al Paladar para 4-6 personas)

650 gr de tomates maduros (de rama)
350 gr de cerezas (del Jerte mejor)
200 gr miga de pan viejo
150 ml de aceite de oliva virgen extra (si es de la variedad que pica pon la mitad de uno más suave)
1/2 diente de ajo (puedes poner uno entero si es pequeño)
sal

Cómo preparar el Salmorejo de cerezas

Primer paso idéntico de escaldar los tomates. Directo al Paladar no les quita la piel porque luego pasa todo por un colador chino, pero a falta de uno lo ideal es escaldar y quitar la piel.
Deshuesar las cerezas que puedes hacer con un instrumento especial o con las manos, que resulta muy pero que muy fácil si están maduras.
Como en el salmorejo cordobés de más arriba dispón el pan primero, los tomates, las cerezas, el aceite de oliva, el ajo y la sal al gusto, y tritura en la batidora.

Siempre que escaldes los tomates, como si no, pon el salmorejo en la nevera un buen rato antes de disfrutarlo. Se come bien fresquito, y también puedes acompañarlo de huevo cocido y jamón ibérico o serrano. Este de cerezas lo he tomado como merienda o como entrante. De cualquier manera está delicioso. Una combinación de sabores que literalmente hace la boca agua. Espero se animen a prepararlo. Seguro lo disfrutarán muchísimo y querrán repetir y hasta experimentar con otros ingredientes.

Etiquetas: aceite de oliva, pan, receta andaluza, receta fácil, salmorejo cordobés, salmorejo de cerezas, tomates

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Categorías Entrantes

Ham and spinach risotto: Italian recipe

6 Jul

As I recently promised, here I come with a risotto, whose recipe I came across dusting my little library. The rice is one of the feedings that I cook more often, and for this reason I try to eating it in many different ways. It´s the heritage from Cuba, where there is not one day when it doesn´t eat rice. The proposal that I present today tries to follow my book´s recipe, but as always, you´ll find here my personal touch.

And as always too, here you have some notes of the risotto, whose Italian nature it isn´t unknown. Originative from northwest of this nearby country, specifically from the East of Piamonte, West of Lombardía and Verona, places plenty of rice, the risotto is a pillar in the north gastronomy. The clear future of this Italian dish is the cheese, generally Parmesan, and a high quality rice variety, round-medium to small grain white rice, with less amylose, that makes possible when it liberates more starch, a creamiest and tastiest rice.

Although I didn´t use none of the varieties that more frequently are used in Italy for the risotto, here I mention some of the most popular. They’re Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma y Vialone Nano. The best and most expensive varieties are Carnaroli, Maratelli y Vialone Nano, with little differences between them. The Carnaroli, for example, is less likely than Vialone Nano to get overcooked, but the Vialone Nano, being smaller, cooks faster and absorbs condiments better. The matter is that you can choose a round rice, just like some we have here in Spain. If you follow my tips you’ll get a risotto with the authentic taste.

This is the English version for Risotto de Jamón Cocido con espinacas that you can read here.

Ingredients to prepare Ham and Spinach risotto

4 cup boiling chicken broth (you can dissolve 2 tablets in the same measure of boiling water)
225 gr fresh spinach
120 gr ham
1 tbsp olive oil
3 tbsp butter
1 chive finally chopped
280 gr white round rice
3/4 cup dry white wine
1/2 cup evaporated milk or cream
85 gr grated Parmesan cheese
1 tbsp finally chopped peppermint
salt and pepper

How to prepare Ham and spinach risotto

Cut finally the chive. Wash and cut the spinach julienned and cut the jam into strips. Reserve all.
In a thick base pan heat the olive oil with 2 of the three butter tablespoons until it be completely melted.
Add the chive y salt to taste if the butter hadn´t salt. Sauté until the chive starts to change its color. Care not to burn.
Down heat, add the rice and stir in order to mix with the butter and the chive. Leave just a couple of minutes and just when the grains be transparent add the wine and leave it until it has evaporated.
Now it comes the moment when you have to add the chicken broth, ladle by ladle. Low the heat just a bit in order to the liquid burble.
Leave it cook for 15 to 20 minutes depending on the strength of the rice or until the broth has been absorbed.
A few minutes before finishing the cook add the spinach and the ham we had cut and set aside.
After the cook time has finished incorporate the rest of the butter and evaporated milk or cream. Stir, add the cheese and the peppermint, and stir again.
Put salt y pepper to taste y dish it up right away.
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If you like exotic flavors click here and learn how to cook a delicious Rice with pistachios and dates.

Etiquetas: cheese, ham, Italian recipe, Italian rice varieties, Parmesan, rice, risotto, spinach

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Categorías Recipes, Rice

Asado de verduras con hierbas aromáticas

4 Jul

Hoy vengo con una receta de esas que se hacen solas y que puedes preparar en un «plis plas». En realidad en este post van dos recetas por el trabajo de una sola :). Por un lado, un plato todo color y vitaminas apto para vegetarianos y veganos. Por otro, una «completa» o «plato combinado» para aquellos que no renuncian a la chuleta pero quieren agregar verde a su dieta. Y es que este asado de verduras con un aceite muy especial que preparé con lo que tenía a mano está tan bueno que hasta quienes no son muy amigos de las verduras se lo van a comer todo sin rechistar. No tenemos que renunciar a comer sano y rico al mismo tiempo y con esta receta encuentras esta fórmula resuelta. Sin más espera aquí vamos.

Ingredientes para Asado de verduras con hierbas aromáticas (2 personas)

2 tomates maduros Daniela (puedes utilizar de rama, en temporada están todos buenísimos)
6 cebollitas (si no encuentras pequeñitas sustituye por 2 grandes)
2 pimientos italianos rojos (verdes si los prefieres)
2 zanahorias (si son muy grandes córtalas a lo largo en mitades)
1 pan de chapata pequeño para acompañar
sal gorda de mar

Para el aceite de hierbas aromáticas:

3 ramitas de hierbabuena fresca con tallo y todo
1 puntita de romero seco
1 puntita de tomillo seco
1 puntita de orégano seco
1 punta de guindilla
1 diente de ajo
50 ml de aceite de oliva virgen extra (más o menos la cantidad para cubrir las hojas de hierbabuena)

Cómo preparar Asado de verduras con hierbas aromáticas

Dispón ya lavadas las verduras en una fuente apta para horno: a las cebollitas retírales las dos capas exteriores, a los tomates hazles un par de cortes superficiales en cruz o déjalos tal cual, las zanahorias ráspalas bien y los pimientos vacíalos de pepitas sin romperlos. Ahora mientras preparamos el aceite aromático precalienta el horno a 180 grados.
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Con un pincel pinta el fondo de la fuente de horno y cada una de nuestras verduras. Pon unos granitos de sal gorda por encima y ya está. Tapa con papel de aluminio y al horno unos 30 minutos más o menos.
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Ahora para aquellos que quieran completar el plato como hemos hecho en casa vamos a por ellas:

Ingredientes para preparar Chuletas a la plancha con aceite aromático (2 personas)

2 chuletas de cerdo (4 si son pequeñas o no te conformas con una sola)
aceite de hierbas aromáticas

Cómo preparar las Chuletas:

Barniza bien con el mismo aceite de nuestras verduras las chuletas y déjalas reposando con este marinado en la nevera mientras el horno se encarga de poner a punto nuestro asado de verduras.
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Una vez fuera del horno y mientras el asado se atempera un poco, para no quemarnos luego, ve a por una buena sartén antiadherente, y cocina las chuletas al punto que más te guste. Ponle unos granitos de sal gorda antes o después de la cocción, como prefieras, y no tienes que poner más aceite porque ya ellas llevan el necesario. Yo suelo calentar bien la sartén para que enseguida que ponga la chuleta coja color y selle los jugos de dentro. Ya después bajo el fuego y las dejo unos 2 – 3 minutos por cada lado, dependiendo del grosor. Así te quedarán completamente cocidas pero más suaves y jugosas por dentro y con ese color dorado que invita a comerlas pronto.

Ya ven lo fácil y rápido que son de hacer estas dos recetas. El éxito de este plato se debe en su mayor parte al aceite aromático. ¡Ah! casi lo olvido, también unta el pan con un poco, está verdaderamente delicioso. Le va de maravilla también a las verduras como a las chuletas, que advierto, están tan ricas que te comes las dos y no una sola como he hecho yo. Yo preferí guardar para la cena la otra con otra tanda de verduras asadas. Así se equilibran las calorías que consumimos a lo largo del día y no engordamos. No queremos lucir kilos demás en tiempos de ponernos el bikini e irnos a la playa o la piscina.

Etiquetas: aceite de oliva virgen extra, asado de verduras, cebollas asadas, chuletas a la plancha, chuletas con asado de verduras, chuletas de cerdo, hierbabuena, hierbas aromáticas, pimientos asados, plato combinado, recetas horno, tomates asados, zanahorias asadas

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Pastel de pollo con champiñones: receta con masa de hojaldre

3 Jul

Aunque ya estamos en pleno verano en esta parte del universo y no apetece mucho encender el horno, me cuesta renunciar a algunas recetas que lo único de incómodo que tienen es el calor que le acompaña. Pero como es tan sencillo y resulta ideal para llevárnoslo a un picnic o a cualquier otra excursión ahora que tenemos oportunidad de irnos a la playa o a la piscina, quiero compartir este pastel con un relleno riquísimo que si te sobra puedes acompañar con un arroz blanco por ejemplo.

Con dos masas de hojaldre y básicamente pechuga de pollo y champiñones conseguiremos dos pasteles grandes para compartir entre cuatro personas y quedarnos más que satisfechos. Es un plato completo y equilibrado así que podemos comerlo sin cargo de conciencia si no tenemos un régimen muy estricto de reducción de peso. La masa de hojaldre cubre las necesidades de carbohidratos para no perder la energía, la pechuga de pollo nos ofrece proteínas de alta calidad con muy escasa grasa; en los champiñones encontramos minerales y vitaminas, una alta concentración de agua y por consiguiente un efecto saciante.

La cebolla y el ajo ayudan a mantener las defensas del sistema inmunitario y las aceitunas y el aceite de oliva proporcionan grasas monosaturadas que protegen el corazón, ya por muchos es sabido que con moderación ayuda a incrementar el colesterol bueno que a su vez mantiene a raya al colesterol malo. Y después de este breve balance nutricional de nuestra receta de hoy, pongámonos manos a la masa.

Ingredientes para preparar Pastel de pollo con champiñones (4 personas)

2 masas rectangulares de hojaldre (yo usé de la Casa Tarradellas; en el supermercado las venden listas para usar)
1 huevo batido (para barnizar los pasteles)
2 pechugas de pollo (troceada un cubitos pequeños)
1 bandeja de champiñones (200 gr más o menos laminados)
2 dientes de ajo laminados
1 cebolla troceada en cubitos pequeños
1 pimiento verde italiano también en cubitos
4 cucharadas de tomate frito
2 cucharadita de pimentón de la Vera (puedes utilizar otro pimentón dulce)
8 aceitunas (yo utilicé unas rellenas de pimiento rojo)
3 cucharadas de aceite de oliva suave
sal
pimienta

Cómo preparar Pastel de Pollo con champiñones

Lo primero será ponernos con el relleno, para lo cual dispón las 3 cucharadas de aceite de oliva (puedes emplear otro que tengas) en una sartén con el ajo, y una vez doradito pero antes de que pueda quemarse agrega la cebolla y el pimiento italiano.
Cuando haya pochado la cebolla agrega el pollo en cubitos previamente sazonado con sal y pimienta al gusto. Si te olvidaste de hacerlo entonces ponle sal y pimienta enseguida que lo eches a la sartén. Déjalo unos minutos con fuego medio hasta que la carne se cocine y comience a cambiar de color.
Pon ahora el pimentón, remueve y suma el champiñón laminado que se cocina en muy poco tiempo. En cuanto cambie de color agrega el tomate frito y las aceitunas y deja que reduzca toda el agua que puedan liberar los champiñones. Debe quedar bastante seco, ten en cuenta que si no es así luego se sale cuando rellenemos el pastel. Pásalo a otro recipiente para que se atempere antes de formar los pasteles.
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Precalienta el horno entre 200 y 220 grados según el tipo de horno que tengas o guíate por las instrucciones que ofrece el fabricante de la masa de hojaldre. Mientras vamos a trabajar ya la masa de hojaldre: Corta cada masa en dos partes de forma que obtengas dos rectángulos (en total tendrás 4 rectángulos, dos para la base y dos para tapar).
Barniza con huevo batido con una chispa de sal, pincha con un tenedor para que libere el calor mientras se cuecen y ponlo en el horno el tiempo que te indique el paquete del hojaldre. Suele ser unos 10 a 15 minutos dependiendo del horno. Siempre vigila y cuando ya esté dorado es qué está listo.
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Si te gusta espolvorea un poco de pimienta recién molida antes de ponerlos en el horno que le da un toque más sabroso a la masa.

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Un pastel fácil de preparar como habrán visto aquí, así que si no te importa encender el horno en el verano, aquí tienes una buena excusa para ello. Frío está buenísimo también y lo mejor es que podrás llevártelo contigo y disfrutarlo después. También para aquellos que me leen en otras latitudes donde es invierno y un pastel como este, acabado de hornear, es una maravilla para calentar el espíritu.

Si quieres ver otras recetas con masa de hojaldre y pollo pincha aquí. Si deseas preparar unos pastelitos dulces para ofrecer como postre no dejes de ver este otro enlace.