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Crema de Calabacines: receta fácil y saludable

Para comenzar la semana compensando cualquier exceso del fin de semana, les traigo esta deliciosa crema de calabacines, tan fácil de hacer, saludable e igualmente deliciosa. Ya sabemos de sobra, nos lo tienen bien machacado, que los productos que más nos gustan son casi siempre una bomba de tiempo para nuestro organismo. También sabemos que lo mejor es tener una dieta balanceada donde primen las frutas y verduras sobre las grasas, carnes rojas y los azúcares. Yo no me privo de ninguno. La cuestión es saber equilibrar la balanza y sobre todo sacarle mejor partido a aquello que ciertamente nos beneficia.

A veces por facilismo, falta de tiempo o un poco de imaginación renunciamos a todo el sabor que podríamos sacarle a un par de calabacines, a un manojo de brócoli o unas judías verdes planas. A mi me encantan todos sin excepción y busco la forma de prepararlos de distinta manera, más allá de la simple cocción en agua, donde se quedan todos sus minerales y vitaminas.

Hoy vamos a preparar una crema de calabacines que a los peques les encantará y a los mayores también, claro está. Y aunque vamos a agregar algún que otro ingrediente con más salero, seguirá siendo una receta perfecta para aquellos que están sometidos a una dieta de adelgazamiento o de control de peso, ya que el calabacín tiene muy poco aporte calórico, debido a que su composición fundamental es el agua.

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Ingredientes para Preparar Crema de Calabacines para 4 personas

2 Calabacines grandes
1 zanahoria grande o 2 pequeñitas
1 puerro
1 cebolla
3 dientes de ajo
unas hojas de cilantro
3 cucharadas de aceite de oliva
1 pastilla de caldo de pollo diluida en 500 ml de agua
3 porciones de quesitos para fundir tipo La Vaca que Ríe light
sal y pimienta al gusto

Cómo preparar nuestra Crema de Calabacines

Cortamos nuestras verduras en trozos (no tienen que ser muy pequeñas porque más tarde vamos a triturar todo).
Ponemos a calentar nuestras 3 cucharadas de aceite en una sartén profunda donde podamos colocar todos nuestros ingredientes cómodamente. Cuando esté caliente agregamos el ajo, la cebolla y el puerro en ese orden. Dejamos pochar hasta que la cebolla y el puerro se transparenten.
Agregamos entonces la zanahoria y nuestro calabacín troceado y salpimentamos (ojo con la sal porque vamos a utilizar una pastilla de pollo que generalmente ya trae. Yo uso Gallina Blanca que tiene menos sodio y no tiene conservantes ni colorantes).
Dejamos sofreír todo unos 3 ó 4 minutos y a continuación vertimos el caldo de pollo con cuidado de no pasarnos si no queremos obtener una sopa en vez de crema. (Yo suelo dejar de echar caldo antes de cubrir todos los ingredientes. Reservo el caldo que me quede y al final, cuando bato todo, si me queda demasiado espeso entonces agrego más caldo).
Sumamos por último las hojas de cilantro y nuestras porciones de la Vaca que Ríe light y dejamos cocer a fuego vivo, bien tapado, hasta que comprobemos que las zanahorias están blandas. Digo las zanahorias porque los calabacines siempre se ablandan primero.
Cuando hayamos comprobado que está todo bien cocido, retiramos del fuego, dejamos reposar unos minutos y dependiendo de si la batidora aguanta temperaturas elevadas batimos inmediatamente o esperamos a que se atempere.
Por último servimos y coronamos con unas pipas mondadas o semillas de girasol.

A mi me encantan estas pipas, y a falta de unos ricos croutons, suelo ponerle algún fruto seco que aporta más proteína, vitaminas y minerales que el propio pan. Una receta para calentar las cenas de invierno, fría en verano o como primer plato de un menú bien equilibrado. Espero os animéis con esta rica crema de calabacines.

Etiquetas: calabacín, cebolla, crema de calabacín, frutos secos, gallina blanca, la vaca que ríe, pipas mondadas, puerro, queso para fundir, recetas fáciles, recetas sanas, semillas de girasol, zanahoria

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Tamalitos de col o repollo con relleno de Picadillo a La Habanera

25 Nov

Una hortaliza que podemos encontrar en las fruterías casi todo el año es la col o repollo. Esta verdura, que se cultiva mucho antes del despertar de las sociedades modernas, fue muy popular en Grecia y los romanos se dieron a la tarea de extenderla allá por los territorios que conquistaban. Hoy, más allá del sur de Europa, origen de este cultivo, se cosecha en casi todo el mundo. Desde Asia hasta África y en América Latina y El Caribe.

De los beneficios y propiedades naturales del repollo podría hablarles y mucho, pero necesitaría todo un «post» para ello. En forma general sí os menciono sus probados efectos sobre el estreñimiento, las úlceras estomacales, las afecciones de la piel y hasta sobre el envejecimiento prematuro. Eso si, el repollo tiene que estar crudo. En ensalada, picado bien fina como me enseñó mi bisabuela, está riquísimo. SI pinchas aquí en otra receta podrás ver en qué consiste el truco.

Pero hoy vamos a utilizar el repollo o col en una forma diferente en la que no vamos a desechar para nada todas estas magníficas propiedades. Las hojas serán nuestra envoltura y las hojas también enriquecerán nuestro relleno. Se trata de unos tamalitos que solía preparar mi abuela para presentarnos la col de otra manera más apetecible y no aburrir el paladar en tiempos en que no faltaba el repollo y no es que hubiera muchísimo más para escoger.

Para el relleno les presento mi Picadillo a La Habanera, mezclado con arroz blanco. Pero no se preocupen porque aquí mismo les doy el paso a paso del Picadillo a La Habanera, para que les quede para chuparse los dedos. Así que a la cocina a preparar nuestros Tamalitos de Repollo o Col.

Ingredientes para preparar Tamalitos de Col y Picadillo a La Habanera

1 repollo o col
Picadillo a La Habanera
500 ml de caldo de carne (si no tenéis preparado podéis utilizar una pastilla disuelta en 500 ml)
2 tazas de arroz largo (125 gr aproximadamente)

Para el Picadillo a La Habanera:

250 gr carne picada mixta
1 cebolla
4 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
3 cucharadas de aceite de oliva
1 hoja de laurel
orégano
1/2 taza de tomate frito
1 vaso de vino tinto (100 ml aproximadamente)
50 gr de pasas
50 gr de aceitunas sin hueso troceadas
50 gr de alcaparras o en su defecto guisantes escurridos
1 cucharadita de pimentón de la vera o pimentón dulce
sal al gusto

Cómo cocinar Picadillo a la Habanera mientras preparamos nuestro repollo

Antes de comenzar con el paso a paso del picadillo ponemos a calentar abundante agua en una cacerola. Tendremos que tener en cuenta el tamaño de nuestra col o repollo a la hora de elegir nuestro recipiente porque vamos a sumergir el repollo entero dentro de él y tiene que quedar completamente cubierto. Poco antes de que llegue el agua a su punto de ebullición separamos del fuego y sumergimos nuestro repollo dentro, tapamos y dejamos en remojo.

En otro bol remojamos las 2 tazas de arroz en agua templada a fría, no caliente. Y lo dejamos que se vaya ablandando al igual que nuestra col mientras nos ponemos manos a la obra con nuestra carne picada y el resto de los ingredientes. Esta receta parece muy trabajosa, pero en realidad no lo es. Si me extiendo es para conducirles con éxito al final de esta receta. Pues bien, ahora sí, manos a la masa.

Cortamos la cebolla en brunoise (cubitos pequeñitos), el pimiento rojo y verde en dados y pelamos y majamos los dientes de ajo en un mortero con una pizca de sal y pimienta negra (opcional) para que no salten fuera del mortero.
Calentamos el aceite de oliva, doramos el ajo velando que no se quemen y agregamos la cebolla primero y a los dos minutos el pimiento rojo y verde y nuestra hoja de laurel.
Cuando la cebolla esté pochada o transparentada agregamos las pasas, removemos e incorporamos el picadillo, mezclamos bien con una cuchara de madera y dejamos que la carne picada cambie toda de color, síntoma de que comienza su cocción (unos 5 minutos).
A continuación agregamos el vaso de vino y 250 de los 500 ml de caldo de carne (los otros 250 ml lo reservamos) y dejamos dos minutos más sin tapar con la hornilla en posición media.
A continuación agregamos las aceitunas (si se escapa un poco del vinagre de las aceitunas mejor), incorporamos el pimentón dulce o de La Vera y a continuación la 1/2 taza de tomate frito. Ahora sí tapamos y dejamos cocer durante 10 minutos a fuego lento a medio.
Dos minutos antes del tiempo establecido anteriormente ponemos las alcaparras o guisantes escurridos, mezclamos, tapamos y apagamos y reservamos.

Ahora que tenemos listo nuestro Picadillo a La Habanera, volvamos a nuestro repollo, que ya debe tener sus hojas suavizadas y listas para envolver nuestros tamalitos. Sacamos del agua, con cuidado de que no esté aún muy caliente. Con el tiempo que ha transcurrido no creo que les pueda quemar. Separamos hoja por hoja y reservamos las primeras, que suelen estar a veces rotas o magulladas. No importa, esas mismas las utilizaremos para poner en el fondo de la cacerola en que cocinaremos nuestros tamalitos para que no se peguen.

Es normal que las nervaduras del centro de las hojas más cercanas al fin del repollo estén más duras y fibrosas. Podemos optar por retirar este tallo en su parte más baja con cuidado de no separar en dos una hoja. Ya escogidas las hojas más grandes para nuestros tamalitos, procedemos a retirar el agua del arroz en remojo y éste lo mezclamos, inflado pero sin cocer, con nuestro Picadillo a la Habanera.

Dos cucharadas grandes y colmadas de la mezcla serán suficientes para poner en una hoja y que podamos envolverla de forma tal que no se salga. Yo pongo en el medio la mezcla y doblo primero de forma horizontal, pliego los extremos y luego vuelvo a doblar horizontalmente de forma que los dobleces queden hacia abajo. Como si envolviéramos un regalo. Colocamos sobre la cama de hojas que pusimos dentro de la cacerola, uno muy pegadito al otro. Por eso si la cacerola tiene mayor diámetro, mejor colocados estarán. Cuando hayamos puesto todos, regamos con los 250 ml de caldo de carne restante y tapamos.

Si tienes una tapa un poco más pequeña que el diámetro de la cacerola sería ideal. Aprisionando con una tapa los tamalitos conseguiremos mejores resultados. Dejamos cocer a fuego bajo medio durante 15 a 20 minutos hasta que se evapore todo el caldo y listos para disfrutar. Reitero que parece ser una receta un poco trabajosa pero merece la pena el resultado. Para aquellos que gustan de los retos en la cocina, éste es uno de ellos para no dejar pasar.

Etiquetas: carne picada con arroz, col rellena, picadillo a la habanera, repollo relleno, tamales

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All a world behind one recipe

23 Nov

Since I was a child I´ve seen the kitchen as a multi-faceted place. To my grandma and my mom I owe this feeling. Thanks them I always found in this site, not only feeding, also the awakening of the curiosity, the pleasure of create an idea, shares it, offers it, realize it.

Along the wishes to conquering my own seasoning were growing up, I found the same enjoyment at reading and writing. If I say that thenceforth I started «to cook» the idea of this blog, I wouldn´t be honest, because when we are teenagers, at least when I was it, our interests are actually a lot and different between them; although, the seed always was there.

In those times I used to cook by an impulse, just an anxiety and not an obligation. They hadn´t let me do anything if first I hadn´t carried out which was my duty then: study, study. But today, when I get into the kitchen every day, I still doing it encouraged by some secret engine that all cook lover knows very well.

I love improvising, mixing flavors, making variations. It makes me happy the success of any dish, one or two failures don´t make me give up because I always have a second chance. I say with this that I´m not a foolproof cook, whether a cook that is very happy cooking for others.

Well, and now whether that I present my blog, a place that wants share my favorite recipes. All of them cooked with a lot of love and on my own way because they don´t pretend at all being the absolute recipe: I let this matter in hands to more consecrated people in the field.

With this little extension of my kitchen, I want to let an opened window to the smell of my seasoning, but to the seasoning from other kitchens too. And as the curiosity still being to me an inseparable characteristic of my personality, you can easily find here the huge world behind a recipe: their stories, their roots and the quality and particularities of some of their ingredients.

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Tortitas o Pancakes: receta básica

23 Nov

Hola a todos y otra vez les traigo una propuesta de la cocina norteamericana. Una receta de tortitas o pancakes muy fáciles de preparar y que podremos disfrutar en una merienda o en el desayuno. En Estados Unidos es un clásico de los «breakfast» y más de una vez habrán visto en alguna película lo rápido que se las preparan los protagonistas y lo apetitosas que se nos muestran.

Las tortitas que solemos preparar en esta otra parte del atlántico suelen ser un poco menos radicales. Me refiero a que los norteamericanos no escatiman a la hora de emplear la mantequilla y el azúcar en grandes proporciones. Nada de críticas eh, sólo que a mi me remuerde la conciencia cuando las preparo yo. Por eso yo les propongo mi versión más «light» entre comillas, que está igual de sabrosa. Y digo entre comillas porque cada vez que las desayuno suelo pasar unas cuantas horas después satisfecha y sin necesidad de probar bocado ;).

Hace algún tiempo, leyendo algún blog igual que este, me animé a preparar las tortitas y con el tiempo las he logrado equilibrar un poco más. Así que si este fin de semana quieren comenzar el día con mucha energía y dulce alegría, les invito a que entren a la cocina a preparar estas tortitas con nata.

Ingredientes para preparar tortitas o pancakes para 3 ó 4 personas

100 gr de harina de trigo
100 gr de harina integral de trigo
1 cucharada pequeña de levadura o 1/2 sobre de polvos Royal
3 cucharadas de azúcar blanco
2 huevos medianos
1 vaso de leche (200 ml)
60 gr de mantequilla
1 cucharadita de esencia de vainilla

Cómo preparar las tortitas o pancakes

Mezclamos los dos tipos de harina con la levadura y las 3 cucharadas de azúcar.
En otro bol mezclamos los ingredientes líquidos: los dos huevos, la mantequilla derretida, el vaso de leche y la esencia de vainilla.
Incorporamos las dos mezclas en una sola y debemos obtener un preparado no muy denso.
Ponemos una sartén anti-adherente a calentar a la cual podemos poner unas gotitas de aceite (opcional) y cuando esté caliente bajamos a fuego medio.
Tomamos un cazo o cucharón y vertimos uno solo de estos cada vez para hacer una tortita.
Cuando comience a hacer muchas burbujas es síntoma de que podemos voltearla de una vez.
Dejamos unos segundos que se dore y retiramos para proceder de la misma manera con el resto.

La mezcla alcanza para unas 6 tortitas u 8 si las hacemos más pequeñas. Justo para disfrutar 4 personas. Dos para cada uno y quedan más que satisfechos. Yo suelo acompañarlas con un sirope de «Maple» y nata montada para seguir el espíritu americano y porque me encanta por supuesto, ésta es razón número uno. Pero las tortitas quedan bien con muchísimas salsas, mermeladas o siropes, frutas e incluso miel. Esto es a gusto de cada cual. Espero que logren disfrutarlas tanto como en mi casa. Y no dejen de contarme.

Etiquetas: mermelada, miel, nata montada, pancakes, receta de pancakes, receta de tortitas, sirope, tortitas, tortitas con nata

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Rollitos de pechuga de pollo rellenos

20 Nov

Como había prometido en la primera receta publicada en este blog, aquí les dejo otra manera de hacer los rollitos de pechuga de pollo. Esta vez con un relleno de bacon, queso y manzana, pero que perfectamente podremos sustituir por otros ingredientes. Por ejemplo, con jamón cocido o jamón serrano, nuestro paté favorito y la fruta que tengamos a mano. Es una invitación a probar combinación de sabores y texturas.

De cualquier manera, esta forma de prepararlo y luego cocinarlo en el horno resulta fácil, delicioso e indiscutiblemente saludable. Si se animan, pongamos manos a la obra.

Ingredientes para preparar rollitos de pechuga de pollo:

8 filetes finos de pechuga de pollo
8 lonchas de beicon
8 lonchas de queso (yo utilicé gouda, pero podéis emplear vuestro preferido)
75 gr de queso mozzarella rallado
2 manzanas Golden cortadas en bastoncitos
Albahaca fresca picada finamente
Un chorrito de aceite de oliva para untar una bandeja de horno
Sal y pimienta

Pasos a seguir para preparar rollitos de pechuga de pollo

Salpimentamos cada filete de pollo y los disponemos de forma extendida para poder trabajarlos individualmente.
Colocamos sobre nuestro filete la loncha de beicon de forma longitudinal, agregamos la loncha de queso y por último el bastoncito de manzana de forma horizontal, de manera que podamos enrollar sin complicaciones nuestra pechuga con todos sus ingredientes dispuestos.
Enrollamos, colocamos en una fuente de horno previamente engrasada con el aceite de oliva y cuando estén todos preparados espolvoreamos con el queso rallado y la albahaca.
Introducimos en el horno en posición media a 175 grados durante 15 minutos.

Si vemos que nuestros rollitos tienden a dorarse muy pronto ponemos papel de aluminio para protegerlos y solo cuando estén hechas las pechugas (que no deben tardar si son filetes finos) destapamos y dejamos que se doren un poquito.

Esta misma receta se puede preparar en el microondas en un recipiente apto para cocer alimentos en este tipo de equipos. En menos tiempo (8 minutos) tendremos un resultado muy parecido a si lo hubiéramos cocido en el horno. Así de fácil de preparar y riquísimo al paladar, a los niños les encanta y también es ideal para incorporar en una dieta de adelgazamiento o control de peso.

Etiquetas: bacon, manzana, pechuga de pollo, pollo, pollo relleno, queso, receta al horno, rollitos de pollo

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Pan de Plátano y Nueces o Banana and Nuts Bread

15 Nov

De la gastronomía americana, hoy les propongo un bizcocho riquísimo resultante de la combinación de dos frutos que me encantan. Se trata del «banana and nuts bread» o pan de plátano y nueces. Acabado de hornear, todavía caliente, está delicioso; templado también lo está, e incluso cuando ya tiene un par de días podemos aprovecharlo para hacer un desayuno estelar.

Después de un par de días, si aún te queda de este bizcocho, podrás hacer unas rebanadas y aprovecharlas para hacer unas deliciosas tostadas francesas con todo el sabor original de nuestro pan de plátano y nueces. Lo mejor de todo es lo fácil que resulta hacer este socorrido bizcocho. Nada que ver con la bollería industrial que compramos en el supermercado, os lo puedo asegurar. A ver qué os parece.

Ingredientes para preparar Pan de Plátano y Nueces

250 gr de harina de trigo
150 gr de azúcar blanca
55 gr de nueces
2 huevos grandes o 3 medianos
115 gr de mantequilla
4 plátanos bien maduros
8 gr de levadura (medio sobre de polvos Royal)
1 cucharada de esencia de vainilla
1 pizca de sal

Cómo preparar el pan de plátano y nueces paso a paso

Precalentamos el horno a 180 grados.
Mezclamos en un bol los ingredientes secos: la harina con la levadura, el azúcar y la sal. Las nueces las reservamos para el último momento.
Mezclamos en otro recipiente los ingredientes húmedos. La mantequilla reblandecida, los huevos, la vainilla y el plátano aplastado con un tenedor, sin llegar a hacerlo puré.

4. Sumamos la mezcla de los ingredientes secos a esta última y mezclamos suavemente hasta incorporar todo.

5. Por último agregamos las nueces y depositamos toda la mezcla en un molde preparado y engrasado que colocamos en el horno durante 1 hora aproximadamente.

Las nueces que empleamos en este bizcocho apenas están troceadas. Yo prefiero ponerlas casi enteras para poder encontrarlas bien en este pan dulce delicioso. Con los plátanos procedo de la misma manera. Prefiero que quede algún que otro trocito en medio de toda la masa. Por eso cuando trituro el plátano con el tenedor no pongo mucho empeño en que quede como un puré homogéneo.

En rebanadas, con helado, solo o con mantequilla, tostado con el paso de los días, como más os guste, siempre está buenísimo y es muy nutritivo. Para los más golosos, más allá de regímenes restrictivos de control de peso, las rebanadas de este pan de plátano y nueces puede ser la base perfecta de unas tostadas francesas. ¿Cómo obtenerlas? Pues muy sencillo. Batimos un huevo, pasamos las rebanadas de nuestro bizcocho por éste y luego las freímos en una sartén con no mucha mantequilla. Con un sirope de «maple» están para chuparse los dedos.

Etiquetas: banana and nuts bread, banana bread, bizcocho de plátano, bizcochos de frutas, harina, huevos, mantequilla, nueces, pan de plátano y nueces, panes dulces

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Tostones de plátano macho

14 Nov

Aunque mucho más grande que el plátano común, el plátano macho pertenece a la misma especie de ese que solemos comer crudo y que tanto gusta a los más pequeños. Si bien el plátano macho no tiene el sabor ni los valores nutricionales del plátano que normalmente tomamos como fruta, en América Latina y otras zonas tropicales se suele cultivar y consumir mucho, después de ser sometidos a cocción.

Hay unas cuantas variantes para prepararlos, algunas sabrosísimas y populares. Una de las que más gusta en Puerto Rico, República Dominicana o Cuba es el plátano verde frito «a puñetazos» para algunos, para otros «chatinos», «tostones» o hasta «patacones». Como quiera que lo queramos nombrar o sean nombrados dependiendo del lugar, lo cierto es que gustan muchísimo y van geniales como entrada de un menú, como acompañantes de un plato principal e incluso para picotear en compañía de una cerveza.

Ingredientes para hacer tostones para 4 personas

5 plátanos machos verdes a pintones
3 dientes de ajo
sal
aceite para cubrir

Paso a paso para hacer tostones de plátano macho

Cortar el plátano en trozos de unos 3 centímetros.
Retirar la piel es más fácil ya cortados los trozos que hacerlo antes. Solo hacer una incisión a lo largo y retirar con la ayuda de un cuchillo. Suele salir muy fácil.
Poner los trozos de plátano en una sartén, cubrir con aceite y freír con el fuego medio a bajo hasta que estén dorados y suaves.
Una vez comprobado que están cocidos sáquelos, resérvelos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa y deje atemperar hasta que pueda manipularlos sin quemarse.
Doble otras tres u cuatro hojas de papel de cocina para escachar los plátanos de forma vertical como se muestra en las dos imágenes siguientes.

A los dientes de ajo, que habremos majado en el mortero, le agregamos una taza de agua y sal, y con un pincel de cocina o simplemente introduciendo en este preparado el plátano escachado, barnizamos los tostones.

Tostones antes de freírlos por segunda vez

Casi por último, justo antes de sentarnos a la mesa, calentamos el aceite (esta vez tendrá que estar bien caliente) y freímos por segunda vez por ambas caras el plátano chatino hasta que esté bien doradito.
Ahora sí finalmente disponemos sobre papel de cocina y si a la mezcla con ajo no pusimos sal, éste sería el momento.

Si hay quienes no gustan mucho del ajo, podrían saltarse el paso de bañar los plátanos con él. Simplemente con sal espolvoreada después de la segunda cocción los resultados seguirían siendo igual de sabrosos.

Cuando freímos por primera vez los plátanos el aceite debe estar frío y el fuego debe ser de intensidad media para que el plátano verde, que es muy duro, logre ablandarse y que cuando lo escachemos no se desbarate.

En la segunda cocción, como es solo para lograr el efecto crujiente, debemos calentar bien el aceite y sería sumergirlos, darles la vuelta en cuanto se doren y sacarlos para que no se quemen. Espero que se animen a preparar este manjar de la gastronomía caribeña.

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Arroz con pollo en olla arrocera

14 Nov

Hoy quiero compartir con vosotros una receta de arroz con pollo muy fácil de hacer y que mi abuela solía cocinar con mucha frecuencia. Las razones, más allá de las económicas, solían responder al placer con que todos nos sentábamos a la mesa a degustarlo. Casi siempre lo acompañábamos con una ensalada de tomate y aros de cebolla, y unos tostones de plátano, cuya manera de hacer, a la cubana, puedes ver pinchando aquí.

Con un pollo mediano o la mitad de un pollo grande en mi casa se preparaba un buen consomé, base para hacer el arroz con pollo; quedaba para preparar alguna sopa e incluso con la mitad de la carne de pollo deshuesada y desmenuzada se elaboraba otra receta: un «aporreado» o pollo desmenuzado con un sofrito a base de tomate.

Esta vez, con medio pollo he resuelto un buen caldo base para nuestro arroz y para poner a nuestra propuesta de hoy.

Arroz con Pollo para 4 personas

Ingredientes para el caldo de pollo:

1 pollo pequeño o mediano cortado en piezas
1 1/2 litro de agua
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
2 patatas
cilantro y perejil fresco al gusto
pimentón de la vera
1/2 cucharadita de comino
2 hojitas de Laurel

Ingredientes para el arroz con pollo

Pollo extraido del caldo y desmenuzado
2 tazas de arroz bomba
3 tazas de caldo de pollo
1 vasito de los de vino de cerveza clara
100 ml de aceite de oliva virgen
150 ml de tomate frito
3 dientes de ajo
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1 hoja de laurel
1 lata de maiz dulce
sal y pimienta

Cómo preparar el caldo de pollo

En una cacerola u olla exprés ponemos un litro y medio de agua a la que agregamos 1 cebolla pelada pero sin cortar, dos dientes de ajo también enteros, las dos hojas de laurel, el pimentón, el cilantro y el perejil, el puerro cortado en tres partes y la zanahoria y las patatas también en trozos. La zanahoria la raspamos previamente y a las patatas les quitamos la piel.
El pollo, cortado ya en piezas y salpimentado, lo doramos a fuego vivo en una sartén. Cuando tome buen color lo pasamos a la olla, tapamos y ponemos a fuego fuerte hasta que tome presión. Cuando comience a liberar la presión, bajamos el fuego a una posición media y contamos 10 minutos. Transcurridos el tiempo y liberada toda la presión, destapamos, extraemos las piezas de pollo y dejamos enfriar tanto el caldo como el pollo reservado.

Cuando vamos a cocinar arroz en una olla arrocera, a diferencia de cuando lo hacemos en una paellera, es necesario que el caldo y los ingredientes no estén muy calientes. El sistema de cocción de la olla arrocera eléctrica activa «sus alarmas internas» cuando ponemos ingredientes muy calientes y el resultado es que se dispara antes de terminar la cocción del arroz, dejándolo duro y con un exceso de agua.

Por eso es mejor hacer con antelación el caldo o de lo contrario buscar la forma de al menos atemperarlos. Cuando el pollo ya está templado podremos proceder a desmenuzarlo y dejarle libre de huesos. También prefiero retirarle la piel y el exceso de grasa. Quien prefiera dejar el pollo más entero y con sus respectivos huesos y la piel tiene la libertad de hacerlo. En esta receta yo propongo hacerlo a mi manera.

Cómo preparar el arroz con pollo

Ya tenemos listo el pollo desmenuzado. Volvemos al caldo que hemos dejado enfriar y utilizamos 3 tazas previamente pasadas por un colador. Las reservamos.
En un mortero, con una cucharadita de sal y pimienta negra, majamos los 3 dientes de ajo pelados. Cortamos en daditos el ají pimiento rojo y muy fina la cebolla.
Ponemos a calentar en una sartén el aceite de oliva. Agregamos el ajo machacado y a continuación la cebolla, el ají y la hoja de laurel. Cuando la cebolla esté pochada (transparentada) incorporamos el pollo, salteamos y luego echamos la salsa de tomate. Retiramos del fuego y agregamos el arroz para que adquiera todo el sabor. Por último sumamos el caldo y la cerveza, disponemos todo en el cazo de la olla eléctrica y activamos el botón de encendido.
Transcurrido el tiempo de cocción y se dispare el botón correspondiente agregamos la lata de maíz dulce y dejamos reposar durante 10 minutos, desconectado el cable de la corriente. Pasado el tiempo de reposo destapamos y removemos el arroz para que se mezcle bien con el maíz recién incorporado. Ya solo queda disfrutar de este plato que yo suelo acompañar con unos tostones de plátano macho, cuyo paso a paso os dejo aquí.

Para quienes no tienen en casa una olla arrocera eléctrica, pueden emplear una cacerola de fondo amplio y con una tapa ajustada y cocerlo durante 10 a 20 minutos con el fuego muy bajo hasta que el arroz se beba casi toda el agua. El procedimiento después de retirado del fuego es idéntico al explicado anteriormente. Maíz, reposo de 10 minutos y removemos como punto final o inicial 😉

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Etiquetas: arroz, arroz bomba, arroz con pollo, pollo

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Arroz: alimento milenario

9 Nov

El arroz ha sido y continúa siendo sustento de muchos pueblos. Sin dudas es un alimento milenario cuyo origen no se tiene muy claro todavía, pero que se disputan China y la India.

Base de numerosas culturas culinarias, el arroz tiene gran preponderancia en la dieta básica de países de todo el mundo, sobre todo en Asia y América Latina. En Cuba se consume diariamente en las principales comidas. Las madres cubanas han tenido que recurrir al él una y otra vez y reinventar las maneras de cocinarlo o acompañarlo para hacer fuertes a sus familias, sobre todo en los tiempos más duros del período especial.

De acuerdo con estudios realizados, el arroz es el segundo cereal en producción mundial después del maíz y el número uno en la dieta humana, con más de 10 mil variedades del grano. Los usos y modos de cocción varían según las características del cereal. De acuerdo a la cantidad de almidón que posea, debe tenerse en cuenta el empleo de más o menos agua y tiempos de cocción.

Existen las variedades de grano largo con más amilosa; los de grano medio con menos y más usado en España, donde se le conoce como arroz bomba, en Italia para el risotto o en Puerto Rico y República Dominicana, cuyo consumo también es diario; el grano corto casi esférico, ideal para el sushi, se emplea en Japón, Norte de China y Corea; y el arroz silvestre alcanza unos 2 centímetros el grano y se recoge silvestre o en cultivos.

Otra característica que lo define es el aroma, sobre todo los de tipo basmati o jazmín, cuyo olor nos puede transportar o hacer pensar en almendras o setas. Podemos encontrar especies glutinosas, pigmentadas o tratadas industrialmente como el vaporizado o precocido, éstos últimos guardan mejores sus aspectos nutricionales y facilitan una cocción que nunca se pasa o queda pegajosa.

Aunque posee pocas proteínas en comparación con otros cereales, el arroz constituye una excelente opción calórica y energética, más digestiva y con más lisina y amilopeptina que contribuyen a la formación y buen funcionamiento de los músculos. Cierto es que cuando comemos arroz nos sentimos satisfechos más pronto, lo cual lo hace ideal para las dietas de control de peso. Claro está, si no le ponemos mucha grasa u otros alimentos en su cocción.

Aquí les dejo la forma en que yo cocino el arroz de grano largo y el aromático. Si seguís al pie de la letra estos consejos facilísimos, os aseguro que les quedará desgranadito y perfecto para acompañar cualquier menú que se os antoje.

Consejos para obtener un arroz largo desgranado.

Lo primero es tener en cuenta cuántas medidas de arroz hemos empleado.
Enjuagamos el arroz hasta que el agua salga casi transparente. Así quitamos el exceso de almidón que suele tener esta variedad y que puede resultar en un arroz pegajoso.
Cuando ya hemos enjuagado el arroz tomaremos la misma medida para poner las cantidades correspondientes de agua. Siempre debemos emplear una medida y media por cada medida de arroz. Yo suelo hacer dos tazas de arroz, para lo cual pongo tres trazas de agua. Si pongo 4 tazas de arroz entonces pongo 6 de agua.
Ponemos sal al gusto y una cucharadita de aceite opcional todo en una cacerola de fondo ancho (muy importante) y bien tapada.
Dejamos cocer durante 15 a 20 minutos, a fuego bien bajo y dependiendo de la potencia de cada placa.
Cuando comprobemos que se ha bebido toda el agua apagamos y dejamos reposar con la tapa en la misma hornilla y sin remover durante 10 minutos.
Pasado los 10 minutos removemos bien y tendremos un arroz desgranadito y listo para servir.

Con el arroz basmati o jazmín procedemos igual solo que las medidas difieren y lavar el arroz sería un sacrilegio. Para estos casos debemos usar la misma cantidad de agua que de arroz. Otra opción (para los escasos de tiempo) es poner a hervir abundante agua como si fuéramos a cocer pasta. Una vez que rompa el hervor, ponemos sal en mayor proporción y el arroz aromático o basmati. Cuenta 10 a 12 minutos, escúrrelo con ayuda de un colador, y así de rápido y más fácil.

Espero que estos «tips » os vengan como anillo al dedo. Y si quieres ver una receta con arroz basmati pincha aquí

Etiquetas: arroz, arroz aromático, arroz bazmatti, arroz bomba, arroz grano largo, características del arroz, cereales, principales cultivos, tipos de arroz

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Categorías Arroces, Mis Trucos

Rollitos hojaldrados de pollo

8 Nov

Inauguro el blog con esta receta de Rollitos hojaldrados de pollo, dedicada a aquellos que son fanáticos de la pechuga y que no encuentran ya otra forma de prepararlas. Es una receta muy fácil en la que obtenemos una pechuga jugosa con todo el sabor de lo que lleva dentro, y crujiente, gracias a la capa que la cubre de masa de hojaldre. Para convertirla en un plato único y equilibrado la acompañé de un arroz de grano largo y manzana aliñada. Aquí os dejo la receta para 4 personas.

Ingredientes:

4 filetes finos pero grandes de pechuga de pollo
1 o 2 masas de hojaldre (empleé Casa Tarradellas de venta en supermercados)
4 cucharadas colmadas de pasta de chorizo (con una sobrasada mallorquina te chupas los dedos)
4 lonchas finas de queso curado
50 gr almendras, cacahuetes y avellanas pasadas por el mortero
1 huevo
sal
pimienta

Cómo prepararlos:

Primero salpimentamos los filetes de pechuga y los disponemos de forma tal que podamos trabajar cómodamente con cada uno.
Untamos con 1 cucharada de pasta de chorizo o sobrasada cada uno de los filetes.
Colocamos encima la loncha de queso de manera tal que toda la porción dispuesta encima no sobresalga el filete.
Ponemos por encima los frutos secos que hemos pasado anteriormente por el mortero. No es necesario hacerlos polvo, a trocitos más o menos pequeños quedan más sabrosos.
Enrollamos y reservamos.
Sobre una superficie anti-adherente extendemos la masa de hojaldre y cortamos en forma de rectángulo teniendo en cuenta el tamaño del rollo que ha resultado. Colocamos el rollo de pollo sobre el rectángulo de forma que también podamos cubrir completamente cada pieza y luego sellamos los extremos ejerciendo presión con los dedos o con un tenedor.
Batimos el huevo con una pizca de sal.
Con el huevo batido barnizamos los rollos ya envueltos en el hojaldre y colocamos sobre papel para hornear en una bandeja de horno.
Horneamos a 175 grados hasta que la masa esté bien dorada, luego saca, deja reposar par de minutos y sirve.

La masa de hojaldre normalmente se hornea entre 200 y 210 grados de temperatura. Depende de cada horno. Suele estar en poco tiempo. Pero en este caso, teniendo en cuenta que el ingrediente principal (la pechuga de pollo) está sin cocer, debemos bajar la temperatura para que el rollito quede perfectamente cocinado dentro sin quemarse la capa exterior de hojaldre. Por esta misma razón los filetes deben ser bien finos, así se cuecen antes de que el hojaldre pueda quemarse. Otro asunto es la posición en el horno. Yo prefiero poner la bandeja una posición más abajo del mismo centro.

Esta misma receta puede hacerse sin el hojaldre. Solo tendríais que saltar el paso de cubrir con la masa de harina. Los ingredientes del relleno también pueden variar de acuerdo con el gusto de cada cual o de lo que tengamos al alcance en nuestras neveras o despensas. De todas formas os presento una versión mucho más «light» AQUÍ.

Etiquetas: frutos secos, masa de hojaldre, pechuga de pollo, pechuga de pollo fileteada, pollo relleno, rollitos de pollo, rollos hojaldrados, sobrasada

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Categorías Aves, Carnes y Pescados

Detrás de una receta, un mundo…

8 Nov

Desde pequeña he visto la cocina como un lugar multifacético. A mi abuela y mi madre les debo que en este sitio de la casa encontrara, no sólo el alimento, también el despertar de la curiosidad, el goce de concebir una idea, de compartirla, de ofrecerla, de materializarla.

Según fue creciendo mi fascinación y el deseo por conquistar una sazón propia, encontré placeres idénticos en la lectura y la escritura. Si digo que desde entonces comencé a «cocinar» la idea de este blog, que conjuga todos, no estaría siendo sincera, porque cuando uno es adolescente, al menos cuando lo fui yo, los intereses son verdaderamente muchos y otros, aunque siempre queda la semilla.

En aquellos tiempos me metía en la cocina por impulso, por deseo propio y nada de obligación. No me lo hubieran permitido si no hubiera cumplido con la que si era mi obligación entonces: estudiar y estudiar. Pero hoy, cuando le dedico a la cocina algún rato diario, sigo haciéndolo impulsada por algún motor secreto que todo «cocinillas » conoce bien.

Me encanta improvisar, mezclar sabores, hacer variaciones; me hace feliz inmensamente el éxito de un plato, no me amilana el fracaso porque siempre tengo una segunda oportunidad. Con esto digo que no soy la cocinera infalible, pero si la cocinera que es feliz cocinando para otros.

Y ahora sí presento mi blog, un espacio que quiere hacerles llegar mis recetas preferidas, recetas con mucho amor y a mi manera, que no pretenden en ningún momento ser aquellas que tienen la última palabra: ésta es de otros más consagrados en la materia.

Con esta pequeña extensión de mi cocina quiero ofrecer una ventana por donde salga el olor de mi sazón, pero a donde llegue la de otros. Y como la curiosidad sigue siéndome intrínseca también quiero compartir lo mucho que podemos encontrar tras una receta: las historias paralelas de los alimentos y sus ingredientes.

Etiquetas: cocina, historia, historia de la comida, ingredientes secretos, literatura, placer, placeres, recetas, recetas con mucho amor, recetas preferidas, sabor, sabores

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Rice with chicken: recipe for electric rice cooker

2 Nov

Today I wanna share a rice with chicken easy recipe that my grandmother used to prepare very often. The reasons, beyond the economic, they used to answer to the pleasure of seating us at the eating table to enjoy this simple but delicious dish. We usually ate it with an onion rings and tomatoes salad, and «tostones«. This last recipe you can see it at HERE.

With a whole middle chicken or a half of a bigger one, my grandma prepared a tasty broth (the base of our rice), a noodle soup and, if the meat reached, we could enjoy, as well, an «aporreado», that was no more than crumbled chicken with tomato sauce.

This time, with a half of a chicken I prepared a rich consommé that we will use to cook this recipe.

Rice with chicken (4 people)

Ingredients for chicken broth:

1 chicken
6 cups of water
2 garlic cloves
1 onion
1 leek
1 carrot
2 potatoes
cilantro and fresh parsley (to your taste)
1/2 tsp sweet cayenne
1/2 tsp cumin
1 bay leave

Ingredients for rice with chicken

crumbled chicken from the broth
2 cups round white rice
3 cups chicken broth
1/2 cup of beer (lager)
1/3 cup olive oil (preferentialy extra virgin olive oil)
150 ml tomato sauce
3 garlic cloves
1 onion
1/2 red pepper
1 bay leave
1 can sweet corn
salt and pepper

How to prepare chicken broth

Add to a stewpan or pressure cooker the water with the onion, the garlic, the bay, the sweet cayenne, the cilantro, the carrot, the potatoes and the leek. Cut the leek en three parts, scrape the carrot and peel the potatoes.
Cut the chicken into pieces, add them salt and pepper, and cook them with an oil splash until the chicken browned. Then pass the chicken to the pressure cooker, put the top and the heat low until it takes pressure, now you must reduce it and count 10 minutes. Then, put it down, let the pressure be released. Take the chicken, keep it, and leave the broth be cool. It´s very important when you cook into a rice cooker to use cold water or whatever liquid yo use it, let it be cool, whether the the rice cooker ends the cook before our rice be completely done. All the ingredient should be, preferentely, al room temperature. If you can´t prepare the consommé or broth before, then you should, at least, temper it after you make it.
Now crumble the chicken and let it free of bones, but if you prefer you can make the rice with the entire pieces.

Cómo preparar el arroz con pollo

It´s ready the cicken so come back to the broth that should be cool and use 3 cups of them.
Crush 3 garlic cloves into a mortar with salt and pepper. Cut into small dice the red pepper and the oinion. Put all into a pan and still-fry. Add the chicken, the round rice and tomato sauce, mix during 1 minute and remove from the fire.
In the last step, put the chicken broth and the lager into the electric rice cooker, check the salt and turn it on.
When the rice cooker ends, unplug it, add the sweet corn and a cold water splash, and let the rice reposing during 10 minutes. After that stir the rise and served it. You can enjoy more this recipe with tostones that yo can find here.

If you have not a rice cooker you can also cook this recipe at a thick bottom wide pan. Just let the rice for 20 minutes, low heat, until the rice absorbs all the liquid. The procedure after that it is the same: sweet corn, 10 minutes reposing, stir and have a great lunch or dinner 😉