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Fricasé de pollo a la cubana: para olla exprés o normal

La cocina cubana es una gran mezcla de diferentes culturas, por ello puedes encontrar desde un plato que hace un guiño a los cocidos españoles hasta una receta con salsas parecidas a las italianas o con vocablos indígenas, ingleses o incluso franceses como este fricasé de pollo que hoy os quiero mostrar. No sabemos a ciencia cierta cuándo ni quién introdujo en nuestra cocina este rico guiso de ave. Se dice que fue la burguesía habanera por allá por los siglos XVIII o XIX. Tampoco conocemos cuál es la receta original definitiva debido a la variedad de ingredientes con que se ha preparado a lo largo de los años.

Lo cierto es que con unos u otros productos, respetando la salsa a base de tomate, se ha llevado a la mesa como una receta donde proteínas, verduras y carbohidratos se complementan magistralmente. Algunas referencias gastronómicas indican que en un fricasé la carne no se cocina demasiado, pero definitivamente ese no es nuestro fricasé en que solo se acortan los tiempos de cocción porque el pollo va en piezas más pequeñas y su carne suele cocerse antes. Nos gusta la carne bien cocinada y adobada (marinada) y nos empeñamos en que así sea. En la olla a presión este fricasé de pollo queda tierno pero bien hecho, así que aprovéchala si la tienes en casa.

Ingredientes para preparar Fricasé de pollo (para 2-3 personas)

1/2 pollo troceado en partes: muslo y encuentro (cuarto trasero), ala y pechuga
1-2 patatas
1-2 zanahorias
1 lata de tomate natural triturado (400 ml)
250 ml caldo de pollo (puedes disolver una pastilla de caldo Avecream en la misma medida de agua)
100 ml de vino blanco
2 cucharadas de alcaparras
12 aceitunas rellenas de pimiento (que aunque no utilicé esta vez la pongo como opcional)
1 cebolla cortada en juliana
1-2 dientes de ajo
1 pimiento verde cortado en cubitos
1-2 hojas de laurel
1 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de comino
1 cucharadita de azúcar
perejil finamente picado para decorar
3 cucharadas de aceite de oliva
sal

Para el adobo del pollo si te decides a hacerlo (marinarlo) previamente:

4-5 dientes de ajo
pizca de pimienta
zumo de 1 naranja + 1 lima o limón (en sustitución de la naranja agria que siempre utilizamos en los adobos cubanos)
1 cucharadita sal

Majando muy bien en el mortero el ajo con la pimienta y la sal haz una pasta con la que untarás todas las piezas de pollo. Yo le quito la piel porque no me gusta la grasa que acumula, pero puedes dejársela si lo prefieres. Coloca las piezas de pollo en un recipiente y riega con el zumo de la naranja y el limón. Tapa muy bien y déjalo en la nevera toda la noche. Este marinado marca la diferencia con un fricasé sin adobo anterior, pero si por cuestiones de programación o tiempo no tuviste en cuenta esto, podrás preparar una receta igual de rica siguiendo los pasos a continuación para un pollo marinado a no.

Cómo preparar Fricasé de pollo a la cubana

En una sartén calienta las 3 cucharadas de aceite de oliva (puedes emplear de girasol) y cuando esté bien caliente sella y dora bien por todos lados el pollo (hazlo en dos tandas si no tienes espacio para todas las piezas y si no lo marinaste asegúrate de salpimentarlo). Colócalas en la olla según vayas terminando de dorar (yo siempre utilizo mi olla exprés para esta receta y en solo 12 minutos la tengo lista).
Una vez todas las piezas selladas y doradas utiliza la sartén en que preparaste el sofrito. Ten cuidado que la temperatura del aceite restante no esté demasiado alta, baja bien el fuego o separa si es necesario hasta que tengas las sazones listas.
Pon la cebolla en juliana a pochar junto con el pimiento hasta que se ablanden. Si tiene muy poco aceite pon otra cucharada y aprovecha para desglasar el fondo de la sartén para que la cebolla y el pimiento se impregnen de los sabores dejados por la carne del pollo.
A continuación vierte el vino y deja evaporar el alcohol. Suma el tomate triturado y el caldo de pollo, el ajo bien triturado o majado, el orégano, el comino y el laurel y la cucharadita de azúcar. Prueba de sal y rectifica y deja sofreír todo unos 5 minutos.
Mientras pela las patatas y córtalas en cachelos (trozos irregulares) y raspa y corta en rodajas la zanahoria. Añádelos al pollo.
Echa el sofrito a la olla y agrega las alcaparras o aceitunas por último. Fíjate que la salsa cubra el pollo, si no es así pon algo más de agua para evitar que se pegue durante la cocción. Tapa, pon el fuego alto y una vez alcance la presión y comience a echar vapor, baja el fuego a la mitad y deja cocinar unos 10-12 minutos dependiendo de la olla. También puedes hacerlo en una cacerola con tapa durante unos 30 minutos. Espolvorea con perejil de forma opcional a la hora se servir, una costumbre que he adquirido aquí en España.
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Listo, tendrás una receta de pollo en salsa exquisita y que podrás aprovechar para acompañar un arroz blanco desgranado o un trozo de pan para rebañar. En Cuba a un fricasé como éste podrían irle de maravillas unos Moros y Cristianos, unos Tostones y una buena tajada de aguacate. Una «completa» que puede incluirse perfectamente en nuestros menús criollos. Aunque solemos ser bastante golosos, en un menú como éste las porciones son más pequeñas, aunque hay algunos que muy bien repiten si todavía queda en la mesa. ¡Buen provecho!

Etiquetas: aceite de oliva, caldo de pollo, cebolla, cocina cubana, comino, fricasé de pollo, gastronomía cubana, laurel, olla a presión, patatas, pollo, receta cubana, receta de pollo en salsa, receta en olla exprés, receta fácil, salsa de tomate, zanahoria

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Tarta satinada de chocolate para enamorar

13 Feb

Hay una expresión muy común, extendida internacionalmente, que asegura «El amor entra por la cocina». No sé cuántos porcentajes y estadísticas podrán respaldar la frase, lo único cierto es que aun cuando igual llega y se va, el amor es un factor primordial en cuestiones culinarias. Todo lo que implica la cocina realmente me apasiona, desde plantearme una idea, buscar los ingredientes, embarcarme en el proceso y por último disfrutar del resultado y ver a otros disfrutarlos por igual.

De la misma manera que cocinar es un placer para muchos sé que otra mitad similar evita a toda costa tener que involucrarse en tal actividad, pero incluso para esas personas, hay una primera, segunda o tercera vez en que merece la pena el intento en nombre del amor. Y con esta tarta satinada que comparto hoy, vais a enamorar. Todavía puedes prepararla para honrar ese vínculo que nos invita a celebrar el Día del Amor, porque al amor podemos agasajarlo un catorce de febrero o un veintiuno de abril. Una fecha, por sí sola, no puede hacer desperezar lo que no somos capaces de mantener despierto.

Esta tarta satinada es una versión sin colorante de la Red Velvet. Con un poco más de chocolate y seguiendo la receta logramos el efecto satinado que da nombre a esta tarta. Un bizcocho muy suave, esponjoso, sedoso y que se deshace en nuestra boca, cuyo sabor es realzado por esta cobertura de queso mascarpone y nata montada, un frosting delicioso de Pemberly Cup and Cakes, a donde una y otra vez regreso cuando de cuestiones reposteras se trata. La receta del bizcocho es de uno de los cuadernos de Pastelería Creativa, con alguna adaptación propia y un resultado de cuatro capas en vez de dos.

Ingredientes para preparar Tarta satinada de chocolate

300 gr de harina
150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
300 gr de azúcar blanco
2 huevos grandes a temperatura ambiente
1 cucharadita de aroma o extracto de vainilla
3 cucharadas de cacao en polvo (cacao puro sin azúcar)
1/2 cucharadita de sal
240 ml de suero de leche o buttermilk (puedes hacerlo tú añadiendo una cucharada de zumo de limón o vinagre a 230 ml de leche y dejar reposar 10 minutos)
1 1/2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
1 1/2 cucharaditas de bicarbonato sódico de uso culinario

Para el glaseado de queso y nata:

250 gr de queso Mascarpone
130 gr de azúcar glass (puedes hacer azúcar glass moliendo azúcar refino)
230 ml de nata líquida para montar
coco rallado para espolvorear

Cómo preparar tarta satinada de chocolate

Precalienta el horno a 180 grados. Prepara dos moldes iguales de unos 20 cm de diámetro. Puedes engrasarlos o simplemente forrarlos con papel vegetal antiadherente.
Bate la mantequilla y el azúcar en un recipiente hasta obtener una mezcla cremosa. Añade los huevos uno a uno, así como el extracto de vainilla.
En otro bol, tamiza la harina, el cacao en polvo, la levadura y la sal y remueve.
Incorpora una tercera parte de los ingredientes secos en la mantequilla mezclada con el azúcar y los huevos, remueve para mezclar bien, y agrega un tercio del suero de leche sin dejar de batir.
Continúa el mismo procedimiento de los tercios de ingredientes lentamente hasta que todo quede bien integrado. Intenta no batir demasiado la mezcla.
En un vaso mezcla el vinagre y el bicarbonato sódico y tan pronto como reaccione en forma de burbujas añade a la masa.
Divide la masa uniformemente entre los dos moldes y alisa la parte superior con el dorso de una cuchara o espátula.
Hornea los bizcochos entre 20 y 25 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio.
Saca del horno y deja enfriar unos 5 minutos antes de desmoldarlos. Yo hice el bizcocho por la noche y los dejé toda la madrugada en reposo. Al otro día temprano fue más fácil cortar cada uno de los pasteles por la mitad y proceder a montarlos después de preparado el frosting.
Para ello con una espátula (no con varillas) mezcla el queso mascarpone con el azúcar glass. Una vez tengas una mezcla homogénea, vierte la nata montada que tendrá que haber estado bien refrigerada anteriormente (pon las varillas de la batidora en el congelador unos minutos antes de montar).
Procede a batir (montar) la nata junto con la mezcla de queso. Una vez adquiera la consistencia adecuada no sigas montando o se perderá el efecto. Listo. Ahora puedes proceder con el montaje. Yo hice cuatro bizcochos entre los cuales puse la crema de queso, espolvoreé cada vez con coco rallado y terminé cubriéndolo con lo que quedó y otro poco de coco rallado. Refrigera este pastel, pero sácalo unos 15 a 20 minutos antes de disfrutarlo.

Puedes convertir esta tarta en una Red Velvet agregando colorante rojo líquido de calidad, para lo cual deberás poner solo dos cucharadas de cacao en polvo y agregar el colorante o bien en el suero de leche una vez haya reposado, o haciendo una pasta con el chocolate puro que deberás agregar a la mantequilla y al azúcar antes de añadir la harina, la levadura y el suero.

Puedes hacer una cobertura de crema de mantequilla con queso Filadelfia en vez de Mascarpone, y utilizar mantequilla en sustitución de la nata, pero las proporciones serán diferentes. Tendrás que mezclar 600 gr de azúcar glas tamizado con 100 gr de mantequilla hasta que tengas una mezcla suave y sedosa, añadir por último el queso crema hasta integrar todo. En este caso todos los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente antes de comenzar a preparar el frosting. Igual puedes preparar una crema de queso como la de esta Tarta de zanahoria, que le va genial igualmente.

Etiquetas: 14 de febrero, buttermilk, cacao en polvo, chocolate, crema de mantequilla, día de los enamorados, Día del Amor, frosting de queso mascarpone, harina, levadura, mantequilla, nata montada, queso Filadelfia, queso mascarpone, red velvet, suero de leche, tarta satinada de chocolate, zumo de limón

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Seeds soda bread: homemade easy recipe

8 Feb

This Saturday I got up earlier looking forward to prepare and share with all you this delicious homemade soda bread, simple but actually flavourful. It´s an express bread recipe that doesn´t need previous fermentation, fresh leavening or to knead until we get exhausted. The result is outstanding: bread with soft and fluffy crumb, fine and crispy crust, ideal for tasting with butter or cheese, or simply without complement. Want to surprise on Saint Valentine´s Day with a bread made by yourself? This is your opportunity to shine and become heart´s queen or king.

The ingredients are quite simple and if you read at the end you´ll be able to keep some more ideas. With this recipe as beginning, you could create others with some more personal touches. It is the kind of bread the less skilled cook can prepare without troubles at all. You can look out this bread on Iván Yarza´s book Pan Casero, that have taken me off my fears and false myths around bread preparation.

Ingredients to prepare Seeds Soda bread

245 g whole meal flour

15 g bread flour (it´s flour with more than 10 g of protein)

3 tsp soda (Royal powders)

1/2 tbsp poppy seeds

1/2 tbsp linen seed non toasted

1/2 tbsp sesame seed non toasted

1 tbsp peeled sunflower seed

1 1/2 tbsp honey

7 g salt

280-300 g water (200 ml approximately)

How to prepare Seeds soda bread

Preheat the oven 220 Celsius degree, up and down position. Prepare a rectangular mould. You should spread it with butter first and flour after that if the mould is not nonstick.
Mix into a bowl flour, soda, salt, seeds, the honey and water. Blend with your hand until integrating all. It has to looks like a sticky, pretty much humid mixture. Add more water if your fingers doesn´t feel catchy.
Pour the mixture into the mould, flour and put into the oven during 40 minutes. Only if has it golden quickly, you need cover it with some baking paper.
40 minutes later take it away from the oven, remove from its mould and let cold before have breakfast.
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I´m sure you gonna repeat this recipe, just if you want some innovation then use white flour instead of whole meal flour. Add some raisins or chocolate chips instead of seeds. You can also cook up this same bread recipe without a mould, doing a ball with the mixture, but you have to use less water and proceed making a cruise with two perpendicular deep cuts before introducing it into the oven. Enjoy it as much as we did at our Saturday´s breakfast.

You can also try this tomato anf goat cheese tostas with this delicious homemade bread.

Etiquetas: bread recipe, breakfast, butter, express bread recipe, flour, homemade bread, seed bread, soda bread, St. Valentine's day

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Pan de soda con semillas: receta sencilla y rápida

8 Feb

Este sábado me levanté temprano y con muchas ganas de probar una receta de pan de soda casero muy sencillo pero con toda razón delicioso. Se trata de un pan exprés que no necesita ni fermentación previa, ni levaduras frescas, ni maratón de amasado. El resultado es sorprendente: un pan con una miga muy esponjosa y suave, y crujiente y fina corteza, ideal para saborearlo así solo, o con mantequilla o queso. ¿Quieres sorprender el Día de los Enamorados con un pan hecho con tus propias manos? Pues esta es tu oportunidad de lucirte y quedar como reina o rey de corazones.

Los ingredientes son sencillos y si lees al final podrás quedarte con algunas ideas más, para a partir de esta receta, crear otros panes con toques diferentes, una forma de explotar al máximo lo bueno que tiene este pan rápido y que no se resiste a nadie por poco ducho que sea en las cuestiones de la cocina. Casi se me olvidaba citar la fuente de la receta, y es que no puedo dejar de hacerlo, es el libro de «Pan Casero», de Iván Yarza, que me ha despojado de miedos y falsos mitos acerca de la elaboración de pan. Os lo recomiendo a quienes sientan curiosidad por este mundo tan rico y lleno de historia y aromas.

Ingredientes para preparar Pan de soda con semillas

245 gr de harina integral de trigo
15 gr harina panificable (harina panificable es toda aquella que tiene más de 10 g de proteínas no tiene que ser de fuerza)
3 cucharaditas levadura química (polvos Royal)
1/2 cucharada sopera de semillas de amapola
1/2 cucharada de lino crudo
1/2 cucharada de sésamo crudo
1 cucharada de pipas peladas (semillas de girasol crudas o tostadas)
1 1/2 cucharada de miel
7 gr de sal
280-300 gr de agua (unos 200 ml aproximadamente)

Cómo hacer Pan de soda con semillas

Calienta el horno a 220 grados Celsio arriba y abajo en lo que preparas un molde rectangular. Si no es anti-adherente engrasa con mantequilla y enharina ligeramente. Puedes forrarlo igualmente con papel vegetal para hornear.
Mezcla en un bol las harinas, la levadura química, la sal, las semillas, la miel y el agua por último. Mezcla todo con una mano hasta que todo esté bien integrado. Tiene que verse como una pasta pegajosa bastante húmeda así que si no salen tus dedos bien untados es que necesita más agua.
Vierte la mezcla en el molde, espolvorea encima con harina y coloca en el horno durante 40 minutos. Si observas que ya se ha dorado bastante por encima ponle papel de aluminio para cubrirla hasta que se cumpla el tiempo de cocción.
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Saca del horno, desmolda y deja que se enfríe para que se asiente y disfrutes de todo el sabor de este pan.
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En otra oportunidad emplea una harina blanca y en vez de utilizar semillas añade unas pasas o pepitas de chocolate, es un pan que acepta todo lo que se te ocurra ponerle, en equilibrio, para enriquecerlo.

Puedes hacer esta misma receta de pan sin el molde haciendo una bola redonda tipo hogaza, para lo cual deberás utilizar menor cantidad de agua en la mezcla y procediendo a hacer dos cortes en cruz bien profundos encima antes de introducirlo en el horno.

¿Recuerdas las tostas de tomate y queso de cabra con brotes tiernos? Pues si haces este pan no dejes de utilizarlo para prepararlas otra vez.

Etiquetas: bicarbonato, elaboración de pan, harina de trigo, harina integral, levadura química, lino, mantequilla, miel, pan casero, pan de semillas, pan de soda, pan integral, pan sencillo y rápido, pipas, polvos royal, receta de pan de soda, sésamo, semillas de amapola, semillas de girasol

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Spaghetti con tomate, cebolla y chopped beef

3 Feb

Para hoy os traigo unos spaghetti con tomate, cebolla y chopped beef que he preparado más de una vez en casa y se ha convertido en una de las formas de acompañar la pasta que más me piden últimamente. Por ello quiero compartirla con todos vosotros, con la esperanza de que os guste tanto y que la hora de prepararlos se convierta en un rato corto, porque se trata de una receta sencilla, rápida, fácil, pero francamente deliciosa. En casa preparamos un plato de pasta al menos una vez a la semana y siempre trato de encontrar nuevas maneras de enriquecer esta experiencia.

Los ingredientes son muy sencillos y el chopped beef, una especie de mortadela o spam muy económico, nos encanta. Si no es de su preferencia este embutido podéis sustituirlo por lacón o simplemente por jamón cocido. La salsa es de tomates maduros naturales con cebolla y orégano, básicamente, pero el sabor que le otorgan el chopped beef o bien el lacón es realmente bueno. Muy bien podría convertirse en el plato principal de esa cena de San Valentín que ya estaréis planificando. Como primero esta ensalada de espinacas con jamón y piña o estas tostas con tomate y queso de cabra. Para cerrar un postre como esta tarta de queso con arándanos.

La pasta ya sabéis que podréis prepararla de forma casera si tenéis suficiente tiempo y maña, aquí os dejo una receta por si os apetece enrollaros un poco más, pero en el supermercado encontramos pastas de calidad a las que ya seguramente sois fieles.

Ingredientes para preparar Spaghetti con tomate, cebolla y chopped beef (2-4 personas)

250 gr de Spaghetti #3 (yo utilicé de Gallo)
200 gr de chopped beef cortado en bastoncitos (recuerda también pueden utilizar lacón en lascas)
125 gr de queso Parmesano rallado (puedes sustituirlo por un queso viejo de oveja y estará igualmente rico)
2 tomates grandes maduros o 3 más pequeños (o 1/2 lata de tomates troceados sin piel)
3 cucharadas de tomate frito
1 cebolla grande cortada en juliana fina
1 cucharada de orégano
1 cucharadita de ajo deshidratado en polvo (puedes sustituirlo por un diente de ajo bien majado)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
una ramita de hierbabuena o albahaca
sal
abundante agua para cocer la pasta

Cómo preparar Spaghetti con tomate, cebolla y chopped beef

Prepara la salsa: en una sartén con las dos cucharadas de aceite de oliva pon a pochar la cebolla en juliana con una pizca de sal. Una vez esté transparente y suave añade el tomate pelado y troceado con el orégano y el ajo y otra pizca de sal. Deja que se sofría el tomate durante unos 8-10 minutos. Agrega las cucharaditas tomate frito y la mitad del queso rallado y en lo que se reduce otro poco la salsa pon a hervir en una olla abundante agua para cocer la pasta.
Añade el chopped beef, remueve, baja al mínimo el fuego solo para que se mantenga caliente la salsa en lo que cocinamos los spaghetti.
Una vez haya alcanzado el punto de ebullición el agua añade suficiente sal y la ramita de hierbabuena o albahaca. Incorpora los spaghetti y deja cocinar según las instrucciones del fabricante. Recuerda que si los quieres al dente tendrás que dejarlos menos tiempo, así como si es pasta fresca recién preparada los tiempos de cocción se reducen a la mitad.
Si la salsa está muy espesa coge un cucharón pequeño del agua de cocción de los spahetti y añádela a la salsa.
Escurre muy bien la pasta e incorpórala enseguida a la salsa. Deshazte de la ramita. Remueve con cuidado para se integre todo muy bien y sirve enseguida acompañando con la otra mitad del queso para espolvorear por encima al gusto. Por unas hojitas de albahaca o hierbabuena para decorar.

Listo! Dependiendo de cuán goloso seáis los que os sentáis a la mesa, esta receta puede alcanzar para 4 personas o solo para 2 comensales si eres de los que cuando come pasta no come nada más. Confieso que estoy sin dudarlo un instante en el segundo grupo: un plato de pasta como plato único. Pero ya sabéis si perteneces al grupo de los más moderados y optas por un menú completo como el del inicio de la entrada esta receta da para 4 raciones equilibradas. Nada más por el momento, os dejo con esta otra receta de pasta y mis deseos de que tengáis la mejor de las semanas.

Etiquetas: albahaca, cebolla, chopped beef, espaguetis, hierbabuena, lacón, orégano, pasta, queso parmesano, queso viejo, receta de pasta, receta fácil, receta rápida, salsa de tomate, spaghetti, tomate

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Categorías Pastas, Platos principales

Tomato and goat cheese tostas

31 Ene

Today is Friday, the favourite day of the week for the most of the people because it announces the weekend. And precisely because it is weekend I want to share with all of you a simple, healthy and quick recipe, Tomato and goat cheese tosta, ideal for a light dinner, or for a generous starter of a great St. Valentine’s dinner, for example. Keep this idea if you already are looking forward to surprising your better half in that special day.

The best of these «tostas» it is that they cook up in a short time. Although I present the ingredients that I used, you certainly could make your own adaptations. These «tostas» actually are my idea to share with our friends or our families. Not only do I prepare them for a dinner, but also I make them for a delicious breakfast or just as a snack. You decide how to taste them. No more explanations, let’s go into the kitchen in order to prepare this simple recipe as soon as we pronounce them.

Ingredients to prepare Tomato and goat cheese tostas (4 persons)

4 slices of seed bread
2 ripe tomatoes
tender shoots’ mix
8 slices of goat cheese
extra virgin olive oil
Modena’s balsamic vinegar cream
salt

How to prepare Tomato and goat cheese tostas

Toast lightly into a pan the bread slices with an olive oil’s trickle. You also can use a toaster and putting the olive oil at the moment to form our tostas.
Put the toasted bread slices into a dish, add some tender shoots, now some tomato slices previously cut into fine half moons if the tomatoes are large enough. Add a pinch of salt.
then, incorporate two goat cheese slices for each tosta
finally, add a thread of olive oil and another thread of Modena’s balsamic vinegar cream above all.

Ready! You’ll check how tasty these simple tostas can be. Go on if you want make your own versions. Use the bread you like most, change the tender shoots for lettuce leaves, spinach or canons. If you are not kind of goat cheese, try with your favourite. A red wine, a good company and these tostas taste as you were in the glory. Happy week to all my followers and readers.

Etiquetas: easy recipe, goat cheese, healthy recipe, light dinner, Modena's balsamic vinegar cream, seed bread, St. Valentine's dinner, tender shoots, tomato, tostas

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Categorías Recipes, Starters, Appetizers

Tosta de tomate y queso de cabra con brotes tiernos: sencilla, rápida y deliciosamente sana

31 Ene

Para un viernes, el día favorito de la semana para la mayoría porque anuncia la llegada del fin de semana, os traiga estas Tostas de tomate y queso de cabra con brotes tiernos, un bocadillo delicioso lo mismo para tomar como cena ligera que como entrante generoso de una cena para dos. Esto me recuerda que pronto estaremos de Día de Enamorados y os propongo que os quedéis con esta idea como primer plato de esa comida especial para la cual seguramente ya estaréis conformando menús.

Lo mejor es que se preparan muy rápido y aunque yo os presento los ingredientes concretos que he empleado, podréis hacer vuestras propias adaptaciones. Estas tostas son simplemente una idea más para compartir. En casa las preparo a menudo y siempre gustan muchísimo en cualquier momento del día, en un desayuno, una merienda, una cena, a vosotros os toca elegir. No me ando con más rodeos, porque esta es una receta sencilla que se prepara tan rápido como se nombra. Vayamos al asunto.

Ingredientes para preparar Tostas de tomate y queso de cabra con brotes tiernos (4 personas)

4 rebanadas de pan de molde de semillas (delicioso con el nuevo Oroweat de Bimbo)
2 tomates de ensalada maduros grandes
brotes tiernos de lechuga (mix)
8 rodajas de queso de cabra de rulo
aceite de oliva virgen extra
crema de vinagre balsámico de Módena
sal
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Cómo preparar Tostas de tomate y queso de cabra con brotes tiernos

En una sartén tuesta ligeramente las rebanadas de pan con un chorrito de aceite de oliva virgen extra (puedes utilizar una tostadora y poner el aceite a la hora de montar las tostas).
Coloca las rebanadas ya ligeramente tostadas en una superficie y pon encima unas brotes tiernos, encima el tomate previamente cortado en rodajas. Como el tomate que empleé era realmente grande lo corté primero en dos mitades y luego las mitades en finas medias lunas.
Pon una pizca de sal a los tomates y encima incorpora dos rodajas de queso de cabra por tosta.
Por último pon otro hilo de aceite de oliva virgen extra y otro de crema de vinagre balsámico de Módena sobre todo.

Y listo! Ya comprobaréis lo sabrosas que pueden llegar a estar estas sencillas tostas con tomate y queso de cabra. Y si quieres hacer tus propias adaptaciones adelante. Utiliza el pan que más te guste, cambia los brotes por otras hojas de lechuga, espinacas, canónigos o lo que prefieras, y si no eres muy fan del queso de cabra (yo lo soy definitivamente) prueba con el que verdaderamente te guste. Los límites lo ponéis vosotros, yo solo propongo. Un vino tinto y buena compañía y estas tostas con queso saben a gloria. ¡Feliz fin de semana a tod@s!

Nota: Si pinchas AQUÍ y en el siguiente ENLACE encontrarás más ideas de entrantes muy fáciles y rápidos de preparar.

Etiquetas: aceite de oliva virgen extra, cena de san valentín, cena ligera, crema de vinagre balsámico de módena, día de los enamorados, entrante fácil, pan de molde, queso de cabra, recetas ligeras, recetas sanas, tomate maduro, tostas, vinagre balsámico de Módena

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Guiso de garbanzos con acelgas: receta vegetariana fácil

27 Ene

Para estos días de frío en estas latitudes del planeta les propongo un Guiso de garbanzos con acelgas, sin grasas animales ni carnes. Un plato 10 para vegetarianos y no vegetarianos por igual con el cual disfrutarán muchísimo y podrán reforzar esa dieta más sana con que algunos os habéis propuesto comenzar el 2014. La receta es una versión a mi manera de las acelgas esparragás, representante de la más tradicional cocina de Almería.

El plato, de acuerdo con la búsqueda que siempre suelo hacer antes de ponerme con él plenamente, lo encontré preparado con garbanzos o alubias blancas, e incluso con una mezcla de ambas. Hay recetas que incluyen algún embutido tipo chorizo o longaniza fresca, entre otros; o como la de Mercado Calabajío en la cual me inspiré para la que hoy os presento y que se conforma con el sabor maravilloso que le otorga ese «majao» con almendras que se incorpora casi en la etapa final de cocción.

Mi versión es aún más sencilla porque se salta algunos pasos como el de cocer las acelgas en primera instancia. Yo las puse directamente en el cocido en los últimos minutos al fuego y os aseguro que quedan muy buenas. Siempre trato de cocer lo menos posible este tipo de verduras. Los garbanzos que utilicé fueron de bote ya cocidos, pero unos particularmente buenos que venden en una frutería cercana a mi casa. Podéis hacerlos desde cero con garbanzos secos (al final de la receta os doy el paso extra), pero la receta de hoy está pensada para quienes deseen comer caliente y pronto antes de salir al trabajo o al regreso de la jornada. Aquí os va.

Ingredientes para preparar Guiso de garbanzos con acelgas o acelgas esparragás a mi manera (4 personas)

500 gr de acelgas (una bolsa ya lista o un manojo)
400 gr garbanzos cocidos (200 gr si es seco)
400 ml agua
1 cebolla
1 pimiento italiano (yo utilicé uno rojo)
200 gr de tomate pelado troceado (yo utilicé de bote)
1 pastilla de caldo de verduras Avecream Gallina Blanca (opcional)
1-2 patatas
1 cucharadita de pimentón dulce (yo utilicé de la Vera)
1 cucharadita de pimentón picante (también de la Vera)
2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal

Para el «majao»:

2 dientes de ajo (dale un golpecito pero no le retires la piel)
6-8 almendras con piel
1 cucharadita de sésamo crudo (opcional)
1 cucharadita de lino crudo (opcional)
1/2 cucharadita de cominos molidos
1 trozo de pan del día anterior (yo utilicé una rebanadita de pan de molde de semillas)
1 cucharada de vinagre de Jerez
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
100 ml de agua o caldo de verduras
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Cómo preparar el Guiso de garbanzos con acelgas

En una cacerola u olla con tapa sofríe en aceite de oliva la cebolla picada en brunoise o daditos pequeños así como el pimiento italiano troceado de la misma manera. Añade una pizca de sal y deja que se pochen.
Incorpora el tomate troceado (si has utilizado un tomate maduro natural pincha AQUÍ para que veas cómo retirarle la piel) y la pastilla de avecream. Deja freír el tomate mientras prepararas el majao. Si decides poner algún embutido este es momento pero os aseguro que ni falta le hace.
En una sartén con el aceite de oliva pon a freír hasta dorar la rebanada de pan con los ajos, las almendras y las semillas de sésamo y lino de forma opcional. Una vez dorado todo pero antes de que se quemen pásalo a un vaso batidor y añade el comino, el vinagre de Jerez y el vasito de agua o caldo. Bate hasta que esté todo muy bien integrado.
Pasa el majao a la cacerola con el sofrito, agrega los dos tipos de pimentón, añade el agua y una vez comience a hervir incorpora las patatas peladas y picadas en cachelos. Prueba y rectifica de sal y deja cocer unos 8-10 minutos para que se ablanden las patatas.
Una vez conseguido incorpora los garbanzos (no es necesario escurrir), deja otros 3 minutos y por último agrega la acelga bien lavada y troceada, remueve bien y deja unos 5 minutos más destapado. Listo.

Es un guiso realmente sabroso y nutritivo. He sumado las semillas de sésamo y lino porque son una fuente riquísima de vitaminas, minerales, proteínas y fibras de gran asimilación incluso en pequeñas proporciones, como debe ser, ya que también contienen grasas ricas en omegas 3 y 6.

Al majao se suele poner también un pimiento choricero, pero con la mezcla de pimentón se soluciona la falta de este ingrediente.

Si vas a utilizar unos garbanzos secos el resultado será sin dudas superior, pero tendrás que ponerlos en remojo la noche anterior y luego cocerlos en la misma agua con sal y una hoja de laurel. Serán en olla a presión o exprés entre 30 y 35 minutos dependiendo del grosor y calidad del garbanzo. Una vez blandos utiliza en vez de agua o caldo de verduras el agua de cocción de los garbanzos que si es demasiada deberás quitar hasta tener solo un dedo o dos por encima de ellos. Una vez preparado el sofrito con el majao incorpóralo a los garbanzos y sigue los mismos pasos posteriores.

Un plato de cuchara como éste se lo debemos a la gastronomía andaluza. Estoy segura que si lo probáis vais a repetir, como yo 😉 Nada mejor para calentar las tardes o noches frías que aún nos quedan por este rincón del mundo. Si quieres ver otras dos opciones de comida para calentarnos pincha este Potaje cubano de Chícharos o estos Garbanzos con chorizo. ¡Feliz inicio de semana para todos!

Etiquetas: acelgas esparragás, almendras, cocido de verduras, cocina Almería, garbanzos con acelgas, gastronomía andaluza, pimentón de la vera, platos calientes, receta fácil, receta vegetariana, recetas ligeras, semillas de lino, semillas de sésamo

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De la yuca con mojo a la yuca frita: dos recetas de la comida cubana

20 Ene

Cuando en Cuba se prepara yuca, el primer día se acostumbra comerla cocida con un mojo de ajo y cebolla por encima y al otro, aquella que quedó, generalmente la que no se terminó de ablandar lo suficiente, se fríe en bastoncitos más o menos finos en aceite o manteca bien caliente. Cualquiera de las dos formas de cocinar la yuca está igualmente deliciosa, y lo mejor es que se puede disfrutar de una u otra forma sin mucho trabajo, para regocijo de unos y otros.

Como la pasada Noche Vieja preparé suficiente yuca para seguir las costumbres de mi casa allá en la isla del eterno verano, pues aprovecho para presentaros estas dos recetas de yuca con mojo para el primer día y yuca frita para el día después. La yuca, mandioca, casaba… era producto base en la dieta de los aborígenes americanos. Entre ellos, los taínos que habitaban las islas caribeñas, Cuba, Puerto Rico, República Dominicana, Jamaica, Haití, Islas Caimán, utilizaban la yuca para preparar casabe, especie de pan sin lavadura a partir de la harina de este tubérculo de mucho almidón.

Lo cierto es que con la yuca se sigue preparando, más allá del Caribe hacia el sur americano, no solo casabe, también otros alimentos a partir de la harina de yuca o la propia raíz cocida, como buñuelos, postres aderezados con otros frutos tropicales, lasañas, como acompañamiento de carnes como el cerdo o lechón asado o como ingrediente estrella de otros productos típicos. La receta de hoy, sencilla y fácil, resulta la forma en que tradicionalmente la consumimos en Cuba: yuca con mojo acompañada por lechón asado y unos ricos moros y cristianos.

Ingredientes para preparar Yuca con mojo y yuca frita para el día después (4 personas)

2 kg de yuca
1 -2 cebolla según tamaño
6 dientes de ajo
1 cucharada de perejil fresco finamente picado (opcional)
jugo (zumo) de una naranja
jugo (zumo) de una lima o limón
100 gr de manteca de cerdo o para una versión más saludable 100 ml de aceite de oliva virgen extra
un puñado de chicharrones de empella (opcional)
sal
abundante agua
aceite para freír la yuca del día después

Cómo preparar Yuca con mojo

Pela muy bien la yuca que quede libre de las dos capas de cáscara que la cubren (la más exterior marrón y la rosa o malva a continuación). Si nunca has pelado yuca, tiene truco. No lo hagas como si fuera una patata u otro tubérculo. Si es muy grande córtala primero en dos trozos más manejables. Si haces un corte perpendicular a lo largo podrás separar fácilmente las dos capas de cáscara con la ayuda de la punta del cuchillo como si desprendieras una banda adhesiva. Verás como sale toda la piel y te queda solo la raíz muy blanca que es la yuca. Prometo poner fotos de este procedimiento de la próxima yuca que prepare.
Una vez pelada ponla a cocer en una olla grande con abundante con agua y sal. Una vez comience a hervir el agua déjala el tiempo necesario (depende mucho de la yuca si está fresca o no, tardará más o menos entre 20 y hasta 45 minutos). Por ello vigila la cocción. Cuando veas que los trozos de yuca han abierto echa agua lo más fría posible (a esto le decimos asustar la yuca) deja otros minutos y comprueba que habrán terminado de abrir y estará blanda cuando la pinches con un tenedor. Si ves que se desbarata no temas, esas son las mejores. Y si hay alguna más durita, déjala para hacer la yuca frita del día después. Saca de la olla toda la yuca, bien escurrida, y ponla en una fuente donde podamos sazonarla cómodamente en cuanto terminemos nuestro mojo.
Maja el ajo en un mortero con una pizca de sal (comprueba primero la yuca para que no te pases poniendo sal al mojo o no poniendo ninguna en caso de que te haya quedado muy bajita de sal). Corta la cebolla en juliana muy fina (puedes cortarla en cubitos si no te gusta la cebolla en trozos muy grandes). Mezcla el zumo de naranja y limón con el ajo majado y rectifica de sal si es necesario.
Dispón la cebolla por encima de la yuca y a continuación riega con el adobo de naranja, limón y ajo. Pon los chicharrones y perejil si así lo decides.
Ahora calienta la manteca o aceite muy bien como si fueras a freír en él. Justo cuando haya adquirido la temperatura adecuada, con mucho cuidado de no quemarte, riega la yuca con éste. Al contacto con el ácido del mojo, seguramente oirás un borboteo, perfecto entonces porque habrás conseguido que el aceite se haya calentado lo suficiente como para darle el punto a la cebolla, el ajo y el mojo todo. Sirve enseguida.

Y ahora la yuca frita del día después

La yuca que quedó, hayas o no puesto el mojo, córtala en bastoncitos regulares más o menos finos. Quita el exceso de mojo si pueden tener alguno todavía y ponlos a freír con el aceite bien caliente hasta que se doren por todos lados.
Retira del fuego y ponlas sobre papel de cocina para que pierdan en exceso de grasa.
Ponlas en un plato o fuente, corona con unas piedrecitas de sal y a disfrutar
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Así de sencillo, dos formas de preparar la yuca que nos chifla a los cubanos. Es difícil que allá en la Isla se renuncie a poner la manteca de cerdo o los chicharrones, pero os aseguro que con aceite de oliva está igualmente deliciosa.

Esta forma de preparar el mojo es como lo hacía y siguen haciendo mi abuela y mi madre. Hay quienes sofríen la cebolla con el ajo en el aceite y no ponen el ácido, cada quien ha ido adaptando el mojo, pero a mi como más me gusta es así como os lo presento . El zumo de naranja y lima o limón es una adaptación porque aquí en Madrid no se encuentra la naranja agria o amarga que si se encuentra en el Sur de España. También puedes optar por un vinagre de vino blanco o de manzana, pero con cuidado de no pasarte mucho.

Esta es una receta que dedico a una amiga norteamericana, cubana de corazón, habanera en el recuerdo, a la que sé le encanta la yuca frita del día después. Espero que la disfrutes muchísimo Linda y te animes a prepararla.

Etiquetas: casabe, cocina cubana, comida cubana, mandioca, receta cubana, yuca, yuca con mojo, yuca frita

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Filetes de mero empanado al limón

15 Ene

Una forma deliciosa y adictiva de consumir pescado es empanado, la manera preferida de los más pequeños de la casa, también muy apetecible para los mayores a los que no gusta demasiado o evitan a toda costa tener que revisar y sacar las espinas por muy pocas que sean. A eso le llamo vagancia extrema, pero hay que lidiar muchas veces con ella. Para esas personas van dedicados estos filetes de mero al limón, limpios de espinas y llenos de sabor.

He escogido un mero que el pescadero ha limpiado y hecho filetes, pero con una merluza u otro pescado que podamos convertir en filetes libres de espinas también conseguirás una receta igual de rica. El éxito aquí depende de la mezcla para empanizar que utilizaremos, una combinación donde no podrá faltar el limón. Esta receta puede pareceros muy similar a las Minutas de merluza, pero ya veréis que hay bastante diferencia.

Ingredientes para preparar Filetes de mero empanados al limón (2 personas)

4 filetes de mero sin piel
ralladura muy fina de 2 limones
1 taza de pan rallado
2 cucharadas de perejil seco (de bote)
1 1/2 cucharada de ajo deshidratado en polvo
1 cucharada de guindilla seca roja (tritura con ayuda de un mortero)
2 huevos batidos
harina de trigo
sal
pimienta
aceite para freír

Cómo preparar Filetes de mero empanados al limón

Sazona los filetes de pescado con sal y pimienta al gusto. Reserva mientras preparas la mezcla para empanar.
Ralla los dos limones con cuidado de no traspasar la parte blanca. Haz rodajitas finas con uno de ellos y resérvalas para decorar. El zumo guárdalo para emplearlo en otra ocasión o si quieres pon un poco al pescado que ya sazonaste para que se marine pero ten en cuenta que luego tendrás que retirar el exceso de líquido, empleando si es necesario papel de cocina (para empanizarlo no puede tener exceso de humedad).
Mezcla la ralladura fina de los limones con el pan rallado, el perejil, la guindilla y el ajo deshidratado. En otro recipiente bate los huevos y ponles una pizca de sal.
Pasa los filetes de uno en uno primero por la harina de trigo evitando excesos, luego por el huevo batido y por último por la mezcla de pan rallado presionando solo un poco para que se adhiera bien todo. Reserva en un plato y fríe con aceite bien caliente al momento de comer.
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Cuando vayas a freír los filetes deja calentar bien el aceite, pero baja el fuego un poco en cuanto haya alcanzado el punto o sino se te quemarán. Dales la vuelta con cuidado una vez dorados.

Si te quedó de la mezcla de pan no la tires, guárdala en la nevera en un recipiente bien cerrado y utilízala para preparar otro pescado.

Esta mezcla va genial también para unos filetes de pechuga de pollo, aunque deberás hacer una mezcla nueva, nada de emplear la que te haya sobrado de este pescado. No queremos pollo con sabor a pescado.

Prueba para estos filetes de mero al limón esta guarnición de puré de plátano al estilo cubano. Espero os guste tanto como a mis invitados.

Etiquetas: filete de mero, filete empanado al limón, guindilla roja, mero, pescado empanado, pescado empanizado, ralladura de limón, receta fácil, recetas de pescado, recetas para niños

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Moros y cristianos: un clásico de la gastronomía criolla cubana

10 Ene

A la costumbre muy extendida por El Caribe de guisar juntos arroz y frijoles (alubias), debemos los cubanos un plato que nos ha acompañado desde hace mucho y del que hemos disfrutado, generación tras generación. Se trata de los moros y cristianos, una sabia combinación de proteínas vegetales que a pesar de aunar suficiente alimento, suele despacharse acompañada de proteína extra y otro extra de carbohidratos. Así somos de golosos y muchas veces exagerados. Pero no deja de ser deliciosa e identificativa una completa de moros y cristianos, lechón asado y yuca con mojo.

Cada cocinero, aun respetando el procedimiento general, tiene su forma de preparar moros y cristianos o congrí. Los primeros, los que hoy presentamos, se cocinan con frijoles negros; los segundos, con frijoles colorados (alubias rojas). Muchos tienden a llamarle a los primeros como los segundos, ya que el procedimiento es casi idéntico, pero de acuerdo con referencias bibliográficas los nombres para cada uno están bien definidos.

El investigador y folclorista cubano Don Fernando Ortiz escribe: «Congrí es vocablo venido de Haití donde a los frijoles colorados se les dice congo y al arroz riz, como en francés. Congrí es voz de creole haitiano que significa congos con arroz. Congrí no equivale a moros y cristianos, como en Cuba decimos al arroz con frijoles negros, que también parece ser plato de cocinero africano.»

Volviendo a la manera de cocinarlos, reitero: cada maestro tiene su librito. Las proporciones varían dependiendo de los ingredientes esenciales como el tipo de arroz y la calidad y frescor de los frijoles. Tengo que confesar que desde que estoy aquí en España he intentado una y otra vez preparar unos moros y cristianos como los que hacía en Cuba, pero solo el pasado 31 de diciembre, durante la cena de Noche Vieja, hemos disfrutado unos igual de ricos, cuyo procedimiento quiero compartir hoy con vosotros. ¿Estáis listos? Pues a la cocina.

Ingredientes para preparar Moros y Cristianos (4 personas)

Ingredientes para los frijoles:

500 gr de frijoles negros secos (unas 2 tazas)
8 tazas de agua
1 hoja de laurel
1 cucharadita de comino
1/2 pimiento rojo morrón
1 chorrito de aceite de oliva
1 cucharadita de sal

Cómo ablandar los frijoles

Haz los frijoles negros la noche anterior o muy temprano en la mañana para que estén completamente a temperatura ambiente cuando vayas a hacer el arroz. Pon todos los ingredientes anteriormente citados en una olla a presión y cocínalos a fuego medio entre 15 y 20 minutos contados a partir que alcance la presión. Para que coja la presión bien es necesario que pongas el fuego a tope pero inmediatamente que empiece a pitar baja a fuego bajo-medio.

Nota: Los frijoles que suelo comprar son muy tiernos y solo les doy entre 15 y 18 minutos, porque para preparar moros y cristianos los granos tienen que estar tiernos pero enteros, no desbaratados como en el caso del potaje. De todo el contenido de la olla solo emplearemos una taza y algo más de granos que dejaremos aparte y utilizaremos más adelante, más un litro (4 tazas) de caldo libre de granos. El resto congélalo y otro día prepara un buen potaje. Ahora volvamos a los ingredientes para conseguir unos ricos moros y cristianos.

1 1/2 taza de arroz vaporizado (en Cuba lo conocemos como precocinado)
1 taza y un poco más de granos de frijoles negros cocidos
4 tazas (1 litro) de caldo de frijoles negros
1 hoja de laurel
1/4 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de orégano
4-5 dientes de ajo majados en el mortero
1 cebolla cortada en brunoise (cuadraditos pequeñitos)
5 lonchas de beicon (en Cuba se le pone chicharrones puerco, yo me adapto)
4 cucharadas de aceite de oliva (en sustitución de manteca de cerdo en misma proporción)
sal

Cómo preparar Moros y cristianos

Pela y maja los ajos en un mortero con un pizca de sal. Coge la mitad del ajo machacado y sofríe en 3 cucharadas de aceite de oliva en la cazuela que hayas escogido para hacer el arroz. Incorpora el arroz antes de que pueda quemarse el ajo y saltea un par de minutos. A continuación echa el caldo de frijoles negros colados sin los granos más dos cucharaditas de sal al gusto. Deja cocer bien tapado con el fuego bien bajito y sin remover.
Mientras, prepara el sofrito. Corta las lonchas de beicon en tiras finas y pequeñas y ponlas a freír con una cucharada de aceite de oliva hasta que estén bien tostaditos.
Añade la otra mitad del ajo majado, remueve y suma la cebolla antes de que puedan quemarse los ajos. Pon otra cucharada de aceite de oliva si está muy seco después de haber incorporado la cebolla. Agrega el comino, el orégano y otra pizca de sal y deja pochar muy bien a fuego bajo.
Cuando el arroz haya absorbido el caldo (pasados unos 15 minutos aproximadamente dependiendo del fuego y la cazuela) añade los granos que tenías reservados más el sofrito preparado y remueve bien para que se mezcle todo.
Deja un par de minutos más, luego apaga el fuego y por último deja reposar unos 5 minutos.
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Listo. Ya tienes el típico arroz con frijoles cubano para acompañar el cerdo asado y la yuca con mojo que hace siempre sucumbir a los residentes de la Isla caribeña, a quienes los visitan y a los que están fuera también. Esta receta, con alguna variación, es la que me transmitió mi madre, y a ella mi abuela. Habrá quien la prepare de una manera distinta, igualmente válida y seguramente deliciosa, pero con ésta aprendí que poner el sofrito y los granos en los últimos momentos de cocción, además de lograr la textura perfecta de un arroz desgranado y tierno, nos premia igualmente con muchísimo sabor.

Si has tratado más de una vez de preparar moros y cristianos sin los resultados que esperabas, prueba a hacerlos esta vez con arroz vaporizado y verás que no se te pasará y te quedará como debe ser. Las recetas de yuca con mojo y el cerdo asado a mi manera os lo debo, pero por el momento os dejo un adelanto de lo que será. En Cuba solemos preparar moros y cristianos o congrí a la menor oportunidad, así que no esperéis a fin de año para disfrutarlo.

Etiquetas: aceite de oliva virgen extra, ajo, arroz vaporizado, beicon, cebolla, cocina cubana, comino, congrí, frijoles negros, gastronomía criolla cubana, moros y cristianos, orégano, recetas cubanas

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Trucha rellena de asado de verduras: para combatir los excesos de fin de año

3 Ene

Después de las comilonas de Navidad y Noche Vieja, aún picando lo que va quedando por mucho que queramos contenernos, hoy os traigo una receta para contrarrestar los excesos pero no por sana y ligera menos rica, os lo aseguro. Se trata de una trucha rellena de asado de verduras, un plato lleno de color, vitaminas y minerales, así como proteínas de las mejores: aquellas que encontramos en el pescado, esta vez una trucha asalmonada, económica entre los pescados por demás y fácil de preparar.

Las verduras esta vez son aquellas que tenía a mano, por ello si os apetece sustituir alguna por otra de vuestra preferencia, adelante. La trucha puede ser asalmonada o no, la que encontréis o prefiráis. Incluso si tienes otro pescado esperando a ser preparado, este puede ser el momento. Conque esté limpio de espinas y abierto como un libro es suficiente. No nos tardemos más y vayamos a la cocina a por nuestros ingredientes.

Ingredientes para preparar Trucha rellena de asado de verduras (2 personas)

2 truchas asalmonadas abiertas (pídele al pescadero que te las limpie de espinas y abra en forma de libro)
2 pimientos rojos italianos
2 pimientos verdes italianos
1 cebolla
2 zanahorias
8 dientes de ajo
2 cucharadas de pan rallado
1 cucharadita de ajo deshidratado en polvo
1 cucharada de perejil
crema de vinagre balsámico de Módena
pimienta negra recién molida
sal gruesa o de escamas
aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar Trucha rellena de asado de verduras

En una bandeja de horno (yo la cubrí con papel de aluminio) coloca las verduras lavadas y secas. Corta las dos zanahorias a lo largo en mitades, así como la cebolla. Los pimientos ponlos tan cual. Dale un golpe a los ajos pero déjalos sin pelar. Riega con un hilo aceite de oliva virgen extra las verduras y sazona con sal. Introduce en el horno pre-calentado a 180 grados Celsio hasta que estén tiernas y doradas las verduras (unos 30 minutos más o menos).
En lo que se hacen las verduras sazona con sal y pimienta las truchas y prepara el pan rallado con ajo y perejil con que coronaremos las truchas rellenas antes de poner en el horno.
Una vez terminadas las verduras, pásalas a un plato y con cuidado trocéalas todas en juliana excepto los dientes de ajo y mézclalas para rellenar las truchas.
En la misma bandeja donde asaste las verduras coloca las truchas abiertas (si la bandeja no tiene nada de aceite ponle un pizca para evitar que el pescado se pegue) rellena con las verduras asadas y los dientes de ajo, corona con el pan rallado con perejil y ajo, riega con un hilo de aceite de oliva y coloca en el horno aún caliente pero a 200 grados durante solo 8 minutos más.
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Transcurrido el tiempo saca del horno, pon un poco de la crema de vinagre balsámico de Módena en cada plato y coloca encima con cuidado la trucha asada.
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¡Listo! Un plato equilibrado y delicioso para desintoxicar el cuerpo y comenzar el 2014 con buen pie y mucha salud que nos permita emprender todos los proyectos trazados. ¡Qué sea este un año mejor para todos!

¿Quieres ver otra receta con pescado perfecta para seguir el plan de desintoxicación? Pincha AQUÍ. Si prefieres las carnes magras y blancas mira este Conejo al ajillo con aceitunas.

Etiquetas: combatir excesos navideños, minerales, pescados, proteínas, receta desintoxicar, receta fácil, receta ligera, trucha, trucha asalmonada, trucha rellena, verduras asadas, vitaminas

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Arroz al coco con langostinos

27 Dic

Después de unos días de relax total, noche buena incluida, vuelvo para proponeros una receta de arroz al coco con langostinos por si aún no tenéis claro qué preparáis en noche vieja. Aquí en España la mayoría de las familias siempre incluyen unos buenos langostinos en la cena navideña, y aunque casi nunca sobran, a veces unos pocos pueden ser suficientes para montarnos un plato muy rico y con un toque exótico como el que les propongo hoy. No fue nada improvisado, tengo que reconocer; lo cierto es que yo los langostinos los separé desde un principio con idea de hacer esta receta.

Hace rato tenía dando vueltas esta idea, que encontré en un libro de recetas a base de arroz y que, con unas pequeñas variaciones ajustadas a los productos que tenemos más a mano, os presento inmediatamente. La receta original incluye setas chinas y albahaca tailandesa que yo sustituí por unas setas cultivadas y hierbabuena, el resto de los ingredientes son los mismos que aparecen en mi viejo libro de cocina. Con estos detalles os animo o bien a buscar estos productos específicos o a probar con los que yo he utilizado.

Ingredientes para preparar Arroz al coco con langostinos (4 personas)

350 gr de langostinos cocidos y pelados
225 gr de arroz jazmín
120 gr de setas (o setas chinas)
2 cucharadas de aceite de soja o de cacahuete
6 cebolletas de las pequeñas troceadas
50 gr de coco seco rallado sin azúcar
400 ml de leche de coco
1 guindilla verde fresca picadita sin semillas y nervaduras
150 ml de caldo de pescado
2 ramitas de hierbabuena (o albahaca tailandesa)
pizca de sal y pimienta al gusto

Cómo preparar Arroz al coco con langostinos

Corta en juliana las setas (si consigues las setas chinas solo emplea el sombrerete y ponlas en remojo durante media hora). Las cebolletas pícalas en rodajas.
Calienta una cucharada de aceite preferentemente en un wok (si no tienes emplea una sartén o cacerola amplia y alta en la que puedas cocinar el arroz cómodamente). Saltea la cebolleta, el coco rallado y la guindilla entre 3 y 4 minutos hasta que estén ligeramente tostados.
Añade las setas y saltéalas durante 4 minutos más.
Incorpora el arroz jazmín y saltéalo de 2 a 3 minutos hasta que cambie de color.
Agrega el caldo de pescado y déjalo que hierva. Una vez conseguido baja el fuego, añade la leche de coco, rectifica de sal y deja hervir a fuego lento entre 12 y 15 minutos hasta que el arroz esté tierno.
Una vez cocido el arroz incorpora los langostinos cocidos y pelados y la hierbabuena, deja calentar todo un par de minutos y sirve enseguida. Pon una pizca de pimienta al gusto de cada comensal.
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Una receta fácil para poner un punto diferente a la cena de noche vieja o a cualquier otra en que te apetezca variar un poco. Espero que hayáis disfrutado mucho estas Navidades. Por lo que estuve viendo en las estadísticas de este blog estuvisteis bien ocupados, al menos buscando propuestas de recetas. Espero hayáis dado con la mejor opción y que os hayan felicitado por ser tan buenos anfitriones.

Les deseo un 2014 pleno de realizaciones y que sigáis acompañándome en mis incursiones en la cocina.

Etiquetas: albahaca tailandesa, arroz al coco, arroz jazmín, caldo de pescado, cebolleta, cena noche vieja, coco rallado, guindilla verde fresca, hierbabuena, langostinos, langostinos cocidos, leche de coco, receta fácil, sabor exótico, setas, setas chinas

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Buñuelos de manzana: receta fácil para celebrar la Navidad sin complicaciones

20 Dic

Este mes he visto un montón de ideas estupendas para hacer aún más deliciosas la Navidad y todas las celebraciones que se suscitan alrededor de estas fechas. Algunas muy tradicionales, otras con un toque innovador, todas con algo maravilloso: el de crear, sentarnos a la mesa y compartir. Hoy os traigo unos buñuelos de manzana, una receta fácil para hacernos los ratos en la cocina sin muchas complicaciones y que se me antojaron después de que mi abuela me recordara los que ella solía hacer por estas fechas cuando era niña, aunque con otro ingrediente principal: la yuca, y que pronto os prepararé sin dudas.

Ingredientes para preparar Buñuelos de manzana (4-6 personas)

3- 4 manzanas Golden dependiendo del tamaño
250 gr de harina
4 huevos
200 ml de leche
120 ml de nata líquida
2 cucharadas de aceite de girasol + necesario para freír
50 ml de vino blanco (puedes utilizar cerveza dorada clara)
50 gr de azúcar
1 cucharadita de canela
pizca de nuez moscada
pizca de sal

Para el almíbar:

250 ml de agua
la piel de las manzanas
120 gr de azúcar
1 rama de canela
piel de naranja o limón (solo un trozo como de un dedo de largo)
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Cómo preparar buñuelos de manzana

Primeramente tamiza la harina con la canela y la nuez moscada. Reserva.
Separa las yemas de la clara de los huevos. Bate las yemas y deja reservadas las claras.
Forma un pozo con la harina tamizada junto con las especies y echa en él las yemas batidas y mezcla bien. Suma lentamente la leche, la nata, el aceite y el vino o la cerveza, el azúcar, una pizca de sal y sigue mezclando hasta que esté bien integrado. Déjala reposar en un sitio fresco durante unos 25 a 30 minutos.
En lo que reposa la mezcla haz el almíbar: pon a hervir el agua con la piel de las manzanas, el azúcar, la rama de canela y la piel del cítrico que hayas escogido. Cuando hierva baja el fuego y deja cocinar unos 5 minutos. Apaga, tapa y cuela después que se haya atemperado. Reserva
Pasado el tiempo de reposo de la masa monta las claras hasta que estén a punto de nieve e incorpora poco a poco a la mezcla que estaba en reposo con ayuda de una espátula hasta que obtengas una masa homogénea y fluida sin llegar a estar muy líquida.
Mientras calientas el aceite en la sartén poco a poco, pela, descorazona y pica las manzanas en rodajas no demasiado finas.
Cuando esté el aceite a punto (vigila que no alcance una temperatura muy alta, que no llegue al máximo el fuego para que no se quemen los buñuelos) sumerge las rodajas de manzana en la mezcla primero y a continuación ponlas a freír de tres en tres a lo sumo. Con que estén unos tres minutos por cada lado hasta que se doren es suficiente. Sácalos con una espumadera, ponlos sobre papel absorbente y sirve pronto acompañados de un poco de almíbar a gusto de cada cual.

Listo. Aunque se deben comer acabaditos de freír puedes hacerlos temprano en el día y poner el almíbar cuando vayas a comerlos. Si te parece mejor puedes hacer el almíbar con miel o simplemente usar un poco de miel encima de los buñuelos. Estarán riquísimos. ¡Buen provecho!

¿Ideas para las cenas navideñas? Aquí os dejo algunas:

https://traslareceta.wordpress.com/2013/12/10/entrante-de-mejillones-en-salsa-picante-suave/

https://traslareceta.wordpress.com/2013/12/13/lomo-de-cerdo-en-salsa-especiada-a-la-vainilla-con-arroz-salteado/

https://traslareceta.wordpress.com/2013/11/29/lomo-relleno-al-horno-con-salsa-al-queso-de-cabra/

Puedes elegir hacer un bizcocho de chocolate y hacer una cobertura de butter cream o crema de mantequilla con motivos navideños. Nos vemos pronto.

Etiquetas: almíbar, azúcar, buñuelos, canela, harina, manzana, nata, postre fácil, receta de buñuelos de manzana, vino blanco

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Categorías Postres

Lomo de cerdo en salsa especiada a la vainilla con arroz salteado

13 Dic

Hoy os traigo otra propuesta para una cena de Navidad. Con este lomo en salsa especiada a la vainilla con arroz salteado tendréis un plato principal con guarnición incluida que os hará quedar como anfitriones estrellas. Aún cuando es una propuesta atrevida que nos recuerda los sabores exóticos de algún lugar en el Lejano o Próximo Oriente es una receta muy fácil de preparar y con ingredientes que encontraréis en cualquier supermercado.

El origen de la receta, más allá de los puntos de contacto que lógicamente tendrá con algunas otras propuestas, radica en mi humilde cocina. Siempre ando experimentando con los sabores y de esta necesidad surgió este plato, que conjuga lo dulce con lo salado para hacernos más divertida la experiencia de paladear. Otra idea, con el mismo protagonista, el lomo de cerdo, puedes verla AQUI. ¿Os atrevéis con esta aventura de sabores? Pues ponte el delantal y a la cocina.

Ingredientes para preparar Lomo de cerdo en salsa especiada a la vainilla con arroz salteado (4 personas)

1 kg de lomo de cerdo
60 ml de salsa de soja
100 ml de vino blanco
1 1/2 cucharadita de aroma o esencia de vainilla
1 cucharadita de curry amarillo
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 cucharada de vinagre de Jerez
7-8 dientes de ajo majados en el mortero
6 cebollas francesas
1 puerro (solo la parte blanca)
1 ramita de hierbabuena fresca
1/2 pastilla de caldo de carne Avecrem
pimienta negra
sal
50 gr mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva

Para el arroz salteado:

1 1/2 taza de arroz Jazmín
300 gr de espinacas frescas
6 lonchas de beicon
1 cucharada de coco rallado (sin azúcar)
1 puñado de nueces troceadas
2 dientes de ajo laminados

Cómo preparar Lomo de cerdo en salsa especiada a la vainilla con arroz salteado

Es necesario que dejes el lomo de cerdo marinando en el adobo al menos unas dos horas antes de cocinar la carne. Si decides prepararlo la noche antes mucho mejor. Para el adobo maja en un mortero los dientes de ajo pelados con una pizca de sal y la cucharada de jengibre previamente rallado. Añade el curry amarillo e integra bien con el ajo y el jengibre. El resultado será una pasta. Si el mortero en bastante grande sigue mezclando el resto de los ingredientes en él mismo sino pásalo a un recipiente más cómodo.
Incorpora la vainilla, el vinagre de jerez, la salsa de soja y el vino blanco. Deslía todo muy bien con ayuda de unas varillas manuales. Reserva.
Sazona el trozo de lomo con sal y pimienta negra, ponlo en una fuente y riega con el adobo que acabamos de preparar. Pon encima la ramita de hierbabuena. Tapa con plástico y guarda en la nevera hasta la hora de preparar la carne. Dale la vuelta alguna vez.
En una sartén amplia funde la mantequilla y cuando esté bien caliente sella muy bien la carne (sin el adobo que utilizaremos después) por todos los lados hasta que se ponga bien dorada. Retira de la sartén y reserva.
En la misma sartén y siempre que la mantequilla no se haya quemado demasiado (si es así cambia de sartén o lávala y agrega dos cucharadas de aceite de oliva) pocha el puerro finamente picado y las cebollas francesas partidas a la mitad con la media pastilla de caldo de carne.
Coloca la carne sellada y dorada en una olla rápida o exprés, agrega el adobo que tenías reservado más el puerro y las cebollas pochadas. Ponle un vaso de agua extra si ves que tiene muy poco líquido. Tapa con la posición más alta del selector de presión, pon el fuego alto hasta que coja presión y cuando comience a pitar y liberar el vapor baja el fuego y cuenta 18 minutos. Una vez pasado el tiempo separa la olla del fuego y deja que libere sola la presión mientras te pones con el arroz salteado.

Para el arroz salteado:

Cocina el arroz jazmín en abundante agua con sal unos 12 minutos o según las indicaciones del paquete. Cuando esté cocido, cuela y reserva bien escurrido.
En lo que se hace el arroz, fríe en una sartén el beicon con una cucharada de aceite de oliva y los ajos laminados. Cuando esté bien doradito y crujiente añade el coco rallado para que se mezclen bien los sabores. A continuación incorpora las nueces troceadas (no muy desbaratadas)
Añade las espinacas troceadas y saltea sólo un par de minutos más.
Incorpora el arroz al salteado y mezcla, retira del fuego y reserva en lo que trinchamos la carne en rodajas no muy gruesas.

Presentación:

En un plato pon una capa del arroz salteado con espinacas.
Coloca encima dos rodajas del lomo, tres para los más golosos.
Riega con la salsa de cocción del lomo y no te olvides de poner un poco de las cebollas francesas.

Lomo de cerdo en salsa especiada a la vainilla con arroz salteado

Si quieres ser aún más radical, corona el lomo con una rodaja de queso de cabra. Si te gusta este tipo de queso, lo encontrarás verdaderamente delicioso. Espero que os animéis con esta propuesta diferente para sacar de algún posible letargo a vuestros paladares. ¡Felices Fiestas! 🙂