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Mil hojas de berenjena y pollo a la hierbabuena

Para aquellos que gustan de los sabores exóticos hoy traigo estas mil hojas de berenjena con pollo a la hierbabuena, otra manera de disfrutar de la mezcla de proteínas con verdura, que no dejará indiferente a quien se anime con nuestra propuesta, una receta baja en grasa y fácil de preparar con unos ingredientes también fáciles de encontrar y que si combinas con un gazpacho andaluz y unas patatas confitadas, conseguirás un menú completo y equilibrado.
En esta misma entrada os contaré del resto del menú aprovechando un momento frente al ordenador del poco tiempo que últimamente me dejan otras obligaciones. Por tanto tendréis tres recetas en un solo post. Que os decidáis a hacer todo junto ya lo dejo a elección.
La receta de gazpacho andaluz la he decidido compartir por influencia de una buena amiga rusa, a quien le encantó esta sopa fría entre lo más tradicional de la gastronomía de estas tierras. A Olga está dedicado este plato frío que seguro va a refrescar sus días de verano por allá por Moldavia. Espero se anime a prepararla y nos cuente.
Las patatas confitadas, por otra parte, son una delicia, sobre todo si la materia prima son unas «papas bonitas» como las que vienen de las Islas Canarias. A ver si de las próximas hago unas ricas papas arrugás. Pero por ahora vayamos a la cocina por nuestros ingredientes del plato principal.

Ingredientes para preparar Mil hojas de berenjena y pollo a la hierbabuena (4 personas)

2 berenjenas cortadas en finas rodajas (previamente remojadas con agua y sal)
400 gr de picada de pollo
4 tomates grandes maduros
1 zanahoria
1 cebolla cortada en brunoise o cubitos pequeñitos
2 ramitas frescas de hierbabuena finamente picada (unas 4 cucharadas ) + unas puntitas para decorar
1 1/2 cucharaditas de canela
50-70 ml de Cointreau, Triple sec o algún licor fuerte de naranja
2-3 cucharadas de aceite de oliva + otro poco hacer las hojas de berenjena
pimienta negra
sal

Cómo preparar Mil hojas de berenjena y pollo a la hierbabuena

Deja desde temprano la berenjena ya cortada en una fuente con abundante agua y sal. Esto quitará el amargor a nuestra protagonista y permitirá que, si te decides a freírlas en vez de hacerlas a la plancha como esta vez propongo, no se llenen de grasa.
Calienta dos cucharadas de aceite y pocha la cebolla de conjunto con la zanahoria, igualmente troceada en cubitos pequeños, hasta que estén blandas (unos 8 minutos). Añade una pizca de sal.
Sazona la carne con sal y pimienta negra mientras se hace la cebolla y la zanahoria. Trocea todo el tomate, esta vez no les retiré la piel pero puedes hacerlo si lo prefieres. Fíjate AQUÍ como hacerlo de forma muy fácil.
Incorpora la carne a la sartén de la cebolla y la zanahoria ya tiernas y mezcla muy bien hasta que la carne comience a cambiar de color.
Añade la canela y la hierbabuena, mezcla muy bien, y a continuación agrega el Cointreau u otro sustituto hasta que evapore.
Ahora incorpora el tomate bien troceadito, remueve para que se integre bien, tapa y deja unos 10 minutos.
Finalmente destapa y si aún tiene mucho líquido (es mejor que quede más bien seco) déjalo reducir con el fuego más bien alto pero sin dejar de vigilar para que se no se queme. Listo. Separa del fuego y deja atemperar.
Ahora vamos a cocinar la berenjena para lo cual pringa una sartén bien amplia o plancha con algo de aceite (si haces más de una tanda pon un hilillo cada vez). Si no tienes una tapa que encaje para crear vapor improvisa una con papel de aluminio.
Una vez caliente la plancha o sartén, baja el fuego a media intensidad y dispón las berenjenas. Deja 3-4 minutos por cada lado hasta que se dore y quede tierna su carne. No olvides tapar para que se hagan mejor. Una vez lista una tanda, saca, reserva, vuelve a untar con poco aceite tu plancha o sartén y ve con las restantes. Ponlas en la fuente llana o plato para comenzar a montar las mil hojas que en realidad se quedan en seis.
Para unos 8 a 10 montaditos pon una primera hoja de berenjena, extiende una capa fina de la carne preparada, agrega una segunda hoja de berenjena más otra tanda de carne y por último otro piso de berenjena y carne. Corona con una hojita de hierbabuena.
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Y como ya anuncié al inicio de este post, aquí va el gazpacho andaluz que dio entrada a las mil hojas de berenjena.

Ingredientes para preparar Gazpacho andaluz (para 1 Litro sobre lo espeso)

500-550 gr de tomates bien maduros (yo mezclo de rama y pera)
1/2 pepino (le quito la piel) + otro trozo cortado en cubitos muy pequeñitos (como tropezones)
1/2 pimiento verde italiano
media cebolla o cebolleta pequeña o 1/4 si es muy grande
1 trozo (unos 20 gr) de pimiento rojo de California (opcional)+ otro pedazo en cubitos pequeñitos (tropezones)
1 diente pequeño de ajo sin el nervio central
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2-3 cucharadas de vinagre de vino blanco (al gusto)
1 cucharadita de sal

Cómo preparar Gazpacho andaluz

Lava muy bien todos los ingredientes teniendo en cuenta que todos van ser procesados en crudo. A lo único que quito la piel es al pepino, el tomate se queda tal cual incluidas sus pepitas que suelen desaparecer con un buen triturado. No pongo extra de agua porque los tomates y el pepino se encargan de proporcionarla. Siempre tengo a mano un vaso para añadir luego si lo necesitara.
Añade al vaso batidor el tomate, el pepino, el pimiento, la cebolla y el ajo, pon dos cucharadas de vinagre, el aceite y la sal y procede a batir muy bien hasta que esté todo muy bien triturado.
Es el momento de poner el agua si no te satisface la consistencia, a mi me gusta más con cuerpo que muy aguado, pero aquí lo dejo al gusto de cada cual, así como la proporción de vinagre. Si te gusta más fuerte añade la otra cucharada o tanto como te guste. Yo tampoco pongo mucho porque me gusta decorar con un hilo de vinagre balsámico de Módena que le da ese plus de sabor. Habrá algunos detractores de esto último pero para gustos los colores, y claro está, también los sabores. Rectifica de sal.
Sirve en platos o vasos según la ocasión y el público, añade unos tropezones de pepino y pimiento rojo de California que confiere un dulzor extra y verás qué contraste de sabores. Ah, y el hilo de balsámico de Módena es aquí cuando va pero solo si es así lo prefieren.

Listo. Y las patatas confitadas… tan fácil como escoger unas dos unidades por persona bien lavadas y sin pelar y ponerlas con un diente de ajo en una sartén, cubrirlas con aceite y dejarlas confitar a fuego muy lento durante casi 1 hora. Estarán listas cuando puedas pincharlas con un palillo y la notes tierna. La piel se pondrá muy brillante y satinada primero y luego comenzará a arrugar. Cuando las sirvas ábrelas y ponles un hilillo del mismo aceite y unas escamas o piedrecitas de sal gorda. Disfrútalas mucho.

Etiquetas: aceite de oliva virgen extra, berenjena, canela, fácil de preparar, gazpacho, gazpacho andaluz, hierbabuena, menú completo, mil hojas, picada de pollo, pollo, receta ligera, tomate natural

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Pinchos de caprese al pesto: entrante ligero y delicioso

27 May

Ando con poco tiempo entre manos, por eso llevo algunos días sin publicar nada, pero hoy me tomo un respiro para compartir una propuesta sana, ligera y deliciosa para empezar un buen menú, o para disfrutar en una merienda o picar entre horas, como prefieran. Se trata de unos pinchos de caprese al pesto, una manera diferente de presentar la famosa ensalada originaria de Capri, Italia, cuyos ingredientes la hacen única y sencillamente maravillosa.

Y es que esa combinación de tomate, mozzarella fresca de Búfala, albahaca y aceite de oliva virgen extra la convierten en un bocado fresco y repleto de todo el sabor de la dieta mediterránea. Para la propuesta de hoy, una versión muy personal, he ido algo más allá. Añadí un toque de salsa Pesto casera y unas hojas de espinacas, que me encantan así crudas con ese extra crujiente y de sabor.

Los tomates los escogí rojos pero sin pasar; la mozzarella fresca, esta vez de búfala, con más proteínas que la de vaca, y la más tradicional empleada en Italia para este tipo de preparación. No quiere decir que la de vaca no sea buena y apropiada para los pinchos de hoy. Si no puedes encontrar de búfala ve a por la de vaca sin ningún problema. El pesto puedes conseguirlo ya elaborado, pero si decides hacer esta salsa en casa, pincha AQUÍ, es la receta que aprendí a hacer de Javi y siempre queda fenomenal.

Ingredientes para preparar Pinchos de caprese al pesto (4 personas)

1 barra de pan cortada en rebanadas
3 tomates cortados en rodajas más o menos finas
1 mozzarella entera cortada en rodajas
1 puñado de hojas enteras de espinacas
Salsa Pesto (1 cucharadita por casa pincho o tosta)

Cómo preparar Pinchos de caprese al pesto

Corta el pan en rebanadas transversales, colócalas sobre una fuente o plato grande llano.
Dispón una o dos hojas según el tamaño de las espinacas sobre cada rebanada de pan.
Incorpora una rodaja de tomate en cada tosta de pan.
Continúa ahora con la mozzarella fresca.
Por último corona con una cucharadita pequeña de pesto.
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Listas para disfrutar. Seguro que conquistáis a vuestros invitados. Unas sencillas tostas para brindar, rápidas de preparar y apropiadas para el momento que deseéis.

Prepara todos los ingredientes y ya solo será montar los pinchos. Desecha las tapas extremas del tomate y solo emplea el resto para que luzcan todos iguales. Escoge las hojas más bonitas de las espinacas y lasquea el queso con cuidado. Tómalos u ofrécelos enseguida que tengas tu fuente de caprese lista.

Quieres otro pincho saludable, fresco y perfecto para los días que comienzan a ser más cálidos. ¿Qué te parecen estas Brochetas de melón y jamón o este Aguacate relleno con tzatziky y atún? Pruébalos, seguro te encantarán.

Etiquetas: aceite de oliva virgen extra, caprese, espinacas, Mozzarella, mozzarella de búfala, Mozzarella fresca, pesto, pincho de caprese, pinchos fáciles, pinchos ligeros, salsa pesto, tomate maduro

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Tarta de queso y frambuesas: regalo para mamá

5 May

Tarta de queso y frambuesas: regalo para mamá.

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Tarta de queso y frambuesas: regalo para mamá

5 May

Para las madres que ya celebraron su día, para las que están por hacerlo en otras latitudes, el segundo domingo de mayo, hoy os traigo un regalo convertido en postre. Una tarta de queso y frambuesas, deliciosa, muy fácil de hacer y que no necesita horneado, algo que ya se va agradeciendo según se elevan las temperaturas. Es de entre muchas opciones mi preferida, porque no empalaga, ni es tan pesada y sobre todo te obsequia con una combinación delicada de sabores entre dulce y salado, así como textura crujiente, resultado de la base de galletas, y cremosa y suave por el relleno de queso Philadelphia y la corona de confitura.

Se dice que la tarta de queso estuvo incluida en el menú de los atletas que participaron en los Primeros Juegos Olímpicos de la historia, de ahí que cuando se habla de los orígenes de este plato se piense en la Grecia de 776 A.C pero que puede remontarse mucho más lejos teniendo en cuenta los moldes de queso encontrados por arqueólogos y fechados en el 2000 A.C.

Seguramente en aquella época, como también en la actualidad, el tipo de queso que se empleaba podría haber sido diferente de un lugar a otro. El más común utilizado hoy en día es el queso crema tipo Filadelfia, el cual fue inventado accidentalmente por unos lecheros en Estados Unidos, cuando en 1872 intentaron hacer una réplica del queso francés Neufchatel y al final el resultado fue el tipo de queso para untar que disfrutamos hoy.

Lo cierto es que la tarta de queso se elabora, dependiendo del lugar, de requesón, de queso blanco fresco, de salsa agria, y seguramente de unas cuantas variedades más. Pero vayamos a ver concretamente cómo hacer la que hoy quiero obsequiar a todas las madres, abuelas, hijas y nietas que quieran homenajear a las autoras de la vida.

Ingredientes para preparar Tarta de Queso con frambuesas

460 gr de queso cremoso tipo Filadelfia
250 ml de leche evaporada
90 gr de galletas tipo Digestive
40 gr mantequilla
4 hojas de gelatina neutra + 1 hoja para la confitura
40 gr de azúcar blanco
1 bote de confitura de frambuesas (mermelada que si lo prefieres puedes hacer con tu fruto rojo preferido que ahora están en temporada)
2 o 3 cucharadas de agua

Cómo preparar Tarta de queso con frambuesas

Tritura en una fuente honda las galletas para hacer la base de nuestra tarta.
Agrega la mantequilla derretida para obtener una pasta homogénea con las galletas bien trabajadas.
Distribuye una capa de un centímetro de espesor en el fondo de un molde, preferiblemente desmontable para evitar romper la tarta cuando vayas a proceder a desmontarla. Deja en la nevera mientras sigues con la preparación de la receta.
Pon en un recipiente con agua templada las hojas de gelatina neutra (no tiene sabor) para que se hidraten durante unos 8 a 10 minutos.
En un cazo hondo pon a calentar a fuego medio la nata con el azúcar y el queso crema hasta que llegue a ebullición. Emplea unas varillas manuales para remover bien todo.
Inmediatamente después retira del fuego y agrega 4 hojas de gelatina neutra y mezcla bien hasta que se disuelva. Deja atemperar. Saca entonces el molde con la base de galletas de la nevera y llénalo con la mezcla que hemos preparado. Vuelve a poner en la nevera y deja reposar al menos 1 hora.
Transcurrido el tiempo prepara la confitura, para lo cual debes calentar en otro cazo el contenido del bote de confitura o mermelada con las cucharadas de agua. No pongas demasiada para que luego no quede muy líquido. Cuando rompa la primera ebullición, retira del fuego, agrega la hoja de gelatina neutra que quedaba, mezcla bien y cuela si quieres una cobertura mucho más fina.
Cubre la tarta de queso con la confitura y vuelve a poner en la nevera. Mientras más tiempo esté en ella más sólida y más fácil será luego a la hora de desmoldar y servir.
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Una tarta deliciosa para honrar a mamá. Una receta sin grandes complicaciones ni mucho trabajo, rica en calcio e ideal para los niños y todos aquellos que realizan actividades físicas. Espero que la disfruten tanto como en mi casa.

Etiquetas: azúcar, confitura, frambuesas, fresas, galletas Digestive, gelatina neutra, leche evaporada, mantequilla, mermelada, postres, queso cremoso, queso Philadelphia, tarta de queso

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Brochetas de jamón y melón: otra forma de presentar el tradicional plato español

2 May

En cuanto comienzan a aparecer en los mercados y fruterías de España, los primeros melones de temporada, el típico plato de jamón con melón no puede faltar en la carta de bares y restaurantes. Al menos en Madrid es un clásico y si te mueves hacia otras regiones lo más probable es que también lo encuentres de una u otra forma. Es una combinación gloriosa para el paladar. Desde que la probé me he aficionado a ella y en días calurosos como los que ya comienzan a anunciarse es un bocado refrescante y saciante.

¿Quieres prepararlo en casa? Es más que fácil. Hoy lo presento en brochetas con unos brotes tiernos de espinacas y lechuga, ideal para empezar un menú y que podrás acompañar con un cava, vino tinto o vino dulce.

Ingredientes para preparar Brochetas de melón con jamón serrano (8 unidades para 4 personas)

1/2 melón limpio de semillas y preferentemente frío
200 gr de jamón serrano en finas lonchas
hojas de brotes tiernos (espinacas y lechuga)
8 palillos de madera para brochetas

Cómo preparar Brochetas de melón con jamón serrano

Trocea el melón en cubitos no muy pequeños. La piel úsala como base de las brochetas para decorar.
Envuelve cada dado de melón con 1/2 loncha o una entera dependiendo del tamaño e introdúcela hasta la base del palillo, continúa con un par de hojas de los brotes, luego pon otro dado de melón forrado de jamón serrano y otras dos hojas de lechuga, y continúa así hasta que completes la brocheta con unos 4 o 5 cubitos en total.
Procede de igual manera con el resto. Coloca la piel cortada en medias lunas en el plato y corona con dos brochetas de forma transversal. Sirve en una fuente todas las brochetas o dos en platos individuales.
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Listo. Tan fáciles y tan escandalosamente ricas, además de muy saludables. Aquí te dejo otro enlace de recetas ligeras y refrescantes.

Etiquetas: brochetas de melón con jamón serrano, brochetas ligeras, cocina española, jamón con melón, jamón serrano, melon, receta española, receta fácil, receta ligera, receta sana

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Fusion rice: receta para amantes de arroces salteados

27 Abr

Este Fusion rice (arroz fusión) de hoy es una receta de esas nacidas de la necesidad; en realidad alumbradas por la ansiedad de lo que más nos gusta y, cómo no, de tener a mano, en ese preciso momento de iluminación, todo lo que hace falta para construir lo que queremos. Quienes mejor me conocen, quienes han convivido conmigo, saben que en temas culinarios suelo aprovechar lo que tengo a mano. En la cocina de mi abuela, allá en Cuba, vi hacer con amor y poco más algunas maravillas. ¿Qué cubano crecido en nuestra Isla abrasadora no tiene una historia de estas, de madres y abuelas haciendo verdadera magia frente a los fogones?

La experiencia y el entrenamiento en tales lides nos hacen fuertes. Pero aterrizando en nuestra propuesta de hoy, este plato único tiene coincidencias con el arroz tres delicias y con alguno de la cocina Thai. Lo que marca la diferencia entre ellos, quizá, es el uso del ajo tierno y el espárrago, ingredientes que tenía a mano y que sin dudas le dan un toque muy sabroso y fresco a esta receta de arroz. ¿Te apetece comer al estilo Oriental esta semana? Pues vayamos por el delantal y los ingredientes y manos a la obra.

Ingredientes para preparar Fusion rice o Arroz salteado a mi manera (2 personas)

1 taza de arroz Jazmín
1 1/2 taza de agua (para cocer el arroz por absorción)
1 filete de ternera
100 gr de gambas peladas
4 espárragos verdes gruesos
1 zanahoria
3 ajos tiernos con el tallo
2 huevos
50 ml de salsa de soja ligera (puedes rebajar la normal con agua 25 y 25 ml de cada)
sal
aceite de oliva suave

Cómo hacer Fusion rice o Arroz salteado a mi manera

Cocina el arroz mediante el método de absorción, para lo cual lava bien el arroz primero, calienta una taza y media de agua en cacerola de fondo amplio y grueso, y cuando haya hervido, añade sal, un chorrito de aceite de oliva, baja a fuego bajo, incorpora el arroz lavado, tapa y deja que cocine unos 12 minutos aproximadamente. Cuando haya absorbido toda el agua, separa del fuego, deja reposar 5 minuto y a continuación remueve. Puedes hacerlo con bastante tiempo de antelación para que se haya enfriado antes de saltearlo.
Haz a la plancha el espárrago y el filete de ternera con unas piedrecitas de sal gorda y un hilo de aceite. Saca a un plato y reserva, y una vez se refresquen corta los espárragos a tu gusto y el filete en tiras finas. Utiliza la misma sartén o plancha para cocinar las gambas peladas unos 2-3 minutos por cada lado hasta que cambien de color. Reserva igualmente.
Bate los huevos, sazona y haz una tortilla en una sartén anti adherente. Haz tiras de ella y reserva.
Trocea el ajo tierno en rodajitas finas y la zanahoria en juliana también fina, échalos a una sartén o wok con un hilo de aceite de oliva suave, sazona y deja saltear unos 5 minutos a fuego medio alto. A continuación agrega el arroz cocido, saltea un par de minutos, riega la salsa de soja ligera, mezcla bien y por último añade el resto de los ingredientes reservados: el espárrago, las tiras de ternera, las gambas y por último las tiras de tortilla. Revuelve todo y sirve enseguida.
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El arroz Jazmín es ideal para recetas como ésta, puedes prepararlo de esta manera o hervirlo en abundante agua y escurrirlo, pero ten en cuenta no cocerlo demasiado ya que vas a saltearlo más tarde. De la manera que yo te propongo el arroz queda en su punto. No queda duro y sí al punto adecuado para saltearlo después sin romper los granos.

Más fácil aún es si el huevo lo cocinas a la manera de revuelto (revoltillo) y no de tortilla. Eso sí, no los rompas demasiado para que te encuentres los tropezones. Queda igual de bueno.

Los espárragos verdes tiernos con su sabor almendrado le da un toque delicioso al salteado de arroz. A la plancha conservarán todas sus propiedades y el sabor se realza. Yo nunca los hiervo. Si quieres puedes utilizar uno solo de los ingredientes proteicos. Escoge ternera o gambas, dobla la cantidad y ya está.

Es un plato único fabuloso, con un poco de ensalada cruda para acompañar, un menú sano y equilibrado. En casa lo pongo a la mesa muy frecuentemente. Y si quieres ver otras propuestas diferentes de arroz, visita este enlace y este otro, donde encontrarás más recetas. ¡Feliz semana!

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Falafel: otra receta de Oriente desvelada

20 Abr

Dicen que ya desde los tiempos de Mahoma y por referencias en el Corán se conoce del falafel. ¿De dónde es originario? No se sabe a ciencia cierta, aunque una y otra vez se mencione a la India como raíz de este plato. Lo cierto es que nos ha llegado directamente de la cocina del Oriente, cada vez menos lejano. Esta especie de croqueta o fritura de garbanzos o habas, dependiendo de la zona donde se consuma, fundamentalmente Paquistán, países de Oriente Medio y la India, ha dejado de ser una exquisitez exclusiva de los restaurantes especializados para irrumpir en las cocinas de numerosos hogares.

Lo que distingue el falafel de otras frituras o empanadillas es que su ingrediente fundamental no se cocina, sólo se pone en remojo el tiempo suficiente para poder triturarlo de conjunto con el resto de sus componentes. Rico en proteínas de origen vegetal es un plato estrella para vegetarianos y para todos aquellos que desean incluir más alimentos no animales en la dieta. A los pequeños les encantará y los mayores no se quedarán atrás.

Aunque el falafel que conocemos en Occidente suele ser completamente de garbanzos, se prepara también solo con habas como la variante egipcia llamada ta`miyya, con una mezcla de ambas legumbres, o solo con garbanzos como la receta que elaboramos hoy, acompañada con la tradicional salsa de yogur a manera de entrante o plato inicial. El falafel también se puede acompañar con salsa de Tahine y disfrutarla en un pan de pita a manera de bocadillo. De cualquier manera está realmente delicioso y especialmente nutritivo y sano.

Ingredientes para preparar Falafel (2-4 personas)

250 gr garbanzos secos remojados
1 cebolla pequeña
2-3 dientes ajo sin el nervio central
1 ramita de cilantro fresco
1 cucharada de perejil fresco
1 cucharadita de cominos molidos
1 cucharadita de pimentón
pimienta negra (pizca al gusto)
1 cucharadita de levadura química, Polvos Royal o bicarbonato
sal
aceite de oliva suave para freír
Para la salsa: 1 yogur + 1 cucharada de zumo de limón + 1 cucharada de hierbabuena o menta finamente picada + sal

Cómo preparar Falafel

Pon en remojo al menos 24 horas los garbanzos. Mejor si los dejas 48 horas y vas cambiando el agua del remojo dos veces al día.
Una vez bien hinchados, retira el agua, escúrrelos bien, ponlos en un paño limpio o sobre papel de cocina para secar el exceso de agua y luego procede a triturarlos. Si no tienes una mini-pimer o un accesorio triturador haz como hago yo: machaca los garbanzos poco a poco en un mortero grande y déjalos en mejor estado para pasarlos más tarde por la batidora sin riesgo de que la rompas.
Pica el ajo y la cebolla y añádelos con el resto de los ingredientes: (cilantro, perejil, comino, pimentón y la levadura) a la pasta de garbanzos obtenida en el mortero. Si tienes accesorio triturador ponlo todo junto a los garbanzos y procede a triturar. De lo contrario ponlo todo junto después de haber majado los garbanzos y pasa por la batidora hasta obtener una masa homogénea con aspecto parecido a la arena fina húmeda. No importa si te queda algún pequeño tropezón.
Haz una bola compacta, tapa con un paño húmedo y deja reposar por una hora en un lugar muy fresco o en la parte menos fría que tengas dentro de la nevera.
Transcurrido el tiempo de reposo en que hará efecto la levadura sobre la masa para un resultado más esponjoso, mójate las manos y procede a formar bolitas uniformes que luego puedas aplanar ligeramente. Cuando estés dando forma a las bolitas ayúdate de una cuchara no muy grande para coger las mismas cantidades una y otra vez. Aprieta en el proceso para eliminar el exceso de agua.
Una vez formados nuestros falafel calienta abundante aceite de oliva suave y cuando esté bien caliente procede a freír poco a poco hasta que se doren. Pásalos a un plato forrado con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Sirve acompañado de nuestra salsa de yogur.
Para hacer la salsa de yogur mezcla el yogur, el zumo de limón, la hierbabuena y sazona a tu gusto.

Así de fácil esta receta. Escoge un aceite de oliva muy suave indicado para freír y que no otorgue un sabor desvirtuado del que debe tener el falafel, suficientemente sabroso ya con el garbanzo, el cilantro y el ajo. Si cuando tritures todo, el resultado es una masa muy húmeda y difícil de formar, añade un poco de harina, de garbanzo preferentemente, pero no te pases para que no te queden demasiado secos después de haberlos freído. Por eso mejor escoger un garbanzo fresco que necesite menos tiempo en remojo.

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Hamburguesa de bacalao con hummus: de la receta original de Ernest Subirana

16 Abr

Hace ya un par de semanas desde que la Cocina sana de Ernest Subirana publicara su Hamburguesa de vigilia, una receta con la que quedé entusiasmada desde el primer momento y que hoy os traigo, después de haber comprobado que, efectivamente como me imaginé, está realmente deliciosa. El trabajo con la hamburguesa es fiel reproducción de la original. La masa es tan cómoda de trabajar que las hamburguesas se pueden formar con las manos perfectamente sin tener que recurrir a un molde cilíndrico, una anotación que destaco para quienes como yo no lo han tenido disponible en un momento dado.

A la crema de garbanzos solo agregué los únicos ingredientes que podían faltar a la receta de referencia para convertirse en el clásico hummus de la gastronomía árabe. Hablo de un par de cucharadas de zumo de limón, así como del tahine o tahina, una pasta que podréis preparar con dos cucharadas de sésamo o ajonjolí tostado, 4 cucharadas de aceite de oliva muy suave o agua (dependiendo de vuestras preferencias), y una pizca de sal. Tan fácil como pasarlo por una trituradora o prepararlo con la ayuda de un mortero como he hecho yo. Del resultado, solo se emplean para el hummus unas 3 cucharadas de tahine. Guarda el resto para utilizar en otro momento, en algún otro plato de la cocina del Medio Oriente.

Aunque la propuesta original de Ernest Subirana incluye como acompañamiento unas espinacas frescas, esta vez me decanté por una mezcla de brotes tiernos. Para completar la ensalada aguacate con cebolleta, todo aliñado con vinagre de módena, y unos panecillos integrales tostados para aprovechar y disfrutar aún más el hummus.

Esta vez me salto los pasos habituales de la receta porque podréis encontrarlos perfectamente explicados en el enlace que os he dejado un par de veces más arriba. Muchas gracias Ernest por regalarnos esta maravillosa receta, y espero de todo corazón que ganes el concurso en el que has participado con ella. Si por mí fuera te daba todos los votos posibles 😉 ¡Buena suerte!

Etiquetas: aceite de oliva, aguacate, bacalao, brotes tiernos de lechuga, cocina árabe, espinacas, garbanzos, gastronomía árabe, Hamburguesa, hamburguesa de bacalao, hummus, sésamo, tahine

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Envueltos de atún y tomate: receta para momentos con prisa

13 Abr

¿Tienes en casa unas tortillas de trigo y alguna lata de atún? Pues anímate a preparar estos envueltos de atún y tomate, o burritos, como prefiráis llamarles. Una forma diferente de preparar una ensalada para días como los que ya comienzan a sentirse por estas latitudes, más cálidos y soleados. Perfectos para una cena ligera si lo acompañáis de estos boniatos o batatas asadas y una sabrosa salsa de yogur.

Con la propuesta de hoy apenas tendréis que encender fogones así que será perfecta para momentos con prisas o de improvisación en la cocina. Unos pocos ingredientes, que casi siempre tenemos a mano, convierten esta receta en un menú económico, fácil, rápido, pero no por ello menos sabroso. Vayamos a la cocina sin más dilación a por nuestros burritos de atún y tomate.

Ingredientes para preparar Envueltos de atún y tomate (2-4 personas)

4 tortillas de trigo
2 latas de atún en aceite de oliva (puedes utilizar al natural)
2-3 tomates maduros cortados en cubos
8 aceitunas negras troceaditas (puedes utilizar unas verdes rellenas de pimiento o anchoas como más te gusten)
1 cebolleta
1 lata de maíz dulce
1-2 aguacates dependiendo del tamaño
1 cucharadita de zumo de limón
Vinagre balsámico de Módena (puedes utilizar crema)
aceite de oliva virgen extra
sal
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Cómo preparar Envueltos de atún y tomate

En una ensaladera dispón el tomate cortado en dados más o menos pequeños, así como la mitad del aguacate también picado en daditos (reserva la otra mitad del aguacate).
Añade el maíz, la cebolleta finamente picada, las aceitunas troceadas y por último el atún escurrido (si usas con aceite de oliva emplea del propio aceite para aliñar esta ensalada).
Riega con un hilo de vinagre balsámico de Módena, añade otro chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y mezcla todo muy bien. Reserva.
Con la otra mitad del aguacate haz una pasta escachando muy bien con un tenedor, añade la cucharadita de zumo de limón y una pizca de sal. Reserva.
Calienta las tortillas de maíz en una sartén o como te indiquen las instrucciones del fabricante.
Procede a rellenar primero untando cada tortilla con la pasta de aguacate, luego añade unas cucharadas de la ensalada de tomate y atún de manera que puedas cerrarla cómodamente sin que se salga el relleno cuando la cojas en la mano.

Listo! Disfruta los burritos o envueltos de tomate y atún con unas batatas asadas con mantequilla o con aceite de oliva, según prefieras o tengas algún régimen dietético. En el enlace que tienes en la introducción de esta receta podréis encontrarla, así como la salsa de yogur. Si en vez de preparar esta pasta de aguacate tienes a mano guacamole echa mano de ella porque te va a encantar. Ya sabes que tienes libertad para improvisar y poner como guarnición lo que más te guste, con cualquier acompañamiento disfrutarás igual de esta propuesta tan fresca de hoy. Buen inicio de Semana Santa.

Etiquetas: aceite de oliva virgen extra, aguacate, atún, burritos, cebolleta, envueltos de tomate y atún, maíz, receta fácil y rápida, receta ligera, receta sana, semana santa, tomate, tortillas de maíz, vinagre balsámico de Módena, zumo de limón

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Sopa de rape con fideos, como la recomendó la abuela

8 Abr

Aunque ahora mismo en Madrid tenemos un tiempo primaveral, con unas temperaturas bastante cálidas, hace unos pocos días el invierno aún nos sorprendía con, quizá, uno de sus últimos coletazos. Y ahí sale a la calle desabrigada esta conocida vuestra para pescar lo que en toda la temporada de frío ni estuvo cerca de pillar. Unos días en que, salvo mis incursiones en la cocina, no tuve deseos ni fuerzas para hacer demasiado. Y de esas entradas en la cocina es esta sopa de rape con fideos, como la recomendó mi abuela. Aún desde lejos me aconsejaba tomar algo calentito, sustancioso y «que levante a un muerto».

Y como nuestras abuelas, savia popular acumulada, la mayoría de las veces tienen razón pues allá fui a ver de qué disponía en la despensa para combatir desde el fogón ese malestar de la gripe. No tenía para hacer La caldosa de Kike y Marina*; ni siquiera para preparar mi preferida, la sopa de gallina que me hacía mi abuela con toda la convicción del mundo de que sanaba: al menos el alma te la deja a punto.

Pero sí que tenía una cola de rape, un pescado ideal para preparar platos como éste por la consistencia de su carne; el resto de los ingredientes os los cuento en nada. Es una receta muy fácil de hacer, riquísima y claro está para disfrutar no solo cuando el cuerpo lo necesite tan desesperadamente, sino para incluirla en nuestros menús saludables y perfecta para aquellos que suelen tomar al pie de la letra las constumbres culinarias de Semana Santa. Aprovecho para dejaros en enlace al tradicional Bacalao al Pil Pil para aquellos que ya tengan comprado una buena pieza de este pescado tan sabroso. Ahora volvamos a nuestra receta de hoy.

Ingredientes para preparar Sopa de rape con fideos (2-4 personas)

1 cola de rape (400-500 gr)
10-12 gambas
1/2 puerro
1/2 cebolla
2 patatas pequeñas o 1 grande
2 tomates maduros
1/4 pimiento rojo morrón (de asar)
1/2 guindilla roja fresca (puedes utilizar seca)
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón picante de La Vera (utiliza dulce si lo prefieres)
1 ramita de perejil fresco finamente picado
1-2 hojas de laurel
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
caldo de pescado (1/2 litro a 1 litro)
1/2 taza de fideos cabello de Ángel
sal y pimienta

Cómo preparar Sopa de rape con fideos

En una olla o cazuela que puedas tapar más tarde sofríe en el aceite de oliva el puerro, la cebolla, la guindilla y los pimientos, todo cortado en bruniose o cubitos pequeños. Sazona y dejar pochar unos 5-8 minutos.
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Escalda los tomates, pélalos, retira las pepitas, córtalos en cubitos y agrega al sofrito. Vuelve a sazonar. Mezcla bien y déjalos sofreír otros 5 minutos. Mientras, maja en un mortero los dos dientes de ajo, añade la cucharadita de tu pimentón preferido y la otra cucharada de aceite de oliva, remueve y pásalo también al sofrito.
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Incorpora las patatas peladas y cortadas en pequeños cachelos, la cola de rape, el caldo de pescado solo hasta cubrir el rape, el perejil y las dos hojas de laurel, rectifica de sal, lleva a ebullición y una vez alcanzada, baja a media intensidad el fuego, tapa y deja cocinar unos 25 a 30 minutos.
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Transcurrido el tiempo, saca la cola de rape, limpia de piel y alguna espina (el rape tiene solo unas pocas pegada al hueso), desmenuza su carne y vuelve a añadirla a la cazuela.
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Agrega los fideos y las gambas, y cocina durante unos tres minutos más. Apaga, separa del fuego y listo.
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Si tienes otro pescado como el mero, utilízalo igual porque su carne compacta, firme y sabrosa, y su forma de llegar al consumidor, en rodajas, permiten limpiarlo con facilidad. Puedes utilizar unos mejillones frescos y limpios de barbas y arena, en sustitución de las gambas, o incluso almejas, dos opciones deliciosas.

Si no tienes un caldo de pescado preparado con anterioridad, utiliza una pastilla, preferiblemente de Avecream 100% natural. Prepararlo tú es muy fácil: con unos esqueletos de pescado y cabezas, puerro, zanahoria, apio y perejil es suficiente. Siempre cuélalo y guarda en el congelador listo para utilizar en recetas como la de hoy.

*La caldosa de Kike y Marina es un tema de la música tradicional popular cubana. Habla de una receta milagrosa que hace caminar empina´o al ser más cansado. Caldosa, ajíaco, sancocho, guiso caldoso, son distintas maneras de llamar a este tipo de recetas por allá por El Caribe. Aquí os dejo el tema musical, por si después de disfrutar la sopa os da por bailar un poquito 😉

Etiquetas: caldo de pescado, cebolla, patatas, puerro, receta fácil, receta sana, recetas de la abuela, sopa caliente, sopa de fideos, sopa de pescado, sopa de rape, tomate escaldado

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Pollo enrollado relleno de espinacas con queso crema a la miel

2 Abr

Puede parecer el título de una receta mucho más complicada de lo que realmente es. De hecho este pollo enrollado relleno de espinacas con queso crema a la miel se puede calificar como muy fácil de preparar y rápido. Una opción diferente de presentar unos filetes de pechuga de pollo jugosos, ligeros y que impresionarán a tus invitados o a quienes a tu alrededor ponen malas caras cuando pones un plato verde delante, ya sea de espinacas u otro ejemplar del mundo vegetal. A los niños les encantará poder coger este rollito con las manos e ir mordiendo hasta terminarlo.

Rellenar las pechugas de pollo siempre es una opción que barajo para salir con buen pie de algún atolladero. Ya habréis visto que en otras dos ocasiones he preparado el pollo, las pechugas específicamente, de esta manera. Os las dejo más adelante por si queréis llenar una bandeja con estos rollitos que, haciendo rodajas más pequeñas, pueden resultar de igual manera unos canapés ideales para brindar en alguna fiesta o reunión.

Ingredientes para preparar Pollo enrollado relleno de espinacas con queso crema a la miel (2-4 personas)

500 gr de espinacas
1 puñado de pasas
1 puñado de piñones
4 lonchas de beicon
8 cucharaditas de queso crema a la miel Filadelfia
8 filetes muy finos de pechuga de pollo
ajo deshidratado
perejil fresco picado
un hilo de aceite de oliva virgen extra
pimienta negra recién molida
sal

Cómo hacer Pollo enrollado relleno de espinacas con queso crema a la miel

Mientras coces las espinacas en agua hirviendo durante 8 minutos, pon en remojo las pasas para que se hidraten. Una vez transcurrido el tiempo de cocción de las espinacas, sácalas las del agua caliente, pásalas por agua helada y finalmente escúrrelas muy bien.
En una sartén fríe el beicon picado en trocitos pequeñitos. Una vez bien doraditos añade los piñones y las pasas escurridas. Incorpora las espinacas bien escurridas, sazona con sal, mezcla bien todo y deja saltear unos 5 minutos y fíjate que la poca agua que haya podido quedar se evapore completamente. Saca de la sartén a una fuente y deja atemperar antes de proceder con los rollos de pollo.
Precalienta el horno a 180 grados mientras preparas los rollitos.
Sazona con pimienta y sal cada filete y dispónlos de tres en tres sobre una superficie limpia para rellenarlos poco a poco.
Pon una cucharada sopera del relleno de espinacas en el centro de cada filete, compáctalo, pon una cucharadita de postre de queso crema a la miel encima y procede a enrollar.
Unta una fuente apta para horno con una pizca de aceite de oliva virgen extra y barniza bien todo el fondo con un pincel. Coloca los filetes enrollados en la fuente y riega por encima con un hilo del mismo aceite y espolvorea con el ajo deshidratado y el perejil. Hornea durante 9 minutos a 180 grados y los últimos 3-4 minutos ponlo a tope y sube a la posición de más arriba del horno para que doren.
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Listo. Unos sabrosos y jugosos rollos de pollo relleno que ahora se suman a estos otros dos que publiqué hace ya algún tiempo. ¡Buen provecho! Aquí os los dejo:

Rollitos hojaldrados de pollo

Rollitos de pechuga de pollo rellenos

Si tienes queso cremoso y miel de forma separada no lo descartes. Utiliza el queso que tengas y ponle un hilo de miel por encima sin excederte; se trata de darle solo un toque muy suave de miel al queso. El dulzor de este Filadelfia es ideal. Si quieres hacer una versión aún más light emplea queso bajo en grasa y sustituye el beicon por jamón cocido que, claro está, no se fríe, tan solo se pone en el último momento de cocción de las espinacas. O simplemente sáltate este ingrediente.

Etiquetas: aceite de oliva virgen extra, beicon, espinacas, filetes de pechuga de pollo, filetes rellenos, la miel, pasas, pechugas de pollo, piñones, pollo relleno, queso crema, receta fácil, receta ligera, receta sana, relleno de espinacas, rollitos de pollo

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Arroz con garbanzos y sorpresa ibérica

30 Mar

En más de una oportunidad he publicado sin peros que valgan lo mucho que nos gusta el arroz en casa. Lo mejor de todo es que siempre encuentro, como seguramente muchos harán, una manera de prepararlo para disfrute de todos. Esta vez he montado un arroz, con unos añadidos que he denominado sorpresa ibérica. Sin dudas un presente de la tierra española: el más sabroso chorizo tradicional, magro de cerdo ibérico y garbanzo Pedrosillano: una variedad de calidad más pequeña que otros granos de esta misma legumbre. El resultado un plato completísimo, lleno de sabor y fácil de hacer si no os perdéis el paso a paso de siempre.

Con esta receta comerán hasta seis personas, raciones equilibradas que podréis servir con una ensalada o con unas «mariquitas» o chips de plátano como he puesto yo a la mesa. Si os parece buena la idea, pongámonos ya manos a la obra con nuestro Arroz con garbanzos y sorpresa ibérica. Ten en cuenta que el proceso comienza un poco antes, o para ser exactos la noche anterior, ya que tendremos que poner en remojo nuestra legumbre y marinar el cerdo. Aunque haya utilizado algunos ingredientes específicos como el garbanzo Pedrosillano o el cerdo, podréis utilizar el que prefieras o consigáis más fácilmente.

Ingredientes para preparar Arroz con garbanzos y sorpresa ibérica

2 tazas (200 ml) de arroz Brillante Sabros
250 gr de garbanzos secos Pedrosillano
400 gr magro de cerdo (masa sin grasa)
1 trozo de chorizo largo tradicional (unos 90 gr)
1 hueso pequeño de jamón garrón
1 1/2 cebolla
5 dientes de ajo para el adobo + 3 para cocer los garbanzos
zumo de 1 lima + zumo de 1 naranja
1 pimiento verde italiano
1/2 pimiento rojo morrón
2 ramitas de cilantro (una para decorar y otra finamente picada)
2 cucharadas de perejil fresco
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de azafrán (puedes utilizar unas hebras previamente hidratadas en poco caldo de los garbanzos)
1 cucharadita de cominos
2 hoja de laurel
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra
1 1/4 litro de agua

Cómo preparar Arroz con garbanzos y sorpresa ibérica

La noche anterior deja marinada la carne de cerdo, para lo cual maja en un mortero 5 dientes de ajo con una pizca de sal y la pimienta negra. Cuando tengas todo bien majado (machacado) como una pasta añade el perejil y el zumo de la lima y la naranja, mezcla bien con una cuchara y unta bien la carne con este adobo. Tapa muy bien con papel film y guarda en la nevera.
En una fuente coloca los garbanzos secos, pon abundante agua y déjalos en remojo toda la noche.
Al otro día, en una olla a presión coloca los garbanzos escurridos del agua de remojo, añade un litro y algo más de agua nueva, sal, el comino, la hoja de laurel, el pimentón dulce, 3 dientes de ajo sin pelar, la media cebolla sin cortar y el hueso de jamón, tapa y en cuanto comience a liberar el vapor cuenta unos 17-19 minutos. Ten en cuenta que el grano no podrá estar desbaratado porque después va a terminar de coger el punto junto con el arroz, de ahí este tiempo de cocción en la olla algo más corto de lo habitual. Una vez transcurrido el tiempo y liberada toda la presión, separa los granos del caldo, desecha la cebolla, los ajos y la hoja de laurel. Chequea que tengas un litro del caldo.
En una sartén caliente con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra dora a fuego vivo la carne hasta que esté dorada. Baja el fuego a medio y agrega si está muy seca la otra cucharada de aceite. Incorpora la cebolla picada en brunoise o cubitos muy pequeños y después añade los dos pimientos troceaditos. Deja que se hagan por unos 5-8 minutos.
Añade el chorizo en rodajas finas a la carne con el sofrito y deja por un par de minutos más. Pasa a una cazuela gruesa con tapa, añade el arroz, saltea para que se impregnen bien de los sabores y a continuación añade el litro de caldo de garbanzos previamente colado, añade el azafrán, otra hoja de laurel y dos tazas de granos de garbanzos bien escurridos (la misma de la medida del arroz) , rectifica de sal, tapa y deja cocer por unos 20 minutos o hasta que haya embebido todo el líquido. Separa del fuego, añade cilantro fresco finamente picado, deja reposar 8 minutos sin tocar y pasado el tiempo remueve, sirve enseguida y decora con unas hojitas de cilantro.

Listo. Recuerda que puedes servir este arroz con una ensalada verde y freír unos chips de plátano verde o mariquitas para disfrute de todos. Espero que disfrutéis tanto de este arroz con garbanzos y sorpresa ibérica como lo hemos hecho en casa. Aquí os dejo otros dos enlaces en los que encontraréis otras formas de preparar arroz. Feliz inicio de semana.

Etiquetas: aceite de oliva virgen extra, arroz bomba, carne de cerdo, cebolla, chorizo, garbanzos, magro de cerdo, olla a presión, paella, sorpresa ibérica

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Chili con carne: receta de la popular cocina tex-mex

23 Mar

En casa nos encantan las recetas con toque picante. Por eso recurrimos una y otra vez a la cocina mexicana. Y aunque este chili con carne pertenece a la cocina americana, específicamente a la texano-mexicana, no hay dudas de que tiene de la inequívoca herencia de sus vecinos. En Texas, me confirmó una amiga que reside allí, hasta celebran un festival donde el chili con carne es protagonista. Suele gustar mucho por esos rumbos, seguramente igual que de este lado del gran charco, en tierras ibéricas, solemos disfrutar con una paella sea domingo, jueves o lunes.

Mi versión está adaptada a los paladares menos acostumbrados al picante fuerte, pero sin dudas algo de su alegría lleva. He empleado pimentón de la vera picante y algo de cayena entera seca en la cocción que luego me aseguré de retirar para que a nadie le pillara desprevenido. Y para dar el toque personal a cada plato, Tabasco en cantidad proporcional al gusto por el picante. Casi siempre con unas gotas es suficiente, así que ojo siempre a la hora de añadir de esta salsa a vuestros platos.

Ingredientes para preparar Chili con carne (para 4-6 personas)

250 gr de alubias (frijoles) rojas secas (o 400 gr de alubias rojas ya cocidas)
380 gr de carne picada mixta (ternera y cerdo)
6-8 tomates rojos
2 cucharadas de tomate frito (opcional)
2 dientes de ajo + 3 más
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 cebolla grande (en dos mitades)
2 o 3 cayenas medianas
1 cucharada rasa de pimentón picante (yo utilicé de la Vera)
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de cilantro molido
1 ramita de cilantro fresco o perejil finamente picado
1 pastilla de caldo de carne de Avecream 100% natural
3-4 cucharadas de aceite de oliva
2 hojas de laurel
sal y pimienta negra

Cómo preparar Chili con carne

Pon la noche anterior las alubias o frijoles a remojar en abundante agua.
Cuando las vayas a cocinar tira el agua del remojo y vuelve a cubrirlas con agua nueva. Añade dos dientes grandes de ajo, la mitad de la cebolla, la pastilla de carne, una hoja de laurel y una guindilla. Lleva a ebullición y rompe el hervor un par de veces con agua fría antes de tapar y cocinar en olla a presión. Una vez comience a pitar y liberar la presión, baja el fuego y deja cocinar unos 20 minutos.
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Sazona la carne con sal y pimienta.
Calienta dos cucharadas de aceite en una cazuela y dora en ella la carne picada. Una vez dorada, retira y reserva.
En la misma cazuela, agrega una cucharada más de aceite si es necesario, y añade la cebolla y los pimientos picados en brunoise o cubitos pequeños. Con una cuchara de madera mezcla y desglasa (raspar el fondo) para que se desprendan los jugos que haya dejado la carne en la cazuela. Añade una pizca de sal y deja que se poche la verdura mientras rallas los tomates.
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Una vez blanda la verdura añade el tomate rallado, vuelve a sazonar y deja que fría todo durante unos 8-10 minutos. Si no pones las dos cucharadas de tomate frito entonces añade una cucharadita de azúcar al tomate para neutralizar la acidez.
Transcurrido el tiempo añade la carne que habíamos dorado e incorpora la otra hoja de laurel más tres dientes de ajo majados, el comino, el orégano, el cilantro molido, el pimentón picante y las cayenas). Mezcla todo bien.
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Con una espumadera añade las alubias cocidas escurridas y agrega un poco del caldo de cocción. Rectifica de sal y deja cocinar unos 30 minutos o hasta que haya reducido. La consistencia no debe ser caldosa. Las cayenas enteras retíralas y tíralas.

Sirve con una cucharada de crema de queso y otra de guacamole, espolvorea con cilantro o perejil fresco picadito y acompaña con unos nachos y con unas tortillas de trigo con ensalada. No olvides poner la salsa Tabasco para aquellos que quieran poner una nota extra de picante. Un menú de la cocina tex-mex hecho en casa.

El guacamole puedes comprarlo ya listo para usar pero si quieres hacerlo previamente en casa, aquí te dejo la receta con que me he animado yo, de Javirecetas, riquísima y facilísima de preparar gracias a su siempre bien explicado paso a paso.

La ensalada esta vez lleva una mezcla de lechugas con canónigos, cebolla, pimiento rojo y tomate, estos dos últimos en cubitos pequeños para facilitar la preparación de las fajitas. Unta cada tortilla de trigo con guacamole y crema de queso y rellena con la ensalada (sin aliñar), enrolla y así de sencillo y sabroso.

¿Te gustaría preparar otra receta con toque mexicano? Pincha el siguiente enlace.

Etiquetas: chili con carne, guacamole, picante, pimentón picante, receta tex mex, salsa tabasco, tomate

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Fideos Vermicelli salteados con verduras, ternera, gambas y salsa de cilantro

13 Mar

Hoy vuelvo a hacer un guiño a la cocina oriental. A la de Tailandia, con sus deliciosas especias y su apuesta por el cilantro como estrella de muchos de sus platos, y a la de China con su predilección por la soja, ya sea en salsas o en otros productos como los famosos vermicelli celofán, unos fideos que están elaborados a partir de «habas de mungo» (grano de soja verde) y que no hay que confundir con los fideos de arroz. Al prepararlos adquieren un color casi transparente y por su delicadeza solo requieren su inmersión en agua hirviendo fuera del contacto directo con el fuego.

Los Vermicelli son muy empleados en Asia en sopas, pero también se encuentran en diferentes estilos de salteados, sazonados de acuerdo al ingrediente favorito de cada región. Los Fideos Vermicelli salteados con verduras, ternera, gambas y salsa de cilantro es una propuesta muy particular que si bien emplea productos distintivos de la cocina asiática no es original de ninguna específica. Se trata de una fusión nacida en mi cocina y en la que seguramente encontraréis alguna semejanza con algún plato que hayáis degustado en un restaurante de este tipo de comida.

Ingredientes para preparar Fideos Vermicelli salteados con verduras, ternera, gambas y salsa de cilantro (2 personas)

1 paquete de Fideos Vermicelli celofán
2 filetes de ternera
8-12 gambas
1/2 pimiento verde morrón
1/2 pimiento rojo morrón
1 cebolla
150 gr de setas Shii-Take
1 ramillete de cilantro fresco
1 sobre de salsa de cilantro estilo Thai (puedes hacerla tú como te explico más adelante o conseguirla en las tiendas especializadas)
1 cucharada de aceite (de soja, de semillas o de girasol)
pimienta recién molida
sal

Si te animas a preparar la salsa de cilantro también necesitarás:

2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de salsa de ostras
1 ramillete de cilantro fresco
1/2 de guindilla verde fresca pequeña (puedes poner solo una punta si no te gusta muy picante)
1 pastilla de caldo de marisco y pescado (o de pollo) disuelta en 1/2 vaso de agua hirviendo (100 ml)

Para preparar esta salsa que debemos tener lista con antelación disuelve la pastilla de caldo en el agua hirviendo. Agrega la salsa de soja y la salsa de ostras más la guindilla y el cilantro finamente picado. Pasa por un vaso batidor y listo para utilizar.

Cómo preparar Fideos Vermicelli salteados con verduras, ternera, gambas y salsa de cilantro

Primeramente corta en juliana todas las verduras: cebolla, pimientos y las setas Shii Take, así como los filetes de ternera en tiras. Reserva.
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En un wok o una sartén caliente con una cucharada de aceite saltea las tiras de ternera sazonadas con solo un toque de pimienta negra (la salsa de cilantro ya lleva suficiente sal).
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Una vez doradas agrega la cebolla y el pimiento y cuando ya estén cocidas pero no muy blandas (unos 4-6 minutos) añade las setas y deja otro par de minutos a fuego medio-alto.
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Añade la salsa de cilantro estilo Thai y cocina otros 5 minutos. Si has hecho tú la salsa quizá solo tengas que utilizar la mitad, reserva la otra mitad para acompañar después de servidos a la mesa.
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Mientras terminamos de poner a punto el salteado, en una sartén aparte y con un hilo de aceite saltea las gambas un par de minutos por ambos lados hasta que cambien de color, no las dejes más para que no se resequen, retira del fuego y reserva.
Hierve agua con un poco de sal y una vez haya alcanzado la ebullición, ya separada del fuego, sumerge los fideos Vermicelli por 1/2 minuto, 1 minuto cuando más. Ellos generalmente vienen atados con un cordel que te servirá para sacarlos del agua y escurrirlos muy bien antes de pasarlo a la sartén.
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Añade los Vermicelli a la sartén, retira el hilo, mezcla con el salteado un par de minutos y añade por último las gambas. Sirve con un poco de cilantro fresco y salsa de soja o el resto de la salsa de cilantro que preparaste. A tu gusto. Listo.
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En este tipo de salteados, las verduras deben quedar al dente, ligeramente crujientes y no demasiado hechas. Las gambas las dejé al punto aparte para que no se resequen demasiado y si es el caso solo las pongas en el último momento en el plato de quien las prefiera. A veces nos encontramos con quienes no gustan de mezclar carne y pescado. A mi me encantan de cualquier manera y con cualquier acompañamiento así que en mi plato siempre tienen sitio reservado. Nada más por hoy, espero que os haya gustado y queréis ver otra propuesta exótica aquí os dejo el enlaces.

Etiquetas: China, cilantro, cocina oriental, fideos vermicelli celofán, gambas, habas de mungo, salsa de cilantro estilo Thai, salteado, salteado de verduras, Tailandia, ternera, vermicelli, vermicelli salteados con salsa de cilantro

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Navajas a la plancha con ajo y limón: un aperitivo rápido, fácil y con sabor a mar

2 Mar

Aunque llevo algunos días sin publicar nada, tengo el tiempo un poco ajustado últimamente, no he dejado de cocinar y pensar en este pequeño espacio en que mis raticos en la cocina son protagonista. Para despedir o iniciar otra semana, dependiendo del calendario de cada cual, os traigo estas navajas a la plancha con ajo y limón que resaltan todo el sabor a mar que poseen estos humildes pero riquísimos moluscos, procedentes generalmente de los mares de Galicia, Irlanda o Portugal, y que se preparan en menos de lo que canta un gallo.

Imagen tomada de artículo de diario El País.

Imagen tomada de artículo del diario El País.

Las probé hace relativamente poco tiempo, en una de nuestras salidas de tapeo por Madrid. Me las recomendó una amiga y aquí están en mi mesa de tanto que me gustaron. Con un vino blanco, Verdejo de Rueda, están de vicio, además de muy saludables y nutritivas. Tardan en hacerse lo que puedan tardarse en abrirse que es muy poco. Yo utilicé una sartén muy amplia con una tapa para concentrar el vapor y se hicieran antes. Unos dientes de ajo bien majados con perejil, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y zumo de limón al gusto para dar el toque final a nuestras navajas. Para los amantes de los mariscos o, como dice mi novio, de todos esos «bichos del mar» he aquí esta delicia.

Ingredientes para preparar Navajas a la plancha con ajo y limón (2-4 personas)

1 maso de navajas (unos 300-400 gr)
4 dientes de ajo
1 cucharada de perejil finamente picado
zumo de limón (al gusto) + unas rodajas del limón extras
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
sal
crema de balsámico de Módena (opcional para decorar el plato)

Cómo preparar Navajas a la plancha con ajo y limón

Primero pon las navajas durante unos 15 minutos en un recipiente con agua con sal o con agua gaseada para que las navajas eliminen toda la arena que puedan tener dentro.
Prepara el majao de los ajos con solo una pizca de sal, la cucharada de perejil y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, mezcla bien y unta la sartén ya caliente con la mitad de esta pasta, reserva la otra mitad con zumo de limón incorporado.
Añade las navajas antes de que se pueda quemar el ajo. Tapa la sartén. En unos pocos minutos (2-4 minutos) se abrirán las navajas. Destapa, riega con el resto del majado con zumo de limón incorporado (dos cucharadas) y deja un par de minutos más a fuego vivo para que se evapore el líquido.
Separa del fuego para que no resequen.
Coloca las navajas en un plato decorado en el fondo con crema de balsámico de Módena y acompaña con unas rodajas de limón.