Las croquetas yo creo que gustan a todos sin distinción. A mi personalmente me fascinan y si no las como más a menudo es porque hay que cuidar de no poner demasiadas calorías y grasas a nuestra dieta y, claro está, variarla para lograr un mayor equilibrio nutricional. Cuando era pequeña era casi la única forma en que lograba comer la carne. Tengo que reconocer que les hice un poco difícil a mi abuela y a mi madre la tarea de alimentarme. Pero hoy ya nada queda de la niña con remilgos a la hora de comer. Ahora me digo a mí misma que desaproveché un montón de cosas riquísimas.
Conocidas y consumidas de una u otra forma en casi todo el mundo, las croquetas son originarias de Francia, pero mucho más consumidas en los Países Bajos y aquí en España. Generalmente se preparan con bechamel, pero se hacen con otras masas. Mi abuela, por ejemplo, las hacía incorporando a la carne picada escogida (pollo, gallina, cerdo, entre otras) pan del día anterior mojado en caldo y que cocinaba junto con la masa hasta que se separara de las paredes de la cazuela, indicio de que estaba lista. La receta la heredé, y con ella se han quedado, como favorita, la mayoría de los amigos a quienes la he dado a probar.
Con más o menos los mismos ingredientes de estas croquetas que les presento puedes preparar también unos filetes rusos. Pincha aquí si te interesa ver la receta.
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Ingredientes para preparar croquetas de carne
- 300 gr de carne picada (yo utilicé esta vez de ternera)
- 1 huevo
- 3 cucharadas de harina de trigo o maíz + algo para espolvorear
- 500 ml de leche (2 vasos)
- pan rallado (el necesario)
- 1 cebolla finamente picada
- 2 dientes de ajo majados
- 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
- 2-3 cucharadas de aceite + el necesario para luego freír (yo empleé uno de oliva suave)
- 1 pizca de nuez moscada (opcional)
- pimienta negra
- sal
Cómo preparar las croquetas de carne
- En una sartén pon las cucharadas de aceite (si quieres puedes usar 60 gr de mantequilla), agrega la cebolla finamente picada y una vez comience a dorar, incorpora el ajo bien majado y el perejil, e inmediatamente echa la carne muy bien desmenuzada, sazona con sal a tu gusto, mézclala bien para que se integre bien con los condimentos, y déjala que cocine hasta que haya tomado color.
- Pon la harina y remueve bien para que ésta se cocine y se integre bien con la carne. Ahora ve vertiendo poco a poco la leche, rectifica de sal, y pon pimienta y nuez moscada al gusto que le va de maravilla. Con unas varillas ve removiendo y trabaja la masa hasta que veas que se compacta y separa de las paredes del recipiente.
- Pásala a una fuente y deja enfriar la masa unos 30 minutos para que puedas después elaborar las croquetas más fácilmente.
- Coge una cuchara, llénala con la masa, haz primero una bola y luego dale la forma que prefieras. Una vez listas, espolvorea con harina (yo solo le espolvoreo un poco) y a continuación pasa por el huevo batido primero y luego el pan rallado.
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Puedes guardarlas en la nevera o incluso congelarlas y luego freírlas sin descongelar en abundante aceite bien caliente. En Cuba el pan con croquetas es tan popular como los bocatas que se suelen preparar aquí en España, de tortilla, chorizo, jamón o lomo. Unas hojas de lechuga, unas rodajas de tomate o de pepinillo encurtido; ketchup, mayonesa o salsa de mostaza, según el gusto, conforman este bocadillo salvador, un «choot» de energía para empezar una larga jornada laboral o de estudios. ¡Qué ricos los que me llevaba yo, preparados por mi abuela! Espero las disfruten solas o convoyadas.
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