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Pork with vegetables: Oriental style

It is already the last week of August and in order to cheer us nothing better than cooking some special recipe. No matter if our holidays end or start, I propose a wink to the Oriental cuisine with this Pork with vegetables, Oriental style. Here you´ll find a very easy recipe, with pictures step by step. You´ll be able to enjoy a complete main course, full of flavor and color, a homemade foreign menu where cereals, vegetables, meat, even fruit, are perfectly combined.

I can´t tell you a lot about this recipe, just it is the result of my interest and liking for the Asian gastronomy. After being experiencing with many other proposals, such as this Cerdo Agridulce (Sweet and sour pork), the Kofta Curry or the Mujaddara, these two last from the closer Middle East, I figured out this idea, cooked up with ingredients are available in any supermarket. Would you like to eat some Asian course at home? Then, let´s go into the kitchen.

Ingredients

4-5 pork steaks

4-5 cabbage leaves

1 red bell pepper

1 large onion

2 garlic cloves

fresh ginger (grated tip)

1 handful pitted dates (6-7)

70 ml soy sauce (approximated amount)

1 tbsp Maizena (cornmeal)

3 tbsp soft olive oil (or sunflower or soy oil)+ necessary amount for frying the meat

1 coup Basmati rice

pepper mix

salt

How to prepare Pork with vegetables, Oriental style

At least 1/2 hour before starting the recipe, cut the meat into strips and put them into a glass container with the grated ginger and the soy sauce. Just the necessary amount to cover the meat. Cover with film and let marinating into the fridge.
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Back into the kitchen, get the vegetables ready to use: cut the garlic into slices; the onion, the red bell pepper and the cabbage into julienne. Take a look to the process of the cabbage´s cut in the pictures are bellow. It is about making a roll or two rolls and cut them into slices.
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Heat the 3 oil tablespoons into a pan or wok. Add the garlic, the onion and the red bell pepper, season with the mix of pepper and a pinch of salt. Let cook for 5 minutes and after that add the dates cut into slices too, sauté and incorporate the cabbage.
Ad a trickle of soy sauce, cover and let cook, middle heat, while we cook up the pork strips.
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Take the strips out of the container and put aside momentarily. Dissolve the cornmeal into the soy sauce where the meat was marinating, take the meat back into the same sauce now with cornmeal and stir in order to the strips absorb this sort of tempura.
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Take other pan and heat oil enough to fry the pork strips little by little (remove the tempura´s extra sauce). Once golden, take out the strips and put them aside over absorbent paper in order to avoid extra fats.
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Check the vegetables, they don´t have to be very soft, it´ll be better if they are al dente, especially the cabbage.
Cook the rice, previously washed, into boiling water with salt. Let cook during 10 or 12 minutes and strain.
Serve the rice, put a vegetable layer and over it put the pork strips.
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If you don´t like dates, you can use toast or natural almonds that combines very well with this kind of courses. Also, you can substitute pork for beef if the meat is tender, because of this I recommend veal steak preferably. Then, nothing more, I hope you have fun this week, if it is not, at least, have fun cooking!;)

Etiquetas: basmati rice, cabbage, dates, easy recipe, ginger, homemade foreign menu, main course, onion, oriental cuisine, pork strips, pork with vegetables, red bell pepper, soy sauce, special recipe

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Cerdo con verduras al estilo oriental

26 Ago

Para comenzar la última semana de agosto con algo de alegría y hacerle un guiño a la cocina oriental, les propongo esta receta de Cerdo con verduras al estilo oriental, con fotos del paso a paso para que les resulte aún más fácil prepararla. Podréis disfrutar de un plato completo con mucho sabor y color, un menú con notas extranjeras sin salir de casa y donde quedan perfectamente combinados cereales, verduras, fruta y carne.

De la receta como tal no puedo contarles mucho, solo que es el resultado de mi interés y gusto por la gastronomía asiática. Después de haber experimentado con otras propuestas en mi cocina, entre ellas el Cerdo Agridulce, las Albóndigas de Ternera al Curry o la Mujaddara, estas dos últimas del Oriente más cercano, se me antojó esta idea con ingredientes muy fáciles de encontrar en cualquier supermercado cercano. Y no me extiendo más. ¿Os animáis a entrar a la cocina?

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Ingredientes para preparar Cerdo con verduras al estilo oriental (2 personas)

4-5 filetes de lomo de cerdo
4-5 hojas de repollo liso o col
1 pimiento rojo
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
jengibre fresco (la punta de un cuchillo)
1 puñado de dátiles sin hueso
70 ml de salsa de soja (aproximadamente)
1 cucharada de Maizena (harina de maíz)
3 cucharadas de aceite de oliva suave (puedes utilizar de girasol o de soja) + el suficiente para freír luego la carne
1 taza de arroz basmati
mix de pimientas
sal

Cómo preparar Cerdo con verduras estilo oriental

Al menos 1/2 hora antes de comenzar con la receta, corta en tiras los filetes de cerdo y ponlos en un recipiente de cristal con la ralladura de jengibre y la salsa de soja. Solo tienes que cubrir la carne. Una vez cubierta no pongas más salsa de soja y reserva un chorrito para más tarde. Cubre con papel film o plástico y deja en la nevera al menos 1/2 hora.
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Puestas las manos en nuestra receta deja listas las verduras a emplear: corta en láminas gruesas el ajo y en juliana no muy fina la cebolla, el pimiento y el repollo, fíjate cómo he procedido con este último en la imagen a continuación. Se trata de hacer un rollito o dos y cortarlos en rodajas no muy finas.
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Calienta en un wok o sartén honda el aceite e incorpora el ajo, la cebolla y el pimiento, sazona con el mix de pimienta y sal. Deja unos 5 minutos y a continuación añade los dátiles troceados, saltea y añade el repollo liso o col.
Rocía con un hilo de salsa de soja, tapa y deja al fuego medio mientras nos ponemos manos a la obra con las tiras de cerdo que teníamos marinando en la nevera.

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Saca las tiras de cerdo a otro plato momentáneamente. En la salsa de soja donde teníamos la carne deslía la cucharada de maizena o harina de maíz, vuelve a incorporar las tiras de cerdo para que se unten con esta especie de rebozado.
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Pon a calentar suficiente aceite en una sartén y una vez bien caliente fríe poco a poco las tiras de carne (retirando el exceso de líquido del rebozado). Una vez doradas, saca y pon sobre papel absorbente para evitar un exceso de grasa.
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Chequea tus verduras, no tienen que estar demasiado blandas, más bien al dente, sobre todo el repollo debe quedar algo crujiente al paladar.
Cocina la taza de arroz, previamente lavado, en abundante agua hirviendo con sal. Déjalo unos 10-12 minutos, cuela para quitar todo resto de agua.
Sirve el arroz y a un lado pon una cama de las verduras y encima las tiras de cerdo.
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Si no te gustan los dátiles puedes utilizar almendras naturales o tostadas que también combinan muy bien con este tipo de platos. Y el cerdo puedes sustituirlo de igual modo por ternera, siempre escogiendo una carne muy tierna. Espero que si os animáis a preparar este plato os guste tanto como suele gustar en mi casa. Disfruten lo poco que queda de agosto y aprovechen los días libres que puedan quedar por delante. ¡Buen provecho! 😉

Etiquetas: cebolla, cerdo agridulce, cerdo estilo oriental, cocina oriental, pimiento rojo, plato combinado, recetas cocina oriental, recetas fáciles, repollo, salsa de soja, verduras salteadas

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Categorías Aves, Carnes y Pescados, Platos principales

Cake pops o bocaditos de bizcocho: receta fácil y rápida

22 Ago

¿Te ha sobrado un buen trozo de bizcocho y no quieres desaprovecharlo? A mi me pasa frecuentemente y aunque generalmente termino la faena agotada no me gusta tirar los recortes. Por otra parte, algunas veces también queda algo de tarta al final de alguna celebración y tampoco queremos desperdiciarla. En cualquiera de los dos casos puedes preparar unos cake pops o bolitas de bizcocho que podrás guardar en la nevera, sumar al catering de algún cumple o simplemente brindar a tus amigos o disfrutar tú en cualquier momento.

Con la última tarta que hice para un cumpleaños de la familia me quedaron unas cuantos recortes. Tengo que reconocer que preparé dos bizcochos más grandes para poder después hacer unos cuantos de estos bocaditos o cake pops que suelen quedar tan ricos. A propósito, tengo que mencionar que la crema de merengue suizo con que cubrí el bizcocho, de chocolate con pepitas, es una receta de un blog que en cuestiones de repostería se lleva mi nota más alta. Nunca había hecho una crema de merengue suizo y siguiendo los consejos de la receta me ha salido de maravilla. Una textura sedosa y definitivamente más fina que la crema de mantequilla. Lleva un poco más de trabajo pero vale la pena.

Aquí les dejo el enlace directo a la crema de merengue suizo que preparé. Solo aclarar que no empleé la lavanda ni el color morado. Para esta tarta utilicé colorante rojo en gel y azúcar avainillado que sumé a la hora de trabajar el azúcar normal, pero el resto igual que en la receta original de Pemberly Cups and Cakes. Me he desviado un poco de la receta de hoy, pero al final les dejo en esta misma entrada tres recetas que guardan relación y seguramente querrás preparar en uno u otro momento. El bizcocho de chocolate puedes hacerlo de la manera que explico aquí, solo añadiendo las pepitas de chocolate casi en el último momento, después de añadir la harina.

Y ahora si veréis qué fácil se preparan estos cake pops, bolitas de bizcocho o bocaditos de bizcocho, como queráis llamarlos. Los ingredientes son a ojo de buen cubero, se trata de lograr una consistencia al mezclarlos que puedas conformar bolitas sin que se pegue ningún resto a la mano. Para los de hoy empleé coco rallado y fideos de chocolate. En total salieron unos 30 bocaditos de bizcocho: 15 de chocolate y otros 15 de coco. Me salté los palitos y directamente los puse en pequeños moldecitos de papel.

Ingredientes para hacer cake pops (mitad chocolate y mitad coco)

recortes de bizcocho desmenuzado o triturado (un bol o plato hondo)
4-5 cucharadas soperas de queso crema tipo Filadelfia
coco rallado (para cubrir)
fideos de chocolate (para cubrir)

Cómo preparar cake pops de chocolate y coco

Desmenuza, desmiga o tritura con tus propias manos, un tenedor o una trituradora los recortes de bizcocho.
Agrega el queso crema y amasa bien hasta que se integre todo y puedas hacer bolitas con facilidad. Toma una cuchara y coge la misma cantidad una y otra vez para que te salgan todas del mismo tamaño.
Coloca en dos platos distintos las virutas o fideos de chocolate y el coco rallado.
Pasa cada bolita por el chocolate o el coco, indistintamente, y coloca en los moldes de papel. Guárdalas en la nevera y sácalas cuando las vayas a consumir.

Así de fácil. Van a la nevera porque están hechas con queso crema. No son nada empalagosas porque el queso sin más azúcar les otorga un frescor y un sabor más suave. Otros cake pops se pueden hacer también agregando crema de mantequilla de chocolate en vez de queso crema. Mucho más calóricos, aunque esos puedes conservarlos fuera de la nevera. Si quieres complicarte un poco más, con ayuda de palitos de brochetas o pinchos cortados en dos haz chupachups y en vez de fideos de chocolate o coco báñalos en chocolate negro o blanco fundido.

Si vas a hacer los cake pops de esta manera, tienes que mojar en el chocolate fundido el extremo del palito que vas a introducir en la bolita, así se agarrará mejor. Ya tienes más de dos ideas para crear, así que manos a las obra. Hacía bastante no compartía una receta de postre, por eso me he extendido más de la cuenta. Espero que os aproveche. Un saludo.

Etiquetas: bizcocho de chocolate, bolitas de bizcocho, cake pops, coco rallado, crema de merengue suizo, fideos de chocolate, swiss merengue buttercream, tarta de cumpleaños

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Chickpeas with chorizo: from the Spanish kitchen

20 Ago

One of the first traditional dishes I tried when I came to Spain was Chickpeas with chorizo. A friend cooked up for me the recipe and since that moment the chickpeas with chorizo earned a privileged place into my kitchen. I prepare them very often, with different kinds of chorizo that always give a distinctive touch to the chickpeas. Which of them tastier? Actually I don´t know. No matter if you choose a sweet chorizo, spicy chorizo, fresh or traditional. The variety makes the richness. Because of this, our today´s recipe is prepared with turkey´s chorizo, delicious as well.

One aspect doesn´t change, at least in the way I cook up this chickpeas: whatever chorizo I choose, the tomato always is natural and ripe, grated just at the moment I´m going to use it. Without any doubt, the difference between preparing the chickpeas in this way and cook them with industrial tomato sauce is clearly palpable. Another point is that the chickpeas, the way they are made in Spain, they are taken out after cooked and are drained. Then, they only take the grains in order to mix them with other ingredients. Because of this, you can use chickpeas already cooked or cook them yourselves in the way I explain later.

It is a very nutritious recipe, full of vegetables proteins, present in our chickpeas, and animal proteins as well in the chorizo. It is true that chickpeas need to be accompanied by pasta or rice in order to synthesize all amino they have and the organism need. For this reason I choose a low-sodium pita bread and the problem was settled. On this menu, onion and garlic strengthen the immune system; vitamins, minerals and lycopene present on tomatoes fight against cellular degeneration and cancer. So, it´s a healthy and tasty menu, isn´t it? Let´s get into the kitchen.

Ingredients

400 g cooked and drained chickpeas (or 250 g chickpeas if you are going to cook them)

200 g Spanish chorizo (I used Turkey´s chorizo)

1 onion

3-4 ripe pear tomatoes

3 garlic cloves

1 tip of chilli (optional)

3 tbsp extra virgin olive oil

parsley to decorate

salt

How to prepare Chickpeas with chorizo

If you are going to cook the chickpeas, leave one cup (250 g) to soak the night before. Cook them with salt, 1/2 tsp of cumin, one bay leaf and one entire non peel garlic head. Into the pressure cooker they are 20 minutes, count from the start of the pressure´s release. Into a regular pot they usually cook during 45 minutes to 1 hour, depending on the strength of the grains. Be careful because it is not necessary very soft chickpeas. Drain them, throw away the garlic and the bay leaf and put aside.
If you buy cooked chickpeas, wash them with cold water, drain very well and put aside in the same way.
Heat the olive oil into a pan or into a clay pot. Add the garlic, laminated (if you cook the chickpeas do not put garlic), add the tip of chilli as well and let them golden. Incorporate the onion finely cut before the garlic burn and season with a pinch of salt.
When the onion transparence add the chorizo, peeled and cut into half moons. In order to peel the chorizo make a transversal cut and remove the skin with the tip of the knife.
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Sauté and add the tomato previously grated and seasoned with a bit of salt, stir to integrate everything.
Finally, add the chickpeas well-drained, cover and let it cook 10 minutes. Two minutes before, uncover.

Ready! Serve them in little pot clays or individual dishes and decorate with parsley.

As you will be able to appreciate, they are better fried or sauté chickpeas than a chickpeas potage. Here in Spain, chickpeas and legumes in general are usually cooked in the way of the popular Cocido Madrileño (Madrid Stew). I have the commitment of cook up a Madrid Stew as soon as winter permit this. Now, middle of August, no way. Impossible with the hot of the summer season in this part of the planet. For those people who read me in other latitudes, here you have this link.

The recipe I share today, you can prepare it for 4 people as well, by doubling the amounts. About bread, if you are not hypertensive, choose your favorite, but if you do are, enjoy the chickpeas with white rice. I hope you enjoy this recipe as much as I do every time I prepared it. It´s a very easy and fast recipe to make even in those days we want spend less time into the kitchen. See you soon!

Here you have others Spanish recipes if you want to have a look:

Salmorejo: Cordovan recipe

Spanish omelet with pizza flavor

Etiquetas: chickpeas, chickpeas with chorizo, chorizo, easy recipe, fast recipe, spanish recipe

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Garbanzos con chorizo: de la cocina tradicional española

19 Ago

Uno de los primeros platos tradicionales españoles, hecho en casa, que probé cuando llegué a España, fueron los garbanzos con chorizo. Me los preparó una amiga y compañera de piso y desde entonces se ganaron un lugar de privilegio en mi cocina. A menudo los preparo, con uno u otro tipo de chorizo, que siempre le dan a los garbanzos un toque distintivo. ¿Cuál más rico? Realmente no lo sé. Con chorizo dulce, con picante, fresco o tradicional, es que hay tanta variedad que todos le otorgan un sabor especial, como ha sido el resultado de éstos últimos garbanzos con chorizo de pavo que hoy quiero compartir.

Una cosa si no varía, al menos en los garbanzos que preparo de esta manera. Sea cual sea el chorizo que elija, el tomate que empleo es natural maduro y rallado en el mismo momento que voy a usarlo. No tengáis dudas, la diferencia es claramente palpable entre hacerlo así y cocinarlo con un tomate o salsa industrial. La otra cuestión es que los garbanzos con chorizo a la española se obtienen de cocer los garbanzos y escurrirlos para después saltearlos con el tomate y el chorizo. Por eso puedes utilizar un bote de garbanzos ya cocidos, o de lo contrario cocinar tú la legumbre como te explico más adelante.

Es una receta muy nutritiva, llena de proteínas tanto vegetales presente en los garbanzos, como de origen animal en el chorizo. Si es verdad que los garbanzos necesitan ser acompañados de pasta o arroz para sintetizar todos los aminoácidos necesarios al organismo, esta vez le vamos a poner algo de pan, yo utilicé de pita bajo en sodio, con lo cual la cuestión del balance nutricional queda saldada. Cebolla y ajo para defender el sistema inmunitario, y vitaminas, minerales y licopeno en el tomate, hacen de este plato, un plato saludable y sabroso. Entremos a la cocina.

Ingredientes para preparar Garbanzos con chorizo de pavo (2 personas)

400 gr de garbanzos cocidos y escurridos (si los vas a cocinar tú que sean 250 gr de garbanzos)
200 gr chorizo de pavo Imperial (puedes utilizar el que prefieras o tengas a mano)
1 cebolla
3-4 tomates de pera maduros
3 dientes de ajo (si cocinas los garbanzos tú necesitarás una cabeza entera)
1 punta de guindilla (opcional)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
hojas de perejil para decorar
sal

Cómo preparar Garbanzos con chorizo de pavo (2 personas)

Si vas a cocinar los garbanzos, deja una taza (250 gr) de garbanzos remojados en agua desde la noche anterior. Cocínalos con sal, 1/2 cucharadita de comino, una hoja de laurel y una cabeza entera de ajos sin pelar. En la olla a presión son 20 minutos a partir de que comience a liberar el vapor. En olla normal de 45 minutos a 1 hora dependiendo de la dureza del grano, aunque no es necesario que estén demasiado blandos. Escúrrelos, desecha los ajos y el laurel y resérvalos.
Los garbanzos que ya compres cocidos, lávalos con agua bien fría en un colador, escurre bien y también reserva.
Calienta el aceite en una sartén o cazuela de barro a prueba de cocción. Añade el ajo en láminas (si has cocido tú los garbanzos no pongas más ajo) y la punta de guindilla. Deja dorar y antes que pueda quemarse agrega la cebolla finamente picada en cubitos o brunoise y una pizca de sal.
Cuando haya transparentado (pochado) incorpora el chorizo sin piel y troceado en medias lunas no muy finas. Para quitar la piel haz un corte transversal y despega con ayuda de la punta del cuchillo.
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Saltea y añade el tomate previamente rallado con un poco de sal, remueve para que se integre todo.
Por último agrega el garbanzo bien escurrido, tapa y deja unos 10 minutos. Dos minutos antes destapa.
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¡Listos nuestros garbanzos tradicionales con chorizo!

Sírvelos en platos o cazuelitas de barro y decora con perejil

Como podrás apreciar, son más bien unos garbanzos fritos o salteados que un potaje. En España se suelen cocinar unos platos a base de garbanzos u otras legumbres, sobre todo en invierno, con los cuales se prepara una sopa que resulta el primer plato y luego el sólido se toma como segundo plato. Entre ellos, uno de los más famosos, contundentes y sabrosos, es el Cocido Madrileño. Os lo prometo pero hasta que el invierno no haga de las suyas otra vez, no hay Cocido Madrileño posible. Con estos calores imposible. Pero como ya sé que hay quienes me leen en otras latitudes les dejo este link.

Esta receta que he compartido hoy también puedes prepararla para 4 personas, doblando las cantidades por supuesto. Con respecto al pan, si no eres hipertenso escoge tu preferido, pero si sueles padecer de la tensión arterial te aconsejo mejor que le acompañes con algo de arroz blanco u otro pan bajo en sal. Espero que la disfruten tanto como lo hacemos en casa. Es una receta fácil y rápida para hacer incluso en los días de más prisas por salir de la cocina. Casi lo olvido, el agua de los garbanzos aprovéchala para hacerte una sopa o consomé. Un saludo.

Etiquetas: chorizo de pavo, cocina española, garbanzos, garbanzos con chorizo, receta tradicional, receta tradicional española, recetas fáciles, recetas rápidas, recetas sanas, tomate rallado

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BBQ chicken: Cuban recipe for pressure cooker

15 Ago

Today I want to share a barbecue chicken recipe, more or less in the way it is prepared in Cuba. It is usually cooked in the oven or into a pressure cooker as well. This once I decided to prepare the recipe into the pressure cooker, a wonderful inventive and a great ally in order to save time inside our kitchens. This is a very easy recipe made in the own way the Cuban mothers and grandmothers cook up BBQ sauce.

The BBQ chicken is prepared in many different ways, depending on where it´s prepares. It´s very popular in the U.S.A, and although the preparation´s common denominator is the sweet sauce and the way we marinate the chicken, it change a little according to the ingredients they chosen, even along the American territory.

The way I present it today is the way, more or less, it´s cook up in Cuba, but I´m sure there are a few versions more of the Cuban BBQ chicken, because in the Cuban gastronomy, the most of the recipes often carries a little bit of improvisation, sometimes adjustments that respond to the availability of one product or another. Without any more delay, let´s prepare our today´s recipe.

Ingredients

2 chicken leg quarters

1 onion

4 garlic cloves

1/2 red bell pepper

1/2 yellow bell pepper (or green bell pepper)

juice of one orange

2 grated tomatoes (or 4 tbsp crushed tomato or tomato sauce)

4 tbsp mustard

one generous splash soy sauce

1 tsp brown sugar

2 cup chicken broth

50 g salt butter

black pepper

salt

How to prepare BBQ chicken: pressure cooker´s Cuban recipe

Remove the chicken skin, season to taste with salt and black pepper.
Golden the chicken into the pressure cooker with 25 g of butter. Take the chicken out and put aside.
Put down the heat, add the other 25 g of butter and stir-fry the garlic into slices, the onion and two kinds of bell pepper into cubes. Season. It is not necessary cut the vegetables into very fine pieces, because later we going to triturate them in order to get a thinner BBQ sauce.
Add the tomato when the vegetables are cooked. If the tomato is natural let cooking during 8-10 minutes.
Incorporate the mustard, the soy sauce, the chicken broth (just 1 cup and reserve the other), the orange juice and the brown sugar´s tea spoon. Let cook and reduce uncovered.
Now add the two chicken pieces (if only there is very little liquid, then add more broth chicken until the pieces are covered), cover the pressure cooker, adjust the pressure valve in position number 2, increase the heat and when it start liberating pressure, down the heat and let it cook. Depending on the intensity of your pressure cooker, it will need more or less time. Mine´s very fast, so 12 minutes are enough time, counted from that it stars to whistle. Chicken cooks very fast into pressure cookers in general.
Once the time has spent and the pressure has liberated, take the chicken out and let´s triturate the sauce. If it has been lot of liquid, strain the vegetables, triturate, and then incorporate the extra liquid, little by little, in order to get the desired density. The sauce should be light but not watered.
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Serve the chicken, dress with sauce and put the rest into a sauceboat to try more. The sauce you don´t use save it very well covered into the fridge, for two or three days; frozen it as well and you will be able to keep it longer and then use it with other meats.

This recipe can be prepared into the oven as well. Proceed seasoning the chicken with salt and black pepper and cover the pieces with the same amount of butter before. Put them into a baking tin and sprinkle with orange juice. Cook for 30 to 45 minutes until golden. Prepare the sauce in the same way I explained before. Cook up the sauce slowly while the chicken is baking and finally triturate with help of a blender. That´s all, enjoy as we did at home.

Etiquetas: BBQ chicken, chicken, Cuban gastronomy, Cuban recipe, pressure cooker recipe

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Pollo a la Barbacoa: receta a la cubana en olla exprés

14 Ago

Aprovechando otro momento de las vacaciones, hoy quiero compartir un pollo a la barbacoa como solía prepararse en mi casa en Cuba, unas veces en el horno y otras, como la que presento hoy, en la olla exprés, olla rápida u olla a presión, como quiera que se suela llamar a este invento que agiliza nuestros momentos en la cocina. Es una receta fácil con una salsa barbacoa hecha en casa y a la manera de las madres y abuelas cubanas.

El pollo barbacoa o pollo a la barbacoa se suele preparar de diferentes formas, dependiendo de dónde se preparare. Es muy popular en América, sobre todo en Estados Unidos, y aunque de manera general el común denominador de esta preparación es la salsa con un toque dulzón y la forma de marinar o adobar el pollo, varía mucho en sus ingredientes incluso dentro del propio territorio estadounidense.

Por eso especifico que la manera en que la presento hoy suele ser como se prepara en Cuba, una de tantas versiones estoy segura, ya que en la cocina cubana la mayoría de las recetas suelen llevar siempre un poco de improvisación o de ajustes que responden a la disponibilidad de unos u otros productos. Sin más, vamos a preparar nuestra receta de hoy.

Ingredientes para preparar Pollo a la barbacoa en olla exprés (2 personas)

2 cuartos traseros (2 muslos con contramuslo)
1 cebolla
4 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo (morrón)
1/2 pimiento amarillo (morrón) (puedes utilizar verde)
zumo de una naranja dulce (jugo)
2 tomates rallados (puedes utilizar unas 4 cucharadas soperas de tomate triturado o salsa de tomate)
4 cucharadas de mostaza
1 chorro generoso de salsa de soja (salsa china)
1 cucharada de azúcar moreno
2 tazas de caldo de pollo
50 gr de mantequilla con sal
pimienta negra
sal

Cómo preparar Pollo a la barbacoa en olla exprés

Retira la piel del pollo y sazona con sal y pimienta al gusto.
Calienta 25 gr de mantequilla en la olla y una vez derretida (con cuidado de no quemarla) dora bien el pollo por todos lados, retira y reserva.
Baja bien el fuego, pon los otros 25 gr de mantequilla y sofríe el ajo en láminas y la cebolla y los dos tipos de pimiento cortados en cubos con un poquito de sal. No es necesario que los cortes muy pequeños porque más tarde vamos a triturar todo para conseguir que nuestra salsa quede más fina.
Cuando hayan pochado nuestras verduras, agrega el tomate rallado o triturado. Deja que se fría y reduzca unos 8 minutos.
Agrega la mostaza, la salsa de soja, el caldo de pollo (echa solo una taza y reserva la otra solo si es necesario cubrir algo más el pollo), el zumo de naranja y la cucharadita de azúcar moreno. Deja cocinar y reducir otro poco destapado.
Incorpora el pollo (solo si vez muy poco líquido que pueda cubrirlo agrega otro poco de caldo), tapa, pon la válvula de presión en la posición 2, sube el fuego y cuando empiece a liberar la presión, baja a media intensidad el fuego y déjalo cocinar dependiendo de la potencia de tu olla. En la mía que es muy rápida con 12 minutos contados a partir de que comienza a pitar, es suficiente, pero si ya conoces tu olla decide tú el tiempo. De todas formas, como es pollo no es necesario dejarlo tanto tiempo.
Una vez consumido el tiempo y liberada la presión completamente, saca el pollo de manera que podamos ahora triturar nuestra salsa. Ojo: si ha quedado mucho líquido te aconsejo que cueles las verduras cocinadas y pon del líquido sobrante según vayas triturando hasta obtener el espesor deseado. No tiene que estar demasiado espesa, es más bien ligera pero aconsejo quitar el exceso de agua porque tampoco queremos que quede aguada.
Sirve el pollo, riega con algo de salsa y la otra déjala en la tartera o salsera para poner más si lo deseas. La salsa barbacoa que te queda puedes guardarla en la nevera dos o tres días bien tapada, o congelada muchos más, para acompañar otras carnes que decidas preparar más adelante.
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Esta receta puedes prepararla también en el horno. Procede a untar bien el pollo con la mantequilla después de salpimentado, deposita en una bandeja para horno y riega con zumo de naranja. Déjalo unos 30-45 minutos hasta que esté bien bien dorado. La salsa prepárala de la misma manera que expliqué anteriormente. Déjala cocinar lentamente mientras horneas el pollo y al final tritura. Te quedará igualmente un delicioso pollo a la barbacoa.

Acompaña con un arroz blanco, con patatas o con una ensalada. Pincha en los enlaces y descubrirás algunas pistas.

Etiquetas: mantequilla, olla a presión, pollo barbacoa, receta cubana, receta pollo en olla exprés, salsa barbacoa

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Pizza rápida casera

6 Ago

Este mes de agosto estoy de vacaciones intermitentes, por ello quiero compartir, antes de volver a ausentarme algunos días, esta receta de pizza que podréis preparar en casa en mucho menos de lo que imagináis. Hace algunos días, buscando en el supermercado una harina de fuerza para preparar una masa casera, me encontré en la misma sección de harinas, un preparado con el que he logrado una pizza como las que me gustan a mi: una base suave y crujiente a la vez con la que podrás moldear mini pizzas, pizzas más gruesas y contundentes o finas y crujientes.

La harina que encontré está en venta en Mercadona (Preparado para pizzas Aragonesa), pero seguramente estará también disponible en otras cadenas. Al final es una harina que ya viene con la levadura incluida y solo queda añadir agua y aceite como indica el paquete, aunque aquí les dejo las medidas y los extras que particularmente yo utilicé para preparar dos pizzas grandes, para compartir entre 4 o más personas, si se trata de un brindis con otros aperitivos.

¿Con qué cubrirlas y aderezarlas? Tenéis completa y absoluta libertad para agregar lo que más os guste, pero siempre podréis echarle un vistazo a las ideas que os doy más adelante. Muy sencillas pero ricas como han asegurado quienes las han probado. Vayamos a por nuestra masa y ya después, le añadiremos los ingredientes.

Ingredientes para preparar masa rápida de pizza (2 pizzas grandes)

375 gr de Preparado para elaborar pizzas (con levadura incorporada)
190 ml de agua (muy importante que esté caliente, no hirviendo, 30-45 grados Celsio)
3 cucharadas de aceite de oliva (50 ml)
1 cucharadita de azúcar moreno
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de orégano

Cómo preparar masa rápida de pizza

Calienta el agua con la cucharadita de azúcar moreno (el calor y el azúcar despiertan la levadura que eleva la masa y la hace más esponjosa).
Pon en una fuente, de cristal preferentemente, el Preparado para pizzas y agrega el agua caliente con el azúcar disuelto. Amasa durante un minuto.
Añade la sal y el aceite y amasa durante tres minutos más.
Agrega el ajo en polvo, el orégano y el tomillo, enharina ligeramente una superficie y amasa otro poco hasta que consigas una masa elástica y suave que no se te pegue a los dedos.
Forma una bola y déjala reposar tapada con un paño en un lugar cálido durante unos 20 minutos, tiempo durante el cual podrás preparar los ingredientes de tu pizza.
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Calienta el horno entre 180-200 grados unos 10 minutos antes de poner la pizza al horno.
Vuelve a poner la bola en la superficie con un toque de harina. Separa la masa en dos partes iguales y extiéndelas con tus manos o con la ayuda de un rodillo.
Reparte por encima los ingredientes que más te gusten y hornea entre 12 y 15 minutos, una por una.

Esta vez preparé las dos pizzas de la siguiente manera: una capa de salsa de tomate y requesón, otra capa de queso Grana Padano, una loncha y media de queso mozzarella troceada, más cebolla, beicon y jamón cocido cortados en juliana, y unos tomatitos cherry en rodajitas. Una vez horneada, saca, espolvorea con orégano y riega con un hilo de aceite de oliva y a disfrutar.

Otra opción más ligera pero también muy sabrosa consiste en preparar mini pizzas. Esta vez extiende la masa los más finamente posible y ponles el ajo en polvo y el orégano y el tomillo (puedes usar otras hierbas aromáticas que te gusten) cuando las hayas extendido.

Ralla unos tomates bien maduros, pásalos por un colador para quitar el exceso de agua que puedan liberar, sazona al gusto con sal y orégano, hierbabuena, albahaca o tomillo (a vuestro gusto) y usa este rallado en vez de una salsa de tomate más contundente. Encima pon el queso que más os guste (el mozzarella le va genial al tomate sin freír), corona con unos tomates secos re-hidratados, o con un poco de salsa pesto, solo por citar dos ejemplos, y decora con unas hojas de rúcula. Fíjate en las imágenes a continuación:

Aquí os dejo unos enlaces de unas masas alternativas de pizza que podréis preparar también en casa si no encontráis este preparado para pizzas que yo he utilizado. Pertenecen a otros blogs que sigo y que he preparado en otras ocasiones. El resultado ha sido muy bueno, pero eso depende de la harina y la levadura de que dispongáis.

Con el preparado he obtenido el mejor resultado, para mi gusto, en mucho menos tiempo y con apenas dificultad a la hora de amasar sin tener que agregar casi nada de harina, que es lo que hace que las masas caseras queden más duras. Al no conseguir que la masa acabe de despegarse de nuestros dedos, añadimos harina de más y luego queda la masa como un bloque. Lo digo por experiencia. No obstante si seguís los consejos que se dan en los siguientes enlaces os quedarán unas ricas pizzas caseras. Aquí os los dejo:

http://www.pizcadesabor.com/2011/09/15/masa-de-pizza-en-1-2-x-3/

http://cdetomate.com/2012/10/11/el-rincon-del-maestro-pizzero/

Y ahora sí me despido por unos días, no sé bien cuántos, pero prometo volver cuanto antes con otras recetas que tengo listas para cocinar con todos y para todos. Feliz agosto 🙂

Etiquetas: harina, masa casera de pizza, pizza casera, pizza rápida, preparado para pizza

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Orchard rice: recipe for electric rice cooker

1 Ago

One of the most popular recipes of this blog, one of the first that I published, was the Rice with chicken, recipe for electric rice cooker. Recently, this recipe has gave me lot of happiness. Statistics put it on the top of the ten more viewed posts, before the Turkey sirloin in apple sauce and Buttercream: cake cover, in this order. In order to answer to the needs of more electric rice cooker´s new recipes I´ll cook up some of them as soon as be possible. For the time being, I leave you with a rice recipe that combines the best products of the orchard. Vegetables, I guess, are available all the year in supermarkets and greengrocers, at least here in Spain.

The recipe that I shares today has not animal proteins at all, but you can add some chicken, turkey, pork or Spanish chorizo; or if you prefer seafood, then add some shrimps, crab or your favorite fish. Whatever, meat or seafood, you should add it to the stir-fry and cook before mix with the rice and incorporate all to the electric rice cooker. This recipe doesn´t contain this kind of proteins because it was the accompaniment of this Pork sirloin with sweet mustard sauce. Now, let´s get into the kitchen and try this recipe.

Ingredients:

2 cups round rice (Brillante Sabroz)
4 cups vegetables or chicken broth
1 small broccoli
1 small eggplant
1 zucchini
2 carrots
1/2 green sweet pepper
1 onion
1 leek
4 garlic cloves
4 tbsp tomato sauce
1 bay leaf
1 cilantro sprig
1 tsp pimentón de la Vera (sweet paprika)
1/2 tsp toast cumin
1/2 tsp saffron
5 tbsp extra virgin oil olive
salt
black pepper

How to prepare Orchard rice: recipe for electric rice cooker

Separate the broccoli branches; cut the eggplant, the zucchini and the green pepper into small dices; cut the carrots into fine half moons; the onion and leek in brunoise.
Peel the garlic and mash the cloves into a mortar with a pinch of salt and the cumin.
Heat the oil into a pan. Add the mashed garlic, the onion and leek and let stir-fry.
This is the moment for adding meat or seafood. Remember season it and stir-fry until golden.
Incorporate the green pepper and the carrot, let cook 5 more minutes.
Add the broccoli, sauté just a couple of minutes.
Put aside from the heat. Add the eggplant and the zucchini at last moment. Add the paprika, the cilantro finely cut and the bay leaf.
Incorporate the rice to the stir-frying, out of the heat.
Put the 4 cups of chicken or vegetables broth with the tomato sauce and the saffron into the electric rice cooker. Incorporate the vegetables and rice. Mix. Check the salt.
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Turn on the rice cooker and it will do the rest.

Remember that our ingredients can´t be hot, specially the broth, in order to avoid our rice cooker ends before the rice cooks. As soon as the rice cooker alert you it has finished, unplug, let it rest for 8 to 10 minutes and then stir and serve. A delicious recipe with all the nutrients of these vegetables.

If you decide to add meat or seafood, the amount of the main ingredients (vegetables not rice) must be the half. Enjoy it!

Etiquetas: extra virgen oil olive, orchard products, recipe for electric rice cooker, rice, rice with vegetables

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Arroz de la huerta: receta en olla arrocera

31 Jul

Una de las recetas más populares de este blog, de las primeras que publiqué, el Arroz con pollo en olla arrocera, me está dando muchas alegrías últimamente. Las estadísticas lo ponen justo en la cima, y detrás van el Solomillo de pavo en salsa de manzana y la Crema de Mantequilla: cobertura para pasteles, en tercer lugar. Viendo el interés que despierta esta primera receta en olla arrocera, voy a tener que ponerme en función de agregar algunas más. Por el momento, hoy voy a dejarles con un arroz con lo mejor de la huerta. Hortalizas y vegetales que creo están disponibles todo el año en fruterías y supermercados, al menos aquí en España.

A esta propuesta de hoy no le puse proteína animal ninguna, pero podéis ponerle algunas masas de pollo, pavo, cerdo o un buen chorizo español, o si sois más de mar unos camarones pelados, cangrejo o pescado favorito y os quedará aún más sabroso y completo. Sea la carne que sea, o pescado, siempre agregarlo al sofrito y cocer antes de agregar el arroz y ponerlo a cocinar en la olla arrocera. A este arroz de la huerta que preparé no puse proteína dentro porque esta vez fue el complemento de este Solomillo de cerdo en salsa dulce de mostaza. Nada más que ponernos el delantal y a cocinar.

Ingredientes para preparar Arroz de la huerta en olla arrocera

2 tazas arroz bomba (Brillante sabros)
4 tazas de caldo de vegetales o pollo (puedes utilizar 2 pastillas Gallina Blanca disueltas en 1 litro de agua hirviendo y dejarlo enfriar)
1 brócoli pequeño
1 berenjena pequeña
1 calabacín
2 zanahorias
1/2 pimiento verde
1 cebolla
1/2 puerro
4 dientes de ajo
4 cucharadas de tomate frito
1 hoja de laurel
1 ramito de cilantro
1 cucharadita de pimentón de la Vera
1 puntica de comino tostado en polvo
1 puntica de azafrán en polvo (puedes usar en hebras hidratadas en 1/2 vaso del caldo de pollo o vegetales)
5 cucharadas de aceite de oliva (preferentemente virgen extra)
sal
pimienta negra

Cómo preparar Arroz de la huerta en olla arrocera

Separa las ramitas del brócoli, trocea en cubitos pequeños la berenjena, el calabacín y el pimiento verde; las zanahorias en medias lunas finas; el puerro y la cebolla en brunoise. Salpimenta. Reserva todo.
Pela el ajo y májalo en un mortero con una pizca de sal y el comino.
Pon a calentar el aceite en una sartén. Añade el ajo bien majado y a continuación la cebolla y el puerro. Deja pochar.
Si decides agregar carne o pescado, este es el momento. Recuerda sazonar antes. Cocina hasta que dore.
Incorpora el pimiento y la zanahoria, deja unos 5 minutos más.
Añade el brócoli, saltea un par de minutos.
Separa del fuego. Añade la berenjena y el calabacín en el último momento para que no se deshagan cuando cocines todo junto con el arroz. Agrega el pimentón de la vera, el cilantro finamente picado y la hoja de laurel.
Dependiendo del arroz que utilices lávalo o no. Si es un arroz con mucho almidón saltéalo al final junto con el sofrito de las verduras. El Brillante Sabroz no necesita ser lavado, así que lo agregué a las verduras en el último momento.
Mide 4 tazas de caldo y ponlas en la olla arrocera. Agrega el azafrán y a continuación incorpora la sartén con las verduras y el arroz mezclado. Pon la salsa de tomate o tomate frito. Rectifica de sal.
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Enchufa, enciende y la olla arrocera hará el resto.

Recuerda que los ingredientes no pueden estar calientes y menos el caldo con que se cocinará el arroz, porque se disparará el mecanismo de la arrocera antes de que todo se haya cocinado. En cuanto el dispositivo te indique que se terminó la cocción, desenchufa de la corriente y déjalo reposar, antes de revolver, unos 8 a 10 minutos. Remueve y sirve enseguida. Una receta con todos los nutrientes de estos vegetales muy bien aprovechados.

Ten en cuenta, si adicionas el extra de carne o pescado, la cantidad de los ingredientes. Yo te aconsejo que pongas la mitad de lo aquí explicado y tampoco te pases poniendo demasiado de ese extra. ¡Qué aproveche! 🙂

Etiquetas: arroz con vegetales, arroz de la huerta, olla arrocera, recetas ligeras, recetas sanas

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Categorías Arroces

Italian Spanish omelet

30 Jul

This post is a tribute to Spanish and Italian cultures. A tribute to the richness and variety of the Mediterranean diet. Some time ago, in a comment I share in a friend blog, I promised a recipe of Spanish omelet with pizza flavor, Italian style definitely. I´m sure I´m not the only one who have thought in that. So at home we love potatoes omelet, I´m always reinventing it. Another stuff we enjoy as well is pizza; if it is made in home, much better.

This last weekend I had whim of both. As I hadn´t enough time and disposition, I must admit, to prepare a pizza mass, I preferred cook up a Spanish omelet with an Italian dressing that let my «pizza cravings» satisfied. With a little of cheese, herbs and tomato you get that special flavor, the rest of the main ingredients are eggs and potatoes. Just a few ingredients and we´ll able to cooking up a luxury appetizer to share with our friends, taste with a beer or even having lunch or dinner.

Are you keen on the idea? Then, let´s cook it.

Ingredients

2 large potatoes

4-5 eggs

3 dried tomatoes previously rehydrated

4 tbsp grated Grana Padano cheese (Parmesan)

1 slice Mozzarella cheese finally cut

1 tsp dried oregano (a little more to crown)

1/2 tsp dried peppermint (a little more to crown)

garlic salt (you can use dehydrate ground garlic or a crushed clove garlic)

cherry tomato

arugula or rucola

olive oil

salt

How to prepare Italian Spanish omelet

Put the dried tomatoes into a cup of water during 15-20 minutes in order to rehydrated them.
Peel and cut the potatoes into thin slices. Fry them into enough oil until they soften and start golden (no pretty golden). Take them out and put over absorbent paper. Season them with garlic salt or normal salt. You can cook the potatoes into a roasting bag suitable for microwave. 6-8 minutes highest potency.
Beat the eggs, season with garlic salt or normal salt (do not abuse if you´ve already put enough salt to the potatoes), add the oregano and the peppermint, beat a little more to integrate all, incorporate the potatoes and crash them with a fork until you get smaller pieces of potato (this is how it does cook up the authentic Spanish omelet) . Add the grated cheese and the Mozzarella slice into little pieces (remember put aside the other slice to crown), and for last incorporate the rehydrated dried tomato, finally cut. Mix all.
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Put 2 tbsp olive oil into a nonstick pan or the same oil where you fried the potatoes. As soon as you incorporate the mix, stir a little with a wooden spoon (do not be afraid you won´t get scrambled eggs). Let the omelet cook covered, low heat, in order to cook very well until it start bubbling. Check, moving the pan, the mix of the omelet is thickened: it is the moment to turn it around. How? It´s very easy ended: carefully detach laterals, take a dish or a top larger than the top pan, cover it, turn around take back the omelet into the pan. No matter if you leave some egg into the dish or top.
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Add the Mozzarella slice we got aside, cover it once more, let 2-3 minutes more cooking until the cheese melted whereas omelet cook. Take off from the heat.
Serve the omelet on a dish garnish with cherry tomatoes and arugula or rucola and sprinkle with oregano and peppermint.
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Ready, here you have another way to prepare potato omelets. This once I didn´t use onion, but you can include it. If you are going to do it, before add it to the beaten eggs you must fry it. Look at this Tortilla de Patatas, that I shared no long time ago. Enjoy this recipe with friend and family. Best regards and happy week beginning.

Etiquetas: cheese, Italian style, Mozzarella, omelet, Parmesan, pizza flavor, Spanish omelet, tomato

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Categorías Recipes, Starters, Appetizers

Tortilla de patatas al estilo italiano

29 Jul

Esta entrada es un homenaje a dos culturas, la española y la italiana, que comparten mucho, sobre todo la riqueza y variedad de la dieta mediterránea. Hace ya algún tiempo, prometí en un comentario en uno de los blogs que sigo, la receta de una tortilla española con sabor a pizza, de ahí lo del estilo italiano. Estoy segura de que no soy la única que habrá pensado en ello; y como en casa nos encanta la tortilla de patatas, siempre ando reinventándola. Otra cosa que disfrutamos de vez en cuando es una pizza, y si es hecha en casa, mejor.

Este fin de semana tuve antojo de las dos. A falta de una masa casera, o mejor dicho de la disposición para ponerme en ella con antelación, opté por una tortilla española con un aderezo a lo italiano que me dejara satisfechas las ansias de pizza. Con un poco de queso, hierbas aromáticas y tomate consigues ese sabor, el resto de los ingredientes primordiales: huevos y patatas. Con muy poco podemos prepararnos un aperitivo de lujo para brindar a nuestros amigos, para acompañar una cerveza o incluso para un almuerzo o una cena.

¿Os entusiasma la idea? Pues vayamos y cocinémosla.

Ingredientes para preparar Tortilla de patatas estilo italiano

2 patatas grandes
4-5 huevos
3 tomates secos previamente rehidratados
4 cucharadas de queso rallado Grana Padano (Parmesano)
1 loncha troceadita de queso Mozzarella + otra para coronar
1 cucharadita de orégano seco (otro poco para coronar)
1/2 cucharadita hierbabuena seca (otro chin para coronar)
sal de ajo (puedes utilizar ajo deshidratado molido o un diente bien majado)
tomates cherry
Hojas de rúcula
aceite de oliva
sal

Cómo preparar Tortilla de Patatas estilo italiano

En un vaso con agua deja que los tomates secos se hidraten durante unos 15-20 minutos.
Pela y corta en rodajas muy finas las patatas. Fríelas en abundante aceite hasta que estén blandas y comiencen a dorarse ligeramente. No tienes que dejarlas dorar demasiado. Pásalas a un papel de cocina doble absorbente para quitar el exceso de aceite y espolvorea un poco de sal de ajo o en su defecto simplemente sal. Puedes cocerlas en agua hirviendo unos 5-10 minutos si quieres evitar el aceite, o en una bolsa para asar apta para el microondas unos 6-8 minutos a máxima potencia.
Bate los huevos, ponles un poco de sal de ajo o sal normal (no te pases si pusiste suficiente a las patatas), agrega el orégano y la hierbabuena, bate otro poquito para que se integre todo, incorpora las patatas y con un tenedor escáchalas un poco para que se hagan trocitos más pequeños (así se hace la auténtica tortilla española). Añade el queso rallado y la loncha troceadita (recuerda reservar la otra loncha para coronar) y por último el tomate seco rehidratado muy finamente picado. Mezcla todo.
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En una sartén antiadherente pon 2 cucharadas de aceite de oliva o del mismo conque freíste las patatas. Vierte la mezcla y empareja todo revolviendo enseguida con ayuda de una cuchara de madera (no temas que no harás un revuelto o revoltillo). Déjala cocinar tapada con el fuego bien bajo para que se cocine bien poco a poco hasta que empiece a burbujear encima. Fíjate que cuando muevas un poco la sartén esté cuajada: es el momento de darle la vuelta. ¿Cómo? Muy fácil: despega con cuidado de los laterales con una espátula, coge un plato a una tapa más grande que la boca de la sartén, tápala, gira y vuelve a colocar con cuidado la tortilla en la sartén. No pasa nada si queda algo de huevo en el plato.
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Pon enseguida la loncha de queso mozzarella que habíamos reservado, tapa, deja 2-3 minutos más para que funda el queso mientras termina de cocerse la tortilla. Retira del fuego.
Coloca la tortilla en un plato adornada con los tomates cherry y la rúcula y espolvorea con orégano y hierbabuena.
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Listo, aquí tienes una forma más de preparar una tortilla de patatas. Yo no puse esta vez cebolla. Pero puedes incluirla sin lugar a dudas. Eso sí, no la pongas cruda, sofríela antes de agregarla a la mezcla de huevos. Fíjate en esta otra Tortilla de patatas, que compartí hace no mucho tiempo y que también podrás hacer agregándole los ingredientes de hoy o simplemente preparándola como explico en la receta.

Compártela con los amigos o tu familia con una cerveza bien fría o un refresco para los pequeños y no os arrepentiréis. Un saludo y feliz inicio de semana.

Etiquetas: aceite de oliva, entrante, hierbabuena, huevo, orégano, pincho de tortilla, queso Grana Padano, queso Mozzarella, tomate seco, tortilla de patatas, tortilla española, tortilla sabor pizza

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Rucola or arugula salad with watermelon and toast sunflower seeds

27 Jul

It is already weekend and maybe it´s all right for you get into the kitchen, but you´d prefer spend less time than you usually spend. Because of this, today I want to share a salad recipe, a very easy and fast recipe you´ll be able to prepare in a few minutes and enjoy as well. I won’t extend in a long article this once, just mention that here in Spain, during this portion of the hemisphere’s summer time, we have melon and watermelon everywhere. It is now when these fruits are much tastier and in their best moment to consume.

In the majority of bar and restaurant menus in the Iberian Peninsula it is prepare a tasty typical dish, melon with Serrano (Iberian) ham, that you should try if you come here to visit these lands. High water content and just few sugars, the watermelon (today protagonist) is ideal to include on a weight loss or weight control diet; it´s ideal as well in order to introduce more fruits and vegetables into a healthy life´s style. Watermelons are natural source of vitamin C and Lycopene, this last one, we already know its remarkable role in the fight against cancer.

Ingredients to prepare Rucola or arugula salad with watermelon and toast sunflower seeds

1 Roman lettuce

1 handful Rucola or arugula

1 large slice watermelon

1 red onion (small size)

1-2 tomatoes

2-3 tbsp toast peeled sunflower seeds

4 tbsp fresh beaten cheese

1 thread reduction of Pedro Ximénez vinegar (optional garnish)

Vinaigrette:

2-3 tbsp Balsamic Vinegar of Modena

2 tbsp extra virgin olive oil

salt to taste

How to prepare Rucola or arugula salad with watermelon and toast sunflower seeds.

Wash, dry and cut into julienne the Roman lettuce. Put it on salad bowl and add the arugula or rucola, the red onion julienne, the tomatoes into fines half moons.
Put into a cup vinegar, olive oil and salt to taste. Mix very well. Add a little of the dressing to the salad and stir.
Incorporate the watermelon dices and the half of the sunflower seeds.
Serve into individuals dishes and crown with 1 tbsp fresh beaten cheese. Put the rest of the sunflowers seeds and a threat of Pedro Ximénez vinegar reduction.
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It is ready! You can put the vinaigrette at the end, dressing with vinegar and olive oil separately on rough guess. A light recipe you can prepare as a menu starter, to accompany meat, fish or pizza, or simply to have light lunches or dinners. Would you like to see which other dishes combine with this salad? Then click here.

Etiquetas: arugula, balsamic vinegar of modena, extra virgin olive oil, ham, melon, rucola, salad, Spain, sunflower seeds, typical dish, watermelon

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Ensalada con rúcula, sandía y semillas de girasol

26 Jul

Como ya es viernes, fin de semana por delante para disfrutar y pasar menos tiempo en la cocina, he querido compartir una receta de ensalada fácil y rapidísima de preparar. No me voy a extender demasiado, solo mencionar que aquí en España, en estos meses de verano para esta parte del hemisferio, tenemos melones y sandías en cada frutería de barrio, supermercado y hasta en tenderetes improvisados. Y es que la fruta está mucho más rica y en su óptimo momento para consumir, y ¡cómo se consume!

En la mayoría de los menús de bares y restaurantes en la península ibérica se suele preparar algo muy típico y sabroso, melón con jamón serrano, muy refrescante y que tendréis que probar si algún día (esto es para quienes me leen en otras latitudes) visitan estas tierras. Con gran contenido de agua y pocos azúcares, es ideal para incluirla en una dieta de adelgazamiento y control de paso; ideal también, claro está, para introducir más frutas y verduras como parte de un estilo de vida saludable. La sandía es fuente natural de vitamina C y de Licopeno, que ya sabemos su papel en la lucha contra el cáncer en general.

Ingredientes para preparar Ensalada con rúcula, sandía y semillas de girasol (2-4 personas)

1 lechuga romana
1 puñado de hojas de rúcula
1 tajada de sandía cortada en dados
1-2 tomate
1 cebolla pequeña morada
2-3 cucharadas de pipas mondadas tostadas (semillas de girasol peladas y tostadas)
4 cucharadas de queso fresco batido
un hilo de reducción de vinagre Pedro Jiménez (opcional para decorar)

Para la vinagreta:

2-3 cucharadas vinagre balsámico de Módena
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
sal al gusto

Cómo preparar la Ensalada con rúcula, sandía y semillas de girasol

Lava y corta en juliana la lechuga. Disponla en una ensaladera y agrega la rúcula, la cebolla cortada en juliana, el tomate en finas medias lunas.
En un vaso mezcla el vinagre y el aceite con una pizca de sal. Agrega un poco a la fuente y mezcla bien.
Incorpora la sandía en dados y la mitad de las pipas o semillas de girasol.
Sirve en platos individuales y corona con una cucharada de queso fresco batido, pon otro poco de pipas y un hilo de la reducción de vinagre Pedro Jiménez.
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Listo. La vinagreta puedes ponerla al final repartiendo aceite y vinagre por separado y a ojo de buen cubero. Un plato ligero para abrir un menú veraniego, para acompañar carnes, pescados o pizzas, o para tomar así solo en mayor proporción para un almuerzo o cena ligeros. ¿Quieres ver con qué platos puedes combinar esta ensalada? Pincha en los siguientes enlaces. Minutas de merluza, Montaditos de Jamón y Huevos de Codorniz o estas Brochetas de butifarra y champiñones. Feliz fin de semana a todos.

Etiquetas: aceite de oliva virgen extra, ensalada con rucula, ensaladas, pipas, queso fresco, sandía, semillas de girasol, vinagre de módena

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Caesar salad: my own version, easy recipe

25 Jul

Since many years ago, Caesar Salad is not longer a local star dish and become international well-known recipe. It is said that it was created by an Italian man resident in Mexico, who gave the name in honor to Caesar Cardini, the restaurant´s owner where he used to work. Alex Cardini, same Caesar´s surname, maybe his brother, later traveled to Tijuana, in order to participate in a gastronomy contest and just there he won a prize with his salad, whose little secret was its dressing. They relate it was popular first in California and then it was extended; the truth is that today it has been completely revealed.

Another story claim that the recipe was created by Caesar Cardini himself, who operated restaurants in Mexico and United States as well. There was an occasion when a group of American pilots came to the restaurant asking for a simple salad; the problem was that, without tomatoes or other typical ingredients, Caesar took his mother´s recipe for scarcity times and at the end it was actually a success: the Aviator´s Salad.

Moreover, according to some memories of his daughter Rosa, died in 2003, the recipe was born on July 4th, 1924, when rush depleted the kitchen´s supplies and her father made it with what he had. Also, a number of Cardini’s staff have said that they invented the dish and to complete all the folklore about the Caesar Salad, the chef Julia Child, very well-known in America for having introduced the French cuisine to the public, said that she had eaten a Caesar salad at Cardini’s restaurant when she was a child in the 1920s. The earliest contemporary documentation of Caesar Salad is from a 1946, Los Angeles restaurant menu, twenty years after the 1924 origin stated by the Cardinis. So, no matter which the origin was, the certainty is that we can enjoy it today.

The salad served in the restaurants in those years, no matter its origin, contained Roman lettuce, coddled eggs, croutons, old cheese, vinegar, sugar, olive oil, some English sauce drops and lemon juice. Today I want to share an own version, more or less, with the original flavor of the Caesar Salad dressing.

Ingredients to prepare Caesar Salad (2 persons)

(version with 2 kinds of tomatoes and crabsticks)

1 chicken breast
2 crustless bread slices
1 Roman lettuce
mix Batavia lettuce
50 gr old Parmesan cheese flakes (or your favorite old cheese)
1/2 julienne chive
4 diced crabsticks
1 red tomato cut into half moons
4 cherry tomatoes cut into 4 parts
1/2 sweet corn can
2 little anchovy fillets
1/2 cup wine
2 tbsp olive oil
black pepper
salt

Caesar Salad dressing:

70 ml olive oil

1 tbsp lemon juice

1 large egg

1/2 garlic clove

1 tbsp mustard

1 tbsp English sauce Lea & Perrins (optional)

2 little anchovy fillets

How to prepare Caesar Salad

Cut the chicken breast into little strips. Seasoning with salt and black pepper to taste, add the wine, cover them and keep the recipient into the fridge whereas we prepare the other ingredients.
Heat 2 tbsp olive oil into a pan and fry the bread until golden in order to get our homemade croutons.
Into the same pan heat more olive if it is necessary and cook the chicken breast strips (keep aside the wine). When the strips are cook incorporate the wine we put aside, up the heat, leave the wine evaporates, stir and you´ll see how the chicken golden. Take them and put aside before they drying or they burn. Now let´s prepare the dressing.
Put all the correspondent ingredients of the Caesar dressing into a glass beater. Do not add salt because the anchovies already have. With the beater arm firm on the glass bottom, start beating and do not move the arm until it has emulsified, then you can stir and to finish integrating all the ingredients. The result is a fairly light sauce without becoming liquid. If you prefer it thicker, add an egg yolk (they´ll be two then) and you´ll get a kind of mayonnaise with all Caesar´s dressing flavor. Keep it aside until the Salad is serve.
Into a salad bowl put the lettuce, the tomatoes, the crabsticks, the corn, the chive and one of the anchovy fillets finely cut (keep the other one to decorate). Mix all very well. Serve two individual dishes, add the chicken and cheese. Incorporate some dressing, add the croutons in the very last moment in order to do not wheat the bread and they still crunchy. Fill a sauceboat with extra sauce and put it on the dining table.

Ready! Enjoy this salad and add it your favorite ingredient. While I prepare another fresh summer salad, stay around here and take a look to this Cold beet soup.