marzo | 2013 | tras la receta

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Arroz meloso con pistachos y dátiles

Para los que gustan del arroz como a mi, les traigo una propuesta 100% de mi inspiración. Es una receta a medio camino del risotto porque empleé un poco de mantequilla, pero pasé por alto el toque del queso. Seguro que si lo prueban no lo echarán en falta. Con sólo un puñado de pistachos tostados y unos dátiles sin huesos conseguirás un plato 10 en sabor y textura.

Resulta que buscando los ingredientes para hacer un risotto, me encontré que faltaba alguno, pero para bien encontré los que son protagonistas del arroz meloso de hoy. Con un toque dulzón proporcionado por los dátiles, es ideal para acompañar un segundo plato con algo más de sal, como unas brochetas de butifarra, por ejemplo, cuya receta podéis ver aquí, o simplemente un filete empanado de pollo.

Vamos entonces a por el delantal y pongámonos manos a la obra con este Arroz meloso con pistachos y dátiles.

Ingredientes para preparar Arroz meloso con pistachos y dátiles (para 2 personas)

100 gr de arroz bomba (dos cucharones o cazos sin llenar)
6 cucharones o cazos de caldo de pollo bien caliente (yo utilicé Gallina Blanca que tenía a mano)
40 gr de mantequilla salada
1 cebolleta
un puñado de pistachos tostados (unos 20)
7-8 dátiles sin hueso troceados cada uno en 3 partes
100 ml de vino de Jerez Fino (puedes utilizar otro fino o blanco)
2 lonchas de jamón serrano y unas hojas de menta o perejil en su defecto para coronar

Cómo preparar Arroz meloso con pistachos y dátiles (para 2 personas)

En una cacerola de fondo amplio pon a calentar la mantequilla y cuando se haya derretido agrega la cebolleta picada en brunoise o cubitos bien pequeños.
Una vez comience a tomar color agrega los pistachos y los dátiles. Fíjate en la foto a continuación.
Un minuto después incorpora el arroz y remueve bien para se pringue bien con la mantequilla y a continuación vierte el vasito de vino, sube un poco el fuego y deja evaporar.
Ahora echa el caldo de pollo y reserva un poco para después por si fuera necesario. Pon el fuego de bajo a media intensidad, tapa bien y deja unos 15-18 minutos. Cuando haya transcurrido un poco más de la mitad del tiempo remueve para que no se pegue y vuelve a tapar. Cuando haya absorbido el líquido, si está muy seco, riega con el caldo que habíamos reservado, retira del fuego y deja reposar unos pocos minutos antes de remover y servir. Ahora sí corona con una loncha de jamón y unas hojas de menta o perejil en su defecto, y listo para disfrutar.

Este arroz, que no necesita más sal que la proporcionada por la mantequilla y el caldo de pollo, sorprenderá por su sabor. Encantará a quienes no incluyen en su dieta carnes si se prescinde del jamón, y aporta las proteínas y otros nutrientes necesarios. Los dátiles, imprescindibles en los caminos del desierto árabe, otorgan el punto dulzón a este arroz meloso, y con unos pocos el resultado es palpable. Por otro lado, los pistachos complementan con su textura crujiente la composición de este plato. En conclusión, que es una delicia de arroz.

Para prepararlo para más personas, para 4 por ejemplo, sólo tener en cuenta doblar las cantidades y proporciones. Si te gusta el arroz prueba a preparar la siguiente de mis recetas: https://traslareceta.wordpress.com/2012/11/14/arroz-con-pollo-en-olla-arrocera/

Etiquetas: arroz bomba, arroz meloso, caldo de pollo, cebolleta, dátiles, jamón serrano, mantequilla, pistachos, vino fino de jerez

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Reunión de frutas en la mesa

29 Mar

Hoy, después de terminar mi jornada en la cocina, dediqué la tarde a hacer algo que me gusta muchísimo. Como pasatiempo y puramente siguiendo mis sentidos porque realmente no tengo nociones ninguna de técnicas de pintura. Pero la comparto porque hacía rato estaba buscando una foto de cabecera para mi blog, y se me ocurrió que mirando por aquí y fijándome por allá, podía pintar yo misma esta reunión de frutas a la mesa.

Hay bodegones preciosos de pintores reconocidos y no tan conocidos, pero por eso de los derechos de autor me decidí finalmente a hacer mi propio bodegón. Y he aquí el resultado:

Etiquetas: bodegones, frutas, pinturas

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Tostadas francesas: las primas hermanas de las torrejas

29 Mar

¿Tostadas francesas o torrejas? Son mínimas las diferencias entre ellas. Las dos están igualmente sabrosas y en esencia, la manera de prepararlas difiere muy poco una de otra. Me encantan igualmente las dos, pero tengo que reconocer que suelo prepararlas más a la manera francesa, porque eso de freírlas con un poco de mantequilla, muy poca, además de darles una chispa extra de sabor, resulta ser más sencillo que freírlas en el abundante aceite caliente.

Puedes preparar unas tostadas francesas en un abrir y cerrar de ojos y así disfrutarlas en un desayuno, que es a la hora que más me apetecen a mi. Cuando hago torrejas suelo pasar más tiempo delante de la cocina y como me gusta ponerle almíbar, las prefiero cuando llevan más tiempo en el frigorífico y han absorbido más sabor. Unas tostadas francesas las preparo en el momento que las voy a comer. Calentitas están bien ricas y veréis lo fáciles y rápido que están listas.

Ingredientes para preparar tostadas francesas (2 personas)

4 rebanadas de pan (yo empleé uno blanco de molde)
250 ml de leche (1 taza)
2 huevos
2 cucharadas de azúcar
1 rama de canela
1/2 cucharada de canela en polo para espolvorear
1 trozo de piel de limón o naranja (yo la rallo porque me gusta ver las pintitas)
una nuez de mantequilla (25 gr)
miel o más azúcar al gusto

Cómo preparar tostadas francesas

Pon en un cazo la leche con la ramita de canela, el azúcar y la piel del limón o la naranja. Llévala a ebullición. En cuanto hierva aparta del fuego y tapa mientras se atempera. Yo pongo agua bien fría en el fregadero y la dejo que se enfríe un poco para que luego las tostadas no se rompan al empaparlas. Puedes hacer esto la noche antes y guardar en la nevera listo para usar en el desayuno.
Bate los dos huevos y mezcla con la leche ya atemperada (esta es otra diferencia con las torrejas que el huevo no se mezcla con la leche). Dispón las rebanadas de pan en una fuente y riega con toda la leche.
Calienta una sartén con la mantequilla. Con una buena temperatura (no muy alta) dora las rebanadas de pan con la leche que han absorbido. Hazlas de dos en dos y déjalas que se doren bien por cada lado.
Retíralas a un plato y ponles un poco de miel por encima o espolvorea azúcar si te gusta más. Por último espolvorea con canela en polvo.

Si usas miel en vez de azúcar darás un toque extra de sabor y mejorarás el valor nutritivo de estas torrejas o tostadas francesas. La combinación de miel con canela tiene unos poderes realmente maravillosos para la salud. Nada aquí les dejo, espero haber despertado un poquito el apetito con estas ricas tostadas enriquecidas.

Etiquetas: azúcar, canela, desayuno, leche, mantequilla, miel, naranja, piel de limón, postres, torrejas, tostadas francesas

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Bacalao al pil pil: receta tradicional vasca

26 Mar

Aprovechando las ofertas del mercado y a tono con el ambiente de Semana Santa, hoy quiero compartir con todos un Bacalao al pil pil, una receta 10 que había probado antes en el menú de uno de los tantos bares de barrio de Madrid, pero que no me atrevía a preparar. Y vaya que conseguí una nota alta. Me he quedado más que satisfecha al comprobar que eso de montar el pil pil es mucho más fácil de lo que imaginaba. Con un truquito sencillo que aprendí en un programa de la televisión me salió en 1, 2, 3… 😉

Lo del pil pil se debe precisamente a que es más o menos el sonido que se hace cuando se monta el aceite con que se fríe el bacalao. Es una forma de hacer de la cocina tradicional vasca que no lleva más que aceite de oliva de calidad, ajo, guindillas y por supuesto en este caso el bacalao desalado. Si lo compras salado habrá que desalarlo manteniéndolo en agua durante 2 días (mejor dentro de la nevera), y procediendo a cambiarla 6 veces durante esas 48 horas. Pero también te encuentras en el super mercado bacalao desalado al punto de sal. Para esta receta es importante que el bacalao haya estado en salazón. Con uno fresco el resultado no será el mismo.

Es discutible la forma de hacer el pil pil, hay unos cuantos que dicen tener la última verdad aunque me he encontrado con más de una manera de prepararlo. Como en todas las cuestiones culinarias, cada quien puede tener un poco de razón siempre que el resultado sea que disfrutemos de la comida. Yo presento una de estas tantas formas. Hoy de una y mañana quizá de otra. Definitivamente todas deliciosas.

Ingredientes para preparar Bacalao al Pil Pil (2 personas)

4 lomos pequeños de Bacalao desalado o 2 lomos grandes
2 patatas grandes
1 pan de chapata
1 cebolleta
6 dientes de ajo
1 guindilla
1 taza (200 ml) aceite de oliva virgen extra
aceite suave para freir las patatas (el que prefieras)
unas hojitas de perejil fresco

Cómo hacer Bacalao al Pil Pil

Lava bien las patatas y déjales la piel; pícalas en rodajas de casi 1 cm. Ponlas en el aceite para freír frío y con el fuego bajo deja que se hagan poco a poco. Sólo cuando estén cocidas sube el fuego. Tardarán bastante pero te quedarán crujientes por fuera. Si te parecen demasiadas calorías para un solo plato, puedes optar por hervirlas simplemente. Si son patatas nuevas y no de conservación, igualmente serán un acompañamiento ideal para el bacalao.
Como segundo paso mientras van cociéndose lentamente las patatas asaremos un pan de chapata (con la mitad del pan es suficiente) al cual bañaremos con cebolleta. Para ello trocea una cebolleta, ponle un chorrito de aceite de oliva y unas hojitas de perejil y pásala por el vaso batidor. Con esta mezcla de cebolleta triturada baña bien el pan de chapata troceado sin llegar a cortar las rodajas del todo. Envuélvelo en papel para hornear y asa de 15 a 20 minutos a 180 grados. A la mitad del tiempo dale la vuelta. Resérvalo. Fíjate en las imágenes a continuación.
Unta bien el pan con la cebolleta triturada.

Envuelve bien y hornea por ambos lados

3. En una sartén amplia pon los 200 ml de aceite de oliva virgen extra. A fuego medio dora los dientes de ajo enteros y la guindilla troceada en cuatro.

Saca los ajos y la guindilla una vez bien dorados y resérvalos.

4. En ese mismo aceite (no tienes que variar la temperatura porque ya está suficientemente caliente) fríe los lomos de bacalao. Dos minutos por cada lado. Comienza por donde no tiene piel. Sácalos y resérvalos.

Fríe los lomos de bacalao de dos en dos.

5. Separa la sartén del fuego, vierte el aceite en otro recipiente y deja que se atempere un poco para que podamos montar el aceite de oliva y que consigamos nuestro pil pil.

6. Ahora viene la parte divertida: En la sartén donde freímos los bacalaos (si usas otra asegúrate de pasar todo lo que haya quedado en el fondo de ésta porque los jugos o gelatina que libera el bacalao con la cocción y luego durante su reposo es esencial para que se monte el pil pil) ponemos un poco del aceite que dejamos atemperar, súmale los jugos que han soltado los bacalaos en el plato donde los reservamos y con la ayuda de un colador y con movimientos circulares empieza a montar el pil pil. Una vez haya emulsionado el aceite puedes cambiarte a unas varillas manuales y seguir poniendo aceite poco a poco. Si ves que se espesa demasiado y ya no tienes más aceite del empleado, puedes ponerle un chorrito de agua templada y seguir mezclando. Fíjate cómo fue el proceso:Ya al punto el pil pil puedes proceder a colocar los lomos de bacalao en la sartén y darles un último golpe de calor. Yo prefiero calentar la salsa y regar los lomos con ésta. Así puedo controlar mejor la cantidad de salsa que pongo. No tenemos que abusar de ella. Con las patatas y el pan de cebolleta tenemos un plato único completísimo y os aseguro que delicioso. Nada como la cocina sencilla y rica de toda la vida. Yo ya tengo otra comida favorita en mi lista, que es laaarga, cada vez más larga. 🙂

Si quieres otra receta de pescado para sustituir la carne, durante estos días de Semana Santa, mira estos Lomos de Caballa al horno.

Etiquetas: aceite de oliva virgen extra, ajo, bacalao, bacalao al pil pil, cebolleta, guindilla, pan de chapata, perejil, receta tradicional vasca, semana santa

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Lomos de caballa al horno con chips de plátano o «mariquitas»

21 Mar

Dando una vuelta a las ofertas de la pescadería en el supermercado del barrio, me encontré unos ejemplares frescos y muy baratos de caballa. Hacía tiempo que tenía planeado poner algo de pescado en el blog, pero siempre termino friendo el pescado, que es como le gusta a mi novio. Rebozado o empanado, esas son casi siempre sus elecciones. No quiere decir que no lo haga de otra forma, como la de hoy, al horno, o a la plancha, que es como lo prefiero yo. Una vez para el pescado y otro para el pescador, parafraseando el dicho popular.

La caballa es un pescado azul, por lo tanto, rico en ácidos grasos omega 3, cuyos beneficios directos a la salud están más que demostrados. Entre sus efectos positivos destaca su impacto sobre el colesterol y muchas enfermedades relativas al sistema circulatorio, así como su influencia en la mejora del estado de ánimo y la concentración mental, además de que ayuda a mantener en alto nuestro sistema inmunológico.

De ahí que siempre se diga que comer pescado, sobre todo si es azul, sea bueno para la memoria y nuestras abuelas nos convencieran de comerlo sobre todo en tiempo de exámenes. Por otra parte, la caballa es un pescado con un alto contenido en purinas, que se transforman en ácido úrico, por lo cual no es nada aconsejable su inclusión en la dieta de quienes padecen hiper-uricemia o gota.

Esta vez acompañaremos la caballa con unos chips de plátano o simple y llanamente mariquitas, como diríamos en Cuba y otros sitios en Latinoamérica. Con el plátano macho verde haremos unas rodajitas bien finitas que freiremos en el último momento. Al cortar las caballas de manera que salgan los lomos enteros podremos quitar las espinitas que puedan quedar en el centro. De una caballa, dos filetes. De cada filete dos lomos que sin mucha dificultad podremos dejar libres de espinitas al separarlos. Por tanto, con confianza podremos dárselos a los niños.

Ingredientes para preparar Lomos de Caballa al horno con chips de plátano o «mariquitas»

1 kg de caballa (pídele al carnicero que te saque los lomos)
6-7 dientes de ajo
1 cucharada de perejil fresco finamente picado
3 cucharadas grandes de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
1 plátano macho verde grande
aceite de oliva suave u otro que tengas para freir

Cómo preparar Lomos de Caballa al horno

Pela y pica los dientes de ajo y májalos en un mortero con una pizca de sal para que no te salten. Cuidado si le pones mucho al majado luego no pongas ninguna a los lomos. Agrega en el mismo mortero el perejil picado y continúa machacando hasta que esté todo el ajo bien triturado. Por último pon en el mismo mortero el aceite de oliva virgen extra y mezcla bien con una cucharita. Resérvalo.
Saca los lomos de la caballa y limpia de espinas. Colócalos en una fuente para horno y salpiméntalos. Ten en cuenta la medida de la sal con respecto al majado. Procede a bañar los lomos con el marinado que hemos obtenido de nuestro majado.
Pon en el medio del horno previamente bien calentado entre 175-180 grados durante unos 5-7 minutos. Si los prefieres más dorados déjalos otros 3 minutos, pero ten en cuenta que el pescado troceado así está en un plis plas. Luego corres el riesgo de que te queden muy secos.
Ahora vamos a pelar el plátano macho igual que mostré cuando preparamos los Tostones solo que no lo trocearemos. Retiraremos la piel haciendo dos o tres incisión a lo largo con cuidado de no perforarlos y así podremos quitarla más fácilmente.
Si tienes una mandolina, aprovéchate de su comodidad para cortar el plátano en rodajitas finas, si no apoyándote en una tabla y con un cuchillo afilado corta los chips.
En una sartén pon abundante aceite y deja calentar bien. Fríe con el aceite bien caliente las mariquitas. Si no es muy grande la sartén es mejor que las frías poco a poco en tres tandas y no todas de una vez. Como son muy finas las rodajitas de plátano sólo tendrás que dejarlas dos o tres minutos hasta que se doren y sacarlas antes que puedan tostarse demasiado. Ponlas en papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Espolvorea con sal y disfrútalas.

Lo bueno que tienen las mariquitas o chips de plátano si se logran bien finas es que aunque se enfríen siguen estando crujientes y sabrosas. Si las dejas enfriar antes de guardarlos en un recipiente hermético podrás llevártelas o disfrutarlas después como si estuvieran acabaditas de freir. Una guarnición para el pescado que acabará de convencer a los peques para que se coman el pescado que tanto necesitan para crecer sanos, fuertes y más centrados.

Etiquetas: aceite de oliva virgen extra, ajo, caballa, chips de plátano, gota, mariquitas, omega 3, perejil, pescado al horno, pescado azul, pimienta, plátano frito, plátano macho, plátano verde

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Crostinis con pan de pueblo

18 Mar

Los crostinis son unos aperitivos o entrantes italianos cuya base es una tostada de pan pincelada con aceite de oliva y que pueden coronar una gran variedad de ingredientes. Lo más típico es hacerlas de baguete francesa o italiana y tostarlas sobre parrilla. Pero como la cocina va más allá, y trata de experimentar con nuevos ingredientes, texturas y sabores, hoy y aquí quiero presentar unos crostinis que hice el fin de semana para acompañar unos spaguettis al pesto.

Con unos ingredientes que tenía a mano me propuse hacer algo rápido y salieron estos crostinis o simplemente tostadas horneadas con pan de pueblo. Una salsa de tomate que no quería desaprovechar, otra salsa pesto, un queso de tetilla y un poco de beicon bastaron para preparar estas ricas tostas que, si os animáis, hasta los más pequeños podrán preparar como regalo por el Día del Padre, que se celebra este 19 de marzo en España.

Ingredientes para hacer crostinis con pan de pueblo (8 tostadas)

400 gr de pan de pueblo (1/2 barra)
150 ml de salsa de tomate (1/2 taza)
80 gr de salsa puesto (unas 4 cucharadas)
aceite de oliva virgen extra
3-4 lonchas de beicon
1/4 queso de tetilla que rallaremos

Cómo preparar los crostinis

En una placa de horno barnizada con aceite de oliva (puedes utilizar papel para hornear o de aluminio apto para hornear) dispón las rebanadas de pan y riégalas con un hilo de aceite.
A continuación úntalas con una capa de salsa de tomate, distribuye el queso, después ponle un poco de salsa pesto con una cucharita pequeña en algunos puntos y por último un poco del beicon troceado.
Ponlas en el horno a una temperatura no muy alta (unos 130 – 150 grados) con calor por encima y por debajo para que se tuesten antes de que se puedan quemar. El tiempo estará dado porque se gratinen completamente. Cuando así sea, sácalas y ponlas en la mesa y a comer.

Si no te gusta el beicon o quieres hacerla apta para vegetarianos, sustitúyelo por unos tomates cherry picados en rodajitas. Si no tienes salsa pesto ponle un poco de albahaca fresca picadita y verás que también quedan para chuparse los dedos. El pan y el queso también queda a vuestra elección. Yo creo que con cualquiera puede funcionar de maravilla. Una receta sencilla, rápida y que encantará sobre todo a los más pequeños, y si quieres ver otro entrante pincha aquí Montaditos de Jamón y Huevos de Codorniz.

Etiquetas: beicon, crostinis, pan, pan de pueblo, queso de tetilla, salsa de tomate, salsa pesto, tostadas, tostas

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Solomillo de Pavo en Salsa de Manzana

13 Mar

Una de las carnes más magras, y por lo tanto ideales para mantener la grasa a raya y con ella nuestro peso, es la del pavo. Acostumbramos a comerlo en ocasiones especiales, pero lo cierto es que está disponible en cualquier época del año. Son muchos los que últimamente prefieren un jamón de pavo a otro jamón cocido. Es una carne blanca, muy rica, y otra opción para equilibrar nuestra dieta y no aburrirnos comiendo siempre lo mismo.

Un pavo entero asado en el horno siempre queda delicioso pero esta vez vamos a preparar la parte del solomillo, extraordinaria, toda carne, nada de huesos, nada de grasa. Un solomillo puede comerlo entero una sola persona, por eso en la receta de hoy, para 2 personas, emplearemos dos solomillos enteros que dejaremos un par de horas marinando. Si lo dejas la noche antes de cocinarlos estarán todavía mejores. Y si quieres otra receta de solomillo, esta vez de cerdo, pincha aquí: Solomillo de cerdo con salsa dulce de mostaza

Ingredientes para preparar Solomillo de Pavo en Salsa de Manzana.

2 solomillos de pavo
1 manzana Golden
1 puerro grande o 2 pequeños
1 zanahoria grande o 2 pequeñas
1 cebolleta grande o 2 pequeñas
3 dientes de ajo + 4 más para el adobo o marinado
2 vaso de vino blanco (400ml)
1 vaso de caldo de pollo (200ml)
1 limón
pimienta negra y sal
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar Solomillo de Pavo en Salsa de Manzana

Maja en un mortero 4 dientes de ajo (si le pones una pizca de sal no te saltarán los ajos) ponle un poco de pimienta negra al gusto y cuando tengas una pasta incorpora el zumo del limón más un vaso de vino y remueve bien.
Pon en un recipiente que puedas tapar bien los solomillos de pavo, baña con el adobo que hemos preparado y pon un poco más de sal si no has puesto mucho a los ajos. Si tienes una jeringa con aguja, coge un poco del líquido del marinado e inyecta los solomillos para que la carne de dentro coja todo el sabor. Si no tienes una, con un palillo pincha la carne y riega a continuación con ayuda de una cuchara. Tapa bien y deja en la nevera al menos dos horas. Si lo haces la noche anterior tendrás trabajo adelantado y la carne quedará mucho más sabrosa.
Ten a punto los ingredientes con que cocinaremos los solomillos. Para ello trocea el puerro, la zanahoria, la cebolleta y el ajo en láminas. Retira la piel de la manzana y el corazón y pícala en dados. Como después vamos a triturarlos todos para hacer nuestra salsa no tendrán que estar picados en trozos tan pequeñitos, pero tampoco vamos a acomodarnos para picar menos.
En una sartén honda pon a calentar las 3 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté bien caliente pon los solomillos bien escurridos para que no te salte el aceite y no te quemes. El objetivo es dorarlos bien lo antes posible para que tomen buen color y se sellen sin perder los jugos de dentro. Una vez conseguido esto, sácalos y resérvalos.
En esa misma sartén, baja bien el fuego (luego lo vuelves a subir, se tata de no quemar las verduritas) pon los ajos conjuntamente con la cebolleta y una vez mermado el calor fuerte sube a fuego medio y agrega los puerros y la zanahoria. Con la ayuda de una cuchara de palo, o goma si es de teflón la sartén, mezcla bien y raspa el fondo para que se desprenda todo el sabor que pudo quedar de la carne.
Agrega la manzana, mezcla bien y deja que cambien de color la cebolleta, los puerros y la manzana. Incorpora el vaso de vino y deja evaporar el alcohol, una vez absorbido un poco del líquido agrega el vaso de caldo de pollo y rectifica de sal (puedes auxiliarte de una pastilla de pollo si no tienes caldo preparado, pero ten en cuenta entonces la medida de la sal).
Pon otra vez los solomillos, tapa y deja cocinar unos 15 minutos. Transcurrido el tiempo destapa y comprueba que no haya exceso de líquido. Destapa si es así y deja reducir.
Si te gusta la salsa con trozos puedes dejarla tal cual, pero si te decides a prepararla como en la receta, saca los solomillos, resérvalos, y pasa la salsa por la batidora. Una vez hecho esto, pica en rodajas el solomillo y sírvelos con la salsa.

Si te queda mucha salsa, resérvala para acompañar unos filetes de pollo, de cerdo o de pavo. Estarán buenísimos con ella. Este solomillo lo acompañé de unos champiñones salteados con ajo y perejil. Tan sencillo como poner un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, agregar un par de ajos laminados hasta que estén doraditos y luego añadir los champiñones (también laminados 300-400 gr) con el perejil fresco picadito y un poco de sal. Con un par de minutos saltéandose será más que suficiente y tendrás un acompañamiento delicioso, ligero, rápido y con efecto saciante. Uff cómo me gustan los champiñones.

Etiquetas: aceite de oliva virgen extra, ajo, cebolleta, champiñones, manzana golden, pavo, perejil, puerros, salsa, salsa de manzana, solomillo, zanahoria, zumo de limón

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Stroganov de pollo o Pollo en salsa de nata

10 Mar

A pesar de que el nombre pueda presagiar una receta complicada, lo cierto es que es bastante sencilla, y no por eso deja de ser sencillamente deliciosa. El stroganov se cree tiene su origen allá por el año 1980, cuando un chef que trabajaba para el conde Pável Aleksándrovich Stróganov, el famoso general ruso, inventó la receta durante una competición de cocina en San Petersburgo. Es la historia más aceptada aunque en estas cuestiones no hay una última palabra.

De hecho las recetas de cocina medievales de origen ruso ya tenían carne sazonada con crema ácida o nata agria. Tras la caída del Imperio ruso, los inmigrantes rusos y chinos llevaron consigo este plato a los Estados Unidos, generando diversas variantes. La original tiene como base la carne de ternera, pero realmente lo que tiene de característico el Stroganov es la salsa de nata, tan sabrosa en carne de ternera, como de pollo o cualquier otra que queramos emplear.

El Stroganov de esta receta tiene como ingrediente protagonista el pollo, específicamente la pechuga de pollo, que por ser la parte más magra de este, va a equilibrar la grasa que pueda sumarse de otros ingredientes presentes en la receta, como la nata y la mantequilla, aunque esta última la he utilizado en proporciones muy pequeñas, solo para dorar nuestra pechuga. Sin más detalles entremos en la cocina.

Ingredientes para preparar Stroganov de pollo o Pollo en salsa de nata (2 personas)

2 pechugas de pollo
150 gr de champiñones laminados
1 cebolleta
4 dientes de ajo
1/2 cucharadita de mix de pimienta recién molida (molinillo de varias pimientas)
1 pizca de nuez moscada
1 nuez de mantequilla (una cucharada o 25 gr aproximadamente)
150 ml de vino blanco (el que tengas a mano)
1 break de nata para cocinar (200 ml aproximadamente)
2 cucharadas colmadas de aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar Stroganov de Pollo o Pollo en Salsa de Nata

Corta las pechugas en dados pequeños y salpiméntalas. Resérvalas.
Mientras corta en cubitos muy pequeñitos la cebolleta y el ajo en láminas finas. Calienta las dos cucharadas de aceite en una sartén, agrega las láminas de ajo y antes de que puedan dorarse demasiado incorpora la cebolleta. Una vez pochada la cebolleta (unos 5-8 minutos) agrega los champiñones, ponles un poco de sal, mezcla bien y separa del fuego.
En una cacerola aparte pon a calentar a fuego vivo la mantequilla. Una vez bien caliente, pon la pechuga en dados y dóralas. El fuego debe bien alto para que adquieran rápido el color y se sellen sin que suelten el jugo y se sequen demasiado.
Una vez doradas agrega en la misma cazuela el vino blanco y con una cuchara de palo (con la que previamente habrás dado la vuelta a las pechugas) raspa el fondo para que suelte todo el sabor que dejaron las pechugas en el fondo.
Deja evaporar el vino y cuando quede muy poco líquido baja el fuego, incorpora los champiñones salteados con la cebolleta y el ajo que habíamos reservado, agrega la nata, el mix de pimienta, la nuez moscada, rectifica la sal a tu gusto, mezcla bien y deja cocinar con tapa durante unos 10 minutos.
Transcurridos los 10 minutos comprueba que la salsa no tenga demasiada agua. Si es así destapa y deja reducir unos minutos más.

Esta receta tiene una rica salsa para rebañar el pan. Puedes acompañarla con un arroz blanco o con un cous cous con verduras o solo. Yo me decidí por esta última opción y verdaderamente lo disfrutamos muchísimo. Tanto que ya me advirtieron en casa que tendría que repetir muy pronto. Seguro que podréis decir lo mismo si os animáis a prepararla. Buen provecho a tod@s. Si te apetece ver otras recetas con pechuga de pollo haz click en los siguientes links: Rollitos Hojaldrados de Pollo o Crepes de Pollo y Lechuga

Etiquetas: ajo, cebolleta, champiñones, mantequilla, nata, nuez moscada, pechuga de pollo, pimienta, pollo, salsa de nata, stroganov

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Potaje de chícharos: receta de Cuba

5 Mar

Antes de decidirme a poner una receta de los chícharos que se conocen en Cuba, estuve leyendo un poco en la red de redes y me encontré con algunas sorpresas. En el sur de España, las abuelas solían preparar en potaje de chícharos cuya base es un tipo de alubia o frijol distinto al que conocemos en Cuba y otros países latinoamericanos. Lo cierto es que desde que estoy en Madrid, cuando voy a por los chícharos del potaje que se hace en Cuba, los encuentro empaquetados con el nombre de arveja o guisante seco.

Todos tienen su razón a la hora de denominar las cosas. Lo que en algunos sitios se conoce por un nombre, en otros puede ser algo completamente diferente, pero no por ello deja de ser válido. Por eso especifico en este caso de dónde es la receta, para que puedan ubicarse y si les parece entonces ir a por el producto adecuado. Otro detalle es que para esta receta que les presento emplearemos la olla a presión, que no por rápida deja de ser tan eficiente.

Los chícharos los he comprado más de una vez, siempre como arvejas verdes peladas o arvejas enteras amarillas. Cualquiera de las dos variedades pueden servir para hacer el potaje de chícharos que, aunque para muchos de mis coterráneos está asociado a algunas penurias, es entre todos los potajes mi preferido. Mi abuela lo hacía con lo que había a mano y yo recuerdo con cuánto gusto me sentaba a la mesa a almorzarlos, a cenarlos y a veces hasta merendarlos. Para la receta de hoy, a mi manera, he utilizado unos chícharos o arvejas amarillas enteras.

Ingredientes para preparar Potaje de chícharos: receta de Cuba (para al menos 4 personas)

500 gr de chícharos o arveja amarilla (2 tazas)
6 tazas de agua (1 1/2 litro de agua)
3 chorizos oreados
1 morcilla oreada
1 hueso de jamón o un trozo de panceta, tocino o beicon (al gusto o lo que tengas a mano)
1 cebolla
5 dientes de ajo
4 cucharadas colmadas de tomate frito o salsa de tomate
1 hoja de laurel
2 patatas
2 zanahorias
3 cucharadas de cilantro fresco picado muy fino o 1 cucharadita de cilantro en polvo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón de la vera
1/2 cucharadita de comino molido
pimienta y sal

Cómo preparar Potaje de Chícharos: Receta de Cuba

Lava bien los chícharos o arvejas. Puedes dejarlos previamente en remojo y luego cambiar el agua para la cocción, pero como utilizaremos una olla a presión no lo necesitarán. Por cada taza de chícharos que hayas empleado pon tres de agua. Agrega el laurel, el hueso de jamón o lo que hayas decidido ponerle, además de los chorizos y la morcilla enteros. Tapa la olla y deja que coja presión con el fuego al máximo. En cuanto comience a salir el vapor y pitar baja a fuego medio y cuenta 20 minutos. Si has tenido los chícharos en remojo entonces dale solo 15 minutos.
Mientras se ablandan los frijoles, lava y pela las patatas y lava y raspa la zanahoria, córtalos como te guste y resérvalos.
Maja el ajo en un mortero con una pizca de sal y otra pizca de pimienta negra, pela y corta en daditos pequeños la cebolla y calienta una sartén con las tres cucharadas de aceite.
Ya caliente el aceite, pon a pochar la cebolla, y agrega el cilantro (si es fresco mucho mejor) y el majado con los dientes de ajo. Cuando se haya reblandecido la cebolla, agrega el tomate, mezcla bien y retira del fuego.
Cuando haya transcurrido el tiempo establecido, retiramos la olla a presión del fuego, esperamos a que elimine todo el vapor para poder abrirla y retiramos los chorizos y la morcilla para trocearlos en cuatro porciones cada uno y reservamos.
Chequea que los chícharos tienen la cantidad de agua adecuada. Si están muy secos agrega agua a tu gusto, de lo contrario espera a ver qué sucede después de la segunda vez que los pongamos bajo presión. Es el momento entonces de incorporar a la olla el sofrito que hemos preparado, más las patatas y zanahorias, el comino y el pimentón de la vera o pimentón dulce; rectifica de sal, y vuelve a tapar la olla con la presión. Como en la primera ocasión deja que comience a pitar y soltar vapor para que bajes el fuego y la dejes otros 10 a 15 minutos, siempre contando a partir del momento que empieza a salir el vapor.
Una vez transcurrido el tiempo, deja salir completamente el vapor antes de destapar. Ahora sí comprueba que no tiene demasiada agua. Si así es déjala a fuego medio, destapada hasta que espese. Si está perfecto, ponle los chorizos y la morcilla que habíamos troceado y reservado y listo para servir y disfrutar.

Una nota muy importante: Ten en cuenta que si los chícharos o arvejas que hayas comprado están peladas y partidas el tiempo de preparación se reduce muchísimo. Es probable que no tengas que ponerlos una segunda vez bajo presión. Si vez que ya están muy blandos con la primera cocción entonces agrega el sofrito y déjalos unos 5 a 10 minutos sin tapa, o hasta que obtengas el espesor que prefieras, removiendo de vez en cuando para evitar que no se te peguen al fondo.

Con los fríos de estos días, un buen potaje de chícharos puede ser un aliado estupendo. Además de nutritivo, está buenísimo. Con arroz blanco consigues un plato 10 completo, que pregunten a algunos de mis coterráneos. Pero yo el arroz lo dejo para el segundo día. Acabados de hacer me gusta tomarlos con un buen trozo de pan. Riquísimos. ¿Quieres ver otra receta típica de la comida criolla cubana? Pincha estos Frijoles negros: receta cubana a la manera de mi madre.

Etiquetas: aceite de oliva virgen extra, ajo, arvejas, bacon, cebolla, chícharos, chorizo, cilantro, jamón, morcilla, panceta, patata, pimentón de la vera, pimentón dulce, potaje de chícharos, tocino, zanahoria

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Montaditos de Jamón y Huevos de Codorniz

1 Mar

Ya está aquí el fin de semana y si tienes algo que celebrar, o una reunión con los amigos, un partido de fútbol o simplemente una buena película, puedes ir pensando en unos ricos montaditos para acompañar una cervecita o mejor un vino tinto que mitigue el frío de estos últimos días. Sin complicaciones, por si no quieres salir de casa pero tampoco quieres enrollarte demasiado en la cocina.

Tan sencillo como tener a mano una barra de pan (el que prefieras), unos tomates maduros rallados, jamón serrano y huevos de codorniz. Vamos entonces manos a la obra.

Ingredientes para preparar Montaditos de Jamón y Huevos de Codorniz (12 tostas)

1 barra de pan
90 gr de jamón serrano en lascas
12 huevos de codorniz
3 tomates de pera
aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
pimienta
sal

Cómo preparar Montaditos de Jamón y Huevos de Codorniz

Lo primero que dejaremos listo es el tomate conque untaremos nuestras tostas. Lava bien los tomates, sécalos y pásalos por un rallador. Quita el exceso de agua que pueda tener el tomate pasándolo por un colador. Agrega entonces un diente de ajo previamente machacado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. No pongas nada de sal. Ten en cuenta que luego pondremos jamón, el cual ya lleva su buena dosis.
Corta el pan en rebanadas. Haz cortes un poco transversales para que las rebanadas salgan más grandes. Pon a tostarlas donde prefieras hasta que tomen color. Yo utilizo una parrilla donde tengo mayor espacio para colocarlas.
Las lascas de jamón trocéalas un poco para que después sea más fácil comer la tosta y que no te lleves en la primera mordida todo el jamón.
Cuando ya tengas el pan listo, unta con una capa generosa de tomate rallado, coloca encima un poco de jamón y ten listas todas para poner los huevos una vez los tengamos fritos.
Los huevos de codorniz son pequeños y tienen una cáscara muy fina así que suele a veces ser un poco pesado abrirlos para freír, por eso yo no suelo golpearlos, sino con un cuchillo fino y bien afilado les hago un pequeño corte con cuidado de no pinchar la yemita y entonces abrirlo resulta mucho más fácil. Con una sartén antiadherente, el fuego bajo y unas pinceladas de aceite puedes freír de 4 en 4 los huevos de codorniz.
Ve sacando según se vayan haciendo y corona cada tostada con un huevo frito de codorniz.

Puedes ponerle una pizca de pimienta y darle un golpe de calor en el horno o saltarte este último paso e ir directamente al asunto que nos concierne más. Disfrutarlas con quienes prefieras y acompañarlas de tu bebida preferida. Están de escándalo.